A sertéshús kalóriatartalma, a hús kiválasztása
A sertéshús ízletes és egészséges hús, amely a világ legtöbb országában népszerű. Kevesen tudunk elképzelni egy nyári pikniket az aromás pácolt húsból készült hagyományos grill nélkül. Néhány országban a sertéshús fogyasztása a nemzeti kulináris hagyomány szerves részévé vált. Például lehetetlen elképzelni egy hagyományos ukrán ünnepet étvágygerjesztő szalonnadarab nélkül.
Hogyan válasszuk ki a sertéshúst
De a konyhánk olyan banális tulajdonsága, mint a sertés, hozzáértő megközelítést igényel. Annak érdekében, hogy a húsétel ízletes, étvágygerjesztő, szervesen illeszkedjen az étlapba és az étrendbe, helyesen kell megválasztani, kiváló minőségben kell tárolni és főzni a megfelelő összetevőkkel és fűszerekkel együtt.
Mi olyan különösen a sertéshús
A disznó az egyik leggyakoribb állat a bolygón. A vaddisznók az Antarktisz kivételével minden kontinensen és minden éghajlati övezetben élnek. Nem meglepő, hogy a disznó volt az első olyan állat, amelyet háziasítottak az emberek. A sertéshús magas kalóriatartalma, az igénytelenség és a mindenevőség a disznót az emberiség történelmének egyik leggyakoribb háziállatává tette.
A legtöbb országban a sertéshús a nemzeti konyha elengedhetetlen eleme, és a szokásos menü szerves része. Például Kelet-, Nyugat- és különösen Észak-Európa országaiban a sertéshús-ételeket gyakorlatilag nem vitatják. Ez a hús a sertéshús kalóriatartalmának és annak elérhetőségének köszönhetően vált a legnépszerűbbé a hideg éghajlatú országokban.
A muszlim országok és Izrael kivétel a sertéshús szerelmeseinek globális klubja alól - az iszlám és a judaizmus szigorúan tiltja a "tisztátalan állatok" húsának fogyasztását, a disznót pedig ennek tekintik. Ezért a sertéshús nem népszerű Észak-Afrika, a Kaukázus, a Közel-Kelet, Közép-Ázsia és más régiókban, ahol muzulmánok és zsidók élnek.
Sertéshús kalóriatartalma
A legtöbb más állat húsától eltérően a sertéshús kalóriatartalma nemcsak a főzési lehetőségtől függ, hanem attól is, hogy a hasított test melyik részéből vágják ki. Például a sertés legkalórikusabb része természetesen a zsír.
Sertéshús kalóriatartalma 100 g-onként:
- kalóriatartalom - 797 kcal;
- kalóriatartalom sózott sertészsír - 815 kcal;
- a nyers termék kalóriatartalma - 257 kcal;
- a főtt sertéshús kalóriatartalma - 349 kcal;
- sült sertéshús kalóriatartalma - 275 - 390 kcal;
- párolt sertéshús kalóriatartalma - 245 kcal;
- a sült sertéshús kalóriatartalma - 286 kcal
- sertés kebab kalóriatartalma - 218.
Annak érdekében, hogy pontosan megtudjuk, mennyi kalória van a sertéshúsban, tanácsos kideríteni, hogy az állatot hol nevelték és mit etették, mert a sertéshús kalóriatartalma elsősorban az összetétel. Például a déli régiók gazdagok szemekben. Odessza, Krím, Krasznodar inkább a malacokat korpával és összetett takarmánnyal eteti.Az uralkodó erdőssztyeppájú nyugati régiók: Fehéroroszország, Kurszk, Brjanszk, Kirov, amelyek mezőgazdaságában a gyökérnövények termesztése dominál, répával és forgalomképtelen burgonyával etetik disznóikat. Az étrend különbsége gyakran meghatározza a termék kalóriatartalmát és minőségét. Például a rosztovi sertéshús minősége magasabb, mint a belorusz sertéshúsé.
A tápérték meghatározása során nagy jelentőséget tulajdonítanak a sertésfajta meghatározásának. Tehát, a szalonnás fajtájú disznó húsa kevésbé lesz kalóriatartalmú, mint egy zsíros fajtájú állaté: az ilyen fajtákat kifejezetten a zsírsavtermelés növelése érdekében tenyésztették.
