A szárított gombák tárolása

0

1273

Cikk besorolása

A jó termés betakarítása mellett a gombaszedő újabb kihívással néz szembe. A szárított gombák tárolása ugyanolyan fontos kérdés. Ehhez kiváló minőségű és megfelelően előkészített gyümölcstestek alkalmasak. Ha betartasz bizonyos szabályokat, akkor a termékek nem veszítik el eredeti ízüket és aromájukat.

A szárított gombák tárolása

Kiképzés

A jól szárított gombák tárolásra alkalmasak. A termék megnövekedett nedvességtartalma hozzájárul a penész megjelenéséhez és ennek megfelelően a gombák pusztulásához. A régi és elrontott példányok nem alkalmasak tárolásra. Általában sok méreganyagot tartalmaznak. Ilyen gombát enni veszélyes.

A jól szárított gyümölcstestek könnyen eltörnek és kellemes gombaaromát megtartanak. A túlszáradt példányok összeomlanak, de nem szabad kidobni őket. Ebben az esetben jobb, ha a terméket porrá őrlik, és különböző ételekhez adják.

Tárolás

A helynek meg kell felelnie bizonyos követelményeknek. A szárított élelmiszerek optimális tárolási körülményei a következők:

• hőmérsékleti mutatók + 11 ... + 15˚С szinten;
• alacsony páratartalom.

Ne tartsa a terméket a pincében, ahol a nedvesség károsítja a gyümölcs testét. A száraz gomba tárolására alkalmas helyek egy vidéki házban a tetőtér. Ehhez speciálisan fel van készítve:

• szigetelni;
• zárja be a repedéseket;
• a fagerendákat antiszeptikummal kezelik.

A helyiségnek huzattól és hirtelen hőmérséklet-változástól mentesnek kell lennie. Ha azt tervezi, hogy a dehidratált (szárított) gombákat a lakásban tartja, akkor azokat egy sötét kamrába kell helyezni, jó légkeringéssel.

Tárolási módszer

A gomba hajlamos a különböző szagok elnyelésére. Emiatt csak élelmiszertermékeket tárolnak mellettük, kivéve a hagymát, a fokhagymát, a teát, a kávét és más erős aromájú anyagokat. A helyesen kiválasztott tartályok hozzájárulnak az eltarthatóság meghosszabbításához. 2-3 hetente ellenőrzik az állományokat a kártevők és a penész szempontjából. Ha felszívta a nedvességet, szárítsa meg újra. Ezt a gyümölcstestek lágy állapota határozza meg.

Csomagokban

A szárított gombákat megtakaríthatja, ha madzagra vagy horgászzsinórra fűzi, és felakasztja a padlásra. Érdemes megvédeni a szalagot a lepkéktől. Ehhez több rétegben hajtogatott gézzel csomagolják, és sóoldattal előre megnedvesítik.

Dobozokban

Az edénynek kartonból vagy fából kell készülnie.

A módszer kényelmes, ha nagy termést takarítanak be. A szárítást ezzel a módszerrel állítják elő:

• a doboz aljára papír kerül;
• fektesse le a terméket;
• óvatosan fedje le egy réteg lepedővel.

Vászonzacskóban

A lenzsákok alkalmasak tárolásra.

A szárított gombákat otthon házi zsákokban tárolhatja.

Természetes szövetekből készülnek. Len, pamut is megteszi. De egyes termőtestek bizonyos idő után elveszítik aromájukat. Ezért ez a tárolási módszer leginkább a laskagomba, a sampinyonval, a vargányával és a lengyel gombához alkalmas.A táskák használatának előnyei között szerepel a helytakarékosság a lakásban, hátrányai pedig, hogy a szárítást a lepkék károsítják. Az invázió megelőzése érdekében először a következő műveleteket kell végrehajtania:

• forraljuk fel az anyagot sóoldatban;
• száraz;
• Vas.

Üvegedényekben

Az egyik legmegbízhatóbb módszer. Védi a gombákat a nedvességtől, a kártevőktől és a szagoktól. A sötét üvegből készült edények megteszik. Sterilizálni és jól megszárítani kell (használhatja a sütőt). A vákuumfedelek használata meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Ha a dobozokat fém fedéllel zárják le, akkor belülről egy kevés alkoholt csepegtetnek rájuk. Meggyújtják, és az edényt lezárják. Az égés során az oxigén eltűnik, vákuum képződik.

