A sertésmáj hasznos és káros tulajdonságai

0

2281

Cikk besorolása

A sertésmáj meglehetősen jól ismert és gyakran használ mellékterméket a főzés során. A népszerű iránti szeretet jó ízlésével, megfizethetőségével és alacsony költségével jár.

Sertésmáj

Kinézet

A sertésmáj megjelenésének meg kell felelnie bizonyos mutatóknak, amelyek közül a legfontosabb a színe. Az egészséges sertésmáj világosbarna árnyalattal rendelkezik, amely a termék bármely fotóján látható. A belsőségek normál súlyának 1,5 és 2 kg között kell lennie. A kisebb súlyú sertésmáj a sertés betegségét jelzi.

Megkülönböztetheti az egészséges friss sertésmájat a betegtől, ha gondosan megvizsgálja annak megjelenését. Az egészséges és friss sertésmáj felülete egyenletes, sima, foltok nélküli. Jelenlétük súlyos betegségekre utal. Tehát például a termék felületén fehér buborékok jelzik, hogy a malac, amelyből nyerték, súlyos fertőző betegségben szenvedett - echinococcosisban. A betegség kórokozója veszélyes lehet az emberre.

A máj fogyasztásra való alkalmasságának megállapításához kis bemetszést kell végeznie benne. Ha a termék a szakaszon nedves és porózus szerkezetű, skarlátvörös, véres váladékkal, akkor friss. Ha a máj szerkezete megszakadt, vagy barna vér folyik ki belőle, akkor ne használjon ilyen terméket.

A máj frissességét könnyű meghatározni, ha könnyedén megnyomja az ujját. A gyorsan megnyíló horpadás azt jelenti, hogy a termék friss és jó minőségű, a fennmaradó behúzás pedig bizonyíték arra, hogy romlott. Van még egy mutató, amellyel "érezni" lehet a különbséget a jó és a rossz máj között: az illata. A friss és egészséges nyers máj aromájának kellemesnek és kissé édesnek kell lennie. A savanyúság egyértelműen érezhető a romlott termék illatában.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A sertésmáj, valamint a csirke- és marhamáj kémiai összetétele gazdag nyomokban rendelkezik, amelyek az optimális emberi élethez szükségesek.

A termékben jelen lévő "fiatalság elixírjének" nevezett béta-karotin vitamin erősíti a szervezet védekező képességét, lelassítja a sejtek öregedését, és megelőző szer a szív- és érrendszeri betegségek és egyes ráktípusok ellen.

A sertésmáj összetételében a B csoportba tartozó vitaminok, az A, C, H, E és PP vitaminok biztosítják az emberi idegrendszer és az emésztőrendszer normális működését, növelik a stresszel szembeni ellenállást és hozzájárulnak a normális vércukorszint fenntartásához. . Lehetetlen túlbecsülni a sertésmáj jótékony tulajdonságait a babát váró nők számára, mert a folsav (B9-vitamin), amely része annak, hozzájárul a magzat normális fejlődéséhez és támogatja a terhes nő testét.

Tekintettel a magas zsírsav-, antioxidáns- és ferritin-tartalomra, a sertésmáj, valamint a marhahús és a csirke ajánlott vérszegénységben, érelmeszesedésben és diabetes mellitusban szenvedő betegek számára. Előnyös tulajdonságai miatt kiváló megelőző szer a szem betegségei ellen. Ez a termék rendkívül hasznos véralvadási problémákkal küzdő betegek számára. A sertésmáj vasat tartalmaz, amely befolyásolja a vér hemoglobin szintézisét. A vas hiánya az emberi testben a bőr állapotának romlásához vezet, amelyet pótolni lehet sertés-, csirke- vagy marhamájból készült ételek rendszeres fogyasztásával.

A májban található lizin hozzájárul a fehérje felszívódásának fokozásához. Mint tudják, a fehérje az emberi test építőanyaga, hiánya degenerációhoz és a belső szervek megbetegedéseihez vezet. Ebben a tekintetben a májételek nem csak egy kisgyerek számára lesznek hasznosak, sőt szükségesek is, akiknek teste növekszik és fejlődik, hanem egy sportolónak, valamint egy olyan személynek is, akinek a teste felépül a korábbi betegségekből.

A sertésmáj előnyeiről a benne lévő réznek köszönhetően is lehet beszélni. Ez az elem kiváló gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és felelős a bőr rugalmasságáért.

