Abszint
A üröm vodka vagy abszint olyan ital, amelynek alkoholtartalma 70–86%. Utal az étvágyat ébresztő híres aperitifekre. A fő alkotóelem az üröm.
Abszint
Fogalmazás
Erős alkoholos ital a keserű üröm, a lágyszárú évelő növény kivonata alapján készül, amelynek erős aromája és híres keserű utóíze van. A keserű üröm illóolajának kémiai összetétele nagy százalékban tartalmaz monoterpént (tujon), mentolszaggal és az emberi testre mérgező tulajdonságokkal.
Az ürömtartalmú ürömkivonat csak kis mennyiségben tartalmaz mérgező tujont, ami lehetővé teszi egy erős alkoholos ital fogyasztását az egészség károsítása nélkül, feltéve, hogy betartják a normát.
Az ánizspárlatok kategóriájába tartozik. Az abszint ipari előállításában a legfontosabb összetevőn - ürömön kívül - összetétele a következőket tartalmazza:
- calamus gyógynövény;
- fűszerek - ánizsos comb, koriander, vad csillagánizs, citromfű, menta és mentakék orbáncfű;
- veronika virág;
- angyalgyökér;
- meztelen édesgyökér;
- petrezselyem;
- keskeny levelű üröm;
- kamilla;
- édeskömény.
Nézetek
Az abszint fő osztályozása a színen alapul:
- zöld a smaragdtól a világosig terjedő árnyalatokkal - a lombokból és a keserű üröm virágzatából készült ital klasszikus színe, ez a szín a napfény hatására lebomló klorofill miatt keletkezik, ezért az italt sötét pohárba öntik tartály;
- sárga - étkezési színezékek használatával nyert, azonban egyes esetekben a szín a klorofill természetes bomlásának eredménye, amely megerősíti az alkoholos termék természetességét;
- piros - a gránátalma kivonat adja, jellegzetes utóízt is ad, az élelmiszer-színezékek használata is megengedett;
- barna (fekete) - ez az ital ürömgyökerekből készül fekete akác tinktúra hozzáadásával, amely sötét árnyalatot biztosít.
Élénkzöld színe miatt az abszint a "zöld tündér" és a "zöld boszorkány" nevet kapta.
A víz hozzáadása során az abszint zavarossá válik, ami az ánizs és az édeskömény illóolajok emulziójának, valamint magas alkoholtartalmának köszönhető.
Az erős alkoholtartalmú italt az alkoholtartalom is elosztja
- nagy erősségű, az etil-alkohol aránya 55-65%, ebbe a kategóriába tartoznak Franciaország, a Cseh Köztársaság és Spanyolország termékei;
- rendkívül erős, eléri a 70-85% -ot, ezek a fajták svájci, olasz és német.
Az abszint különböző mennyiségű tujonot tartalmaz:
- magas tartalommal - 25 és 100 mg / l között, ilyen italokat elsősorban Svájcban (Svájci La Bleue) és Csehországban (Logan 100, Szeszes italok) gyártanak;
- alacsony tartalommal - 1,5-10 ml / l, ezek tartalmazzák az európai italok receptjeinek nagy részét;
- ürömkivonatot és minimális mennyiségű tujont tartalmaz, vagy utánozza a tinktúrákat.
Tulajdonságok
Az ital súlyos mérgezést okozhat.
Az abszintot káros alkoholos italnak tekintik, amely a szervezetre gyakorolt káros hatásait a mérgező monoterpénhez köti, amelyet hallucinogén tulajdonságoknak tulajdonítanak. A túladagolás számos kedvezőtlen következményhez vezet:
- általános túlzott izgatás;
- megváltozott tudat;
- a hallucinációk megjelenése;
- motiválatlan agresszió megjelenése;
- fejfájás;
- izomgörcsök.
