A kacsák otthoni levágásának szabályai
Az összes baromfi közül, amelyre a legnagyobb szükség van a hazai és külföldi gazdálkodók körében, a kacsa az egyik legkiemelkedőbb helyet foglalja el. És ez teljesen természetes, mert a kérdéses madaraknak számos tagadhatatlan előnye van. Elég igénytelenek, húsuk kiváló ízzel büszkélkedhet.
Kacsák lemészárlása otthon
Ezenkívül a kiskacsákból gyorsan felnőttekké válnak, és ezért egyáltalán nem meglepő, hogy egy ilyen téma, mint a kacsák otthoni levágása, folyamatosan népszerű. Természetesen egy ilyen esemény nem nevezhető kellemesnek, de sok esetben valóban nem lehet megtenni nélküle, ami teljesen indokolt döntéssé teszi a téma nyilvánosságra hozatalát.
Előkészítő tevékenységek
Először is meg kell jegyezni, hogy a kiválasztott kacsa leölése előtt meg kell ismerkednie számos kulcsfontosságú feltétellel, amelyek figyelembevétele rendkívül kívánatos. Erősen nem ajánlott figyelmen kívül hagyni őket, hogy az elvégzett eljárás eredménye ne okozzon csalódást a madár tulajdonosának. Tehát nem érdemes olyan kacsát kalapálni, amelynek súlya és méretei nem érik el az átlagértékeket. A gyakorlat azt mutatja, hogy a legjobb, ha ezt a madarat 2-2,5 hónapos korára elküldik levágni (a legjobb levágási idő 60-65 nap). Ha az optimális vágási életkor elmarad, akkor az esetek elsöprő többségében egy ilyen kacsa húsa sokkal kevésbé kellemes ízű lesz.
Ami a madár levágásra való előkészítését előíró egyéb jelentős szabályokat illeti, felsorolásuk így néz ki:
- Tekintettel arra, hogy a kacsát mennyi ideig nem szabad etetni a levágás előtt, érdemes megjegyezni, hogy ez az időszak 12-15 órán belül van. Továbbá, ha gazdája reggel madár megölését tervezi, éjszakai böjtöt is szervezhetnek számára.
- A levágásra való felkészülés lehetőségétől függetlenül a kacsának szabad hozzáférést kell biztosítani a vízhez.
- A baromfi tartására kiválasztott helyiséget egész éjjel meg kell világítani.
A fenti intézkedések mindegyikét figyelembe kell venni, hogy a levágásra küldött kacsa belei üresek legyenek.
Baromfi levágása
Mint a gyakorlat mutatja, a kacsa levágásának legnépszerűbb módszere a külső. Ennek oka rendkívül egyszerű: ezt a technikát a baromfitenyésztők sok generációja tesztelte, maximális egyszerűséggel és megbízhatósággal. Szabályai vezérelve bárki lemészárolhat egy kacsát, még az ilyen madarak kezdő tulajdonosa is. Ez a körülmény különösen fontos azok számára, akik otthon próbálják megoldani a szóban forgó problémát, különösebb eszközök és speciális készségek nélkül. Természetesen egy kacsát halálra lehet csapkodni, ennek a madárnak a fent leírt módszerét azonban sokkal előnyösebbnek tartják.
Tehát mindenki számára, aki meg akarja tudni, hogyan kell megfelelő módon kalapálni a kacsát egy külső módszerrel, ésszerű ismerkednie a következő műveletsorozattal:
- A madarat fejjel lefelé kell felakasztani, miközben egyik szárnyat a másik után kell letenni. Ezenkívül ilyen esetekben célszerű speciális fémkúpot használni.
- A kacsa nyakát ki kell nyújtani, majd le kell vágni a rajta elhelyezkedő carotis artériát.
- Miután végrehajtotta a fenti műveletet, meg kell várnia, amíg a madár teste elvérzik. Általános szabály, hogy ez valamivel több, mint negyed órát vesz igénybe.
A fent felsorolt egyszerű ajánlások alapján mindenki megfelelően kalapálhatja a kacsáját. Ezenkívül bárki megismerkedhet a témával kapcsolatos sok videóval, amelyek a világháló szélességén vannak jelen, és lehetővé teszik a probléma pontos megoldását. Nos, miután a vér leáll az elejtett madár testéből, folytathatja a további intézkedések végrehajtását, amelyek a tetem kopasztását és az azt követő vágást hajtják végre.
Hogyan kell megfelelően kitépni a kacsát?
