Hogyan kell disznót helyesen levágni

0

2136

Cikk besorolása

A sertések rendkívül produktív haszonállatok. Egy egyedtől akár 100 kg tiszta húst és kiváló minőségű zsíros réteget is kaphat. A levágásra szánt állat megfelelő táplálék esetén gyorsan növekszik, és igénytelen az étrendben, ami lehetővé teszi a tenyésztők számára, hogy sokszor megtérüljenek egy hasított pata fenntartása. A sertés levágásának módszere azonban jelentős szerepet játszik a hús minőségében is. A végtermék ára az izomszövetben lévő vér jelenlététől és a hasított test helyes vágásától függően változik. Sertés vagy szoptató disznó levágása előtt számos előkészítő intézkedést is el kell végeznie az állat gyomrának megtisztítására.

Hogyan lehet disznót levágni

Felkapott állat előkészítése levágásra

Az otthoni levágás módja és az állat előkészítése elsősorban a hús céljától függ.

Ha a terméket eladásra bocsátják, akkor a sertés levágása előtt meg kell vizsgálni. Az eredményeket állatorvosnak kell megerősítenie, és igazolást kell kiadnia arról, hogy a hús megfelel a GOST szabványainak. Ilyen dokumentum hiánya büntetést vonhat maga után.

A disznókat otthon speciális eszközökkel vágják le. Előre fel kell készülniük:

1. Hosszú, hegyes kés éles pengével.
2. Fújjon fáklyát vagy gázfáklyát a bőr kátrányosítására.
3. Vágási terület: vas raklap vagy széles kőemelvény.
4. Kötelek.
5. Vas tálca a vér összegyűjtésére.
6. Ruhát és szalvétát.

Artiodactylokat is készítenie kell vágásra, attól függően, hogy mennyi súlyú. A vágósertés súlya legalább 100 kg. A sertések általában 8 hónapos életkorban érik el ezt a jelet. Ebben a korban az állati hús sovány, mivel a zsíros réteg még nem érte el a magas százalékot. A maximális súly elérése érdekében a vágás előtt néhány napig a hasított patát tiszta koncentrátummal etetik. Ha a sertéseket zsíros vágásra tenyésztik, akkor 1,5 éves korukra levágják őket. Kiváló minőségű disznózsírt nyernek sertésekből, amelyek naponta legalább egy kilogramm koncentrátumot megesznek és keveset mozognak.

2-4 hónapos korában levághatsz egy szoptató disznót. Ebben az időszakban a kölyöknek már elegendő mennyiségű húsa van, amelynek az anyatej étrendben való jelenléte miatt magas az íze. Korábban veszteségesnek tartották a malacok levágását, mivel a fiatal hús teteme alacsony tápértékű lesz a kis húsmennyiség miatt.

Mielőtt a disznót otthon levágják, nem kapnak ennivalót, és tiszta vízben tartják. Hasonló eljárást végeznek a vágás előtt 12 órával. Az állat gyomor-bél traktusa természetesen megtisztul, és a vágás során nem szennyezi a húst.

Az udvart általában levágásra használják, így az éhség is elősegíti a hasított pata utcára csalogatását.Bizonyos esetekben egy nagy vaddisznó kihozatalához üres edényt használnak: vödröt vagy medencét. Ez egy disznó arcát takarja, amely után a hasított pata hátrálni kezd. Így a disznót kiviszik az udvarra. Ezekre a műveletekre azért van szükség, hogy az állat ne ijedjen meg. Azoknál a sertéseknél, amelyek a levágás előtt kevésbé vannak stresszben, nagyobb az íze.

A hasított patát közvetlenül a levágás előtt meg kell tisztítani és meg kell mosni: ez megkönnyíti a hasított test kezelését vágás közben.

Ugyanezeket az eljárásokat hajtják végre a sertés levágása előtt is. Ha a kölykök tejet etetnek, akkor korlátozni kell őket a szokásos táplálékban. Az anyatej azonban levágásig adható.

Optimális idő a vágásra

A vágás legjobb ideje a hideg évszak. Leggyakrabban a sertéseket levágják ősszel vagy tavasszal, mivel ezekben az évszakokban kevesebb a rovar. Télen megölhet egy artiodactilt is, azonban a test gyors lehűlése miatt a hasított test kiirtásának folyamata késhet.

Az állattenyésztés sok újonca azon gondolkodik, vajon lehet-e nyáron disznót levágni. Tapasztalt tenyésztők azt állítják, hogy lehetséges, azonban jobb, ha kora reggel szúrnak egy artiodactilt. Ebben a napszakban hűvös levegő van, és legkevésbé a káros legyek vannak.

A vágási és darabolási eljárás átlagosan 2-3 órát vesz igénybe, ha az összes műveletet egy személy végzi. Fedett terület jelenléte lehetővé teszi a sertések levágását csapadék közben.

