A gombaszedők gyakran feltételesen ehető gombákat gyűjtenek az ehetőekkel együtt. Legfőbb különbségük abban rejlik, hogy az ilyen gyümölcstestek csak előzetes alapos hőkezelés után fogyaszthatók. Az ebbe a csoportba tartozó egyes fajok alkalmasak konzerválásra. Ízük gyakran nem alacsonyabb a népszerű ehető fajtáknál.
Feltételesen ehető gombák
Képek és gombák neve
A kategóriáról
Fontolgat. Tilos e csoport nyers gombáját kipróbálni.
Nem tartalmaznak toxinokat és hallucinogén anyagokat, de tartalmaznak:
- keserű tejes lé;
- enyhén mérgező anyagok.
Ezektől az összetevőktől való megszabaduláshoz vagy hatásuk semlegesítéséhez a gombákat sós vízbe áztatják vagy felforralják. A folyadékot többször cserélni kell. A feldolgozási feltételek be nem tartása súlyos gyomorpanaszokat okozhat. Súlyos esetekben a nem megfelelően elkészített, feltételesen ehető gombák használata végzetes.
Egyes fajok mérgezőek, ha bizonyos ételekkel fogyasztják. Például a trágyabogár alkohollal kombinálva mérgezést okoz.
A feltételesen ehető organizmusok a következő típusokra oszthatók:
- cső alakú;
- lamellás;
- erszényesek;
- meghatározatlan.
Alkalmazási terület
Ennek a kategóriának a képviselői hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek. Tápértéke szerint a gombákat 4 kategóriába sorolják:
- 1. kategória: olyanok, amelyek nagyszerű ízűek és sok fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
- 2. kategória: nem kevésbé ízletes gyümölcstestek, de a hasznos komponensek tartalmát tekintve kissé alulmaradnak az előző csoporttól.
- 3. kategória: a vele rokon fajok jó ízűek, de értékük alacsony.
- 4. kategória: közepes ízmutatókkal rendelkeznek.
A diéták során gyakran használják azokat a típusokat, amelyek alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek. Különféle ételeket készítenek belőlük, beleértve a leveseket, pépeseket, rakottakat, sózva és pácolva. Egyes konzerv gombákat csak egy bizonyos idő elteltével esznek meg.
A feltételesen ehető gombákat gyógyászati és megelőzési célokra használják, a kozmetológiában használják. A gomba hasznosságát a mai napig vizsgálják.
Példák
Egy tapasztalatlan gomba szedő számára nehéz megkülönböztetni ezeket a fajokat az ehető gyümölcs testektől. Nincsenek különösebb különbségeik. Felismerésük érdekében érdemes megvizsgálni a kategória képviselőinek leírását.
Őszi laskagomba
Egyéb elnevezések: zöld laskagomba, éger laskagomba, késői laskagomba.
A termés ősz közepétől tél közepéig tart. A legnagyobb hozamot olvadásokkor aratják, amikor a környezeti hőmérséklet 4-6 ˚С. Lombhullató fán nő: nyárfa, éger, nyír, nyárfa, ritkábban tűlevelűeken. Csoportosan fordul elő.
A férgek nem károsítják az őszi laskagombát. A gomba sapkája enyhén nyálkás, finoman serdülő, mint a láb. A láb kicsi, néha nem biztos, hogy ott van. Csak fiatal gombákat használnak főzéshez. 20 percig előforralják. Levesek, főételek, savanyúságok készülnek belőlük.
Rózsaszín haj
Használat előtt Volnushkit be kell áztatni.
Egyéb nevek: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Gyarmatokon nő a nyírligetekben és a vegyes erdőkben. Néha nedves területeket választ. Szimbiotikus uniót (mycorrhiza) hoz létre a nyírral. A sapkán sötét koncentrikus körök észlelhetők, az élek serdülőkori, lefelé görbültek. A pép törékeny, a fenyőgyanta gyenge illata van.
A termést június végétől októberig szüretelik, főleg az erdő északi részén terem. A terméscsúcs július végén és augusztus végén - szeptember elején következik be.
Használati szabályok:
- a gombákat előre megfőzik;
- áztassa sütés előtt;
- néhány hónappal a sózás után megette.
