A gombák megfelelő tisztítása
A gomba olyan egyedülálló organizmus, amely sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, és diverzifikálja a napi étlapot. A főzési folyamat előtt fontos kideríteni, hogy a gombák tisztításra szorulnak-e, az erdő és a megvásárolt fajok megfelelő tisztításáról, a gombák kiválasztásáról.
A gombák megfelelő tisztítása
A faj leírása
A legelterjedtebb gomba, amely Oroszországban terem, a sampinyonval. Minden területen megtalálhatók, egész szezonban nőnek és sokféle változatban kaphatók:
- SH. közönséges, vagy pechin, vagy w. valós vagy w. rét;
- SH. mező, vagy w. járda;
- SH. kert;
- SH. erdő;
- SH. Augusztus;
- SH. királyi;
- SH. görbe, vagy w. kifejezetten göbös;
- SH. kétgyűrűs stb.
A sampinyonnak sokféle fajtája van
Ezek a fajok megjelenésükben és ízükben különböznek egymástól. De vannak közös vonásaik is:
- egy fiatal szervezetben sűrű, hatalmas félgömb alakú sapka, amely az életkor előrehaladtával lapossá válik;
- a sapka átmérője 2 cm és 12 cm között van;
- a rózsaszín lemezek színe bézsre változik;
- a pép illatos, ánizsos jegyű;
- a pép színe fehér;
- a láb szerkezete sűrű;
- a szárban nincsenek üregek.
A sapka színe a fajtól függ. Néha fehér, és néha barna vagy barna. A sapka felülete pelyhes, de mindig száraz és kellemes tapintású.
Amikor a sampinyonkat az erdőben gyűjtik, ezeket néha összetévesztik ehetetlen vagy mérgező társaikkal: vörös vagy sárga sampinyonval, sápadt mérges gomba vagy fehér légyölő galóca.
Sampinyonvalék
Ha a gombákat az erdőben gyűjtik, gondosan válogatni kell, és el kell választani a mérgezőtől.
Ha boltban vásárol, csak sűrű gombákat válasszon, világos tejjel, fehér vagy barna kupakkal (a választott típustól függően), épen és kellemes aromával. Ha csúszós bevonat van a felszínen, ez biztos jele annak, hogy a baktériumok elrontják, és nem eheti meg a gombát, semmilyen tisztítás nem segít megszabadulni azoktól a méreganyagoktól, amelyeket ezek a baktériumok felszabadítanak.
A típus és méret megválasztása a további felhasználástól és az egyéni ízlési preferenciáktól függ. Bármilyen alkalmas sütésre. A barna sapkájú apró gyümölcsök salátára vagy pizzára alkalmasak. Illatosak és jól fognak kinézni.
Ha boltban vásárol, csak sűrű gombákat válasszon, világos tejjel, fehér vagy barna kupakkal
Tisztítási folyamat
A feldolgozás során sok kérdés merül fel: nyersen vagy fagyasztva, erdei vagy vásárolt, apró vagy nagy gombát hámozzon meg, érdemes-e egyáltalán hámozni, ha akkor a gombákat serpenyőben sütik stb.
Főzés előtt az összes gombát alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a homoktól. Még a tenyésztett példányok sem mindig sterilek.
Kis gomba
A bolti kis nyers gombákat lehet legkönnyebben hámozni. Koruk 2-3 nap, így nem volt idejük piszkolni. Az ekkora sampinyonkák hámozásához jobb a sapkával kezdeni.
Főzés előtt törölje le a kalapot nedves ruhával.Válasszuk el a lábtól egy késsel, 2 mm-re az alsó szélétől (frissítsük fel a vágást), és mossuk folyó vízben. Gyorsan megteszik ezt, hogy a víznek ne legyen ideje felszívódni a cellulózba. Minden termőtest sapkáját és lábát teapapír törülközővel törlik fel. Ezután megsüthetik vagy főzhetik.
Nagy gomba
Tisztításuk során fontos, hogy megszabaduljon nemcsak a szennyeződéstől, hanem a bőrtől is. A vadgomba hámozása nem igényel sok időt és fáradságot.
A bőrt harisnyaként távolítják el. Ha egy bőrrész marad valahol, akkor azt le kell kaparni, és meg kell tisztítania a lábat a "szoknyától". Ezután a lábat leválasztják a kupakról, folyó hideg vízzel mossák és papírtörlőre fektetik, hogy az összes folyadék üveg legyen. A maradék nedvességet az alaprecept szerint áztatják és főzik.
Főzés előtt az összes gombát alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani.
Erdei fajok
Minden erdei gombafaj kötelező tisztításra és vízzel történő öblítésre szorul. Mindenesetre meg kell tisztítania a gombákat az erdőből, mert sok homokjuk van, tapadó levelük vagy apró gallyuk van.
Ne áztassa őket vízben. A gomba szerkezete olyan, hogy felszívja a nedvességet, valamint vizes és íztelen lesz. Sütéskor ez a víz elkezd kijönni, és kiderül, hogy nem sütik, hanem párolják.
