Milyen gombákat gyűjtenek a moszkvai régióban júliusban
A gomba ízében és megjelenési idejében különbözik. A moszkvai régió gombái sokszínűségükkel csodálják a "csendes vadászat" szerelmeseit júliusban. Gyűjtés előtt fel kell készülnie, meg kell derítenie, hogy melyek hasznosak és melyek mérgezőek, melyek szárítottak és melyek alkalmasak sütésre vagy főzésre. Általában döntse el, hogy mit és hová fog menni.
Milyen gombákat gyűjtenek a moszkvai régióban júliusban
Általános tulajdonságok
Gyűjtés előtt el kell döntenie, hogy milyen célokra használják a gombákat. 2 nagy csoportra oszthatók: mérgező és ehető. Az ehető és a feltételesen ehető értékeknek 4 kategóriája van:
- 1. kategória: fehér, tejgomba, pyzhik és lucfenyő - a legfinomabb és aromásabb.
- 2. kategória: volnushki (fehér és rózsaszín), tölgy, vaj, vargánya, vargánya, lengyel gomba, sampinyonnyal valamivel rosszabb az íze, mint az elsőknek.
- 3. kategória: A Valui, a rókagomba, a vajas étel, a lendkerék, a méz galóca, a vargánya (fekete és mocsári), a russula morel átlagos ízű.
- 4. kategória: tejgomba, laskagomba, méz galóca, pókháló, gomba (erdei, rózsaszínű), trágyabogarak, mocsári vargánya.
A 4. csoportba tartozó fajok többsége feltételesen ehető; különleges készségekre és ismeretekre van szükség az étel elkészítéséhez. Hőkezelésüknek legalább 40 percig kell tartania. Erre a termőtestekben erősen irritáló vegyületek jelenléte miatt van szükség. Eltávolíthatja őket forrással vagy hosszan tartó (legalább 3 napos) áztatással, a gombákat rendszeres cserével hideg vízben. Csak ezután fogyasztható a 4. kategóriába tartozó gomba. Nem hanyagolhatja el őseink által kidolgozott szabályokat, mert apránként gyűjtötték tudásukat, és továbbadták nekünk - utódaiknak.
Érdekesség, hogy számos gomba, amelyet Oroszországban hagyományos finomságnak tartanak, szerepel az európai országok étkezési lehetőségeinek listájában.
Július gombatípusai a moszkvai régióban
Július gombagazdag. Az esőzések után azonnal megjelennek.
Ehető júliusi gomba
A jó termést a nyári meleg eső után aratják le, amikor a talaj nedvessége megemelkedik, és a hőmérséklet 15 ° C és 17 ° C között ingadozik.
A moszkvai régióban júliusban a következő fajták nőnek:
- tejgomba;
- pechin (sampinyonval);
- Betöltés;
- rókagomba;
- Fehér gomba;
- disznók;
- tinóru gomba;
- rókagomba;
- laskagomba;
- Lengyel gomba.
A legtöbb faj tűlevelű vagy vegyes erdőkben nő.
Russula és rókagomba jelennek meg először. Lengyel - július második évtizedétől késő őszig fák vagy fenyők tövében nőnek.
Az esernyő gomba július 14. után jelenik meg a napsütötte réteken vagy erdőszéleken. A vargányagombát és fajtáikat, valamint a vargányát (vargányát és a nyárfát) könnyű megtalálni a nyírligetekben vagy a vegyes erdőkben.
Ehetetlen gombák a moszkvai régióban
Amanita muscaria
A mérgező gombákat gyakran ehetőnek álcázzák. Egy varangyos széklet egy egész hordó savanyúságot tönkretehet.
A moszkvai régióban a következő ehetetlen gombák teremnek:
- epe, nyúl (ajakhasadék) gomba;
- a disznó vékony;
- a varangy széklet sápadt;
- légyölő galóca.
Nyúlgomba: második neve epés, mert epének íze keserű. Külsőleg a gomba fehérnek tűnik, de alapos vizsgálat után a lábán egy fekete háló és a sapka hátsó részén rózsaszínű pórusok láthatók, azaz a himenofor felülete (spóratartó réteg). Gyakran "hamis fehér gombának" hívják.
A disznó vékony: gyakran összekeverik az ehető disznóval. A karcsú disznó július elején jelenik meg. Az Orosz Föderáció területén 1993 óta vékony disznó hivatalosan szerepel az ehetetlen és mérgező gombák listáján. Megállapították, hogy termőteste olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek a vörösvértestek pusztulását okozzák, ami viszont a hemoglobin szintjének, és ezért a vér lélegzéséhez szükséges oxigén csökkenését váltja ki.
Irina Selyutina (biológus):
A karcsú disznó 1984-ig a Szovjetunió területén a feltételesen ehető gombák csoportjába tartozott. De kizárták belőle, és mérgezőnek minősítették. Mint kiderült, amikor az emberi testben elfogyasztják, felhalmozódik egy speciális vegyület - egy antigén, amely felhalmozódik a vérben, és leülepszik az eritrociták felületén. Hordozója halála után ez a vegyület új vérsejtbe kerül. Ennek eredményeként reakció lép fel a testben, és kialakulnak a halálhoz vezető állapotok.
