Miért hasznos a bárányhús?

0

2684

Cikk besorolása

Az állati termékek az emberi étrend elengedhetetlen elemei. De van olyan étel, amelyet a hazai ínyencek nehezen tudnak elfogadni. Miért hasznos és káros a bárányhús? Elemezzük a szokatlan alapanyagok főbb előnyeit és hátrányait.

A bárányhús előnyei és ártalmai

Mi az a bárány

A juhételek közép-ázsiai országokban, a Kaukázusban és Mongóliában gyakoriak. A terméket ott használják az első és a második fogás elkészítéséhez. E népek hagyományos étele azonban elutasítást válthat ki az európaiak körében, akik nem szoktak hozzá.

Mi az a birka? Ez a neve egy bizonyos korban levágott fiatal állatok húsának. A fiatal állatállomány nyersanyaga megfelel a kulináris igényeknek. Idősebb példányokban a szálak keményekké válnak, és sajátos aromát kapnak, ami sok képzetlen ínyenc számára szörnyűnek tűnik.

A jelenlegi GOST szerint a birka osztályozása van, a termékeket típusok szerint osztva.

1. Tejelő bárányok. Apró állatok legfeljebb 2 hónapig táplálkoznak anyjuktól. Húsuk finom ízű és kellemetlen szagú.
2. Fiatal kosok. Állatok 90 naptól egy évig. A legtöbb konyhában használt leggyakoribb típus.
3. Érett egyének. Az életkor 12 és 24 hónap között mozog. Kemény szálak vannak, ezért az ilyen húst leggyakrabban darált hús formájában használják.

Minél idősebb az állat, annál kevésbé lesz kellemes a birka. A bárányhús a legjobb megoldás az első gasztronómiai ismeretséghez. Gyakorlatilag nem különbözik a fiatal marhahústól, és ugyanakkor nem esik szálakra.

Fajtától függően a hímek átlagos súlya 100 és 180 kg között mozog, a nőstények 30% -kal könnyebbek. Élő mennyiség vásárlásakor a kibocsátás egyharmaddal kevesebb hús. A tiszta termék költségét a termelési hulladék befolyásolja: gyapjú, belek és végtagok.

Anyagok tartalma

Miért olyan népszerű a termék? A nyersanyagok az enzimek és a nyomelemek egyedülálló kombinációja, amelyet alacsony kalóriatartalom egészít ki. A táblázat részletesen bemutatja a főételek 100 g ételre vonatkozó tápértékét.

A bárány kémiai összetétele B, E és D csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz. Az ásványi anyagok mennyisége megegyezik a sertéshúsos marhahúséval. A könnyen asszimilálható vas 30% -kal haladja meg a "versenytársak" teljesítményét. Ezenkívül a bárány a következőket tartalmazza:

• magnézium;
• kálium;
• jód;
• foszfor;
• nátrium;
• kalcium.

A megnövekedett fehérje koncentráció minimális zsírmennyiséggel lehetővé teszi a nyersanyagok felhasználását az étrendi táplálkozásban. A bölcs fogyasztás elősegíti az étlap ízletes alapanyaggal való gazdagítását. Átlagosan havonta 1 kg hús biztosítja a felnőttek testének fontos elemeit.

Előnyös tulajdonságok

Kiegyensúlyozott összetétele miatt a kos hús egészséges csemegének számít. A magas B-vitamin-tartalom felgyorsítja az anyagcserét, ami pozitív hatással van a test általános tónusára.A nyomelemek javítják a központi idegrendszer működését, megakadályozzák a stresszt és stabilizálják az alvást.

A vitaminok és enzimek egyedülálló kombinációjának köszönhetően csökken a szív- és érrendszeri betegségek kockázata a termék kedvelői körében. A folsav támogatja az immunitást és felelős a természetes anyagcseréért. Egyébként azokban az országokban, ahol az egészséges bárány nemzeti étel, a centenáriusok nagy százalékát jegyzik fel.

Hatalmas mennyiségű fluorid jelenléte javítja a fogak minőségét, és nem teszi lehetővé a fogszuvasodás aktívvá válását. Az E-, D-vitaminoknak köszönhetően a kalcium a lehető legnagyobb mértékben felszívódik, ami hatással van a csontokra és az erekre. A rendszeres ételfogyasztás lehetővé teszi az ízületi problémák feledését.

Tulajdonságai szerint a bárányhús az étrendi termékek közé tartozik. Az alacsony koleszterinszint és a minimális zsír nem árt az alakjának. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy ízletes, egészséges ételeket vegyen fel a cukorbetegségben és elhízásban szenvedő betegek étrendjébe.