Nátronzacskóban

Az ilyen csomagolás környezetbarát és vízálló, hosszú ideig megőrzi a szárított gyümölcs testének minőségét. A kártevők elleni védelem érdekében csípős paprikát helyeznek a zacskóba.

Vákuumtartályban

A száraz gombák otthoni tárolásához táskákat vagy edényeket használjon, kiszivattyúzva belőlük a levegőt. Ebben az esetben a nedvesség és az aromák nem befolyásolják a termék minőségét. A módszer jelentős hátránya az ilyen csomagok magas ára, de ezt a hátrányt kompenzálja az újrafelhasználható alkalmasságuk és a speciális gondozás hiánya. A levegőt minden alkalommal ki kell üríteni, amikor a következő adagot szárítják.

Irina Selyutina (biológus):

A szárított gombák vákuumcsomagolásban történő tárolásakor tudnia kell, hogy:

• Mély vákuumot csak szivattyúmodellek generálnak. Ha a csomagolása vákuumot hoz létre a fedél megnyomásával, ez a modell, bár kényelmes, nem garantálja a zálogosított termék hosszú távú tárolását.
• Ez a fajta csomagolás lehetővé teszi a gombák tárolását nemcsak magas páratartalom mellett, hanem a csípős szagú ételek mellett is.

Vákuumtartályban a betakarított terményt hűtőszekrényben tárolják. A terméket a "frissesség zónájába" helyezzük. Előfordul, hogy a száraz gombákat a fagyasztóba teszik, előre záró csúszkával ellátott zacskókba vagy légmentesen záródó csomagolásba helyezik őket. Figyelem! Ezzel a tárolási módszerrel a terméket részekre osztják, mivel a gyümölcs testek nem fagyaszthatók le újra. Ellenkező esetben elveszítik ízüket.

Tárolási idő

A legjobb, ha a szárítást a következő betakarítási szezon előtt alkalmazzuk, de hosszabb időre alkalmas lehet.

A szárított gombák eltarthatósága több tényezőtől függ:

• a gyümölcstestek minősége;
• a fajtájuk;
• szobai mikroklíma;
• konténerek.

Ha a feltételek teljesülnek, a vargánya a leghosszabb ideig nem veszíti el tulajdonságait. Legfeljebb 2-3 évig tárolják őket. A gyümölcs testeket azonban legfeljebb egy évig vászonzacskóban tartják. A vargánya és a nyárgomba hosszú távú tárolásra nem alkalmas. A szárítás után 12 hónapnál korábban el kell fogyasztani.

Irina Selyutina (biológus):

Minden gombatípusnak megvan a maga eltarthatósága szárítva. De azt is mondják, hogy a gombák esetében az átlagos eltarthatóság 3 év. Ha ezen időintervallum után a háziasszony egy ilyen saját készítésű gomba keveréket akar használni a főzés során, akkor először frissességét kell ellenőrizni:

1. Szag: legyen "tiszta", változások nélkül - gomba;
2. Rovarkárok: poloskák, lepke lárvák (férgek), lyukak a gyümölcstestekben, furcsa morzsák nem lehetnek vizuálisan észrevehetőek;
3. Öntőforma: a megfelelően tárolt gombák felszínén nem jelenhet meg „erdő” lisztből vagy más penészből.

Ha a gomba szárításának megjelenése vagy illata aggodalomra ad okot, akkor jobb, ha kidobja.

Az üzletben vásárolt szárított gombák eltarthatósága legfeljebb 1,5 év. Ha ez az időszak lejár, a szárítást ellenőrzik. Ha az íze vagy a megjelenése megváltozott, akkor ne használja. Ne használja a terméket, ha penész található, vagy a gyümölcs teste morzsává vált.

Következtetés

A száraz durva nem romlik, ha betartja az összes szabályt.Annak érdekében, hogy ne rontson el egy értékes terméket, érdemes rendszeresen ellenőrizni a készleteket. Ha megjelenik egy anyajegy, a szárítást megmossuk és 60-70 ˚С hőmérsékletű sütőbe tesszük.

A gomba házi betakarításakor a csomagolás dátumával ellátott matricát (a tároláshoz használt könyvjelzőket) fel kell ragasztani a tartályra. Ha egy bizonyos idő elteltével a minőségük kétséges, a terméket nem szabad használni.