Módszerek a szőlőlé elkészítésére
A szőlőlé az egyik legegészségesebb és legfinomabb természetes ital. Az édes bogyók nagy mennyiségben tartalmaznak a szervezet számára előnyös anyagokat.
Módszerek a szőlőlé elkészítésére
Kémiai összetétel
A szőlőlé rendszeres otthoni használatával javul az általános közérzet és nő az immunitás. Ez az ital sok hasznos összetevőt tartalmaz:
- fruktóz és glükóz, amelyek erővel és energiával telítik a testet;
- gyümölcsvíz - értékes vitamin-, ásványi só-, cukor- és savforrás;
- tanninok, amelyek megakadályozzák és kiküszöbölik az emésztőrendszer gyulladásos folyamatait;
- szerves savak, amelyek felgyorsítják az anyagcserét és normalizálják a sav-bázis egyensúlyt;
- a B, PP, C, E csoport vitaminjai, amelyek növelik az immunitást és jótékony hatással vannak a test általános állapotára;
- bioflavonoidok (természetes antioxidánsok), amelyek eltávolítják a szervezetből a mérgező összetevőket;
- nyomelemek: magnézium, vas, cink, foszfor, kálium, szilícium, bór, amelyek normalizálják az összes belső rendszer munkáját.
Kalóriatartalom
100 g nektár 70 kalóriát tartalmaz, ami a táplálkozási szakemberek által ajánlott napi bevitel 3,3% -a.
A bogyók kalóriatartalma magasabb, mint a szőlőléé. Ez lehetővé teszi a termék bekerülését az étrendbe. Különösen hasznos azok számára, akik fogyni akarnak. Méregteleníti a testet és elősegíti a zsírégetést is. Magas glükóz- és cukortartalmú ital elfogyasztása után teltségérzet támad, ami elfelejti az embert a harapnivalókról.
100 g termékre vonatkozó tápérték:
- fehérjék - 0,15-0,9 g;
- zsírok - 0,2 g;
- szénhidrátok - 10-30 g.
A koncentrált ital szárazanyag-tartalma 63-65, a sűrűség 1,3 g / cm3.
Gyógyító tulajdonságok
A házi szőlőlé előnyös tulajdonságait a modern orvoslás már régóta értékeli. Ő:
- megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását;
- javallt stroke-ra és szívrohamra;
- segít megszabadulni a légszomjtól;
- erős fizikai megterheléssel alkalmazzák helyreállító szerként;
- normalizálja a pulzusszámot és stabilizálja a vérnyomást;
- torokfájást, hörghurutot, asztmát, gégegyulladást, tuberkulózist és mellhártyagyulladást kezel;
- a mentális dolgozók számára javallt, mivel stimulálja az agytevékenységet;
- hozzájárul az alvás normalizálásához, javítja a memóriát, növeli a stresszel szembeni ellenállást;
- nagy mennyiségű rostot tartalmaz, ezért hasznos székrekedés és aranyér esetén;
- vízhajtó hatású, ezért krónikus vesegyulladás esetén kell alkalmazni.
A központi idegrendszer súlyos rendellenességeiben szenvedő betegek beszélnek a szőlőlé előnyeiről.
Mindezek az oka annak, hogy a természetes szőlőlevet télen tárolják.
Mi a kár
A lé szuvasodást vált ki
A nektár nemcsak hasznos tulajdonságokkal rendelkezik.Ha nem tartják be a fogyasztás szabályait, a lé kárt okozhat:
- Evés előtt részeg, és nem közben. Egy ital más folyadékkal történő fogyasztása a bél felborulását okozhatja.
- A kezelés ideje alatt nem hajlandók erjeszteni az italokat: kvass, szóda és sör. A szőlő nektár nem passzol hozzájuk.
- Minden bevétel után öblítse le a szájat vízzel: egy tömény ital provokálja a fogszuvasodást.
- Olyan betegségekkel, mint a gyomorhurut, a kolelithiasis, az elhízás, a kimerültség, az italt korlátozott adagokban fogyasztják.