A készítményben található lecitin segít stimulálni az emésztőrendszert, ami előnyös a gyomorhurutban és fekélyekben szenvedő emberek számára. A hatalmas vasmennyiség növeli a hemoglobin képződését. A rendszeres ételfogyasztás a vérbetegségek ízletes megelőzése lesz.

Káros tulajdonságok

De vajon ilyen hasznos a fiatal bárány húsa? Érdemes megjegyezni, hogy ez egy nagyon nehezen asszimilálható termék, ezért nem ajánlott a 3 évesnél fiatalabb és az idős emberek étrendjében történő használata. Az étel nem bomlik le jól az emberek gyomrában, különféle emésztési problémákat okozva. Ha megsértik a hőkezelés szabályait, fennáll a paraziták felszedésének veszélye.

Az alacsony fizikai aktivitás során felesleges fehérje csökkenti az előnyöket és negatívan befolyásolja a testsúlyt. A húsételek napi bevitele hozzájárul a szklerózis és az elhízás kialakulásához. By the way, a juhok testében vannak olyan baktériumok, amelyek az emberek krónikus betegségeinek súlyosbodását váltják ki.

A termék szilárd és telített zsírokat egyaránt tartalmaz. A test gyengén felszívódik és plakkok formájában rakódik le az erekre, ezért az ésszerűtlen bántalmazás a szívrendszer problémáihoz vezet. A termék növeli a gyomor savas tulajdonságait, ami gyomorhurutot és fekélyeket okoz.

Ha folyamatosan túleved a húst, minden előnye gyorsan ártalmassá válik. A kalcium és a foszfor bősége negatívan hat a vizeletszervekre, ennek következtében a vesebetegségek krónikussá válnak. A folyadék testből történő eltávolításának zavara a végtagok duzzanatához és megnövekedett nyomáshoz vezet.

Ha a bárány nem természetes táplálék a családod számára, akkor nem szabad hirtelen bevinni az étrendbe. Egy felkészületlen szervezet számára egy ilyen étel nagyon nehéz lesz. Érdemes emlékezni arra, hogy ez élelmiszer, nem gyógyszer, amelyet kezelni kell.

Hogyan válasszunk

Annak érdekében, hogy a juhhúsos étel teljes mértékben felfedje annak hasznosságát és ízbeli potenciálját, ki kell választania a megfelelő darabot. A körültekintés segít megkülönböztetni a jó terméket az alacsony minőségűtől. A friss nyersanyagok könnyű felülete vékony fehér zsírréteggel van borítva. Minél idősebb az állat, annál sárgább a zsír, és a rostok fényesebbnek és telítettebbnek tűnnek.

Érdemes megszimatolni a bárányt: ha kellemetlen szaga van, ez az egyén öregségének vagy a hím hasznosságának a jele. A kasztrált fiatal állatnak nincs sajátos, csípős aromája. Egy ilyen termék nem lesz hasznos, és tönkreteheti a legjobb ételt. Az ilyen termékek ára gyakran alacsonyabb, mint más eladóké.

A friss hús világos felülete vékony fehér zsírréteggel van borítva

Ha megnyomja az ujját a kihűlt darab felületén, a horpadás gyorsan kisimul. A rostok simaak és nem tartalmaznak nyálkát. A fagyasztott verziókban nincsenek sötét foltok vagy foltok.

A juhhús nem univerzális, ezért az egyes ételtípusokhoz tartozik a hasított test egy bizonyos része.Forráshoz és pilafhoz jobb választani egy lapockát, szegycsontot vagy nyakat, sütéshez és aprításhoz karaj és filé használata ajánlott. A sütőkemencék kedvelői a hátsó lábat és a nyerget választják.

Hogyan kell tárolni

A bárány, akárcsak a sertés és a marhahús, romlandó termék. Alacsony hőmérséklet nélkül a mikrobák gyorsan fejlődnek a szálak belsejében. Az elveszett alapanyagok büdös aromájúak, felhős nyálkák képződnek a felszínen, a szín pedig világoszöldre változik.

Mennyi húst tárolnak? Ha a hűtőszekrény alsó polcán tartja, a kezdeti jellemző 48 órán belül nem vész el. Egy fiatal állat esetében az eltarthatósági idő legfeljebb egy nap. Biztonságos hőmérséklet - legfeljebb 1 ° С.

