A paradicsom bőrének eltávolításának módjai
A kulináris ételek elkészítésekor néha el kell távolítani a paradicsom bőrét. Ezt többféleképpen lehet megtenni.
A paradicsom bőrének eltávolításának módjai
Forrásvízkezelés
Amikor választ keres a következő kérdésre: "Hogyan lehet eltávolítani a paradicsom bőrét?" rátérhet a legnépszerűbb módszerre - blansírozásra. Az előhőkezelés ezen módszere azt jelenti, hogy a paradicsomot rövid időre forraljuk, majd jeges vízbe merítjük. A feldolgozás több szakaszra oszlik:
- vizet öntünk a tartályba, és forraljuk fel;
- amíg a víz forr, a paradicsomokat meghámozzák, eltávolítva a darabolás maradványait;
- a vágással ellentétes oldalon bemetszéseket hajtanak végre a paradicsom héján, előnyösen kereszt formájában, ami megkönnyíti a hámozás folyamatát;
- egy nagy tálba minimum hideg hőmérsékletű vizet töltünk meg, a fokot szintén csökkentjük jég hozzáadásával a vízbe, a sütő közelében jégvízzel ellátott edényt helyezünk el;
- a zöldségeket 30 másodpercig forrásban lévő vízbe mártják, lehetőleg ne haladja meg ezt az időt, így a forrásban lévő vízben lévő paradicsomot nem főzik és megpuhítják;
- a forrásban lévő vízből származó zöldségeket azonnal egy jéges tálba helyezzük, és 30 másodpercig hideg vízben tartjuk.
A paradicsomot forrásban lévő vízben végzett előzetes hőkezelés után könnyen és gyorsan megtisztítják, miközben a bőr tisztítása a keresztvágás helyétől kezdődik. A kemény helyeket késsel vágják.
Széles átmérőjű serpenyő vagy mély serpenyő alkalmas a paradicsom blansírozására.
A paradicsom hámozása blansírozással hatékony módszer nagy mennyiségű zöldség gyors hámozására.
Sütés
Könnyű eltávolítani a héjat egy paradicsomból, lehetővé téve az elősütést, amelyhez mikrohullámú sütőt vagy sütőt használnak, ahol a terméket korábban elhelyezték. Kezdetben kereszt alakú metszést végeznek a paradicsomon. A fűtési mód maximális teljesítményre, az időzítő 30 másodpercre van állítva.
A paradicsom héjának meghámozása a zöldség előzetes pörkölésével lehetővé teszi a benne lévő maximális tápanyagmennyiség és a termék minőségének megőrzését.
A zsugorodott bőr lehetővé teszi a paradicsom készenlétének meghatározását.
Tűzkezelés
A paradicsomról könnyű eltávolítani a bőrt
A paradicsom hámozása könnyű, ha a gázégő nyílt tűzön keresztül előmelegszik. Az eljárás a következőket tartalmazza:
- a dugványok maradványait eltávolítják;
- a szemközti oldalon kereszt alakú metszést végeznek;
- a gázégőt a lehető legnagyobb teljesítménnyel kapcsolják be;
- fém fogóval a terméket 3 cm távolságra tartják a tűz felett, lassan 30 másodpercig forgatva, amíg a bőr elsötétül.
A felmelegített paradicsomot lehűtik, ehhez megengedett a jeges víz használata is. A lehűtött terméket lehúzzuk a bőrről, kezdve a kereszt alakú metszés helyétől.
A gáztűzhely helyett kályhából, kandallóból és tábortűzből származó tüzet, gázsütőt használnak. Fémfogó helyett használjon villát, a szár helyére tegyen egy paradicsomot.
Tisztítás hőkezelés nélkül
Ha nem alkalmazza az előzetes hőkezelést, hámozza meg a paradicsomot burgonyahámozóval. E célokra azok az eszközök alkalmasak, amelyekhez a penge fogazott.
Éles késsel vágja le a bőrt:
- vágjon körülbelül 1,5 cm-re a paradicsom tetejétől és aljától;
- alulról felfelé nézve egy vékony vágás történik a terméken.
A zöldségek előzetes fagyasztása lehetővé teszi a paradicsom késsel vagy burgonyahámozóval történő hámozásának egyszerűsítését, amelyhez 10-15 percre a fagyasztóba teszik.
Következtetés
Főzéskor sokakat érdekel, hogyan lehet hámozni a paradicsomot. Ennek legegyszerűbb módja az előzetes hőkezelés, forrásban lévő víz felöntése a zöldségre, vagy a kemencében vagy mikrohullámú sütőben megsütött paradicsom bőrének eltávolítása.