A bika levágásának sajátosságai

0

2460

Cikk besorolása

Szinte mindenki fogyaszt húst (marhahúst, sertéshúst, baromfit), de kevesen tudják, hogyan kerül ez a termék az asztalra. A bikák vagy tehenek levágása rutinos munka a hentesek, a pásztorok és a gazdák számára. Ez fizikai és pszichológiai szinten nehéz munka. Erős karaktered kell, hogy tudj ellenállni az érzelmeknek. Általában erős férfiak foglalkoznak ezzel a vállalkozással, mert egy 200 kg vagy annál nagyobb súlyú bika levágása elviselhetetlen feladat egy nő számára.

Borjúvágás

Vágás előkészítése

Az eljárás megkezdése előtt megfelelően fel kell készülnie. Először be kell hoznia egy állatorvost, aki kivizsgálást végez és engedélyt ad az ölésre. Nem lehet megölni egy beteg állatot a hús későbbi értékesítése miatt. Ha az állatállomány nevelése utólagos levágásra irányul, akkor figyelemmel kell kísérnie az állatok lakóhelyének tisztaságát és táplálékukat. A fertőzés olyan szaniter körülmények között következhet be, amikor a tehenek alszanak, vagy ismeretlen eredetű széna vagy fű.

Ha a borjú rákos, veszettség, tetanusz, hurutos láz, tetanusz, pestis vagy lépfene van, akkor a leölést meg kell szüntetni. Ezen betegségek észlelésekor az állatot kezelik, vagy (ha a betegség stádiuma olyan magas, hogy a kezelés haszontalan) megölik és megsemmisítik.

1. Célszerű az eljárás előtti napon nem etetni a tehenet. Ha erről nem gondoskodnak, és a tehén a vágásig fogyaszt eleséget, akkor ez hatással lesz a mészárosodására - a teli belek nem teszik lehetővé a tehén megfelelő levágását és lemészárlását. Az ivás korlátlan lehet.
2. Annak megakadályozása érdekében, hogy piszok és mikrobák kerüljenek a húsra, leölés előtt alaposan meg kell mosni a bikát és a helyet, ahol ez megtörténik.
3. Nem ijesztheti meg az állatot: ettől a hús minősége szenved. A stressz időszakaiban kevesebb tejsav termelődik, aminek következtében a hús íze csökken, és vonzónak tűnik.

Vágási szakaszok

Vannak bizonyos lépések, amelyeket a szakemberek javasolnak követni. Az alábbiakban vizsgáljuk meg őket részletesebben.

Lenyűgöző

Miután úgy döntött, hogy elkábítja a borjút, emlékeznie kell arra, hogy a szerszámnak tompa, és az átmérőjének legalább 10 cm-nek kell lennie. A kalapács nem fémes, éles sarkok nélkül (ez megtörheti a koponyát). Világosan meg kell verni a homlokcsontot a szemek között. Megfelelő ütéssel a fontos receptorok letiltásra kerülnek, és a borjú elveszíti az eszméletét. Ha az ütés túl erős, a vér felhalmozódik a tüdőben és a szívben; ha gyenge, az állat nem áll le és súlyos fájdalmat érez.

Megszabadulás

A tehén 2-3 percre leáll. Ez idő alatt meg kell venni egy nagy, jól élezett kést, levágni a nyak bőrét, és levágni a nyaki artériát és a vénákat. Ezután csörlő segítségével akassza fel az állatot fejjel lefelé. Cserélje ki a tartályt úgy, hogy a vér lefolyjon belőle. A vér körülbelül 10 percig folyik le. Minden a tehén méretétől függ.

Elpusztul

Miután a vér elmúlt, be kell tartania a borjú levágásának szabályait. Először a fejet levágják, majd a nyelőcsövet megkötik.Az állatot a hátán egy speciálisan előkészített fa szerkezetre helyezzük padló és 2 rúd formájában, amelyek közé tehenet helyezünk. Egy késsel vágja le a bőrt a torkától a végbélnyílásig, metszi az egyes patákat. A végtagok belső oldalán a bőrt hasról a patákra vágják, majd eltávolítják a bőrt az elülső végtagokról, a törzsről és a hátsó végtagokról. Az utolsó szakaszban a bőrt a gerinc oldaláról húzzák.

