A vargánya tisztítása és feldolgozása
A vargányagomba íze és könnyű elkészítése miatt a gomba szedők körében a legnépszerűbb. Hátrányuk, hogy étkezés előtt gondos előkészítésre van szükség. A vargánya tisztítását azért végezzük, hogy megszabaduljunk az idegen részecskéktől, amelyek a felszínen vannak, amikor az erdőben nőnek.
A vargánya tisztítása és feldolgozása
Takarítás az erdőben
A vargánya tisztításának előkészítő szakasza a vágás után azonnal elvégzett alapos vizsgálat. A terméket minden szögből gondosan meg kell vizsgálni a látható szerkezeti sérülések, rovarnyomok vagy rothadás szempontjából.
Ezután megkezdik a lábak tisztítását. A legalsó részt általában teljesen eltávolítják a piszok nagy felhalmozódása miatt. A vágás helyét a férgek (lárvák) átjutásának jelenlétére vizsgáljuk. Ha nagy mennyiségben vannak, akkor jobb eldobni a gombát. Több mozdulat nem veszélyes, ezért vékony késsel gondosan le kell vágni őket. Ezt azonnal a begyűjtés után kell megtenni: a féreg átterjedhet a kosár többi gombájára - miután "elítélte" egyik házát, új asztalt keres.
A következő lépés a sapka aljának ellenőrzése. Gyakran tartalmaz apró rovarokat, férgeket és életük maradványait. A kalapot gondosan meg kell tisztítani a fenyőtűtől, a mohától és a fűtől.
Gomba mosás
Ha a vargányát helyesen tisztítja, a mosás nem igényel sok időt. Hazaérkezésük után azonnal ki kell öblíteni őket. Használjon hűvös folyóvizet a mosáshoz. A tisztítás során a kupakot és a lábat egy kis kefével (régi fogkefével használhatja) megtisztítják a maradék szennyeződések eltávolításához.
A cepsek nem áznak el. Az ilyen feldolgozás megfosztja a terméket hasznos tulajdonságaitól és ízétől. Kivételt képeznek azok, amelyeket az eső után gyűjtöttek össze.
Az áztatást a következő elv szerint végezzük:
- a nagy gombákat félbevágják;
- tegye őket egy tál vízbe;
- Adj hozzá sót;
- hagyja 15-20 percig;
- vegye ki és öblítse le folyó víz alatt.
Ha a terméket megfelelően kezelik, akkor sok szennyeződés lesz a víz felszínén. A só miatt a rovarok elhagyják otthonukat. Csak azokat a vargányákat mossa, amelyeket főzéshez, sütéshez vagy pácoláshoz használnak.
Alapvető tisztítás
Minden gombát el kell távolítani a gombából.
Mosás után a vargányát teljesen megtisztítják. A terméket sima vagy papírtörlővel szárítják.
A vargánya megtisztításához szüksége lesz:
- nagy kapacitás;
- kés;
- Fogkefe;
- papírtörlő vagy száraz rongy.
Ha az erdőben a lábát rosszul vágják, akkor egy kis alsó részt levágnak és ecsettel megtisztítják a szennyeződéstől. Törölje le a kalapot papírtörlővel a por és a nedvesség eltávolítása érdekében. Ezután végezzen teljes tisztítást ecsettel. Eltávolítják nemcsak a szennyeződéseket, hanem a könnyen lehúzható pépet is: nincsenek hasznos és íztulajdonságai. Ezután a gombát további letöröljük és folyó víz alatt mossuk.
Irina Selyutina (biológus):
Az összes tisztítás hatékony elvégzése érdekében:
- Vásároljon speciális kefét, vagy használjon közepesen kemény fogkefét.
- Ellenőrizve a kupakot, vágja félbe, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek sötétedő vagy rovarlárvák.
- A kalap leválasztható a lábáról, mert gyakran külön készítik el.
- Öblítse le a gombákat folyó víz alatt. Ezt a műveletet a legjobb 10 percen belül elvégezni.
Ezután további ellenőrzést végeznek a féregmozgások jelenlétére. Az elsötétített területeket levágják, és a terméket teljesen megszárítják a rácson, majd főzésre vagy sütésre készen áll.
A vargánya tisztítása szárításhoz
Ha a terméket sütőben vagy napsütésben kell szárítani, soha nem szabad nedvesíteni. A gomba gyorsan felszívja a nagy mennyiségű nedvességet, ezért nem lehet hőkezeléssel kiváló minőségű kezelni.
A terméket ecsettel alaposan megtisztítják a szennyeződéstől. Ronggyal vagy nedves törülközővel is megtörlik.
Tanács. A szárításhoz szükséges vastag vargányalábakat vágja kb. 3 cm vastag körökbe, de vékonyakat - hosszában 2-4 részre.
Hőkezelés
A fehér gombát csak meg kell hámozni, hogy ehető legyen. Nem tartalmaz mérgező vagy mérgező anyagokat. A biztonság kedvéért azonban hőkezelést hajtanak végre.
Ennek a módszernek a hátránya a termék ízének és egészségének elvesztése. Szagukat is elveszítik, néha keserű ízeket kezdenek el.
A hőkezeléshez a vargányát meg kell hámozni és félbevágni. Ezután egy serpenyőbe helyezzük sós vízzel, és lassú tűzön 10-12 percig forraljuk. Ha a gomba az autópálya közelében növekszik, 20-25 percig dolgozzák fel, de ez ízvesztéshez vezet.
Következtetés
A vargányát alaposan meg kell tisztítani. A megmaradt szennyeződés negatívan befolyásolja az étel ízét. Jobb, ha a településtől és az utaktól távol gyűjti: ezek a gombák, mint bármely más, aktívan felszívják a káros anyagokat.
Kívánatos, hogy a gyűjtést követően a vargányát szinte azonnal - a hazatérést követő 5 órán belül - feldolgozzák.
Tilos gombát enni gyenge gyomorral és egyéni intoleranciával rendelkező emberek számára. Ezenkívül nem szabad kisgyermekeknek adni őket.