Ezt az ital túlzott erősségével magyarázzák, amelyben a 100 g vagy annál nagyobb adagban elfogyasztott magas alkoholkoncentráció súlyos mérgezéshez és másnaposság-szindrómához vezet. Ugyanakkor a tujon és az illóolajok elfedik az alkohol ízét, ami gyengíti az erős tinktúra használatának ellenőrzését.
Gyakorlati használat
Az erős alkoholtartalmú ital számos gyakorlati alkalmazással rendelkezik.
Orvosság
A üröm vodka gyógynövényes összetétele gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, és kis mennyiségben iszva jótékony hatással van az egészségre. A üröm-alkohol serkenti az étvágyat és képes szabályozni az emésztési folyamatokat, kezeli a vérszegénységet.
Az ajánlott mennyiség legfeljebb 30 g naponta.
A ürömből készült alkoholos ital használatának ellenjavallatai a növényi összetevők, a gyermekkor, a terhesség és a szoptatás egyéni intoleranciája.
Fűszerezés
Az üröm vodkát a főzés során használják a húsételek és sós szószok elkészítésének folyamatában. Kávéval kombinálva az alkoholos koktélok fő vagy kiegészítő összetevőjeként használják.
Abszint otthon
Az abszint otthon készül. Elkészítéséhez olyan összetevőkre lesz szükség, amelyeket a növények virágzási időszakában kell összegyűjteni:
- keserű üröm - 3 teáskanál;
- ánizs és koriander magok;
- tansy - 3 evőkanál. l.;
- kardamom - 15 hüvely;
- angyalgyökér - 3 tk
Kezdetben az elkészítés receptje szerint a üröm gyógynövényét 2 napig ragaszkodják. Tartsa a húslevest hidegen és melegen egyaránt. A meleg módszer, amelynek során a gyógynövénygyűjteményt vízfürdőben melegítik, felgyorsítja az öregedési folyamatot. 1,75 liter etil-alkoholt, valamint egyéb komponenseket és fűszereket adunk az üröm igazi gyógynövényéhez vagy fűtött húsleveséhez, majd 7 napig ragaszkodunk hozzá. A kapott alkoholos infúziót desztilláljuk és szűrjük, így 1,25 liter 65% -os készterméket kapunk.
Házi abszint készítésekor a tiszta etil-alkohol nem helyettesíti a vodkát és a holdfényt.
A desztillált házi abszint átlátszó színű. A klasszikus zöld árnyalatot menta, citromfű, édeskömény hozzáadása adja.
Az otthon készített italt nem különösebb tisztításnak vetik alá, amint azt az ipari gyártási utasítás előírja, de összetételében a tuon jelentős részét megtartja.
Használati szabályok
Az abszintot helyesen kell itatni
A káros hatások elkerülése érdekében az abszintot helyesen kell inni. Számos általános módszer létezik.
Hígítatlan
Az üröm vodkát gyakran hígítatlanul iszik. Ivás előtt az italt lehűtik, részeg az előszobában. Mint ilyen, jól passzol étcsokoládéhoz és citrusfélékhez.
Franciául
Az abszintot franciául isszák egy speciális, kis lyukú kanállal, amelyre egy darab cukrot helyeznek. A pohár széleire egy kanál kerül egy itallal, és hideg vizet öntünk a cukor tetejére, amely az üröm vodkával való kölcsönhatásban fokozza a tujon tulajdonságait és lágyságot biztosít.
Csehül
Csehül az üröm vodkát is kanállal isszák, azonban a cukrot nem öntik vízzel, hanem felgyújtják. Hideg vizet adnak az alkoholos italhoz a végén, hogy lágyítsa az ízt.
Következtetés
A ürömből készített erős alkoholos italt abszintnak hívják. Növényi összetétele gyógyhatású. Ez a gyógymód számos emésztési rendellenességet kezel és stimuláns.Az alkoholos tinktúrát egyszerű recept szerint készítik otthon, ürömleves segítségével. Ellenjavallatok és korlátozások vannak a használatában.