Népszerű módszerek az alma szárítására
A szárított gyümölcsök télen nélkülözhetetlenek a kompótok számára. Leggyakrabban háziasszonyok választanak almát szárításra otthon. Vitaminokban gazdagok, amelyek a feldolgozás során szinte teljesen megmaradnak. A szárított gyümölcsök jól tárolhatók, és maga a folyamat nem igényel sok munkát. Az almát száríthatja sütőben, napsütésben, elektromos szárítóban és akár multikukacban is.
Népszerű módszerek az alma szárítására
Fajtaválasztás
Nem minden almafa gyümölcse alkalmas erre. Előnyösen vékony héjú és kis magkapszulával rendelkező nagy és közepes méretű almákat szárítunk. Ez a választás annak köszönhető, hogy a gyümölcs előkészítése során kevés a hulladék, és ez a legnagyobb mennyiségű kész terméket eredményezi.
A házi szárítás legjobb fajtái: Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka és Pepin.
Az otthoni szárításra szánt alma kiválasztásakor előnyben kell részesítenie az őszi-savanykás fajtákhoz tartozó fák gyümölcseit, amelyek megkülönböztethetők megnövekedett szárazanyag-tartalmukkal. Az édes fajtákhoz képest szárítás után nem veszítik el kifejezett ízüket.
Ez nem zárja ki a téli és nyári fajtákra, valamint a dögre való felkészülés lehetőségét, de ezekben az esetekben gyengébb minőségű terméket nyernek.
Szárítás előkészítése
Az alma szárítási folyamatra történő elkészítésekor érdemes figyelembe venni számos alapvető árnyalatot:
- csak érett gyümölcsöket válasszon, éretleneket ne használjon;
- a gyümölcsök nem egyszerre kerülnek feldolgozásra, hanem kis adagokban, körülbelül ½ vödörben, ami megakadályozza, hogy sötétedjenek az oxidációs folyamat során;
- nem engedi, hogy a vágott alma oxidálódjon, és megtartja világos színű sóoldatukat;
- szárítás előtt a gyümölcsöket meg kell mosni és törölni kell, eltávolítva a felesleges nedvességet;
- kényelmes a mag eltávolítása egy speciális eszközzel - egy éles szélű csővel, ha ezt a folyamatot kézzel végzi, akkor először a gyümölcsöt negyedekre vágják, majd mindegyikből eltávolítják az ehetetlen részeket;
- ha kizárólag gyümölcskompótnak főz almát, nem távolíthatja el a közepét;
- ha lehetséges, ne távolítsa el a héjat. a legnagyobb mennyiségű tápanyagot tartalmazza, mechanikai károsodás esetén el kell távolítani;
- a vágást késsel, alma csúszkával vagy vágógéppel végezzük úgy, hogy a darabok vastagsága legfeljebb 5 mm legyen.
Kezelés
Az apróra vágott friss alma feldolgozható a szín megőrzése érdekében, így nem sötétül, valamint a rovarfertőzés elleni védelem és a kész termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében.
Ehhez használja:
- sóoldat. Az apróra vágott almadarabok 4-5 percig maradnak. 1% -os koncentrációjú sóoldatban (10 g / 1 liter víz);
- kénsav. Az almákat 3 percre helyezzük. kénsav vizes oldatában 0,2% koncentrációban (1 g / 1 liter víz).
Az utak
Az alma szárításának többféle módja van, és minden háziasszony a maga számára a legkényelmesebbet választja.
Szabadtéren
Az alma napos szárítása a legegyszerűbb módszer a szárított gyümölcsök télire való feltöltésére. Különösen népszerű a déli régiók lakosai körében, ahol mindig forró nyár van, meleg ősz válik.
Ez a módszer jobban megfelel azoknak a nyári fajtáknak, amelyeket ősz előtt szüretelnek és van ideje elsorvadni, miközben még mindig elegendő a napsütéses nap és nincsenek heves esőzések. Az almának a napon való szárításának előnyei a korlátlan hely és az a tény, hogy egyszerre szárítják az egész termést.
