Szárított gomba

1

1166

Cikk besorolása

A szárított gomba régóta nagyon népszerű a főzésben. A szárítási eljárás fokozza a gomba termék aromáját, amely gazdag aromát ad a leveseknek, húsételeknek és szószoknak. Illatos és jó minőségű gombaszárítást mindenki készíthet, ha betart néhány egyszerű szabályt.

Szárított gomba

Megfelelő gombák szárításra

Csak néhány gombát szárítanak, más fajtákat csak sóznak, főznek, sütnek vagy savanyítanak.

Az erdőben létező összes faj közül a legértékesebbek a szárított vargányák - kitűnő aromájuk és ízük jellemzi őket, ami csak fokozza ezt a folyamatot. Az összes csőszerű faj, például a gomba, a vargánya, a nyár és a vargánya is felhasználásra kerül szárításra.

A lamellás kupakkal rendelkező fajok többi részét nem szabad szárítani, mert az ilyen szárítás jellegzetes keserű ízű és emberi fogyasztásra nem alkalmas. Ebbe a csoportba tartoznak a gombák, rókagombák, ruszula, tejgombák.

Kiképzés

A gombák otthoni sikeres szárítása a felhasznált termékek minőségétől és a helyes feldolgozástól függ. Ha a szárított gomba nemcsak ízletes és aromás, hanem vonzó megjelenésű is, akkor meg kell próbálnia:

1. Először is, szabaduljon meg a szennyeződés maradványaitól a gomba felületén. Lehetetlen megmosni a gombát - az ilyen kezelés késlelteti a szárítási folyamatot, és a gyümölcs testének gyors bomlásához vezet. A tisztításhoz elő kell készítenie egy kis éles kést (amint azt mondják "a kezén"), amelynek segítségével az erdei növényzet maradványait és a törmeléket gondosan eltávolítják. Igyekeznek nem károsítani a gyümölcs testének héját, és épen hagyni, mert télre hámozatlanul szárítják.
2. A talajt vagy a homokot puha, száraz kefével távolítják el (erre a célra fogkefét vehet). Az áztatás során vízzel lemossák őket.
3. Az összes kiválasztott példányt le kell vágni, beleértve a és a legkisebb. Ez kizárja a paraziták jelenlétét a termőtestekben. A gyakran szép külsejű gombát férgek fertőzik meg. Az ilyen termőtestet megsemmisítik.
4. A csőszerű fajokat hosszanti darabokra vágjuk, a lábat az aljától eltávolítjuk. A vargányát keresztmetszetben és félbe vágják.

Tájékoztatásul. Műanyag vagy kerámia kés alkalmas a gombák tisztítására és szárításra. Egy ilyen eszköz kiküszöböli a termék oxidációjának és ízvesztésének kockázatát.

Szárítási szabályok

Van egy bizonyos technológia, amely segíti a gomba szárítását otthon télen:

• a nagy példányok sapkáit több részre vágják;
• a cső alakú fajok és a vargányák masszív lábait legalább 1,5 cm vastagságú gyűrűkre vagy oszlopokra vágják, a lábat négy részre osztva;
• a gomba szárítása száraz időben és világos szárítóban az utcán kezdődik, és további szárítással fejeződik be a sütőben, mikrohullámú sütőben, sütőben, gomba szárítóban, elektromos szárítóban;
• A választott módszertől függetlenül a termék szárítási folyamata kiegészül azzal, hogy a teljes szárítási idő alatt legalább háromszor levegőztetjük.

Konténer és eltarthatóság

A szárított gombákat légmentesen és átlátszó üvegtartályban, szövetzacskóban vagy műanyag edényben kell tárolni. Az e célra szánt táskák kizárólag természetes anyagokból vannak varrva. A len a legalkalmasabb ezekre a célokra. A kész tasakokat sós vízben öblítik, szárítják és enyhén vasalják az elülső oldalon. Akkor használatra készek. Szigorúan tilos egy ilyen terméket polietilénben tartani, ahol penészesedik.

