Hogyan lehet eltávolítani a keserűt a hagymából
Nehéz olyan konyhát találni, amely ne használna hagymát. Étvágygerjesztő aromát és különleges ízt ad az ételeknek. De az is előfordul, hogy a keserű hagyma mindent tönkretehet, ezért minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan lehet eltávolítani a keserűt a hagymától, vagy hogy melyik fajtája a legédesebb.
Hogyan lehet eltávolítani a keserűt a hagymából
Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől
Számos módja van a keserűség eltávolítására a hagymáról vagy a zöldhagymáról. Az egyik kiválasztásakor figyelembe kell venni azt a célt, amelyre a hagymát felhasználni tervezik, mert egyik vagy másik feldolgozás után savanyúságot szerezhet, felszívja a pác ízét. Talán csak az ízét kell megőrizni, idegen nélkül?
A semlegesség fenntartása
Hogyan lehet eltávolítani a keserűt a hagymából salátához, hogy csak a hagyma tulajdonságai maradjanak és ne rontsák el az edényt? Nagyon egyszerű, válasszon egy módszert:
- hideg vízzel;
- forró;
- a mikrohullámú sütőben.
Az előre megtisztított "fehérrépát" a recept szerint elvágják vagy felaprítják, akkor elég, ha forrásban lévő vizet öntünk rá (a lényeg, hogy vigyázzunk), és azonnal hideg víz alá tegyük, hagyhatjuk is forró vizet pár percig.
Most a hagymát kihúzzuk egy szűrőedényben, és hideg vízzel mossuk. Gyors, kényelmes, olcsó, és ennek eredményeként senki sem utasíthatja el az ilyen ételeket, még a hagyma legrosszabb ellenfelei sem.
A módszert hideg vízzel is alkalmazhatja: az apróra vágott hagymát 1 evőkanállal fedje le. l. sót (csúszdával, ha sok hagyma van), adjunk hozzá hideg vizet (hogy teljesen ellepje). 15 perc múlva öblítse le a hagymát sóból, és használja tovább a recept szerint.
Kipróbálhatja a mikrohullámú módszert: melegítse az apróra vágott hagymát 10 másodpercig (közepes teljesítmény).
Marinades
A savas környezetbe helyezett hagyma általában csípősségének egy részét adja, enyhe ízt nyer. Felajánlanak egy pár bonyolult pácot, amelyek segítségével a hagymás keserűség könnyen kiküszöbölhető.
Miután a hagymát levágta, tegye mély edénybe, adjon hozzá pár csipet cukrot, egy csipet sót, citromsavat (szó szerint a kés hegyén) vagy 1 evőkanál. l. citromlevet, öntsön kis mennyiségű vizet szobahőmérsékleten, és keverje meg. A pácolási idő 15 perc.
Ezután meg kell öblíteni a hagymát forralt hűvös vízzel. Kiderül, hogy gyengéd és kissé édes.
Ha a recept megengedi, először fűszereket, borsot (fekete vagy piros) adhat a páchoz.
Még könnyebbé teheti: keverje össze a vizet (nem forrásban lévő vizet) és a 9% -os ecetet egyenlő mennyiségben, az apróra vágott hagymát 10-15 percig ecetes pácban áztassa, és feltétlenül öblítse le vízzel.
Hogyan kell kezelni a zöldhagymát
Kitaláltuk, hogyan lehet eltávolítani a keserűt a hagymától, de mit tegyünk, ha a zöldek keserűek?
A zöld tollakat össze kell morzsolni, majd finoman összegyúrni. Ehhez hasznos a burgonyapüré vagy a fűszerek összetörése, de használhatja a kezét is, ami után meg kell öntenie a hagymát olvasztott vajjal (meglehetősen keveset).Ha azt tervezi, hogy egy zöldséget levesbe vagy burgonyába tesz, akkor már használhatja is, de jobb, ha salátához öblíti.
Van olyan módszer is, ahol ajánlott forró vizet önteni a tollakra, de ez megfosztja a terméket az aromától és a legtöbb C-vitamintól.
Miért keserű a hagyma?
Most találjuk ki, miért keserű a hagyma és melyik fajta édesebb.
Ez egyébként elválaszthatatlanul kapcsolódik előnyös tulajdonságaihoz. Az a tény, hogy a növény fitocidokat, illékony anyagokat tartalmaz, amelyek a hagymák hámozása és aprítása során "aktívvá válnak".
Ezenkívül a hagyma fitocidjai magas szulfidtartalmú illóolajokat is tartalmaznak - fém- és kénvegyületeket. Ugyanaz a kén felelős minden keserűségért és könnyünkért a fehérrépa vágásakor.
A hagyma ezen tulajdonságai, a könnyű keserűség, a csípősség, az aroma azonban annyira nélkülözhetetlenné tette a főzés során, és a fitocidok miatt annyira hasznos, mert káros mikroorganizmusok (köztük Koch botjának, diftéria bacillusának stb.) Elpusztítására szolgálnak. ..
A keserűséget a szüret ideje is befolyásolja. Tehát ősszel az illóolajok egy zöldségben elérik maximális koncentrációjukat, és kevésbé édes, mint nyáron.
Mi befolyásolja a keserűséget
Fontos szem előtt tartani, hogy a kérdés nem mindig a fajtáról szól. Ugyanaz a mag, különböző körülmények között termesztve, többé-kevésbé keserű hagymává válik.
Mi határozza meg a hagyma ízét?
A hagyma ízét a következő tényezők befolyásolják:
- műtrágyák;
- locsolás;
- fokozat.
Ha ez utóbbival minden világos, meg kell értenie a hagymafajta jellemzőit (éles, féléles, édes), akkor az első 2 tényezőt részletesebben elemezni kell.
A hagyma élességének csökkentése foszfor-műtrágya kijuttatásával érhető el a kerti ágyon. Csak körülbelül másfélszeresére kell növelnie a szuperfoszfát ajánlott adagját. Plusz a nyomelemek hozzáadása kiegyensúlyozottabbá teszi az ízt.
A második tényező az öntözés. Ha nincs elegendő nedvesség a talajban, több szárazanyag halmozódik fel a hagymarépában, ezért ha szárazság van, akkor 6-7 naponta legalább egyszer magának kell öntöznie.
Édes fajták
Végül röviden felidézzük, hogy a hagyma mely fajtái édesek, és melyek nem olyan forrók. Talán akkor nem kell tippeket keresnie, hogyan lehet eltávolítani a keserűt a hagymából.
Minél több cukor van a hagymában, annál jobb salátákhoz, mivel kevésbé csípős és keserű. Ezenkívül a hosszúkás vagy nagyobb izzók kevésbé kemény ízűek, míg a laposak éppen ellenkezőleg, keserűek.
A finom metélõhagyma kizárólag friss fogyasztásra alkalmas: salátához adják, más ételek díszítésére szolgálnak.
A legédesebb fajtákat úgy hívják, hogy Globo (elliptikus, sárga), Exibishen (az összes saláta kedvelő kedvence) és az összes vöröshagyma. Ezek a Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Jalta stb.
A lilahagyma nem mindig édes, néha kellemes keserűség is van bennük, ami egyáltalán nem zavarja.