A sertéshús kalóriatartalma a hús típusától is függ. A hasított test azon részein, amelyekben a zsírtartalom magasabb, ill. A tápérték magasabb.
Hasznos sertéshús tulajdonságai
A sertéshús a vitaminokban, tápanyagokban és nyomelemekben gazdag ételek kategóriájába tartozik. A fiatal sertés sovány húsa a leghasznosabb, táplálóbb, és ugyanakkor nem zavarja az étrendet.
A népszerű sztereotípiával ellentétben a sertés nem a koleszterin fő forrása, amely veszélyezteti érrendszerünk egészségét. Éppen ellenkezőleg, a megfelelően főtt sertéshús ételek mérsékelt fogyasztása segít csökkenteni a "veszélyes" koleszterinszintet a vérben. A sertés koleszterintartalma sokkal alacsonyabb, mint például a tojás vagy a vaj. Ezenkívül a sertéshúsban található fehérjék jótékony hatással vannak a szervezet immunrendszerére.
A sertéshús kiváló termék a sportolók számára, nehéz olyan táplálékot találni, amely jobban elősegítené az izomnövekedést.
Az összes B-vitamin megtalálható a sertéshúsban, amely számos orvosi indikátort meghatároz a fogyasztáshoz. A sertéshús használata szoptató anyák számára javallt a tej minőségének javítása érdekében. A merevedési zavarban szenvedő férfiak számára is ajánlatos a sertéshús folyamatos fogyasztása.
A zsíros sertéshús, különösen a zsír, az egyik legkalórikusabb hústermék. Ugyanakkor a zsírnak egy csomó hasznos és gyógyászati tulajdonsága van. Például hideg télű régiókban a zsírt használják az arc és az ajkak bőrének kozmetikai védelmének a fagyástól.
Egyes európai kultúrákban még szokás egy speciális "téli" maszkot készíteni, amelynek fő összetevője a zsír. Ez a maszk tökéletesen hidratálja a bőrt, segít elviselni a legsúlyosabb fagyokat is, a természetes szépség veszélyeztetése nélkül.
Sertéskár
Mint minden más termék, az előnyök mellett a sertéshús is károsíthatja az emberi testet. A sertéshús ártalma ugyanolyan, mi az előnye - kalóriákban.
Ne felejtsük el, hogy a disznó természeténél fogva tisztátalan állat. Következésképpen teste nagyszámú antitestet és hormont termel, amelyek felhalmozódnak az izmokban, vagyis a húsban. A hús helytelen vagy elégtelen hőkezelése jelentős kárt okozhat a szervezetben.
A sertéshús gyakran nagyszámú parazitát tartalmaz, amelyek jelentős veszélyt jelenthetnek az emberi testre. A paraziták jelenléte gyakorlatilag semmissé teszi a sertéshús összes előnyös tulajdonságát, ezért a hús főzésénél a sertés jó minőségű hőkezelése kötelező. Felejtsd el a félig nyers steakeket sertésvérrel: ennek a kérdéses kezelésnek a függősége súlyos betegséghez vezethet.
Éveinkben számos gazdaság visszaél a hormonális gyógyszerek használatával, amelyek felgyorsítják a malacok izomtömegének növekedését. Gyakran találkozhat olyan véleményekkel, amelyek az emberi egészségre gyakorolt lehetséges károkat okozhatják a "növekedés középpontjában", de eddig nem sikerült komolyan megerősíteni ezt a veszélyt. Tehát egyes orvosok panaszkodnak a "disznó" növekedési hormonok hatására a betegek alakjára és súlyára. A gyakorlatban a súlyt sokkal jobban befolyásolja az elfogyasztott kebab és karaj nagy mennyisége, és nem a bennük található hormonok.Ezenkívül nem egy vendég szabályozza az ilyen hormonok korlátozó tartalmát.
