A padlizsán fagyasztásának módjai
A padlizsán fagyasztás után hajlamos megváltoztatni szerkezetét és ízét, amikor azt más növényekkel analóg módon hajtják végre. A padlizsán fagyasztásának ismerete megőrzi a tápanyagokat.
A padlizsán fagyasztásának módjai
Alapszabályok
Először válasszon megfelelő padlizsánokat friss éjjeli kagylókból: tiszta, egyenletes, szilárd, foltok nélküli, fényes bőrű. Válasszon kis méretet, a szárnak zöldnek kell lennie, nem száraznak. A fajta bármilyen lehet.
Határozza meg a gyümölcs alkalmasságát az alábbiak szerint: nyomja meg a magzatot az ujjával. Ha a megjelenő horpadás 2-3 másodperc alatt eltűnik, akkor a gyümölcs teljesen megérett.
A padlizsán otthoni fagyasztásához készítse elő:
- éles kés;
- hámozó;
- zöldségkefe;
- egy nagy fazék;
- egy nagy tál vagy medence;
- műanyag csomagolást;
- tepsi;
- fólia;
- dugó;
- edény tartók;
- papírtörlő.
Az optimális tárolási hőmérséklet -12 °, eltarthatósági idő 6 hónap. A padlizsán teljes lefagyasztása 4-4,5 órát vesz igénybe.
Amit tudnod kell
A Solanaceae-nek nincs saját szaga, de képesek elnyelni az esetleges idegen aromákat. Mielőtt a padlizsánt lefagyasztaná a fagyasztóban, tisztítsa meg a dinnye, fokhagyma, bors, hús, hal helyét. Jobb lefagyasztani a hűtőszekrény külön rekeszében.
A hagyományos vékony eldobható polietilén zsákok nem megfelelőek. A fagyasztott padlizsánok tárolásához légzáró zacskókat vagy edényeket készítenek. Az üvegáru nem megfelelő. A padlizsánzsákokban feltüntetik a feldolgozás dátumát és módját.
A táskát vákuumban készítik el: a levegőt egy csővel elvezetik, majd azonnal lezárják.
Kezelés
Bármely módszerrel a padlizsánokat fagyás előtt meg kell mosni, a szárakat eltávolítani, és az elrontott részeket kivágni. Növénykertben termesztve zöldségkefével alaposan megmossák őket.
Szükség szerint vágják. A friss kékek vágásának módja a végfelhasználástól függ. Néhány étel esetében a fagyasztás teljes egészében megtörténik. Minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban fagy meg a termék, és több tápanyag marad meg. A Solanaceae-kat kockákra, csíkokra, körökre, kockákra vágják. A vágás a következőképpen történik:
- 0,5 cm-rel levágva a kék tetején és alján;
- hámozza le a héjat a kék mentén;
- késsel vágjuk a kívánt alakú darabokra.
Az éjszaka árnyékának áztatása segít a padlizsán megfelelő fagyasztásában. Az apróra vágott vagy egész éjjeli hálót egy edénybe helyezzük, hideg sós vízzel felöntjük. Álljon ki 2-3 órát.Az eljárás segít eltávolítani az éjszakai árnyékból a jellegzetes keserűséget, amely fagyáskor fokozódik.
A fagyasztás hőkezelést jelent. Ne fagyjon le nyersen, mert a fagyasztóban gumiszerűvé válnak.
Oltás
Nem kell lehámozni a fiatal zöldségeket
A zöldséget azonos méretű 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Ne hámozzuk le a fiatal éjjeli kagylót, mert puha.
Melegítsük elő a sütőt 190-200-ra. Egy formát, egy serpenyőt, egy tepsit napraforgó- vagy olívaolajjal kenünk meg. Helyezze el a szeletelést. Pároljuk 10-15 percig. A sütőt többször kinyitják, a kékeket keverjük. Aztán kiveszik a kékeket és lehűtik őket.A párolt kék kockákat konténerekbe teszik a padlizsán fagyasztása érdekében.