A mérgesgomba sápadt: veszélyes mérgező gomba. A russula összekeveredik vele. Annak érdekében, hogy ne tévedjenek, gondosan megvizsgálják a lábát: a szoknya látható a varangyon. Ezen túlmenően, a mérgesgomba lábának alapja kifejezetten kitágul, ami nagyon emlékeztet a burgonyagumó megjelenésére, és egy "zsákba" merül - egy közös takaró maradványai. Az ehető gombákkal nem ez a helyzet. Ezért amint meglátta, hogy az alábbi lábszár kitágult és borítékba borult, menjen el, ne érjen a gombához. Ezenkívül kiderült, hogy a halvány varangyos gomba gombája körül legfeljebb 3 m sugarú körzetben semmit sem szabad szedni. Kiderül, egyrészt mindent ellepnek (magva vannak) ennek a gombának a spórái, másrészt a mérgesgomba micéliuma a közelben növekvő ehető gombák hifáival érintkezve „megosztja” vele méreganyagát.
Irina Selyutina (biológus):
Figyelem! Halvány mérges méreggel történő mérgezés esetén semmiképpen ne használjon alkoholtartalmú italokat a belső szervek "fertőtlenítésére". Az alkohol nemcsak a toxinokat nem pusztítja el, hanem fordítva, segít abban, hogy még gyorsabban bejutjanak a véráramba és elterjedjenek az egész testben, ami felgyorsíthatja a visszafordíthatatlan folyamatokat.
Amanita muscaria: halálos gombák, amelyekben az alkaloid muskarint találták. Rajta kívül iboténsavat és metabolitját (ennek a vegyületnek a kémiai átalakulása során képződött vegyület) muszimolt találtak. A testbe jutó muskarin súlyos mérgezést okoz, a test mérgezésének tipikus megnyilvánulásával. A halálos dózis egy felnőtt számára 15 elfogyasztott piros légyölő galóca, de mivel nagyon "fényes" megjelenésű és rendkívül nehéz összetéveszteni a gombát az ehető fajokkal, a halálos mérgezés valószínűsége, ha véletlenül együtt fogyasztják más gomba nagyon, nagyon kicsi, vagy inkább - valószínűtlen.
Tudtad? A távol-észak népei legalább 3500 éve ismerik a vörös légyölő galócát, és különleges neveik vannak a csukik között - Vanak, az evenkék között - rendben.
Az ehető-mérgező gombákban nagyon gyakran a gomba szedőket az ehető fajok sapkájának jellegzetes szivacsossága vezérli, míg a mérgezőekben a lamellás sapka található. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a lamellás gombák között számos kiváló ehető faj található. Csak arra kell figyelni, hogy a gombaszedő ne vigyen mérgező vagy ehetetlen példányt a dobozába, amely benőtt ehető gombává vált.
Előny és kár
A gomba összetétele hatalmas mennyiségű vitamint (A, C, E, D, B csoport, stb.), Mikro- és makroelemeket és ásványi anyagokat (kálium, kalcium, vas, magnézium, mangán stb.), Rostot tartalmaz, azaz az ember számára szükséges kapcsolatok tömege. Ezenkívül mérgező anyagokat is tartalmazhatnak, amelyek nemcsak ételmérgezést okozhatnak, vagy hallucinációkat okozhatnak, de ölhetnek is.
Haszon
A gomba cellulózában található hasznos nyomelemek tartalmát a tudomány bizonyította. A fehérje mennyiségével a gomba meghaladja a húst, ami lehetővé tette őket "erdei húsnak" nevezni.
90% -ban víz és alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek. Összetételükben meghatározták a sejtépítéshez szükséges 18 aminosav, a kálium, a kalcium, a mangán és a foszfor jelenlétét. A-, B-, D-, E-vitamint és niacint tartalmaznak.
A gomba használata hozzájárul a rákellenes terápiához, daganatellenes és immunstimuláló hatású. Ez a készítményben szereplő béta-glükán érdeme.
Sérelem
A gomba, bár alacsony a kalóriatartalma, nem szabad állandóan és véletlenül enni. Nehezen emészthetőek. Amikor belépnek a gyomorba, az emésztési folyamat lelassul. A szervezet nehezen tudja feldolgozni a kitint. Legnagyobb tartalma (százalékban) a lábakra esik.
A gombák képesek felszívni a méreganyagokat a környezetből, ami negatívan befolyásolja a termék tápértékét. Ha ezeket a megőrzés előtt nem megfelelően dolgozzák fel, akkor ennek ismerete nélkül kedvező feltételeket lehet teremteni a botulizmus kórokozójának kialakulásához a bankokban.
Ellenjavallatok
A sok hasznos tulajdonság jelenléte ellenére ellenjavallatok vannak a gombák használatára:
- nem ehetik a terméket egyéni intoleranciában szenvedők (allergiás reakció);
- peptikus fekély vagy a gyomor-bél traktus problémáinak jelenlétében;
- a gyermekek életkora (a különböző fajoknál különböző határokon belül változik, jobb, ha 12-14 éves korig tartózkodik). Ennek oka az emésztőrendszer fiziológiai éretlensége, amelynek következtében a szükséges enzimek még nem szabadulnak fel;
- terhesség alatt a gombák puffadást, hányingert vagy székrekedést okozhatnak;
- laktáció alatt.
Nem ajánlott gombát enni köszvény, máj- vagy vesebetegség esetén, még remisszióban sem.
Ha egészségügyi problémái vannak, akkor a gombafogyasztás megkezdése előtt jobb, ha konzultál orvosával, és a jövőben támaszkodik az ajánlásaira.
Következtetés
Ahhoz, hogy örömet szerezzen az erdei túrázásnak, és csak ízletes és egészséges gombákat gyűjtsön, be kell tartania az összes óvintézkedést a gomba gyűjtése közben, külön a mérgezőket a hasznosaktól. És a legfontosabb az, hogy otthon megfelelően dolgozzák fel őket.
