Burgonyakeményítő beszerzése
A burgonyakeményítőt tartják a legnépszerűbb szénhidrátnak. Szinte minden háziasszony nemcsak tudja, hogyan kell kinéznie, hanem azt is, hogyan kell a saját kezével főzni. Nincs semmi bonyolult ebben az eljárásban. A termék használata a főzésben lehetővé teszi, hogy ne csak mártást, hanem finom zselét is készítsen.
Burgonyakeményítő beszerzése
A keményítő típusai
Ennek a pornak több típusa van:
- gabona;
- gyökér.
A gabonatípusok közé tartozik a szokásos búzaliszt vagy kukoricatermék. A gyökér melaszt, burgonyaport és amarantot tartalmaz. A szemcsék sűrűbbek, és az oldásához magas hőmérsékletre van szükség. Megszilárdulhat, ha kihűlt. Az ebből a fajtából készült szószok sűrűbbek és kifejezett színűek.
A gyökérfajok, különösen a burgonyakeményítő, rövid főzési idővel rendelkeznek. Az összes étel, amely belőlük készül, átlátszó állagú, és kihűlve nem fagy meg. A burgonyatermék alacsony hőmérsékleten is feloldódhat (10 ° C-tól vagy annál magasabb hőmérsékleten), különösen azért, mert meglehetősen könnyen felismerhető az íze. Mindig hasonlít egy kis nyers burgonyára.
A burgonya termékek sokkal gyorsabban sűrűsödnek, mint más típusok. Granulátumai kissé törékenyek, ezért amint az edény eléri a kívánt vastagságot, az összes szemcsék feloldódni kezdenek, és homogén tömeg jön létre.
A termék tömegaránya
A keményítő tömegének pontos meghatározása lehetetlen. Vannak olyan burgonyafajták, amelyek közepes szénhidráttartalmúak (kb. 25%) és magasak (30% felett). Az élelmiszer-feldolgozás után általában törmelékenyek és lisztesek. Ideális burgonyapüréhez vagy sűrű krémes leveshez. Ha a burgonya kevés szénhidrátot tartalmaz, akkor csak krumpli, egyenruha vagy zöldségsaláta készítésére alkalmas.
A tömegfaktor számos tényezőtől függ. Ezt a mutatót gyakran befolyásolják a termék tárolási körülményei, az eltarthatóság és az érési szint. A keményítőszint meghatározásához hosszú távú laboratóriumi vizsgálatokat kell végezni. De van 1 kiút, amely lehetővé teszi az otthoni részesedés meghatározását. Ez úgy történik, hogy odafigyelünk a magzat megjelenésére. Minél több rózsaszínű (a héjon), annál magasabb a keményítőszint ebben a fajtában. Használhat orvosi mézet. Ha burgonyára ejti, akkor a kék árnyalata hozzávetőleges szintet mutat. A szénhidráttartalom magas százalékát mélykék jellemzi, egészen liláig.
Otthoni főzés
A keményítő készítése nem túl nehéz
A burgonyakeményítő házi készítése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A gyökérzöldségek őrlésének számos alapvető módja van a kiváló minőségű termék létrehozása érdekében.
Vannak, akik inkább húsdarálókat használnak.Ez a módszer gyorsabb, de reszelő segítségével jobb terméket kaphat, mert a burgonya belső szerkezetében sérüléseket fog látni.
Helyes aprítás
Ha úgy dönt, hogy maga főz burgonyakeményítőt, akkor ezt bármilyen burgonya felhasználásával megteheti, még a tavalyi maradékból is. Ahhoz, hogy burgonyából házi keményítőt nyerjen, sokáig nem kell kiváló minőségű gyökérzöldséget választania.
- Ha az idő fogy, nem szükséges lehántani a gyökérnövényt. Csak annyit kell öblítenie folyó víz alatt, és el kell távolítania a sérült vagy korhadt részeket.
- Ezt követően meg kell aprítani a gyümölcsöt egy reszelővel. 2-3 percenként hideg vizet kell öntenie a reszelőre, hogy a pép felhalmozódjon benne.
Kiváló minőségű burgonyakeményítő eléréséhez hámozza meg és alaposan öblítse le a burgonyát a szennyeződés többszörös eltávolítása érdekében. Ezt követően megkezdheti az őrlést egy reszelőn, és ismét gyakran hideg vízzel kell öntözni.
Szénhidrátok beszerzése
Miután az összes főtt gyökérzöldséget felaprította, fontos, hogy a vizet kiszűrje abból a tartályból, ahová a pép belépett. Ehhez szűrje át a keveréket egy finom szitán. Használhatja a több rétegben összehajtott cheeseclothet. Szűrnie kell egy serpenyőbe, amelyet sűrű zománcréteg borít. Most a keveréket 3-5 órán át ebben a helyzetben hagyjuk, hogy a burgonya keményítője a serpenyő aljára telepedjen. Ezt követően a régi vizet tiszta vízzel helyettesítik. A megadott idő elteltével újra meg kell szűrni a vizet ugyanazon elv szerint. A keményítőt addig kell áztatni, amíg kiváló minőségű szénhidrátot nem kapunk.
Miután sikerült otthon kinyomnia a vizet a burgonyából származó keményítőből, a nedves keményítőt sűrű fedélre (deszkára, rétegelt lemezre vagy pergamenre) kell kiteríteni, és 1 órára a sütőbe kell helyezni. Fontos figyelni arra, hogy a szárítási hőmérséklet 35-40 ° C legyen. Ha ezt a hőmérsékletet túllépik, a termék pasztának tűnik. Az anyagot megszáríthatja egy szokásos száraz és meleg helyiségben. Az, hogy mennyire száraz, az anyag megérintésével határozható meg. Vizuálisan úgy tűnhet, hogy a szénhidrát teljesen száraz, bár érintésre még mindig nedves lesz.
Miután megszáradt, fektesse le egy deszkára, és forgassa rajta egy konyhai sodrófával. Morzsább szerkezetet fog megszerezni. Ne figyeljen arra a tényre, hogy a házi burgonyakeményítő sárga színű. A természetes terméket sárga szín jellemzi, de csak a gyártás során kissé elszíneződik, módosul. 20 burgonyából 200 g tömegű keményítőcsomagot kapunk.
Következtetés
A keményítőt az egyik legnépszerűbb főzéshez használt szénhidrátnak tartják. Annak ellenére, hogy károsítja a szervezetet (bél stagnálás vagy túlsúlyos problémák), nagyszámú finom étel készül belőle, mert a keményítő csak akkor káros a szervezetre, ha az ember sok ilyen szénhidrátot fogyaszt naponta. Kis mennyiség még előnyös is lesz. Könnyű otthon elkészíteni egy ilyen anyagot. Csak ismernie kell a folyamat összes bonyodalmát, és gondosan követnie kell az utasításokat.