Óvatosan elvégezve a flaying nem jelent gondot. Ennek első alkalommal történő elvégzésénél jobb olyan szakember segítségét kérni, aki valószínűleg tudja, hogyan kell megfelelő módon levágni egy borjút vagy egy bikát.

Hogyan lehet jól vágni

A mészárosodás is fontos lépés. A tetem lemészárolása azonnal szükséges a gyilkosság után. A vágás fő szabálya a tisztaság, a szakaszok sorrendjének betartása. Először el kell távolítani a tőgyöt vagy a nemi szerveket (bikákban). Vigyázni kell, hogy a belek ne sérüljenek. Válassza le a szegycsontot, különítse el a légcsövet és a nyelőcsövet. Vágja végig a hasfalat (nem vághat át), vágja le a szeméremfúziót.

Ezután le kell vágnia a gyomor zsírrétegét, ki kell hoznia a beleket, majd a lépet és a gyomrot, kivágni a májat, a szívet, a tüdőt, majd meg kell szereznie a légcsövet és a rekeszt. Vágja le az izmokat a gerinc mentén. Vágja félbe a tetemet baltával, csupaszítsa le a tetemet a rostokról, távolítsa el a maradék zsírt, a vérrögöket, öblítse le a húst vízzel, hagyja megszáradni. Ha betartja ezeket a szabályokat, az eljárás rendben és következmények nélkül megy.

A bikavágás típusai

Tehén, bika megölésének számos módja van:

• kábítás kalapáccsal, kalapáccsal, majd ölés;
• lőfegyverek használata;
• áramütés alkalmazása;
• gáz felhasználásával (ez ritkán alkalmazott módszer).

Hogyan lehet levágni egy bikát a lehető legemberibb módon? A kábítási módszer a legnépszerűbb és kevésbé fájdalmas az állat számára, de nem mindenki használja ezt a módszert. Némelyikük a szarvasmarhákat egy speciális gázkamrába kényszeríti, az állatok pedig egyszerűen megfulladnak.

Meg lehet ölni egy tehenet fegyverrel. A lényeg az, hogy a közelben nincs más tehén vagy bika, amely megijedhet és megzavarhatja az eljárást. Fontos, hogy azonnal ölj. Pontosan a szemek közé kell céloznia. Ha nem éri el a célt, a tehén nem hal meg azonnal - a vér megalvad és ez elrontja a húst. Az utóbbi években egy másik népszerű módszer a kábítás egy áramütés segítségével, amelytől a tehén eszméletlen lesz. Ezenkívül az eljárás pontosan megegyezik a kábítással.

Az utolsó megölési mód egyszerűen a bika levágása. Többen az oldalára tették a bikát, szarvát és nyakát valami stabilhoz kötötték, amit az állat nem tud felemelni, majd egy nagy vadászkéssel elvágták a nyakát.

Ipari arc

A tehén levágása a vágóhídon némileg másként történik, mint otthon. Leölés előtt a szarvasmarhákat speciális konténerekbe küldik. Az állatokat kalapáccsal leöljük, vagy áramütéssel megszakítjuk, és a nyaki artériát elvágjuk. A tehenet a szállítószalag fölé akasztják, a fejét eltávolítják, a bőrét eltávolítják, az állatot levágják, a vágás során levágott húst hűtőszekrénybe helyezik. Mindez speciális technológiák segítségével történik.

Sok videó bemutatja a bika leölésének és a vágóhidakon történő darabolásának technikáját.

A marhák levágásának árnyalatai

Tehén vágásakor feltétlenül ellenőrizni kell a szerveket. Az állatorvos engedélye ellenére a vizsgálat során nem minden betegség látható. Ha fekélyek vannak a belső szerveken, a máj megnagyobbodik, a vér fekete, daganatok vannak - ez ok arra, hogy szakembert hívjon. Célszerű mindent úgy hagyni, mint az érkezése előtt. Ha az eredmény negatív, a vágási folyamat során kivágott húst meg kell semmisíteni.

Az interneten megtalálható egy bikavágás egy videóban, ahol jól láthatja, hogyan kell megfelelő módon levágni egy borjút vagy egy bikát otthon, és a videót útmutatóként felhasználhatja. A borjainak levágása felelősségteljes vállalkozás, és annak érdekében, hogy ne kínozzuk az állatot, fontos, hogy mindent a lehető leggyorsabban és helyesen végezzünk.