A rókagomba keserűség leküzdésének módjai
A rókagombák fagyasztása után gyakran keserűek. A keserű íz természetesen jelen van ebben a gombatípusban, de gyakran fokozott. Az ilyen helyzet megelőzése érdekében ismernie kell a növények betakarításának és tárolásának szabályait. Ha a keserűséget nem lehet eltávolítani, akkor a főzés során mindent kijavítanak.
A rókagomba keserűség leküzdésének módjai
A keserűség okai
Két oka van a keserűségnek a rókagomba ízében: a betakarítási hibák és a gomba helytelen tárolása.
Rossz betakarítás
A rókagomba keserű, ha rossz időben - száraz évszakban - szüretelik őket. Az íz a növekedés helyétől is függ. Ne szedjen gombát autópályák, nagy ipari vállalkozások közelében: mérgező anyagokat szívnak fel a termőtest teljes felületén és a micéliumon keresztül. A keserűség jellemző a rókagombákra is, amelyek tűlevelűek közelében találhatók, vagy moha veszi körül őket.
A tapasztalatlan gombaszedők véletlenül hamis rókagombát tehetnek a kosárba, amelynek íze kellemetlen keserűséggel bír. Megkülönböztetik kalapjuk élénk narancssárga színét (a valójában mélysárga). A keserű íz gyorsan átterjed más gombákra is, ezért meg kell tanulnod megkülönböztetni az ehetőt a mérgezőtől.
Rossz munkadarab
A rókagomba fagyasztás után is keserű, ha nem a szabályok szerint dolgoznak fel. Ennek megakadályozása érdekében hajtsa végre a következő műveleteket:
- törmelékektől megtisztítva, rothadt helyeket kivágva, rossz minőségű példányokat eldobni;
- többször folyó víz alatt mossuk;
- öntsön hideg sós vizet;
- 1,5-2 óra múlva lecsepegtetjük és megszárítjuk.
A manipulációkat közvetlenül a gyűjtés után hajtják végre. Ha a termék egy ideig marad, sok mérgező anyag halmozódik fel benne.
Fagyasztás előtt forraljuk fel a gombát.
Néhány háziasszony nyers gombát szüretel, de akkor a fagyasztott rókagomba keserű. Hogy megszabaduljon a kellemetlen íztől, előforralják őket (először 10 percig, majd a vizet cserélik és kész főzésig). A kihűlt gyümölcstesteket zárt edényekben helyezzük el. Kis adagokban a fagyasztóba teszik (a terméket nem lehet újra fagyasztani). A fagyasztott főtt gomba tömörebb, mint a nyers. Ez segít helyet megtakarítani.
Az első fogásoknál a gombákat lefagyasztják a húslevessel együtt, amelyben főzték. Ez a későbbi főzés kényelmes módja, mivel nem igényel kiolvasztást. A mélyhűtőből kivett brikettet azonnal a serpenyőbe dobják.
Irina Selyutina (biológus):
Még a húslevesbe fagyott rókagomba is megkeserülhet egy kicsit keserűen, és ez rontja az elkészített étel ízét. A munkadarab kiolvasztása utáni keserűség megszabadulásához (brikett húsleves gombával):
- ürítse le a húslevest egy külön edénybe, és alaposan öblítse le a gombákat hideg folyó víz alatt;
- öntsük a gombákat kevés vízzel, adjuk hozzá a negyedekre vágott hagymát és forraljuk 10 percig, miután közepes lángon forraljuk;
- dobja ki a rókagombát egy szűrőedényben, hagyja a vizet teljesen lefolyni, és folytassa a főzést.
A nagyobb rókagomba fagyás után keserű, ezért ehhez az eljáráshoz érdemes fiatal példányokat választani (a kupakoknak nem szabad kinyílniuk). Több tápanyagot tartalmaznak.
Hogyan lehet megszabadulni a megolvasztott gombák keserűségétől
Amikor a rókagomba fagyás után keserű, érdemes megpróbálni eltávolítani a kellemetlen ízt. Ehhez a gombákat szobahőmérsékleten felolvasztják vagy hideg vízbe teszik.
Ha a terméket fagyasztás előtt nem hőkezelték, a következő műveleteket hajtják végre:
- egy éjszakán át áztatott hideg sós vízben;
- forraljuk (legfeljebb 8 percig), sót vagy csipet citromsavat adva, engedjük le és cseréljük ki a vizet.
Ha a keserű rókagombát előre megfőzték, a kiolvasztás után pácoljuk vagy fűszerekkel: babérlevelet, szegfűszeget, borsót, kaprot vagy ecetet adjunk hozzá.
Ha minden ajánlást betartunk, és a gomba továbbra is keserű ízt ad az ételnek, az oka gyakran az alacsony minőségű napraforgóolajban rejlik. A főzés során megégett ételek keserű ízt is eredményezhetnek. Ebben az esetben adjunk hozzá tejfölt vagy majonézt, és pároljuk 15 percig.
Hogyan lehet megszabadulni a szárított rókagomba keserűségétől
Ha a gyümölcstesteknek keserű íze van, akkor nemcsak fagyasztva maradnak meg. A szárított rókagomba is keserű lesz. A következő módszerek egyike segít eltávolítani a kellemetlen utóízt:
- Öntsön hideg, sós vizet 5-8 órán át, a nap folyamán többször cserélje ki, különben savanyúság következik be.
- Teljesen mártsa meleg tejbe. Hagyja hatni 2-3 órán át.
Ezután a szárított gombát újra fel kell forralni. A húsleveshez fűszereket és citromsavat adunk.
Következtetés
A rókagomba gomba ízének keserűsége miatt van egy plusz: a paraziták nem hatnak rájuk. Azok, akik ezeket a gombákat fogyasztják, gyakran megszokják az adott ízt. Ezek a gombák megfelelő betakarítás esetén nem károsak az egészségre.
Ha nem szereti a keserű ízt, feltétlenül távolítsa el. Ezután a fagyasztott gombák minőségi összetevőkké válnak a finom ételek elkészítéséhez a hideg évszakban.
