Pulp bor
A pomé vagy a szőlőpép zúzott szőlő, lé nélkül, de bőrrel és magokkal. Házi és ipari borok készítésére egyaránt használják.
Pulp bor
A pép beszerzése
A pomace újrahasznosítható anyag, amely nagy mennyiségben koncentrált vadélesztőt tartalmaz. Ők felelősek az erjedési folyamatért és a cukor alkoholgá történő átalakításáért. Hogyan készítsünk préselést:
- Gyűjtse össze a szőlőfürtöket a szőlőből. Tépjen le minden bogyót egy ágról, ne engedje, hogy ágak, levelek és más idegen tárgyak kerüljenek be. Jobb, ha a bogyókat nem fémes edénybe helyezzük, mert a szőlőlé megnövekedett savassággal rendelkezik, amely könnyen reagál bármely vassal.
- Ne mossa és ne kezelje a fürtöket. A szőlőbogyók héját természetes élesztő réteg borítja. Minden erjedési folyamatért ő felel. A szőlő mosása károsíthatja a vad élesztőt.
- Válasszon egészséges bogyókat. Az elrontottakat el kell távolítani. Találatuk befolyásolja a végtermék ízét.
- A kezével, lábbal vagy mechanikus eszközökkel nyomja össze a leszedett bogyókat. Az aprítási módszer nem játszik szerepet, fontos, hogy a bogyókat a kívánt állapotba hozzák.
Amikor az összes bogyót összezúzták, és amennyire csak lehetséges, felhagytak a gyümölcslével és a péppel, a keletkező folyadékot elválasztják a bogyók maradványaitól, vagy sem. A törköly készen áll.
A cellulóz formája és típusai
A törköly kétféle: friss és erjesztett. Az első magában foglalja a törköly azonnali elválasztását a kapott levétől. A második a törköly, amelyet sajtolás után nem választottak el, és 2-3 napig hagyták erjedni a lével.
A friss törkölynek 2 típusa van:
- zsíros (eredeti) - a felesleges gyümölcslé kinyomása nélkül;
- lecsepegtetjük - a felesleges levet külön lecsepegtetjük.
A szőlőfajtától függően a pép két színben kapható: fehér és vörös. A fehér törköly édes, a piros savanyú. A természetes élesztő mennyisége mindkét típusban megegyezik.
Hol használják
A törkölyt a bortermelés különböző ciklusaiban használják:
- erjesztés;
- hőkezelés;
- erjesztés;
- utánzás;
- erődítmény;
- infúzió;
- lé váladék.
A szőlőlé és a piket (félbor) törkölyből készül.
Pulp bor
A pépet különféle borok készítéséhez használják
A borászok mindig a pépet használták receptjeikben. Olasz borok, rakia és grúz chacha törkölyből készülnek. Ezek szeszes italok, "törkölypálinkának" is nevezik őket.
Kevésbé népszerű és nem túl erős a francia márka, a spanyol Oruja és a portugál Bagaseira. Ezeket az italokat enyhe ízük és aromájuk különbözteti meg. Használatuk hozzájárul a jó emésztéshez.
Az utolsó nézet egy pikett. Korábban a szegények italának hívták, mert teljes egészében törkölyből és újrahasznosítható anyagokból készült. Ma a boripar könnyű üdítő italként, alacsony alkoholtartalmú italként készíti a pikettet.
Házi bor recept
Az újrahasznosított anyagokból készített házi bornak nem lesz fényes íze, színe és szerkezete. Ennek a terméknek azonban még mindig lesz csavarja. A sör elkészítéséhez cukorra, szőlő törkölyre és vízre lesz szükség.
Hogyan készítsünk boritalt otthon:
- A törköly újrafelhasználása (az elsõ sajtolás után) lehetõvé teszi egy borital elkészítését otthon. Itt újrahasznosítható fehér vagy vörös szőlőre lesz szüksége.
- A víz mennyisége megegyezik a kapott lé mennyiségével. Ha 4 liter gyümölcslevet préseltek ki, akkor ugyanannyi víznek kell lennie. A cukor meghatározza a leendő ital erősségét, minél több termék, annál erősebb lesz. Általában 250-350 g / 1 liter folyadék között változik.
- A cukrot fel kell oldani a vízben, szőlőhulladékkal ellátott edénybe öntik. Minden összetevőt alaposan összekeverünk, és szorosan gézzel vagy pamutszövetvel letakarjuk. A kész folyadékot tartalmazó edényt sötét helyre küldik, huzat nélkül, 3-4 napig.
- Ez alatt a néhány nap alatt meg kell kezdeni az erjedést, és a buborékolás jellegzetes jeleivel kell folytatódnia. Ha az erjedés gyenge, érdemes borélesztőt adni hozzá.
- A tartályon egy speciális hidroszert vagy felfújt orvosi kesztyűt kell elhelyezni, amelynek egyik ujjában kis lyuk van. Ezzel a beállítással a tartályt 40-70 napig visszaviszik egy sötét helyre.
- A szőlőhulladék erjesztése valamivel tovább tart, mint a tiszta gyümölcslé. Ezenkívül a törköly szőlőmagokat tartalmaz, amelyek erős savat tartalmaznak, ezért amikor a folyadék átlátszóvá válik, és a törköly összenyomódik, eltávolítjuk. A folyadékot cheesecloth-on öntjük.
- Ezután a sörlét külön fermentációs tartályba öntik, szoros lezárással lezárják és sötét helyre teszik. Az erjedés végét az üledék jelenléte határozza meg. A kész sörlét palackokba öntik és sötét tárolóhelyre teszik.
A házi borital erőssége gyenge. Az eltarthatóság 2-4 év.
Következtetés
A szőlő cellulóz az első köztes termék a borászatban. Többféle változata van, és sokféle felhasználása van.
A szorítást nem kell kidobni, újra fel kell használni. Miután tanulmányozta az otthoni főzés algoritmusát, elkészíthet egy jó boritalt.