Brokkoli fagyasztása
A brokkoli fagyasztása lehetővé teszi a termék előnyös tulajdonságainak használatát, és az év bármely szakában megkapja a vitaminok teljes skáláját. Káposztát ebben a formában kényelmes tárolni és enni.
Brokkoli fagyasztása
Zöldség kiválasztása fagyasztásra
A brokkolit júniusban és júliusban szüretelik. Ez az idő a legjobb a brokkoli téli fagyasztására, mivel friss és tele van vitaminokkal. A télire fagyasztásra szánt brokkoli kiválasztása otthon felelősen történik, érett káposztafejeket kell találnia. A virágzatnak sűrűnek kell lennie, rothadás, horpadás és sárga árnyalatok nélkül.
A vágás vagy a felvásárlás napján időre van szüksége a brokkoli fagyasztására, hogy a káposzta ne romoljon el.
Brokkoli előkészítése fagyasztásra
A brokkolit otthon lefagyaszthatja, és elő kell készítenie. A zöldséget megtisztítják a zöld levelektől, a virágzatokat elválasztják a káposzta fejétől, és a kemény részeket késsel levágják.
Ezután a káposztát megmossuk. A virágzat tetején esetleg megtelepedett rovarok eltávolítására a káposztát sóoldatban áztatják. Elkészítéséhez 40 g étkezési sót feloldunk 1 liter hideg vízben. A brokkoli télire történő megfelelő fagyasztásához tartsa körülbelül 30 percig sós vízben. Az áztatás végén a káposztát megmossuk.
Fagyasztási módszerek otthon
A brokkoli téli fagyasztásához otthon a következő fagyasztási módszerek közül választhat:
- vízben vagy gőzben történő blansírozással;
- nincs blancolás.
Fehérítő káposzta vízben
Ezzel a fagyasztási módszerrel készítsen el egy fazék hideg vizet, a másodikat forralja fel. A káposzta élénk színének megőrzése érdekében adjon 1 g vízhez 5 g citromsavat a második fazékba.
Egy második serpenyőben, kis adagokban egy szűrőedényben, tegye a virágzatokat blansírozásra 1-2 percre. A brokkoli otthoni fagyasztásához blansírozás után hideg vízben lehűtjük.
Párolt káposzta blanszírozása
A fagyasztás 2 szakaszban történik
A forralást gőzfehérítés váltja fel. A virágzatokat szűrőedénybe tesszük, forrásban lévő vízre téve. Fedjük le a zöldségeket és pároljuk 5 percig. A szűrőedény nem érintheti a vizet. Ezután a káposztát lehűtjük - a brokkoli készen áll a fagyasztásra.
Ezzel a módszerrel a zöldség megőrzi színét, ropogós tulajdonságait és hasznos anyagait.
A káposztát papírtörlővel szárítják. A brokkoli télire történő megfelelő fagyasztásához a zöldséget teljesen lehűtik, részletekben tasakokba teszik és tárolják.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a virágzat egymáshoz tapadjon, a brokkolit 2 szakaszban fagyasztják:
- Előfagyasztás. A virágzatokat egy pergamen vagy fóliával letakart tálcára helyezzük, hogy ne érjenek egymáshoz, a fagyasztóba rejtve legyenek.
- Végleges fagyás. Azután keletkezik, hogy a virágzat fagyáskor megnehezült, a szükséges részekbe táskákba tették és elrejtették tárolás céljából.
A káposzta fagyasztása fehérítés nélkül
A téli zöldségeket fagyasztás nélkül lefagyasztják. A káposztát hideg vízzel alaposan megmossuk, szárítjuk, majd részletekben elosztjuk, zsákokba csomagoljuk és lefagyasztjuk. Ha a káposztát ezzel a módszerrel lefagyasztja, megtartja színét, de elveszíti szilárdságát és rugalmasságát. Ez a fagyasztási módszer ideális püré készítéséhez.
A karfiolhoz hasonlóan a fagyasztott brokkoli eltarthatósága 9-12 hónap. A tartályokon fel kell tüntetni a káposzta fagyasztásának dátumát, amikor a fagyasztóba tették.
Brokkoli fagyasztása babának
A zöldség fagyasztását a gyermek számára a fent leírt elvekkel azonos módon végzik, hasonló a karfiol fagyasztására vonatkozó szabályokkal.
Ha a gyermek allergiás, a brokkolit tiszta hideg vízben körülbelül 2 órán át, majd 30 perc múlva sóoldatban tartják.
Gyermekek számára a zöldség virágokban és burgonyapüré formájában is fagyasztva van. A fagyasztás lehetősége krumplipüré formájában forralja a káposztát 10-15 percig zárt fedél alatt.
A brokkoli fagyasztásához a kész keveréket steril tartályokban helyezzük el. Műanyag poharak alkalmasak erre. A tartályokat fóliával szorosan lezárják és a fagyasztóba küldik.
Következtetés
A brokkolikáposzta megfelelő fagyasztásához be kell tartania az összes fagyasztási és tárolási szabályt. Akkor a zöldségfélék ízléssel örvendeztetik meg a következő évadig.