A sertésmáj jótékony tulajdonságait fokozza a metionin, a kolin és a folsav, amelyek megakadályozzák a jóindulatú és rosszindulatú daganatok megjelenését. A melléktermék részét képező tiamin felhasználása a dohánytermékek és az alkoholtartalmú italok által az emberi szervezetben okozott károk semlegesítésére szolgál. A sertésmáj rendszeres használata serkenti az agy, a vesék és a reproduktív rendszer munkáját, és jelentősen javítja a haj, a fogak, a körmök állapotát is. A termék előnyeit a triptofán jelenléte bizonyítja összetételében, amely normalizálja az alvást és pozitív hatással van az emberi idegrendszerre.

energia érték

A sertésmáj tápértéke, vagyis a benne lévő fehérjék, zsírok és szénhidrátok tartalma a következő: fehérjék - 18,8 g; zsírok - 3,8 g, szénhidrátok - 4,7 g.

Ezek az adatok 100 g termékre vonatkoznak. A sertésmáj energiaértéke 100 g termékre 109 kcal. Ez valamivel kevesebb, mint a marhahús kalóriatartalma, amely 127 kcal / 100 g termék.

Az, hogy egy étkezés mennyi kalóriát tartalmaz, hatalmas hatással van az elkészítésére. Például a sült sertésmáj magasabb kalóriatartalmú étel a főtthez képest, amelynek energiaértéke elérheti a 200 kcal-t. De a sertésmáj torta kalóriatartalma 157 kcal / 100 g étel.

Figyelmeztetések

A sertésmáj minden előnyös tulajdonsága ellenére vannak figyelmeztetések a termék használatával kapcsolatban. A legfontosabb, hogy magas májkoleszterin-tartalommal társulnak, ami az erek elzáródását és rossz keringést okozhat. Ez különösen az idősekre veszélyes. Ezért annak érdekében, hogy ne ártson a testének, nem szabad egy disznómájat enni gyakrabban, mint 6-7 naponta egyszer, bármilyen finom is.

A koleszterin mellett a sertésmáj purin anyagokat tartalmaz, amelyek növelik a húgysavszintet. Ennek az anyagnak a megnövekedett koncentrációja károsíthatja az emberi testet és hozzájárulhat a köszvény kialakulásához. A sertésmáj ellenjavallt májcirrhosis, reuma, arthrosis esetén.

Főzés funkciók

A sertésmáj meglehetősen sokoldalú termék, amelyet könnyű sütni, főzni, grillezni, sütni. A főzés során sok olyan sertésmáj snack van, amelyet otthon könnyű elkészíteni.Például, ha vendégeket vár, snackként finom és finom májtortát készíthet, de egy csendes otthoni vacsorához a májat tésztában lévő fűszerekkel kell választania, amelyet nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szívesen eszik. Második ételként a májat tésztával, hajdinával, rizzsel fogyasztják. Párolt, sült vagy főtt zöldség kiváló köret lesz hozzá.

Ebből a termékből csodálatos májpástétomot készíthet, ha a májat sós vízben zöldségekkel és fűszerekkel együtt megfőzi, majd az egészet olajjal megcsavarja és lehűti. A finom májhab, amelyhez krémet adnak, szintén kiváló snack lehet. A sertésmáj fűszerekkel kiváló töltelék palacsintához, tekercshez, pitéhez és gombóchoz. A tojásban felvert és megsütött belsőségek mind gyermekeket, mind felnőtteket vonzanak.

Mielőtt elkezdené főzni a sertésmájat, annak felületét meg kell tisztítani a külső fóliától, ami meglehetősen egyszerű. Ennek a terméknek talán az egyetlen ízlési hátránya a keserűség, amely meglehetősen egyszerű módszerrel könnyen eltávolítható. Hogy a máj ne legyen keserű, 1-2 órán át vízben kell áztatni, de ezt tejben is megteheti. Jobb tehéntejet venni.

Mielőtt a belsőségeket tejbe áztatná, alaposan le kell öblíteni vízzel az epe eltávolítása érdekében. Tejbe áztathatja a termék egész darabját vagy apró adagokat. A belsőségek megfelelő áztatásához a következőket kell tennie:

1. Vegyünk egy mély edényt, és mártsuk bele a belsőségeket.
2. Öntsön tejet úgy, hogy teljesen ellepje a terméket.
3. Hagyja a belsőségeket 1-2 órán át, ne tovább, majd vegye ki és tegye papírtörlőre.
4. A törülközővel szárított termék felhasználható főzéshez.

A tejben áztatott sertésmáj nemcsak keserűvé válik, hanem lágy és lédús is. A főzés utáni kemény és száraz máj nem ritka. Ahhoz, hogy az ilyen gondok ne érjenek hozzád, a főzés során a belsőségeket a már forralt vízbe kell tenni, és a folyamat legvégén meg kell sózni. Annak érdekében, hogy a máj lágy, lédús és puha maradjon, a főzés során tanácsos egy kevés cukrot adni.