A hús minősége az artiodactyl hormonális szintjétől is függ. A kocákat nem ajánlott levágni a vadászat során, mivel a vérben lévő hormonok jelentősen rontják a tetem minőségét. Optimálisnak tartják a disznó levágását 2 héttel a vadászat utolsó napja után. A szexuális ciklus ezen időszakában az állatban a legkevesebb hormon van a vérben.

Vágási technológiák artiodaktilokhoz

A farm disznóinak levágására többféle módszer létezik. Különböznek az artiodactyl és az eszközök megölésének folyamatában. A gazdák között nincs egyetértés a disznó megfelelő levágásának módjáról, mivel mindegyik technológiának megvannak a maga előnyei és hátrányai. A házisertések levágásának módszerei a következők:

1. Vér nélküli vágás. A jugularis véna és a carotis artéria boncolásával végezzük.
2. Zárt vágás. Ez egy artiodactyl megölése a szívbe szúrásával.
3. Vágás kábító fegyverrel. A disznó a test áramának hatására elpusztul.

Az összes levágási módszert úgy hajtják végre, hogy először a patás állatot az oldalára rögzítik vagy felakasztják. A disznót nem szabad állva levágni, mivel az állat halála előtt nagyon agresszíven viselkedik.

Bármely technológia alkalmazása során gyakran előfordul, hogy a gazda egy ütéssel nem ölte meg az állatot. Ebben az esetben a hasított pata életben megszökhet a szorításból, és megsebesítheti a gazdákat vagy a vagyont. Ez gyakran akkor történik meg, ha egy nagy vaddisznót lemészárolnak. Nem mindig lehet először elérni egy állat szívét vagy nyaki artériáját, ezért a sertések kivágása előtt egy kalapáccsal, egy fejsze fenekével vagy egy speciális pisztollyal elkábítják őket. Ezt a módszert humánusnak tekintik, mivel a sérült agy megbénítja a patás állat idegrendszerét, és a disznó nem érez fájdalmat. Ezenkívül mozgásképtelenné teszi az állatot, megkönnyítve a kivéreztetés folyamatát.

Vér nélküli vágási módszer

A vértelen disznóvágási technológia lehetővé teszi, hogy a hasított testet a lehető legnagyobb mértékben elvérezze a vágás előtt. Az ilyen húst nagyra értékelik a piacon, ezért sok gazda igénybe veszi ezt az artiodactyl-gyilkolási módszert. Ennek a módszernek a hátránya az embertelenség. A kivizsgálási folyamat akár fél órát is igénybe vehet, amely során az állat lassan elpusztul.

A mezőgazdasági sertések levágásának folyamata a következő műveletsorozattal rendelkezik:

1. A disznót táplálékkal kell elvonni, és a hátsó lábaira kötelet kell kötni. Ha egy nagy vaddisznót fognak levágni, akkor több embert kell segítségül vinnie.
2. A köteleket egy erős gerendán át kell dobni és fel kell húzni, hogy az artiodactyl kényelmes magasságban lógjon.
3. Ha a vaddisznó súlya meghaladja a 100 kg-ot, akkor jobb, ha az egyik oldalon megtölti a disznót, és kötelekkel rögzíti.
4. Várjon körülbelül 15 percet, amíg az artiodactyl megnyugszik, majd egy éles késsel egyetlen mozdulattal vágja el a nyaki artériát és a nyaki vénát. Nem kell teljesen elvágnod a torkod.
5. Helyezzen egy tálcát a nyitott seb alá a folyadék összegyűjtéséhez. A sertés vére felhasználható főzéshez vagy gyógyszerekhez is.

A bemetszés helyének meghatározásához előzetesen tanulmányoznia kell az artiodactylok anatómiáját. Azoknak a kezdőknek, akik nem tudják, hogyan kell megfelelő módon disznót vágni, megnézhet egy videót vagy beszélgethet a szakemberekkel.

Zárt vágási módszer

Az állattenyésztés sok újonca azon gondolkodik, hogyan lehet gyorsan megölni egy disznót. Ehhez az artiodactylok zárt levágásának módszerét alkalmazzák. Ez abból áll, hogy egy késsel megzavarják a szívizom integritását. Ebben az esetben az állat sokkal gyorsabban elhal, de hátránya a mellkasban jelentkező kis vérzés, amely kissé csökkenti a hús költségeit.

Tudnia kell, hogy ennek a technológiának a használatakor a vaddisznóval való kábítás után a vaddisznó reflexszerűen megpróbál felkelni, ezért a köteleknek tartós anyagból kell készülniük. Továbbá nem mindig lehetséges egy artiodaktilt megölni egy csapással.

