Áztassa be a padlizsánt
Van egy hátránya, amelytől meg kell szabadulni a padlizsán fogyasztása előtt - ez keserűség. Ehhez be kell áztatnia a padlizsánt. Ennek többféle módja van.
Áztassa be a padlizsánt
Főzés előtt a zöldségeket megfőzzük: alaposan megmossuk, megszárítjuk, a farkakat eltávolítjuk, és a bőr minden károsodását eltávolítjuk.
Száraz áztatás
Az eljárás elvégzéséhez az elkészített zöldségeket vágjuk és mély tartályba helyezzük, durva kristályos sóval megszórjuk. Ez előfeltétel, mivel a pép szerkezete porózus - a finom só felszívódik, és az edény túlsózódik. Sót használnak tengeri, mineralizált, hétköznapi, a legfontosabb dolog - minél nagyobb, annál jobb. 20-30 perc elteltével, amikor folyadékcseppek jelennek meg a felületen, a padlizsánokat folyó vízzel mossuk.
Van még egy lehetőség, hogyan lehet szárazon áztatni a padlizsánt. A tartály aljára rostélyt helyeznek, a tetejére durva sóval bekent padlizsánokat. Az edényt fedővel fedjük le és 30-35 percig. elnyomás alá helyezik. Ez idő után a zöldséget alaposan megmossuk.
Az alkalmazott módszer a termék frissességétől függ. Megengedett az elnyomás nélküli friss áztatás, már a fekvés is sok erőfeszítést igényel a keserűség kivonására. A friss padlizsán fényes, sima, feszes bőrű, feszes, a szár mellett zöld levelekkel. Ha a zöldség puha és a szár száraz, akkor hosszú ideig vágták - elnyomás szükséges.
Sütés előtt a terméket papírtörlőn vagy vászon törülközőn szárítják. A főzési folyamat során az edényt enyhén sózzák. Először egy nyers szeletet próbálnak ki: előfordul, hogy áztatás során a zöldséget jól megsózzák, és a további fűszerezés csak elrontja az ételt.
Áztassa sós vízben
A sós víz megszabadítja a zöldséget a keserűségtől.
A sós víz áztatása a legnépszerűbb lehetőség. Az áztatási idő attól függ, hogy a zöldséget mely darabokra vágják. Ha vékony körök vagy szeletek, akkor fél óra is elegendő. Ha fontos az egész padlizsán áztatása, akkor 2 órát vesz igénybe. A legfontosabb, hogy kibírja az időt, hogy minden keserűség kijöjjön.
Az áztatási algoritmus a következőképpen néz ki:
- Készítsen oldatot: vegyen 1 evőkanál 1 liter vízhez. l. só. Szüksége lesz elnyomásra arra is, hogy a zöldségeket egy fazékba "fojtsa".
- Tegyen zöldségeket egy serpenyőbe, töltse fel sós vízzel és állítsa be a megfelelő időben.
- Öblítse le vízzel, és engedje le a felesleges folyadékot. A gyorsabb eredmény érdekében megengedett a szorítás.
Jeges vízben áztatás
Jobb, ha a padlizsánokat éjszakán át jeges vízbe áztatjuk. A vizet hűtőben hűtjük. Megengedett, hogy a zöldségeket ne vágják, hanem egészében egy edénybe tegyék, és ezzel a vízzel feltöltsék. Ezután tegye a serpenyőt hűtőbe 8-10 órára.
Az utolsó szakaszban a vizet alaposan kinyomják a zöldségből. A zöldségeket főzés előtt meg kell sózni.
Tejjel áztatni
A friss padlizsán tejbe áztatása egy másik lehetőség, amely nem igényel sót. Zöldségek 30 percig. elnyomás alatt merül el, ami után folyadékot préselnek belőlük. Jó, ha papírtörlőt használunk a kicsavarásához.Ezt követően a zöldségeket megszárítják és főzésre használják.
A tej áztatásához ne vágja túl finomra a terméket, ideálisak a közepes darabok. Felére vagy 4 darabra vágják.
Összegezve
A padlizsán összes áztatásának módszere nagyjából 2 csoportra osztható: sóval és anélkül. A legnépszerűbb a terméket sós vízben áztatni.