Fekete csomó
A második népszerű név a nigella. Nyír- és vegyes erdőkben, utak közelében fordul elő. Mohában és lombhullató lomban rejtőzik. A megvilágított helyeket részesíti előnyben. A sapka színe középen általában sötétebb, mint az éle, a széle érezhető. A pép szürke lesz a vágáson. Nyírral alkot mikorrhizát. Nagy csoportokban nő augusztus elejétől novemberig. A tömeges szüretre augusztus közepén - szeptember elején kerül sor.
A gombákat sósabban használják. A tejkonzervek lila-bordó színt kapnak, és 3 évig nem veszítik el ízüket. A keserűség eltávolításához előáztatják vagy felforralják.
Májfű szokásos
Nevét az állatok májával való külső hasonlóság miatt kapta. Tölgyeken és gesztenyéken nő. A meleg éghajlatot kedveli, bár az északi régiókban is megtalálható. A termést július második felétől fagyig betakarítják.
Irina Selyutina (biológus):
A májfű ehetőség alapján a 4. kategóriába tartozik. A fiatal termőtesteket legalább 2,5 órán át áztatják, majd alaposan megmossák, a kupak felületéről nyálkát távolítanak el, és a kemény szárat levágják. A gombás darált hús elkészítéséhez az előzőleg beáztatott gyümölcstestet húsdarálón átengedik, tojást, kevés lisztet, ízlés szerint sót és borsot adnak hozzá, és a szokásos darált húshoz hasonlóan összekeverik. Formázható szeletként, vagy gombócok töltelékeként használható. Apropó. Ha az erdőben talál egy májgombát szárított egy fán - vágja le és használja főzéshez. Ugyanakkor gondosan nézze meg a megjelenését: ha belül úgy néz ki, mint egy darab szén, akkor jobb, ha otthagyja.
A fiatal példányokat az ínyenc termékek közé sorolják. Nagy mennyiségű savat tartalmaznak, amely megvédi a gombát a fa cserzőitől. Ezért elkészítésük receptje különleges:
- több órától egy napig sós vízben áztatják;
- a folyadékot periodikusan cserélik;
- májfű készítmények nem készülnek.
Keserű
A tűlevelű erdőkben gyakrabban fordul elő keserű tejfű, hegyi kecskefű vagy keserűség. Az azonos színű fiatal és érett példányok sapkája sötétvörös vagy barna-vörös. Szereti a savas talajt. Szimbiotikus uniót hoz létre a tűlevelűekkel és a nyírfákkal. Az erdőövezet északi és középső részén nő. A termés bőséges és gyakori, májustól novemberig tart. Tájékoztatásul. Keserűt gyakran összekeverik a kámfor és a mocsár terhével.
A 4. íz kategóriába tartozik. Az összes tejelő közül a legdurvább ízű. A kesernyét pácoljuk, sózzuk, de a keserűség eltávolításához először fel kell forralni vagy be kell áztatni.Sózva a gyümölcstestek sötétbarnává válnak.
Serushka
Egyéb elnevezések: szürke lakk, lila tejgomba. Nyírban nő és nyírerdőkkel keverve. Északi részükön, valamint erdőszéleken, szakadékokon, utak közelében található meg. Gyűjtse júliustól októberig. Növekszik csoportosan vagy egyenként. Szereti a nedves időt. A sapka sárga, csakúgy, mint a faj sárga csomója. Kizárólag a tejes lé különbözteti meg őket - az ezüst nedvben lila színű, ha törik.
A 4. kategóriába tartozik. Íze csípős, csípős. Használjon sózottat. Előáztatást igényel.
Dubovik
Süket vargánya vagy olivabarna tölgyfa. Lombhullató és vegyes erdőkben nő, főleg tölgy. Mikorizát hoz létre gyertyánnal, tölgyfával, bükkfával. A megvilágított helyeket részesíti előnyben. Termés júniustól szeptemberig. Masszív betakarítás augusztusban. Érdekes tulajdonság jellemzi: a vágott hús gyorsan kék-zöld színűvé válik, majd fokozatosan feketévé válik.
A tölgyfát általában szárítják, pácolják, sózzák. Nem használják hosszan tartó hőkezelés nélkül, mert a termőtestek mérgező anyagokat tartalmaznak. Jóízlés. Tilos a terméket alkohollal kombinálni.
Következtetés
Egy bizonyos kezelés után érdemes feltételesen ehető gombát fogyasztani. Jobb, ha fiatal példányokat gyűjtünk, nem sérültek és nem férgesek. Ne legyenek penészesek és nyálkák. Élelmezésre csak ismert fajokat használnak.