Miért van a sárgarépának narancssárga színe?
A sárgarépa az egyik leggyakoribb zöldség. Világos és vonzó megjelenésű. A narancssárga sárgarépa eltartott egy ideig, amíg megszerezte ezt a színt. Néhány faja más színű.
Miért van a sárgarépának narancssárga színe?
Zöldséges ősök
Eredetileg 2 termesztett sárgarépafajta volt: keleti és ázsiai. Az antocianin pigment színüknek lila árnyalatot adott, és nagy mennyiségben még feketét is. Most ez a fajta megtalálható Afganisztánban, a Himalájában, Iránban, Indiában, Oroszországban. Sárga sárgarépa is nő, rugalmasabb és fanyarabb. A keleti növény levelei serdülõk és ezüstös árnyalatúak.
A lila gyökértermést a 10. század körül kezdték termeszteni. XIII-ban a Földközi-tenger országaiban, XV-ben - Kínában jelent meg. Ázsiában a lila és a sárga fajtát ma is termesztik, de nem annyira népszerűek, mint a narancssárga unokatestvérük.
Az ókorban ennek a zöldségnek egyetlen neve nem volt, ezért a fehér fajtákat gyakran összetévesztették a paszternákgal. Később külön nevet kapott, hogy megkülönböztesse a rokon gyökérnövényektől.
A zavar a középkorig folytatódott, amikor a lila és sárga fajokat visszahozták az európai országokba. Ma a sárgarépát hivatalosan értékes növénynek tekintik, és a fehér feketétől a fajtáig minden fajta a Linnéi osztályozás alá tartozik, amelyet a 18. században fogyasztottak el.
Tenyésztési munka
Az első kísérletet egy gyökérnövénnyel holland tudósok hajtották végre a 18. században. A tenyésztés célja az volt, hogy a sárgarépa nagyobb és lédúsabb gyümölcsöket teremtsen. Az események során a zöldség elvesztette illóolajainak egy részét, de rengeteg egyéb hasznos tulajdonságra tett szert.
A történelem eddig a pontig ismert vörös, sárga, lila, fehér fajtákat, de nem narancsot. Az egyik változat szerint a zöldség Világ narancssárga hercegnek köszönheti gyökereit, állítólag hála kifejezéseként Hollandia függetlenségének megszerzéséért a spanyol háború alatt.
Az első kísérletet egy gyökérnövénnyel holland tudósok hajtották végre a 18. században.
Egy másik hipotézis szerint a gyökérnövény narancssárga színét úgy kapták meg, hogy keresztezték a vörös fajtát a sárgával. A 18. században történt, amikor a zöldséget Iránból Hollandiába hozták. A narancsvirágot tekintik a holland állam szimbólumának.
I. Péter a sárgarépát abban a formában hozta Oroszországba, mint más zöldségeket, sokáig a gyökértermést csak a betegségek kezelésére használták fel. Csak 2 évszázaddal később a sárgarépát kezdték széles körben használni az élelmiszerekhez.
A huszadik század 70-es éveitől napjainkig a tenyésztők tovább dolgoznak a sárgarépa minőségén, javítva annak hasznosságát. A karotin százalékos aránya csaknem megduplázódott benne: a huszadik századra a sárgarépa lett a bajnoka tartalmában.
Színképzés
A sárgarépa narancssárga színű, köszönhetően a karotinoid pigmentnek - természetes festéknek. A DCAR_03255 génnek köszönhetően halmozódik fel. A béta-karotin kis mennyiségben megtalálható a paradicsomban és a brokkoliban.Apró részecskékre hasadva a festék A-vitaminná alakul. A túlzott zöldségfogyasztás karotinémiához vezet: az ember bőre narancssárgává válik a vérben lévő pigment mennyiségének feleslegétől.
A sárga és a fehér szín szintén ritka. Ezeket a fajtákat a keleti fajták és a vad mediterrán fajták keresztezésével nyertük.
A karotinoid pigment miatt a sárgarépa narancssárga
A narancssárga sárgarépa, akárcsak a fehér, a keleti fehér fajták hibridje. A zöldség színe a karotinoid pigmentek tartalmától függ.
- az A és B karotin befolyásolja a sárgarépa narancssárga és sárga színét, és a béta-karotin százalékos aránya meghaladhatja az 50% -ot;
- a likopin és a xantofil vörös színt ad a gyökérzöldségnek;
- minél alacsonyabb a karotintartalom a sárgarépában, annál világosabbnak tűnik;
- a zöldségben lévő antocianinok százaléka felelős a világos lila vagy fekete színéért, és antioxidáns funkciót is ad neki.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A sárgarépának narancssárga színt adó karotin nagy mennyiségben található a termékben: 9-10 mg / 100 g. A zöldség tartalmaz továbbá C-, E-, B csoportot, szénhidrátokat, különösen glükózt, ásványi anyagokat: kalciumot, káliumot, a magnézium, a foszfor, a kén értékes fehérje. A sárgarépa energiaértéke 28-31 kcal / 100 g.
Az egyszerű sárgarépa valóban értékes termék az emberi test számára. Minden nap fogyasztva az ember javítja a bőr, a haj, a körmök állapotát, és biztosítja a látásélesség megelőzését.
A gyökérzöldség képes szabályozni a vér koleszterinszintjét és a vérnyomást. A narancssárga és sárga sárgarépában található rost jótékony hatással van a bélműködésre.
A narancs és a lila fajták közötti különbségek
Ha a megszokott narancssárga sárgarépa a béta-karotin raktára, akkor lila vagy kék-fekete rokonában az antocianin dominál. Ez a szín, befolyásolva a színt, sok hasznos tulajdonsággal telíti a növényt. Az ilyen sárgarépa antioxidáns hatással van a szervezetre, gyulladáscsökkentő, erősíti az immunrendszert, csökkenti a koleszterinszintet és javítja az erek munkáját.
Következtetés
A narancssárga sárgarépa, amelyet egy modern ember ismer, a vitaminok és ásványi anyagok raktára, amelyek a test teljes működéséhez szükségesek. Ezt elősegíti a növényi pigment karotinoid, amely élénkpiros színűre festi a gyökértermést.