A kacsa pengetése előtt fontos figyelembe venni, hogy a madár levágása után nem ajánlott azonnal megkezdeni a munkát. Ezt azzal magyarázzák, hogy a tetem héja alatt elhelyezkedő zsírnak meg kell szilárdulnia, így a burkolat problémamentesen megmaradhat. A szakemberek tapasztalatai azt mutatják, hogy a pengetést legkorábban a vágás után pár órával érdemes elkezdeni: ez az az idő, amely ahhoz szükséges, hogy a kacsa zsírszövetének optimális hőmérsékletet adjon. Ami a toll eltávolításának eljárását illeti, három fő módszert ír elő, amelyek mindegyikét az alábbiakban mutatjuk be:
- Száraz. Kiváló lehetőség mindazok számára, akik otthon szeretnék megoldani a vizsgált problémát. A tetem ilyen módon történő leszedéséhez papírra vagy ruhadarabra kell helyezni, majd a növekedés irányában el kell távolítani a nagy tollakat, az ellenkező irányba pedig a kisebbeket. Amint a fő fedelet eltávolítják, elkezdheti énekelni a legkisebb szőrszálakat (a műveletre fordított idő csak néhány másodperc - a bőr alatti zsír megolvadásának és a bőr elégetésének elkerülése érdekében). Ezt követően csak a tetem mosása marad, alapos megtisztítás a szénlerakódásoktól.
- Forró. A kacsa ilyen módon történő leszedéséhez megfelelő tartályba kell helyezni, körülbelül félig vízzel feltöltve. Ez utóbbit 75-80 ° C-ra kell felmelegíteni, majd meg kell forgatni benne a tetemet, ezzel leforrázva. Miután a kacsa teljesen fel van töltve vízzel, és legfeljebb negyedóráig hagyjuk. Ezután el kell távolítani a tetemet a tartályból, várni, amíg a víz lefolyik belőle, majd pengesse meg és finoman énekeljen.
- Forró módszer. Ebben az esetben egy zacskót kell venni egy erős anyagból, áztassa forró vízben, és tegye bele a kacsa tetemet. Miután szorosabban kötött egy táskát denevérrel egy madárral, 15 percig tartották, majd a tollakat egy közönséges háztartási vasalóval vasalták át a szöveten. A szóban forgó esemény utolsó szakasza a pengetés, amely lehetővé teszi minden toll eltávolítását minimális idő- és erőfeszítés mellett.
A vágás első szakasza
Miután befejezte a kacsa tetem pengetésére vonatkozó eljárást, elkezdheti vágni és kibelezni. Ha kiemeljük az első hasonló helyzetben tervezett cselekvést, akkor ez a belek eltávolítása. Annak érdekében, hogy elvégezhesse, speciális lyukat kell készítenie a tetem végbélnyílásában (ha a beleket nem távolítják el, akkor az utóbbiak hosszú ideig nem tárolhatók hűtőszekrényben). Ami a következő lépéseket illeti, azok sorrendje a következő listában található:
- A törött madár kibelezése előtt fontos levágni a nyakát.
- Ezután a szárnyakat és a lábakat elválasztják. Az elsőt a kezdővonal mentén kell levágni, a másodikat - pár centiméterrel a sarokízület alatt.
- A hasított testet a hason végzett megfelelő bemetszést követően kell kibelezni.Ezt követően az eltávolított belsőségeket darált hús vagy húslevesek alapanyagaként lehet felhasználni.
- Ne feledkezzen meg a golyva és a nyelőcső eltávolításáról. A kacsa helyes vágása magában foglalja annak eltávolítását a nyakon lévő lyukon keresztül.
A kacsatetemet úgy kell lemészárolni, hogy ne maradjon benne hasi zsírlerakódás - ezeket el kell távolítani.
További intézkedések
Miután végül kibelezte a megtört madarat, elkezdheti folyóvízzel öblíteni, szárítani, majd fagyasztani. Ha a tetemet egy adott étel késedelem nélküli főzésére szánják, akkor a további műveletek sorrendje a következő:
- Először is, a sonkákat megfelelő kés segítségével választják el egymástól, hogy a húst a gerinchez a lehető legközelebb rögzítsék. A szárnyakat ugyanúgy kell kezelni.
- A bélszínt hosszában le kell vágni, ollóval lehet elválasztani a bordákat és a farkat.
- Célszerű a húst több részre aprítani, nem felejtve el először a faggyúmirigy megszabadulását. Ez utóbbi a kacsahús ízét és illatát sokkal kevésbé teszi kellemesé, ezért ezt az ajánlást nem szabad figyelmen kívül hagyni.
- Ami a bőrt illeti, közvetlenül zsírral olvasztható fel, és érdemes a megvert madár fennmaradó gerincét különféle első fogások előállításához felhasználni.
Végül meg kell jegyezni, hogy mind a közönséges házikacsákat, mind a pézsmatestvéreiket - az indo-kacsákat, amelyek népszerűsége minden évben folyamatosan növekszik, ilyen módon lehet lemészárolni. Ez a tézis igaz e biológiai faj vad képviselőire is, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a vadászat során elejtett madarak darabolásának folyamatában fokozott figyelmet kell fordítani a pelletek eltávolítására a beléjük ragadt tetemekből.