A termék maximális kihasználása érdekében a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy naponta háromszor éhgyomorra igyák. Az első dózisokban a dózis 200 g, a következő napokban dózisonként 400 g-ra növekszik.
Ellenjavallatok
A nektárnak vannak ellenjavallatai. A frissen préselt, valamint a természetes koncentrátum ellenjavallt nőknél a terhesség alatt, a harmadik trimesztertől kezdődően.
A terhesség 28. hetéig egy ilyen ital mind a kismama, mind a csecsemő számára hasznos, de ivás után nem kívánatos: elősegíti a baba növekedésének felgyorsulását, puffadást és kólikát okoz a terhes nőnél. Szoptatás alatt tilos inni az italt: a baba súlyos vágásoktól és kólikától szenved.
A természetes termék ellenjavallt 2 év alatti gyermekeknél: puffadást, emésztési zavarokat okoz és tönkreteszi a fogzománcot. 2 éves kor után is érdemes fokozatosan szoktatni a gyerekeket egy ilyen italra a mellékhatások elkerülése érdekében.
Különleges utasítások
A szőlőlé nem fogyasztható néhány betegség esetén:
- gyomor-bél fekély;
- diabetes mellitus;
- vese- és májelégtelenség;
- hasmenés és puffadás;
- a vizelés megsértése;
- allergiás reakciókra való hajlam;
- a láz akut formája;
- a fogszuvasodás előrehaladott stádiuma.
Erjesztett italt nem szabad fogyasztani, mivel ez súlyos gyomor-bélrendszeri rendellenességeket okozhat.
A szőlőlé előnyeinek és ártalmainak, valamint ellenjavallatainak ismeretében könnyű helyesen használni.
Hogyan készítsük el és tároljuk
A frissen facsart fiatal koncentrátumot hűtőszekrényben tárolja, amely nem alacsonyabb és legfeljebb 2 ° C – 3 ° C hőmérsékleten van. Az eltarthatóság 2-3 nap. A télire készített házi szőlőlevet legfeljebb 9 hónapig tárolják 2 ° C és 20 ° C közötti hőmérsékleten.
A szőlőből történő gyümölcslé elkészítésének otthoni módja és felhasználási ideje függvényében többféleképpen is elkészíthető.
Frissen facsart
A frissen facsart gyümölcslé nagyon egészséges
A legnagyobb érték a frissen facsart szőlőlé. A tápanyagok maximális mennyiségét tartalmazza.
Nem minden szőlőfajta alkalmas természetes szőlőlé készítésére. Fontos a magas cukor- és glükóztartalmú fajok kiválasztása: rizling, Kesha, Cabernet, Isabella, Saperavi Sauvignon és Pukhlyakovsky.
A recept egyszerű:
- Mechanikus sérülés és rothadás nélkül sűrű gyümölcsöket vesznek elő. A szárakat és a magokat nem kell elválasztani. A termést jól megmossák, visszadobják egy szűrőedénybe.
- A gyümölcslevet egy facsarón kinyomják. Ehhez elektromos és kézi gyümölcsprés is alkalmas. A bogyókat a saját kezével könnyű kinyomni.
- A folyadékot cheeseclothen szűrjük. Az ilyen extrudálás azonban hosszú időt vesz igénybe.
A természetes szőlőlé inni kész.
Télen egy facsarón keresztül
Bármilyen fajtából megengedett, hogy szőlőből levet készítsenek télire. Ha sötét és fehér fajtát használnak, akkor az előkészítés során a bogyókat külön tartályokba rendezik. A szelekció során a túlérett, éretlen és korhadt szőlő gyümölcsét eltávolítják.
A gyümölcslé jobb leválasztása a préselés során a bogyókat összetörik. A fehér gyümölcsöket azonnal átengedik egy facsarón. A vörös fajták betakarítását őrlés után a jobb léhozam érdekében 60–70 ° C hőmérsékletre melegítik. A pépet vízzel hígítják: 1,5 liter vizet fogyasztanak egy vödör aprított szőlőn. A melegítési folyamat során a masszát folyamatosan keverjük.