Blansírozás
A módszer az egyik gyors és kényelmes módszer. A blansírozás elpusztítja azokat az enzimeket, amelyek a padlizsán rothadását okozzák. Nagy darabokra vágjuk.
Az eljáráshoz jobb egy szűrőedényt és egy nagy serpenyőt használni, 2/3-át töltse meg vízzel. Sós vízben történő áztatás után a padlizsánokat forrásban lévő vízbe mártjuk, 1 liter vízre 30 ml citromlével megtöltve. Blanch csak 3 perc lehet. A citromlé megakadályozza a pép sötétedését. Jeges vizet öntenek egy nagy medencébe, a zöldséget ott engedik le 5 percre. Megállítja a hőkezelést, amely lehetővé teszi a zöldség táplálkozási, ízesítő tulajdonságainak megőrzését. Az edényben és a medencében lévő vizet 5 adag zöldség blanszírozására használják.
A zöldségeket szűrőedénnyel eltávolítjuk és szárítjuk. Ezután zacskókba teszik a padlizsán fagyasztását.
Sütés
Teljesen
Az egész padlizsánt így kell lefagyasztani: alacsony hőfokon minden oldalról egy forró, vastag aljú serpenyőben puhára sütjük. Olajat nem használnak. Hűtsük le és hámozzuk meg, mielőtt a fagyasztóba tennénk. Minden zöldséget szorosan csomagolunk egy külön zacskóban, műanyag csomagolásban.
Apróra vágva
A sós vízben áztatott szeletelt éjjeli hámokat 0,5-1 cm-es szeletekre vagy csíkokra vágjuk.
Sütéshez használjon tapadásmentes serpenyőt. 2 oldalán aranybarnára sütjük, papírtörlőre terítjük, hogy az olaj felszívódjon.
Amikor a zöldségek kihűltek, a vágódeszkát többször fóliával csomagolják, egy rétegben köröket helyeznek el rajta, hogy ne érjenek egymáshoz.
1-1,5 órán át fagyasztóban tárolandó -18 ° és annál alacsonyabb hőmérsékleten. Az idő letelte után az edzett éjjeli hálót eltávolítják, zsákokba rakják a padlizsán hosszú távú fagyasztására.
Alkalmazás
Összességében lefagyasztják őket a padlizsán kaviár későbbi elkészítéséhez. A kékek kiolvasztják, apróra vágják, hozzáadnak nyers hagymát, kockára vágott paradicsomot, fűszerezik növényi olajjal. Az étel íze és illata füstös.
A szeletelt sült, fagyasztott padlizsán cukkini és paradicsom sült ételekhez alkalmas.
Csíkokban történő sütés szükséges ahhoz, hogy éjjeli háló tekercseket készítsünk:
- darált hús gyógynövényekkel;
- paradicsom és mozzarella;
- túró, gyógynövények, tojás.
A kékek nem olvasztják fel, hanem azonnal megsütik, kihűtik, betekerik a tölteléket.
Párolás szükséges a pörkölt (pirított) utólagos elkészítéséhez kékből, édes paprikából, burgonyából. Adjunk hozzá hagymát, sót, borsot. Pároljuk egy mély serpenyőben növényi olajban fedél alatt, alacsony hőfokon.
Blanšírozzuk a kékeket a sült sült további elkészítéséhez. Az edényt cserépben készítik, ízlés szerint bármilyen hozzávalóval.
Következtetés
A padlizsán otthoni fagyasztásának módszerei közül a legjobb módszerek a hőkezelésen alapulnak. A helyes eljárás képes megőrizni a zöldség olyan hasznos tulajdonságait, mint: az epe kiválasztása a testből, a bél motilitásának javítása a rosttartalom miatt, a keringési rendszer stimulálása rézzel. Hátránya, hogy a zöldség romlandó és szolanint tartalmaz.