Ha a gombákat az eső alatt gyűjtötték össze, akkor hihetetlenül nehéz megtisztítani a gombákat a szennyeződéstől. Először folyóvízzel leöblítjük őket a csapból, hogy a nagy törmelék eltűnjön, majd egy fazékba tesszük és forrásban lévő vízzel megtöltjük. Ezt követően az edényeket fedővel le kell fedni, és ebben az állapotban hagyni kell teljesen kihűlni. Ezután leeresztjük a vizet, és folyó vízzel megint tisztítjuk. Nem lesznek törmeléknyomok.
Irina Selyutina (biológus):
A sampinyonkat szokás hámozni, ha sapkájuk átmérője meghaladja a 3 cm-t, mert a bőr rajta már kemény és érdes lesz. De ahhoz, hogy megértsük, szükséges-e a gombát főzés közben megtisztítani, nincs szükség vonalzóra. Egyszerűen az öblítés során próbálja meg mozgatni a bőrt az ujja párnájával - ha az levált, akkor el kell távolítani.
A gombákat főzés előtt megtisztítják a következő esetekben:
- ha a gombákat sütésre szánják: erre a célra nagy mintákat vesznek, és a bőrt le kell venni a sapkájukról, különben kemény lesz, és tönkreteszi az edény teljes benyomását;
- ha a gombákat nyersen tervezik felhasználni. Tájékoztatásul. Nyers formában csak a legfrissebb sampinyonövények lehetnek megfelelőek, amelyek gyümölcsteste legfeljebb 5 napos.
Mivel főleg a piacon vagy a szupermarketben vásárolunk sampinyonkat, akkor a takarítás kérdése nagyon aktuális. Az erdei gombák annál inkább tisztításra szorulnak.
Kis trükkök
A kupak alatti filmet, amely a himenofórt (lemezeket) takarja, a legjobban 2,5 cm-nél nagyobb egyedekről lehet eltávolítani, ha nem távolítják el, akkor a kész edényben túl kemény lesz.
Hűtőszekrényben történő tárolás után a gyümölcstestek kiszáradnak, ezért főzés előtt meg kell újítani őket.
Jobb, ha olyan boltokban vásárol, amelyek már ismerik és csak friss termékeket árulnak.
A sütéshez a gyümölcs testeket vékony lemezekre vagy apró darabokra kell vágni, és olaj nélkül egy serpenyőbe kell tenni. Csak a folyadék elpárolgása után adunk olajat, fűszereket, sót és hagymát. A sampinyonval nem fognak túlsütni és aromásabbak lesznek.
A grillezéshez a friss sampinyonkat folyó víz alatt meg kell mosni és meg kell tisztítani a szennyeződéstől. A kalapokat nem tisztítják, jól néznek ki sütve. Úgy vannak elválasztva a lábaktól, hogy az étel egyenletes legyen.
Tárolási szabályok
Ahhoz, hogy a vadon élő vagy bolti gombák szépek és frissek maradjanak, feltétlenül helyesen kell tárolni őket.
Ehhez a legjobb, ha hűvös, száraz helyet használ. Ez lehet hűtőszekrény vagy pince. A gombákat légmentesen lezárt tasakba vagy szorosan lezárt edénybe csomagolják. A gombák elsötétülnek az oxigéntől, megjelenésük vonzóvá válik. Elveszítik ízüket és penészesednek. A hűtőszekrényben jobb elhelyezni őket az alsó polcon a zöldségek tárolásához.
Irina Selyutina (biológus):
Ha a sampinyonkat lazán kötött zacskóban tároljuk, a gombák sötétedni kezdenek, mert nincs feszesség. Az ilyen gombákat meg lehet enni, feltéve, hogy nincs rajtuk rothadás vagy penész nyoma, és legfeljebb 7 napig tárolták őket.
Az értékes hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül legfeljebb 48 órán át tárolják őket, hosszú távú tárolás céljából citrommal vagy lime-lével megszórják őket. Tárolás után újra mossuk, és a lábak széleit 1-2 mm-rel elvágjuk.
Előny és kár
Az erdei és a házi anyák sok hasznos összetevõvel, nyomelemekkel, vitaminokkal és aminosavakkal rendelkeznek, amelyek segítenek javítani a vérkeringést, szabályozni a vércukorszintet, javítani az általános közérzetet és stimulálni az immunitást. Ezenkívül a gomba természetes antibiotikumként működik, amely segít a vírusok és baktériumok elleni küzdelemben.
Magas a rosttartalma, de alacsony a kalóriatartalma. Ezért ezt a terméket az étrendi menüben használják. A vegetáriánusok számára az állati termékeket helyettesítik.
Az erdei gombák szivacsként viselkednek. Felszívják az összes méreganyagot a környezetből, így károsak lehetnek a gyomorproblémákkal küzdő emberek számára. Nehéz termék és nehezen emészthető. Az egyéni intoleranciában szenvedők nem élhetnek vissza velük. Ezenkívül ne töltse be a gyomrot gombával este vacsoránál. Jobb, ha reggel vagy délután megeszi őket.
Következtetés
A gomba gyűjtésének, válogatásának és előkezelésének minden szabályát be kell tartani. A család és a barátok finom ételekkel való örömére a legjobb, ha ragaszkodik a bevált receptekhez. Apró trükkök segítenek az étel egyedivé és finomabbá tételében.