A szárított gombákat korlátlan ideig tárolják. Amint azonban a gyakorlat azt mutatja, jobb, ha egy ilyen terméket legfeljebb 2 évig tárol. Az otthoni szárítás tárolásához jól szellőző helyet kell választania. Vannak, akik hűtőszekrényben tárolják a terméket. Ilyen körülmények között a gombák eltarthatósága hosszú lesz. A száraz gombákat fagyasztva tartják a leghosszabb ideig.

Figyelem! Kiolvasztás után már nem fagyaszthatók újra.

Szárítási módszerek

A szárított gombák sokáig tárolhatók

A gombák otthoni szárításának többféle módja van, mindegyik a maga módján egyedülálló. Ily módon lehetőség nyílik Ukrajna, Oroszország, Kína és más országok gombáinak szárítására.

Kívül

A gombatermékek friss levegőn történő szárításának módszere a leghelyesebb és ugyanakkor fárasztóbb, ehhez bizonyos hőmérsékletre és páratartalomra van szükség. A gomba szárítása kint csak száraz és meleg időben, lehetőleg napsütésben engedélyezett.

A gombák friss levegőn történő szárítása lógási módszer lesz. A termőtest minden egyes darabját olyan szálra vagy horgászzsinórra fűzik, olyan távolságra (kb. 1 cm), hogy a gyümölcsök ne érintkezzenek egymással. A szárításhoz a szalagokat a legkönnyebb helyen szuszpendáljuk. A terméket a portól, szennyeződéstől és rovaroktól védve gézszövetbe csomagolják, amelynek széleit úgy rögzítik, hogy a szél ne tudja kiszorítani.

A folyamat felgyorsítása érdekében jobb, ha a gombákat porral szárítják. Először zúzott formában szárítják, majd egy kávédarálóban összetörik. Kiderül egy illatos ételízesítő.

Irina Selyutina (biológus):

A házi gomba por vagy gomba liszt összetétele eltérő lehet: egykomponensű vagy kombinált, különféle fűszerek hozzáadásával. Használatuk során azonban emlékeznie kell arra, hogy számuknak nagyon kicsinek kell lennie, hogy ne ölje meg a gomba aromáját. A gomba por eltarthatósága általában nem haladja meg a 2-3 évet, szigorúan betartva a tárolási előírásokat: a tartály tömítettségét és a száraz helyen történő kötelező elhelyezést annak érdekében, hogy elkerüljék a nedvesség felszívódását a levegőből. por. A gomba por egészséges élelmiszer-összetevőként van besorolva, mert teljesen glutén- és laktózmentes.

Emészthetőségét tekintve a gombapor a száraz gombákhoz (65%), a kenyérhez (75%) vagy a zöldségekhez (70%) képest rekordokat dönt. Testünk 90% -kal szívja fel.

A sütőben

A gombákat kemencében száríthatjuk. A sütőt 45 ° C-ra melegítik, a felszeletelt gyümölcsök testét egyenletes sorokban helyezik el a rostély felületén. A szárítási folyamat során a sütő ajtaját nyitva hagyják, hogy az összes nedvesség, amelyet a gomba el fog adni, nem ül le a felületükön. Amikor az ajtót becsukják, nem száradnak ki, hanem kiderül, hogy megfőttek.

1 óra múlva, miután a gyümölcstestek megszáradtak, a hőmérsékletet 70-75 ° C-ra emeljük. Idővel a további szárítás körülbelül 5 órát vesz igénybe.A szárítási folyamat során a gombákat rendszeresen meg kell fordítani, hogy biztosítsák az egyenletes szárítási folyamatot. A szárítást jobb elektromos sütőben végezni, mert itt pontosan beállíthatja a hőmérsékletet, ami nagyon fontos ehhez a nagyon kényes eljáráshoz.

A mikrohullámú sütőben

A gombák mikrohullámú szárítását általában 100 ° C hőmérsékleten hajtják végre.A termékeket egyenletesen tányérra helyezzük, és 20 percre a kamrába küldjük. Ez idő után az ajtót kissé kinyitják, az összes gőzt felszabadítják, és az eljárást megismételik. Idővel egy adagot körülbelül egy órán át szárítunk a mikrohullámú sütőben. Ez az egyik leggyakoribb gyors szárítási módszer.