A szőlőbogyókból készített levet lehetőleg zománcozott edényekbe öntik, és 80 ° C hőmérsékletre melegítik. A kész gyümölcslevet, amelyet facsarón préselnek ki, steril üvegekbe öntik és megcsavarják.
A munkadarabot legfeljebb 2 hónapig hűvös helyen, körülbelül 2 ° C hőmérsékleten tárolják. Ez idő alatt a lé tisztázható. Az előre bepárolt italt egy órán át 75 ° C hőmérsékleten tekercselheti. Amint a víz lehűl 50 ° C hőmérsékletre, a dobozokat eltávolítják és feltekerik. Az ilyen gyártás lehetővé teszi egy ízletes, egészséges ital elnyerését, amelynek eltarthatósága körülbelül 3-4 hónap.
Léfőző recept
A nedv gyümölcscentrifugában történő elkészítéséhez friss termést választanak ki, a korhadt és sérült bogyókat eltávolítják és megmossák. A betakarított gyümölcsöket a facsaró felső rekeszébe helyezzük, nem magasabb az oldalnál. Ha nem túl édes fajtákat használnak, megengedett a savanyú szőlőből származó gyümölcslé édesítése. Az édesség növelése érdekében a bogyókat megszórják cukorral.
A következő lépés a gyorsforraló összeszerelése. Vizet öntünk az alsó tartályba. Létartály van fölötte felszerelve. A tetején egy bogyókkal ellátott edényt helyeznek el. Főzés előtt a gyümölcscentrifuga tömlőjét felforralják.
A levét egy órán át forraljuk
A tömlőre bilincs kerül. A facsarót egy meggyújtott égőre helyezzük. A levet körülbelül 50-60 percig forraljuk. Ezután a bilincset eltávolítják a tömlőből, és a leszedett italt egy előre elkészített zománcozott edénybe öntik. Az elkészített szőlőlevet egy facsarón át steril üvegekbe öntjük és feltekerjük.
A terméket gőz felhasználásával állítják elő, nem kell újból sterilizálni.
Az otthoni facsaró segítségével elkészített ital kevesebb vitamint tartalmaz, mint egy frissen facsart ital, de sok pektint tartalmaz.
Dupla kazánban
Dupla kazánban szőlőből is lehet gyümölcslevet készíteni.
Az ilyen nektár előállításához három összetevőre van szükség:
- bogyók - 6,5 kg;
- víz - 1 l;
- cukor - 200 g (savanyú fajták esetében).
A szőlőt megmossák, csak a fogyasztásra alkalmas bogyókat választják ki, kettős kazánba helyezik, vízzel felöntik és cukorral megszórják. Utána - fedjük le és tegyük közepes lángra. Forrás után a tüzet minimálisra csökkentik. A szőlőt 15 percig hagyjuk párolni, majd a kész gyümölcslevet steril üvegekbe öntjük és feltekerjük.
A kettős kazánban található termék ízletes, aromás és egészséges. Az ilyen összetevők mennyisége körülbelül 2-3 liter.
Magozott lé
Egyesek házi készítésű edényeket használnak szőlőlé készítéséhez otthon.
Ehhez 8 kg lédús és érett bogyóra lesz szükség.
Főzés lépésről lépésre:
- mossa le a gyümölcsöket, dobja el a korhadt, összezsugorodott és sérülteket
- át egy szűrőedénybe, amelyet előzőleg egy vödör vagy egy tágas tál fölé rögzítettek;
- nyomja ki a bogyókat a kezével;
- kétszer szűrjük át dupla cheesecloth-on, és öntsük egy serpenyőbe;
- forralás: forraljuk fel és forraljuk 15 percig;
- öntsük a tömény italt tiszta üvegekbe, és tekerjük fel.
Következtetés
A szőlőlé nagy értéket képvisel az emberi test számára, és számos betegség gyógyításában segít. A szőlőlé elkészítése nem nehéz, a lényeg, hogy préseléskor kiváló minőségű betakarítást kell használni.