Hogyan válasszuk a sertéshúst
A megfelelő hús kiválasztása az első lépés a helyes táplálkozás felé. A legtöbb magánhústermelő nem ellenőrzi teljes mértékben a termelési folyamatot, megfelelő állat-egészségügyi ellenőrzés nélkül vásárolja meg az állatokat a gazdálkodóktól. Néhány egyszerű szabályt be kell tartani az alacsony minőségű vagy szennyezett húshoz kapcsolódó esetleges mérgezések vagy betegségek elkerülése érdekében:
- Színe mély rózsaszín. A túl sötét árnyalatok azt jelzik, hogy a termék vagy nem friss, vagy egy öreg állat levágásából származik. A lejárt hús főzése mérgezéssel jár. És egy öreg állat, főleg egy vaddisznó húsa undorító íze lesz, és valószínűleg kutyáknak szolgáló tálba, nem pedig asztalhoz kerül. A túlságosan kifakult árnyék arra utal, hogy a sertéstenyésztő visszaélt a növekedési hormonokkal. Következésképpen az ilyen sertéshús negatívan befolyásolhatja az emberi egészséget.
- A kiváló minőségű friss sertéshúsnak szagtalan kell lennie, kivéve a friss hús enyhe jellegzetes aromáját. Más szagok, köztük az ecet és más fűszerek jelenléte arra utal, hogy a hús elromlott, és az eladó megpróbálja elrejteni.
- A szerkezetnek rugalmasnak és rugalmasnak kell lennie. Ha az ujjával történő sajtolásból kialakul egy horpadás, és maga a hús laza, akkor vagy a hús romlik, vagy túllépik a hormonális anyagok tartalmát.
- Az egészségügyi, állatorvosi vagy egyéb ellenőrző szolgálat pecsétjének kell lennie, amely jogosult garantálni a húskészítmény minőségét. Az a tény, hogy az ilyen húsban mindig nagy a paraziták jelenlétének kockázata: ez a disznó lényege. Az állatorvos bélyegzőjének hiánya azt jelzi, hogy a termékek nem teljesítették a tesztet, ezért ezeket a vásárlásokat el kell dobni.
Hogyan kell helyesen tárolni
Bármely húsnak megvannak a maga sajátos tulajdonságai, amelyek meghatározzák a tárolás és az elkészítés módszereit a legfinomabb és legegészségesebb étel elkészítése érdekében.
Tároláshoz semmi esetre sem használhat celofánt: a termék még a hűtőszekrényben is romolhat. Rövid idejű tároláshoz biztosítani kell a folyamatos légi hozzáférést. Ebben az esetben a húsdarab nagy részét le kell fedni, hogy elkerülje a kiszáradást és az ízvesztést.
Ha azt tervezi, hogy későbbi felhasználásra, egy napnál hosszabb eltarthatósági időre betakarítja, akkor ebben az esetben a húst azonnal le kell fagyasztani és a fagyasztóba kell küldeni. Műanyag zacskó vagy papír használható csomagolásként. A zacskóban fagyasztott hús -10 ° C hőmérsékleten akár hat hónapig is tárolható a fagyasztóban anélkül, hogy elveszítené ízét és táplálkozási tulajdonságait. Ugyanakkor érdemes odafigyelni arra, hogy a zsír hosszú távú tárolása során elveszíti táplálkozási és íztulajdonságait, keserűvé és ízléstelenné válik. Ugyanez vonatkozik a sertészsír rétegeket tartalmazó húsfajtákra - a szalonnát és a sonkát sem szabad túlexponálni a fagyasztóban. Füstölt hús: sonka, szalonna és kolbász - ízvesztés nélkül tárolva több mint egy hónapig.
Hogyan kell sertéshúst főzni megfelelően
A sertéshús sokoldalú hús, amely szinte minden ételben felhasználható bármilyen hőkezelési módszerrel. Olcsóbb és táplálóbb, mint a bárány, szinte minden piacon kapható, míg az 1 kilogramm sertéshús kiskereskedelmi ára sokkal demokratikusabb, mint a "vörös" hús más fajtáinak.
Az egyik legelterjedtebb sertés étel a sertészsír. Számos recept létezik erre az egyszerű és értékes ételre: a közönséges sózott sertészsírból egy korsóban, egészen a különféle fűszerekkel készült füstölt-főtt sertészsír kitűnő receptjeiig.
Ez a húsleves mindenféle leveshez kiváló. A friss sertésbordából húslevesben főtt borscs, savanyúság vagy kharcho kiadós és ízletes étel. A sertéshús a hagyományos orosz káposztalevesben is remekül mutat. A csontos hús fokozza a leves gazdagságát és gazdagságát.