Az orosz kemencében

A sütővel ellentétben az orosz sütőben a levegőellátási technológia jobb és magasabb. Korábban a fa szárítási módja szinte az összes orosz régióban népszerű volt. Szárítás előtt a gombákat vastag drótra vagy nyársra fűzik olyan távolságra, hogy ne érintkezzenek egymással. Az üres részeket a rácsra helyezzük lefelé a kupakokkal. Szalmát kell használni ágyneműként.

A sütőben történő szárítás optimális hőmérséklete 60 ° C. Magasabb hőmérsékleten a gombák elveszítik bemutathatóságukat és ízüket: gyorsan megégnek, feketévé válnak és képesek kipárolni. Alacsonyabb hőmérséklet esetén a termőtestek savanyúvá válnak, ami gyors romlásukhoz vezet.

A folyamat sikere érdekében a kémény szelepét 1/3-mal kissé kinyitják, ahogy szárad, fokozatosan záródik, és a folyamat végén teljesen záródik. A szárítási folyamat előtt a csappantyút kissé kinyitják, hogy lehetővé tegye a levegő keringését.

Irina Selyutina (biológus):

Jó lesz a gombákat orosz kályhákban szárítani, miután felmelegítették őket. Ekkorra a hőmérsékletnek már elfogadható szintre kell esnie ehhez a folyamathoz. Az 50-60-as évek Szovjetunió kiadásai. A témának szentelt huszadik század, gyakorlatilag valós adatok alapján azt állítja, hogy a gomba megfelelő szárításához az orosz kemence szárnyát kissé megemelik, téglákra helyezik, és a keletkezett így marad. távolság. Rajta keresztül kering a levegő.

A szárítás során gondosan figyelemmel kell kísérni a folyamat menetét a gomba megégésének megakadályozása érdekében. A szárított gombákat végül a napon vagy a tűzhely fölött szárítják.

Elektromos szárítóban

A gombák elektromos szárítóban (gomba szárítóban) történő szárítása a legjobb megoldás, és lehetővé teszi kiváló minőségű, kifejezett aromájú és ízű termékek előállítását.

Elektromos szárítóban történő szárításhoz a terméket legalább 1 cm vastag szeletekre vágják.Az elektromos szárítóban a szárítási hőmérsékletet kissé magasabbra állítják, mint az utasításokban jelzik, a szárítási idő kissé csökken.

A gombák elektromos szőnyegen való szárítása szintén népszerű. A szárítási technológia egyszerű: a levágott gyümölcstesteket egyenletesen helyezik el a szőnyeg felületén. Hő hatására a gomba gyorsan kiszárad. A szárítási folyamat során ezeket rendszeresen megfordítják, ha szükséges, a szőnyeget megtisztítják. A folyamat beltérben zajlik.

Az égő felett

Lehetőség lesz gombatermékek gáztűzhelyen történő szárítására is. Ez a lehetőség akkor megfelelő, ha nincs sütő és mikrohullámú sütő otthon. Hátrány: A szárítás során az összes égőt világítani kell, ami negatívan befolyásolja a gázszámlát, ha van mérőóra, és ami a legfontosabb, az egész család által lélegzett levegő minőségét. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha a következő pár napban nem tervezik a gomba főzését. A gombákat húrra fűzik, és a kályha fölé, a mennyezet közelébe függesztik. Folyamatos eljárással (a nap 24 órájában) 3 nap alatt lehet szárítani a gombákat a tűzhely fölött.

Forgó gyümölcsszárítókban

A technika felgyorsítja a gomba szárítását

Ezt a módszert alkalmazzák az ipari termelésben. A felaprított gombákat horganyzott hálóba öntjük, majd egy speciális szárítókamrába. Ezenkívül az áram hatására ezeken a sajátos "körhintákon" zajlik a forgás folyamata. Először a gombatermékeket 40-50 ° C hőmérsékleten szárítják, majd a hőmérsékleti rendszert 60-80 ° C-ra növelik, és a szárítási folyamat befejeződik. A teljes száradás ideje 5-6 óra.

IR szekrényben

A gombák infravörös szárítása szárító kemencében lehetővé teszi aromás és ízletes gombatermékek előállítását is.Az infravörös sugarak hatására a nedvesség elpárologtatása folyik, de az összes hasznos komponens és aroma változatlan marad. Ezt az eljárást 40-60 ° C hőmérsékleten hajtják végre.