A technológia a következőket tartalmazza:
- az alma előzetes vágása szeletekre vagy körökre;
- gyümölcs rakása sütőlemezekre, rétegelt lemezekre, hálóra, rácsokra és más sík felületekre;
- naponta megforgatni a szeleteket a rothadás elkerülése érdekében.
Az almát száríthatjuk a napon
A szabadban száríthat apróra vágott almákat, szálakra felfűzve és felakasztva, hogy ne érintkezzenek semmivel. Egy ilyen házi eszköz egy feltétel teljesülését igényli - a növény védelme a rovaroktól. Erre a célra a gyümölcsöt géz borítja.
Az almatermés szabadban történő szárításakor elfogadhatatlan, hogy nedvesség kerüljön rá. Minden körülmények között a szárított gyümölcs 3-4 nap múlva készen áll a ragyogó napsütésben és 7-8 nap alatt az árnyékban.
A sütőben
A legtöbb háziasszony inkább elektromos sütőben szárítja a gyümölcsöket, a vékony szeletekre vágott gyümölcsöket egyenletes rétegben rakja le pergaminnal bélelt rácsra vagy tepsire. A szükséges hőmérséklet 70-75 °. A főzési folyamat során a sütő ajtaját kissé kinyitják, így egy kis rés marad a levegő keringéséhez.
A teljes felkészültség körülbelül 7 órát vesz igénybe, ebben az esetben 5 óra alatt a gyümölcsök nedvességének nagy része elpárolog. Néhány órával a szárítás vége előtt a hőmérsékletet 50 ° -ra csökkentjük. Időről időre meg kell fordítani a szárított gyümölcsöket, hogy meg ne égjenek.
A sütő kikapcsolása után érdemes még 2-3 órán át benne hagyni a szárított gyümölcsöket.
Elektromos szárítóban
Az elektromos szárító egy speciális eszköz, amely lehetővé teszi a gyümölcsök gyors és hatékony szárítását egy lakásban, erőfeszítések nélkül. A szárítóban történő fektetéshez az almákat legfeljebb 5 mm vastagra vágják, egyenletes rétegben szétterítik és a kívánt hőmérsékletre állítják.
Az elektromos szárítási folyamat a gyártási modelltől és országtól függően 2-7 órát vesz igénybe. Ennek a módszernek számos előnye van: a gyümölcsök nem égnek, nem kell őket megfordítani, a rovarok nem károsítják őket megtartják eredeti alakjukat.
Hangszer modellek
Minden háziasszony elektromos szárítót választ, figyelembe véve a felhasználás céljait. Sok modellt különféle típusú élelmiszerek szárítására terveztek. De vannak olyanok, amelyek csak az egyik típusukhoz használhatók.
A legnépszerűbb modellek:
- "Samobranka". A legegyszerűbb konfigurációjú univerzális elektromos szárítót gyümölcsök, halak, gombák, bogyók, gyökérnövények, kenyér és gyógynövények szárítására tervezték. A működési elv az infravörös sugárzáson alapul, a felületet 4 cm mélyre melegítik fel. A 0,5 × 0,5 m méret lehetővé teszi akár 2 kg termék feldolgozását;
- "Száraz szél". A többcélú elektromos szárító lehetővé teszi különböző termékek szárítását meleg levegő fújásával, amelynek hatását forgó ventilátor erősíti. A csöves elektromos fűtőberendezés hősugárzást biztosít, amely elnyeli az étel nedvességét, és az egyenletes szárítás alacsony, 30–70 ° -os hőmérsékleten megőrzi az összes vitamint. A konfigurációtól függően a készülék akár 3-4 kg termék főzését is lehetővé teszi;
- "Zdravushka". Az elektromos szárítót nemcsak zöldségekhez és gyümölcsökhöz, húshoz és halhoz használják, hanem a helyiségek fűtésére is. A működési elv a meleg levegő fújására szolgáló fűtőelem és ventilátor működésén alapul. Legfeljebb 3-4 kg ételt lehet szárítani 4 raklapon;
- "Szellő". Univerzális elektromos szárító különböző termékekhez, légfűtéssel, ventilátorral. Legfeljebb 5 raklap van, össztérfogata legfeljebb 30 liter;
- "Forgórész".A háztartási felszerelések nemcsak az élelmiszerek szárítását, hanem a helyiség fűtését is lehetővé teszik. A konfigurációtól függően 3-5 rács van benne.
