Bomlott gombák jelei
A gomba gyakran elveszíti minőségét és frissességét, emberi fogyasztásra nem alkalmas. A sampinyonkat megkülönböztetik a romlandók között. Vásárláskor nem mindig lehet azonnal megérteni, hogy a gomba már romlott, és nem alkalmas kulináris célokra.
Bomlott gombák jelei
Elrontott friss gomba jelei
Azok a friss gombák, amelyek elvesztették vonzó megjelenésüket, elfogadhatók az élelmiszeripari főzéshez, ha
- színükben közel állnak a fehérhez, vagy rózsaszín árnyalatuk és matt fényük van, nem sárgulnak meg;
- bársonyos vagy sima sapkája van, felületén fekete vagy sárga foltok nélkül;
- szilárd filmet tartott a gombaláb és a sapka közötti területen (saját takaró);
- sűrű fehér-rózsaszín gombalemezei vannak;
- a vágáson a lábak elsötétültek, de nem lettek feketék;
- a bennük rejlő gombaillat szaga.
A frissességét kissé elvesztett gombák hőkezelés után elfogadhatók, de nyersen nem fogyaszthatók.
A friss sampinyonfehér, fényes felületű, rugalmas és szilárd szerkezetű. Felhasználhatósági idő szobahőmérsékleten - akár 6 óra.
A következő jellemzők segítenek megérteni, hogy a gomba nem az első frissesség, vagy annak megállapításához, hogy benőttek-e és elvesztették-e jótékony tulajdonságukat:
- sötét szín, jellegzetes fény nélkül;
- lapos kalap;
- ragacsos vagy csúszós a gomba sapka felülete;
- törött film a gombaláb és a sapka közötti területen;
- laza sötét gomba lemezek;
- feketeség a gomba lábának vágásán;
- rothadás vagy penész szaga.
Az ilyen gombákat azonnali megsemmisítésnek vetik alá, és semmilyen formában nem alkalmasak élelmiszer-felhasználásra.
Irina Selyutina (biológus):
Ha azt veszi észre, hogy a gomba sapkája sötét árnyalatot kapott, és a vágás húsa ugyanolyan fehér vagy rózsaszínű, akkor a gomba fogyasztható. Ebben az esetben az elsötétedés csak azt jelzi, hogy a gyümölcstestek egyszerűen viharvertek. Az ilyen sötétedés biztonságos lesz, de csak addig, amíg a kupak felületén nyálka nem jelenik meg. Akkor le kell mondania a gombáról.
Ha a sapka alsó oldalán lévő sötétített gombák korongjai tapintással sűrűek, de csak kissé elsötétültek, a gombákat a szokásos módon főzik. De ha a lemezek irreálisan sötétek és egyúttal tapintásra nedvesek, akkor jobb eldobni a gombákat.
A friss gombák megőrzése, hogy ne romljanak és emberi fogyasztásra alkalmasak legyenek, segít papírba csomagolni és ebben a formában a hűtőszekrény alsó polcán tárolni, előzetes mosás és tisztítás nélkül. A hűtőszekrény akár 5 napig meghosszabbítja frissességüket.
Elrontott konzervgombák jelei
Jobb kidobni a gyanús gombákat
A konzerv gombák megnövelt eltarthatósági idővel rendelkeznek, azonban ha a megőrzési technológiát kórokozó baktériumok hatására megsértik, akkor rövid időn belül romolhatnak.
Hogy a sampinyonkonzervek megromlottak, és nem alkalmasak ételekre, megmondja:
- a pác vagy sóoldat zavarossága (különös zárványok válnak észrevehetővé benne);
- a doboz fém fedelének duzzanata, amelyet a mikroorganizmusok aktív szaporításával kibocsátott gázok provokálnak (amikor megnyomják, be van nyomva);
- alulról felszálló légbuborékok, amelyek jelzik az erjedési folyamat kezdetét;
- fanyar "szénsavas" (verés az orrban) szaga a doboz kinyitásakor;
- a tégelyből kivett étel nyálka vagy penészdarabja
A fenti jelek bármelyike okot ad a gombák kidobására. A fermentációs folyamat külső tüneteinek hiányában és a tartósítási technológia megsértését, valamint a kórokozó mikroorganizmusok jelenlétét jelző hiányában a lejárt eltarthatóságú és a tárolási feltételeket sértő konzervek nem alkalmasak evésre, amelyek mellett a hőmérséklet A hőmérséklet nem haladhatja meg a + 30 ° C-ot.
Irina Selyutina (biológus):
Van még egy jele a sampinyonkonzervek romlásának (nos, más gombáknak is) - savanykás íz. Amint azonban az elrontott konzervek mérgezésének hosszú távú statisztikája azt mutatja, a tartósítási technológia megsértése vagy az elavult nyersanyagok felhasználása esetén a pácban kedvező körülmények között botulizmus bacillusa alakul ki - halálos betegség. Ezért nem érdemes megkóstolni a romlott konzerv gombákat - ez csak súlyos ételmérgezéshez vezet. Mivel egy ilyen terméket nem lehet rehabilitálni, jobb megsemmisíteni.
Ennek elkerülése érdekében nagyon óvatosan és felelősségteljesen járjon el a gomba tartósításának folyamatával, mert a szeretteinek egészsége és jóléte minden nő boldogsága.
A fagyasztott gombák romlásának jelei
A fagyasztott gomba akkor is romlik, ha nem tartják be a fagyasztásuk vagy későbbi fagyasztóban történő tárolás feltételeit. A fagyasztott gombák frissességét az alábbiak szerint ellenőrizzük:
- a csomag megvizsgálása fagyasztott csomók hiánya miatt, amelyek jelenléte ismételt fagyást jelez, aminek következtében a gombák használhatatlanná válnak;
- elemzi azokat a tárolási körülményeket, amelyek mellett a hűtőszekrény hőmérséklet -18 ° C-on tartható;
- ellenőrzik a gombák erősségét (nincs morzsolódása), megjelenését (nem feketedtek, nincsenek foltok) és illatát (jellemző a gombára, nincs rothadás).
Leggyakrabban ezt egy szupermarketben végzik az ügyfelek, ha nincsenek biztosak a kínált termékek minőségében. A háziasszonyok sokkal ritkábban ellenőrzik a fagyasztott gombák romlását, ha rajtuk kívül álló okok miatt elhúzódó áramkimaradás történt.
Elrontott száraz gomba jelei
A száraz gombát nem szabad élelmiszer-felhasználásra használni, ha:
- nedvesek és penészesek;
- rothadt szaga van;
- porrá változott;
- lepke lárvákkal borított.
Következtetés
A friss sampinyonák sűrűek, szilárdak, fehérek, enyhén rózsaszínűek. Annak kiderítésére, hogy a gomba elvesztette az élelmiszer-alkalmasságát, a gombák megváltozott külső jelei segítenek. A leggyakoribbak a szín, a sűrűség megváltozása és a kellemetlen rothadó vagy penészes szag megjelenése. A nem megfelelő gombák fogyasztása súlyos mérgezéshez vezethet.