A módszer fő előnyei:

• a termékekben lévő hasznos és biológiailag aktív anyagok 80-92% -ának megtakarítása a szárítás után;
• szárítási sebesség;
• minimális energiafogyasztás;
• szárítás előtt a terméket egy fazékba kell áztatni, és 10-15 perc szárítás után teljesen helyreállítja tulajdonságait;
• az így feldolgozott termékek teljesen biztonságosak az emberi egészségre.

Szárító vargánya

Gyorsan száríthatja a vargányát, ha apró tésztára vágja őket. Az aprított termékeket papírra (nem újságra) fektetik, és árnyékos, jól szellőző helyre teszik. A szárítási folyamat során a termékeket rendszeresen megfordítják, hogy elkerüljék a tapadást. Otthon a vargánya teljesen szárítható: mindegyik példány húrra van fűzve és lombkorona alá akasztva. A gombatermékek vízszintes felületen, a nap alatt száríthatók. A szellő hatása alatt a napon szárított vargánya 3 napon belül elkészül.

Készenlét

Határozza meg, hogy a gomba szárított-e, a következő mutatók szerint alakul:

• a kiváló minőségű hajlító szárítás nem törhet el;
• olyan termékek, amelyek nem tartalmaznak nedvességet, jól hajlanak, miközben rugalmasak maradnak;
• a gombák felszíne szárítás után jellegzetes kellemes világos árnyalattal rendelkezik, nincsenek foltok és megégett foltok.

Kézi rögzítés

Egy ilyen eszköz elkészítéséhez minimális képességekre, ismeretekre és eszközökre van szükség. A szolárszárító gyártásához szükséges tulajdonságok az önmetsző csavarok, csavarhúzó, szegek, kalapács, fűrész, sarkok, fémháló és 50x50 mm-es rudak. A tervezés fő feladata a nedvesség elpárologtatása a termőtestekből a nap és a szél hatására.

Először össze kell kapcsolni a rudakat. Ehhez jobb körmöket vagy önmetsző csavarokat használni. Önmetsző csavarok használatakor a barkácsszárító könnyebben leszerelhető. A fa szerkezetének napfénytől való védelme érdekében a külső rész polietilénnel van varrva. Tehát sok évig fog tartani.

A szerkezet alját fém hálóval varrják fel, amelyen a gombákat szárítani kell. Az alja teljes kerülete mentén a rácsot rétegelt lemezzel karimázzák meg, a falak felső részét pedig gézruhával húzzák meg. Ezáltal a szárító szárazon marad a szennyeződéstől, portól és rovaroktól. Egy ilyen házi készítésű készülékben nemcsak szárított gombát, hanem gyümölcsöt és zöldséget is kapnak illatosak és ízletesek.

Hasznos tulajdonságok és összetétel

A szárított gombatermékek sok hasznos anyagot tartalmaznak:

1. A riboflavin olyan anyag, amely jótékony hatással van a haj, a bőr, a körmök és az egész test állapotára. Ez az összetevő elengedhetetlen a pajzsmirigy-rendellenességekben szenvedők számára.
2. A-, B1-, C- és D-vitaminok
3. Mikroelemek.

A szárított gombát kiváló megelőzőnek tekintik a rák ellen.

A szárított vargánya kalóriatartalma 280 kcal / 100 g termék.

Alkalmazás

A szárított gomba kiváló alapanyag különféle ételek elkészítéséhez: gomba levesek, saláták, szószok és mártások.

A darált gomba kiváló aromás étrend-kiegészítő hús- és halételekhez, salátákhoz. Az őrölt gombák különösen népszerűek a kínai és a japán konyhában. A gomba port tésztára szórják, hozzáadják a hal- és húsgombamártásokhoz, valamint a pizzához.

Következtetés

A szárított gombákat különböző módon nyerik, minden attól függ, hogy milyen felszerelések állnak rendelkezésre (elektromos szárító, mikrohullámú sütő, gáztűzhely stb.), Milyen típusú gombákat kell télen szárítani. A leírt technológiai séma betartásával a folyamat sikeres lesz, és egy csodálatos terméket kap magának.