Muer fekete gomba
A gomba világa nagy és változatos, az összes fajszám elképzelése folyamatosan változik. A gombák nem tartoznak sem az állat-, sem a növényvilághoz - csak elkülönülnek, sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek az ember számára. Különösen érdekes az Ázsiában termő fekete muer gomba.
Muer fekete gomba
A gomba leírása
Ez a gomba az égett papírra hasonlít, kissé füstölt szagú, húsa kissé édes ízű. Azok számára, akik először látják ezt a furcsa organizmust, ez alig emlékeztet minden ehetőre.
Ez a gomba lombos és tűlevelű fákon növekszik, gyakran megtalálható az égeren, és az Orosz Föderáció távol-keleti régiójában található meg.
A népszerű név - "Júdás füle" - ez a szervezet a termőtest alakja miatt kapott, amelynek alakja hasonlít az emberi fülre. A Muer gomba a mérsékelt éghajlatot részesíti előnyben fejlődésük szempontjából. Rendszerint megfelelő mennyiségű fény és nedvesség mellett telepednek le.
Irina Selyutina (biológus):
Táplálkozás útján a muer vagy az aurikuláris aurikuláris lehet egyszerre saprotroph és parazita. Hogyan lehet ezt egy gombában kombinálni? Első pillantásra ez meglehetősen furcsa. Ha azonban odafigyelünk arra a szubsztrátumra, amelyet a gomba életének választ, minden azonnal kiderül. Ha az auricularia meggyengült fafajokra települ, akkor ebben az esetben a gomba szervezete parazitaként működik. Ha a micélium elhalt fán alakul ki, akkor a gomba tipikus saprotrofa lesz. A gomba normális életének kedveli a bodzát és az égerfát.
A fekete gomba gyümölcsteste gyakran megtalálható a városi parkokban fatörzseken, az utak mentén holt állományokon, sőt a kertekben is a gyümölcsnövényeken.
Nézetek
Oroszországban a fekete gomba ritka vendég. Kevéssé ismertek, és gyakran szárítva vásárolják őket. Kétféle tekinthető ehetőnek: Auricularia auricular (fekete fül) és Auricularia hairy (ezüst fül).
Az Auricularia auricular leírása:
- a termőtest átmérője 2-10 cm;
- testvastagság - legfeljebb 5 mm;
- a láb hiányzik, ezért azt mondják, hogy a termőtest ülő;
- a megjelenés hasonlít egy emberi fülkagylóra;
- a himenofor sima;
- kocsonyaszerű pép;
- a felület bársonyos tapintású;
- gyenge kellemes aroma.
A fül színe az életkor előrehaladtával változik. A fiatal szervezetek lila árnyalattal rendelkeznek, majd barnává válnak, elsötétednek, de megtartják a lila árnyalatot.
A fekete fás gombák nem nőnek egyenként, a fákról csoportosan gyűjtenek, mint a laskagomba.
A szőrös auricularia leírása némileg eltér:
- világosabb árnyalat;
- a termőtestek az életkor előrehaladtával sűrűbbé válnak, elveszítik áttetszőségüket;
- a pép konzisztenciája morcos;
- gyenge aroma.
Kínában mesterségesen termesztik szalmán és fákon. Oroszországban ez a faj Primorye-ben gyakori.
Előnyös tulajdonságok
Az európaiak nem gyűjtenek mufert, haszontalannak és ízléstelennek tartva. A fekete fa gomba az ázsiai világban gyakoribb, ezeket eszik és öregedésgátló eljárásokra használják, velük kezelik.Kínában és Thaiföldön e termékek előnyös tulajdonságait főzetek, tinktúrák, kenőcsök és gyógyszerek előállítására használják. Oroszország területén az ínyencek főzésre használják őket, és valóban a haute konyha remekeit készítik.
A muir használatát az ételek elkészítésénél csak a szakács fantáziájának mérete korlátozza, mert ezeknek a gombáknak nagy az íze, aromája, amely állítólag gazdag és kifinomult. A szárított mueragomba kiváló ízesítő levesekhez, hús-, baromfi-, hal- és zöldségételekhez.
A gomba alkalmas étrendi táplálkozásra
Ez a szervezet meghaladja a húst a fehérje mennyiségében. Tartalmaz:
- foszfor;
- kalcium;
- D-, B-vitamin;
- enzimek;
- egy nikotinsav;
- jód;
- enzimek, amelyek megakadályozzák a vérrögök kialakulását az erekben;
- poliszacharidok stb.
Ezeknek az elemeknek köszönhetően a müért széles körben használják az orvostudományban és a dietetikában. A kínai gomba segít megszabadulni a túlsúlytól és teljesen pótolja a vitaminok hiányát, telíti a testet mikroelemekkel.
Ellenjavallatok és ártalmak
Ezek a szervezetek nem tartalmaznak mérgező anyagokat. Mérgező társaik vannak. De ezek, mint a szivacsok, felszívják a káros anyagokat a környezetből.