A friss darált húst legfeljebb 720 órán át szabad a kamrában tartani, és a növényi adalékanyagok (hagyma, fokhagyma, fűszerek) jelenléte azonnal csökkenti a tárolást: az ilyen termékeket azonnal elkészítik. Egyébként sokan biztosak abban, hogy a pác megnöveli a nyers állapot időtartamát. A tudósok kimutatták, hogy a folyadékban baktériumok fejlődnek, amelyek károsak az emberre.

A főtt húst nem lehet húslevesben tárolni, mivel ez a figyelmen kívül hagyás jelentősen csökkenti az eltarthatósági időt. A hidegen sült termék elveszíti ízét, ezért nem javasoljuk későbbre való hagyását. A bárányzsír sajátos ízét az utánmelegítés után nehéz lágyítani.

A fagyasztóban a termék 3 hónapig megőrzi hasznos tulajdonságait. Ha a hasított test súlya nagy, akkor előre felosztjuk darabokra, amelyeket aztán polietilénbe csomagolunk. Az ínyencek azonban biztosak abban, hogy kiolvasztás után romlik az alapanyagok aromája és minősége.

Hogyan kell főzni

Sokan úgy gondolják, hogy még a legfinomabb kos hús is büdös. A helyes vágás segít megszabadulni a szagtól. Ehhez a filmet, a külső zsírt és az inakat eltávolítják a felületről. A túl sok szalonna gyümölcsösséget ad az ételnek, de befolyásolja az ízt.

A borostyán eltávolításához a nyersanyagokat 10-18 órán át hőkezelés előtt be kell pácolni a szószban. A kaukázusiak azt javasolják, hogy az almát fokhagymával áztassák a gyümölcslébe: egy ilyen folyadék megöli a negatív szagokat, és finom ízt kölcsönöz az ételnek. Nem szabad ecetbe áztatni a terméket, mivel a sav szárazabbá és keményebbé teszi a szálakat. Népszerű töltelékek borból, joghurtból vagy olívaolajból.

A hüvelyes vagy a fóliás pörkölés ideális bárányhoz. Ez a feldolgozás lédús és lágy ételeket tart, miközben finom ízt hagy maga után. A legegyszerűbb étel is váratlanul gyengéd hangot kap. Ha serpenyőben vagy grillben sütjük, a szálakat nem szabad sokáig melegíteni.

Ha a juhokat otthon kivágják, a filé elsorvadhat. Hőkezelés után jobb kóstolni a piacon vásároltakat. A főtt zöldségekhez jól passzol. Emésztési problémák esetén ajánlott húsleveseket használni, amelyek inkább jót tesznek, mint ártanak.

Célszerű 1,5-2 órán át főzni a bárányt, időnként eltávolítva a habot.

Annak érdekében, hogy az edényben ne jelennek meg konkrét megjegyzések, azonnal meg kell tálalnia az asztalon a tűztől. Ebben az esetben a zsírnak nem lesz ideje megszilárdulni. Az ínyencek a húsdarabokat tormával, mustárral bevonják, és a pikantéria érdekében gyógynövényekkel megszórják. A fűszerek és aromás gyógynövények ízletesebbé és ízesebbé teszik az ételeket.

Ellenjavallatok

A bárányt, mint a sertéshúst, nehéz megemészteni. Az ártalmatlanítás érdekében alaposan meg kell fontolnia az étel kiválasztását. Ha elhízott, olyan sovány húsokat kell keresnie, amelyeket nem szabad túlzottan használni.

Az állati táplálék növeli a savasságot és megnehezíti az emésztést. A vese, a máj és a gyomor-bél traktus bármely krónikus betegsége súlyosbodhat. A kalcium- és fluoridbőség veszélyes az érelmeszesedésben, köszvényben és ízületi gyulladásban szenvedők számára. Használat előtt konzultációra van szükség terapeutával.

Nem szabad etetni bárányt időseknek és 3 éves kor alatti kisgyermekeknek.A populáció ezen kategóriájában az emésztőrendszer nem működik teljes erővel, és nem képes megbirkózni a durva rostok feldolgozásával. Az állandó használat veszélyes betegségek megjelenését váltja ki, amelyek gyorsan krónikus állapotba fordulnak.

Jobb, ha az első ismerkedést a juhételekkel nem egyedül folytatja le. Javasoljuk, hogy próbálja ki a szakember által készített ételeket. A feldolgozási szabályok betartása enyhíti a frusztrációt és az egészséges ételeket kedvenceivé teszi.

A bárány számos nemzet konyhájában kedvelt, azonban a honfitársak fokozatosan megkóstolták az illatát. A kiváló íz és kémiai tulajdonságok miatt az alapanyag jó alternatíva a szokásos sertéshúshoz. Javaslataink segítenek meghatározni a termék káros hatásait és előnyeit.