Sertésleves vagy csak főtt hús elkészítésekor körülbelül 2 órán át forralják, attól függően, hogy maga a hús milyen kemény. A készültséget villával átszúrással ellenőrizzük. A sónak 5 perccel a vége előtt kell lennie. A filmet el kell távolítani: a hús és a rostok között a vér és a szennyeződés maradványai gyűltek össze.
A sült sertéshús egy másik típusú étel ebből a húsból. A legfinomabb steakhez vagy karajhoz a nyak vagy a mellékvesék adagolása a legjobb. Egy darab húst le kell verni, sózni, borsozni és 10 percig hűtőszekrénybe küldeni. Miután a hús sózott, megsütheti. Ezt előmelegített serpenyőben kell megtenni. Ellenkező esetben a hús sütés közben a fémhez tapad. Alaposan és mindkét oldalon pirítsa meg a karajot.
Bármilyen párolt köret jól passzol a sertéshúshoz. A sertéspörköltet így készítik el: a húst egy fazékba teszik, fontos, hogy a víz teljesen ellepje a tartalmát. Előre sült hagymát és sárgarépát öntünk a serpenyőbe a húslevessel együtt. Ezután az edényt letakarva 1,5–2 órán át pároljuk. A főzési folyamat végén adjunk hozzá sót és fűszereket. Rendszeresen vizet kell adni, hogy megakadályozza a hús megégését.
A kemencében sült sertés nagyon jól néz ki. A vastag szalonnacsíkokkal ellátott szalonnát fűszerezett fokhagymával töltjük meg, és a sütőben megsütjük. Hosszú ideig tárolható. Az ilyen ételeket gyakran főételként használják hosszú túrákhoz, expedíciókhoz és hosszú természetjárásokhoz.
Nagyon gyakran a sovány sertéshús válik a darált hús fő összetevőjévé a shawarma, a manti, a káposzta tekercs, a gombóc elkészítésében. Általában magas tápértéke, magas zsír- és fehérjetartalma miatt a sertéshúst kombinálni kell lisztes ételekkel. A darált hússal apróra vágott sovány sertéshús, pita kenyérbe "csomagolva" remek módja annak, hogy kiadós ebédet biztosítson magának az úton.
A sovány sertéshús jól főz gőzfürdőn. Az ilyen ételeket a vese, a máj és a gyomor-bél traktus betegségeinek ajánlják.
A sertéshúst gyakran használják kocsonyás hús vagy aszpik főzéséhez. A pata és a láb ízülete ideális erre. Pár kilogramm ilyen termék 5-6 órás főzés és fűszerek hozzáadása után elősegíti a tökéletes zselés hús elkészítését.
A disznó egyike azon kevés állatoknak, amelyeket szinte teljesen feldolgoznak. Minden grammot egy termék előállításához használnak. Még a főtt sertésfülek is megtalálják fogyasztóikat, és a beleket természetes termékként használják kolbász készítéséhez.
Gyakran a háziasszony kolbászt főz a tetem forgalomképtelen részeiből: főtt, füstölt-főtt. A húskészítmények kézműves előállításához teljes mértékben el kell sajátítania a technológiát és a szükséges felszereléseket. Sajnos évente több ezer ember esik áldozatul a nem megfelelően elkészített finomságoknak.
Milyen ételekkel főzik a sertéshúst?
Sertéshúshoz bármilyen zabkása vagy gabonaféle alkalmas köretnek. Remekül illik a liszttermékekhez.
Sült vagy sült ételek elkészítésekor sok háziasszony nemcsak fűszereket és zöldségeket, hanem gyümölcsöket is használ, beleértve az egzotikusakat is, hogy fokozza az ízét. Például a citrusfélék jól passzolnak a sertéshúshoz. Az ananászszelet egy híres éttermi csemege. Mézet, diót, szárított gyümölcsöt is használnak. Az aszalt szilva jól bizonyította magát sertéshússal kombinálva.
Milyen ételekkel nem főzik a sertéshúst
Ritkán ilyen hússal ugyanazon az asztalon halakat, édességeket, desszerteket láthat. A sertés nagyon rosszul érzi magát a tej vagy tejtermékek mellett. Nyilvánvaló, hogy a csirketojáson alapuló ételek feleslegesek lesznek. Csak meg kell értened, hogy minden lakomában a sertésétel lesz a fő, más termékek, amelyek állítása szerint főételnek hívják, feleslegesek lesznek.