Városi területeken, valamint gyárak, szeméttelepek és utak közelében nem érdemes gombát szedni. A természet ilyen "ajándékai" mérgezést okozhatnak, hasonlóan a mérgező gombákkal való mérgezéshez.
A kitintartalom bennük magas, és a gyomor-bél traktus betegségében szenvedőknek tartózkodniuk kell a nagy mennyiségű müra fogyasztásától.
A 14 évesnél fiatalabb gyermekek nem rendelkeznek a szükséges mennyiségű enzimmel az ilyen nehéz ételek feldolgozásához, ezért korlátozzák a müer használatát a számukra.
Alkalmazás az orvostudományban
A termék fő előnyös tulajdonságai közé tartozik az antioxidáns hatása. Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek bármilyen módon (étellel, légzéssel, vízzel) megvédik testünket a környezetből származó mérgező vegyületek káros hatásaitól. Muer elősegíti a test helyreállítási folyamatait, és megakadályozza a vérrögök kialakulását az erekben és a hajszálerekben.
Ennek alapján gyógyszereket hoznak létre a pajzsmirigy betegségeinek kezelésére. A kínai fagomba védi a testet és elősegíti a gyógyulást súlyos műtétek vagy betegségek után. A belőle kivont poliszacharidok segítenek a rák elleni küzdelemben.
A dermatológiában a muert a bőrbetegségek kezelésében használt kivonatok, kenőcsök és tinktúrák előállítására használják. Például pikkelysömör stb. néhány tanfolyamon ilyen eszközökkel kezelik.
A "fülek" rendszeres használata hasznos cukorbetegek, valamint vérszegénységben és magas vérnyomásban szenvedők számára. Csökkentik a koleszterinszintet, normalizálják a szív munkáját és szabályozzák a gyomor savasságát (a savasság meghatározza a sósav szekrécióját bizonyos, alacsony koncentrációban a gyomor falában található speciális mirigyek által). Gyulladáscsökkentő és vírusellenes hatásuk van. A gyomor falai megnyugszanak és a nyálkahártya irritációja eltűnik.
A kínai orvoslás úgy véli, hogy az auricularia megállítja az öregedést és elősegíti a sejtek regenerálódását, ami óriási előnyt jelent a test vízmennyiségének normalizálása szempontjából. A főtt rizshez adott aprított gomba segíthet a duzzanat enyhítésében.
A gomba rendszeres bevitele vírusjárványok során segít megelőzni a kórokozók által okozott fertőzést.
Főzés alkalmazások
A fekete és ezüst "fülek" hasonló ízűek. Kellemes aromájuk és kiváló ízük van. A szárított részeket 3-4 órán át hűvös vízben áztatják, a gyümölcs teste megduzzad, térfogata 6-8-szorosára nő.
Muer íze inkább porc vagy zselé.
A kulináris szakértők örömmel használják ezt a terméket eredeti szószok és fűszerek készítéséhez. Levesekhez, hús- és halételekhez adják.A "fül" alkalmas piték töltésére, sózásra, sütésre vagy sütésre.
Irina Selyutina (biológus):
Ha a szupermarketben muer csomagolást vásárol, gondosan olvassa el az elkészítéséhez szükséges utasításokat. Vannak azonban olyan pontok, amelyek implicitek, de nincsenek feltüntetve. Ezért kérjük, vegye figyelembe:
- Először a müért kell áztatni, hogy a préselt masszából származó gombák különálló példányokká váljanak. Figyelem! Nem használhat forró vizet a kagyló áztatásához, mert ha magas hőmérsékletnek van kitéve, valami nyálkás és ételre alkalmatlan dolog lesz a vége. A szobahőmérsékletnél kissé melegebb víz alkalmas erre a célra.
- Áztatás után szét kell válogatni, le kell öblíteni és legalább 12 órán át hideg vízzel kell feltölteni. Bár vannak olyan receptek, amelyek eltérő időkeretet adnak az áztatáshoz.
Ennek a gombának a rajongói gyakran javasolják, hogy főzés előtt a lecsöpögtetett gombákat enyhén sózzák meg, és kis mennyiségű 9% -os ecettel ízesítsék.
Az európai konyhában szinte soha nem használják önálló ételként. De az ázsiai konyha híres sokféle ételéről, ezeknek a fás organizmusoknak a hozzáadásával. Koreában forró pirospaprikával és más fűszerekkel sütik, friss fűszernövényekkel megszórják és főételként szolgálják fel. Az "ezüst fülek" jól alkalmazhatók köretként sült vagy főtt burgonyához, rizshez és sertéshúshoz. Salátákhoz kiválóan passzol a friss zöldségekhez.
Következtetés
A Muert tasakokban szárítva értékesítik. Elkészítése nem nehéz. Fontos, hogy alaposan megvizsgálja a vásárlást, hogy ne vásároljon elrontott terméket vagy hamisítványt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs-e csepp nedvesség és a gombák színe egyenletes (fekete vagy sötétszürke), nincsenek-e foltok és zárványok. Ha nem szándékozik azonnal főzni, akkor a zsákot hűvös, száraz helyre kell tenni.