A légszárítón
Elektromos szárító helyett egyes háziasszonyok egy hajszárítót használnak, így a főzési folyamat 2 órára csökken. A fűtési hőmérséklet 100 °. Az almaszeleteket egymástól távol kell elrendezni, mert érintkezésük miatt a főzési folyamat hosszabb ideig tart.
A mikrohullámú sütőben
Felgyorsíthatja a gyümölcsök betakarításának folyamatát, ha mikrohullámú sütőt használ: kevesebb időbe telik, és az eredmény nem kevésbé jó minőségű. A szárított almaforgácsok elkészítésének gyors barkácsolási módszerében a legfontosabb a megfelelő teljesítmény és időzítés. Jobb, ha a gyümölcsöket mikrohullámú sütőben szárítjuk 2 szakaszban
- először a gyümölcsöket levágják és egy rétegben egy tányérra terítik, az időzítőt 30-40 másodpercre állítva. 250 W teljesítményen;
- ezután a darabokat megfordítjuk, az időzítőt 3 percre állítjuk, és a teljesítményt 300 wattra állítjuk.
Csak érett gyümölcsök száríthatók
Általában ez az idő elegendő a gyümölcsök kiszáradásához, de ha még nem állnak készen, akkor 0,5 percig szárítják.
Multicookerben
A "Sütés" üzemmódban található multicooker alkalmas az alma gyors házi szárítására a lakásban. Főzési idő - 25 perc. Vágja darabokra a gyümölcsöt.
A készültség jelei
Megjelenésében és állagában könnyű meghatározni, hogy a friss gyümölcs mikor száradt. A kész szárított gyümölcsök fakóvá válnak, héjuk elsötétül, a pép elveszíti jellegzetes ragadósságát és felül kissé ropogóssá válik, de lágy és rugalmas szerkezetet tart fenn. Ugyanakkor jól főzve nem lehetnek nagyon barnák és megégettek.
A nyári almafajták gyorsabban száradnak, mint a téliak.
A szárított gyümölcsök készenléte szintén egyszerű nyomást gyakorol rájuk egy ujjal: ha a préselésnél nincs horpadás a sajton, ez azt jelenti, hogy a termék készen áll.
Tárolási szabályok és eltarthatóság
A szárított szárított gyümölcsöket vászonzacskóban vagy pamut párnahuzatban tárolják. Egyes háziasszonyok papírzacskókat és kartondobozokat is használnak. A szárított gyümölcsöket ne tárolja polietilénben és műanyagban, mert az ilyen edényekben a gyümölcshöz a levegőhöz való hozzáférés korlátozott, ezért penészesedni kezdenek.
A szárított gyümölcsök otthoni tárolásához szükséges feltételek sötétített hely és nedvesség.
A jól szárított terméket ízvesztés nélkül tárolják, és 3 évig használható fogyasztásra. Nyári fajtáknál ez az időszak valamivel rövidebb; ajánlott külön-külön tartani és elsősorban felhasználni őket.
Intézkedések a rovarok megjelenésére
A halmozott szárított almadarabokat rendszeresen ellenőrzik rovarok és penész szempontjából. Helytelen előkészítéssel vagy a tárolási feltételek későbbi megsértésével gyakran megjelennek bennük hibák és lepkék.
Ha a penész megindult a zsákokban, vagy külső vizsgálat során kártevők nyomait találták:
- rovartojással ellátott szeleteket dobnak ki;
- a sértetlen részeket a kemencében ismét 0,5 órán át szárítjuk 65 ° C hőmérsékleten, vagy más szárítási eljárást alkalmazunk.