Az állat rögzítésének eljárása megegyezik a vértelen módszerével. A mezőgazdasági sertések levágásának rendszere a következőképpen néz ki:

1. Helyezze a disznót a jobb oldalra.
2. Adjon éles csapást egy hasított pata szegycsontjára a harmadik és a negyedik borda között.
3. Tartsa a kést egy ideig a sebben.

A tetemet ugyanúgy kivágják: az állat nyakát elvágják. A sérült szívből kiszivárgott vér eltávolításához a sertés szegycsontját kinyitják, és a folyadékot kiszedik. A maradványokat ruhával vagy szalvétával töröljük le.

Mielőtt a farm disznó szívébe szúrná, videókat vagy oktató műhelyeket nézhet meg. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a tenyésztőnek nincs elég tapasztalata ahhoz, hogy egy csapással megölje az artiodaktilt.

Vágás kábító fegyverrel

Ezt a technológiát a kezdők gyakran használják nagy vaddisznók megölésére. Ezt a módszert a tapasztalt tenyésztők nem kedvelik, mivel a gyors izomösszehúzódás ronthatja a hús ízét, és a termék olcsóbb a piacon. Ezenkívül a sokkolóval végzett leölés módja elviselhetetlen szenvedést okoz az állatnak, és a legkegyetlenebbnek számít.

A vágási eljárás gyorsan lezajlik: az állatot áramütés éri el, majd nyakát vagy szegycsontját elvágják. Technikailag nem mindegy, hogy pontosan hová nyúljon a sokkolóhoz, de a gazdák inkább a fejükön használják az eszközt.

Ez a módszer technológiailag gyors és minimalizálja a súlyosabb hím által okozott károk kockázatát. A nagy gazdaságokban nagyon népszerű a levágás jelenlegi módszere. Az állattenyésztők elektromos vezetékeket használnak a sertések levágására.

Malacok levágása

A szoptató disznó levágása előtt meg kell mérni az állatot. A nagy kölyköket a felnőttekével megegyező módszerekkel vágják le. Ha a malac súlya kevesebb, mint 60 kg, akkor a székletből készült speciális felszereléssel vágják le.

A kölyköket egy nyak injekcióval leölik, amely után a malac gyorsan elpusztul. A kezdőknek ajánlott megnézni egy videót arról, hogyan vágják le a malacokat otthon, hogy elkerüljék a hibákat és ne rontsák el a zsenge húst.

Vágás utáni húsfeldolgozás

Vágás és vérzés után a tetemet égővel kell kátrányozni. Ezt követően a sörtéket késsel kaparják le a felső durva bőrréteggel együtt. Óvatosan meg kell égetnie egy hasított körmös állat hasát, mivel ott nagyon vékony a bőr.

Használhat nemcsak fáklyát, hanem fúvót vagy szalmát is. A sertéshús tetemeit gyakran szalmával őrlik, hogy a hús különleges ízt kapjon.Egyes sertéstulajdonosok különleges gyógynövényfajtákat használnak termékeik ízének javítására.

A koromot vízzel le kell mosni, és ruhával le kell törölni. Ha a bőrt eltávolítják, akkor a tetemet nem kell hőkezelni.

A tetem vágása

A darabolási munkának világos a műveletsorozata. Ha a darabolási szabályokat nem tartják be, akkor a hús elveszítheti tápértékét. Az eljárás sémája így néz ki:

1. A fej levágva.
2. Kötény kivágásra kerül egy hasított körmös állat hasán.
3. A bordaívet középen levágják.
4. A nyelőcsövet a végén megkötözik és kihúzza a testből.
5. Távolítsa el a szívet és a tüdőt.
6. A beleket és a gyomrot óvatosan kell kihúzni, hogy ne szakadjon el a film.
7. A máj eltávolítása előtt el kell távolítani az epehólyagot. Fontos, hogy körültekintő legyen a cselekedetei során, különben az epe telíti a hasított testet, és a hús keserű ízű lesz.
8. A zsírt levágják a sertés oldaláról, és eltávolítják a bőr alatti zsírt.
9. A hólyagot és a vesét eltávolítják. A hólyag kivágásakor is ügyelni kell.

Vágás után a tetemet száraz rongyokkal töröljük le. A test belsejét nem ajánlott öblíteni, mivel ez lerövidíti a termék eltarthatóságát.

Következtetés

Tehát sokféle módon lehet megfelelő módon levágni egy mezőgazdasági disznót otthon. Magánháztartásoknál vér nélküli vagy zárt módszerrel végeznek gyilkosságot. A nagyvállalkozások inkább az elektromos vágósorokat használják. Azoknak a kezdőknek ajánlott, akik nem tudják, hogyan kell leszúrni a disznót, hogy megnézzék az oktató videót. Konzultálhat tapasztalt gazdálkodókkal is, és megkérheti őket, hogy mutassák be a sertések vizuális levágását.