A gomba főzésének jellemzői
A gombaforralást az erdei termék legegyszerűbb feldolgozási módjának tekintik. Az, hogy mennyi időt kell eltöltenie az eljárásra, a gomba típusától függ. Állítólag nemcsak azért főzik őket, hogy ízletes ételeket kapjanak, hanem hogy megtisztítsák az ételeket a káros anyagoktól.
A gomba főzésének jellemzői
Főzés előkészítése
A gombák gyakran tartalmaznak egészségre veszélyes vegyületeket. képes felszívni őket a külső környezetből.
Ezért le kell engedni az első gombaleveset, majd új vízben fel kell forralni. Ennek az eljárásnak köszönhetően az erdei ajándékokat meg lehet tisztítani a rovaroktól, baktériumoktól és egyéb dolgoktól. Előfordul, hogy a gyümölcstest nem főtt részei keserűek. Ezért szükséges a hőkezelés még a közönséges evezősök, rókagombák, sampinyonkák esetében is, különösen, ha keserűek.
Friss ajándékok forrása előtt elkészítik:
- csoportokba osztva (típus, méret);
- tisztítani és mosni;
- levágta a sérüléseket, a sötét foltokat.
Irina Selyutina (biológus):
Az összegyűjtött gombákat általában a betakarítás napján dolgozzák fel. A férgektől való megszabadulás érdekében 2-3 órán át erősen sós vízbe merítik, majd mossák.
A gombákat a fajtól függően tisztítják. Tehát fehérekben és csonkokban a bőrt levágják a lábakról és alaposan megmossák. Olajhoz a filmet le kell venni a kupakról, és meg kell tisztítani a lábakat. Régi gombáknál a spórát hordozó réteget (a sapka aljától szivacsos massza) eltávolítjuk.
A hámozott gombát azonnal meg kell főzni, mert hajlamosak nagyon gyorsan felszívni az idegen szagokat. Ha főzni kell egy kicsit, akkor jobb, ha hideg, sós és savanyított vízben tartja: 1 liter vízhez 1 teáskanál. sót és 2 g citromsavat. Ez megvédi a terméket a barnulástól.
A fentieket az élelmiszer-gyűjtés napján, közvetlenül az erdőből való visszatérés után hajtják végre.
Ha legközelebb azt tervezi, hogy elkészíti az ételt, akkor a legjobb, ha hűtőszekrényben tartja. Ebben az esetben nem mossák, hanem csak a tapadt szennyeződéseket távolítják el gondosan.
Friss ételek főzése
A friss gomba főzése legfeljebb 22 percet vesz igénybe.
A friss ételeket darabokra vágják és hideg vízzel öntik, sót adva hozzá. Főzéskor a tápanyagok nagy része folyadékba kerül. Főzés folyamata:
- A gombák felforralásához kevés vizet öntünk, amelynek el kell fednie a terméket. Ennek szintjének meg kell egyeznie a serpenyőben található gombák szintjével.
- Aztán a tűzhelyre teszik, ajánlott egy ilyen eszközt használni gombafőzőként (de ha nem "ipari" méretű betakarítást végez, akkor egy fazékkal is megteheti).
- Megvárják, amíg a folyadék felforr, és eltávolítják a habot, vagy, ahogy gyakran mondják, „zajt”.
A főzés időtartama a darabok méretétől függ. Az ételeket nem szabad elsötétíteni. Ehhez előzetes feldolgozásra van szükségük. Forrás előtt ecettel vagy citromlével le kell öblíteni őket. Az óvintézkedések a következők:
- Annak ellenőrzésére, hogy fogtak-e mérgező mintát, egy speciális összetevőt adnak a húsleveshez. Érdemes hagymát használni.
- Ha az izzó elkékül, mérgező gombák vannak.
- Az első húslevest le kell üríteni, majd újra fel kell forralni a gombalevest.
Szárított és fagyasztott ételek főzése
A szárított gomba fontos, hogy megfelelően főzzön
Télen fagyasztott vagy száraz ételeket használnak. Az előbbi felolvasztásakor víz marad. Lecsepegtetjük, és a darabokat újra mossuk. Ezután hűvös vízzel edénybe töltik. Csak 25-32 percet vesz igénybe, amíg felforraljuk őket.
Irina Selyutina (biológus):
Van, aki a száraz gomba áztatását követően leereszti a vizet, és van, aki további főzéshez használja tovább. A második lehetőség azért előnyösebb, mert az infúzióval együtt a gomba íze és aromája is eltűnik. Használat előtt azonban még mindig értékelnie kell az infúziót: ha tűk, levelek lebegnek benne a rossz minőségű szárítás után, és a homok leülepedett az alján, akkor jobb, ha lecsepegtetjük, és a gombákat frissen főzzük. Az infúziót azonban mindig megterhelheti.
Tájékoztatásul. A levest nem sötét gomba infúzióban főzik.
Ha a szárított ételeket nem megfelelően készítik el, akkor azok hőkezelés után is szilárdak maradnak. Először hűvös vízben kell tartani körülbelül 3,5-4 órán át, és csak utána kell forralni. A gombaleves száraz termékekből történő elkészítésének sajátossága, hogy a folyadékot áztatás után nem távolítják el. Gomba forralására szolgál. Kb. 2 órát vesz igénybe. A főtt darabok enni készek, amikor az aljára süllyednek.
Főzési idő néhány fajtához
A hőkezelés jellemzői és ideje a termék típusától függ:
Fehér gomba
A vargánya, ha helyesen főzik, igazi remekmű. Az ételek sütése vagy sütése előtt fel kell főzni. Elég 25 perc. Ezután megengedett az edény további komponenseinek hozzáadása. A cepseket nem szabad túlfőzni. Emiatt túl rugalmasak lesznek - gumik. Az illat még kellemesebbé tételéhez adjunk hozzá babérlevelet (ez a méz galóca esetében is beválik). Figyelem! Ezeknek a gombáknak a forralásakor nagyon fontos időben eltávolítani az összes "zajt".
Mézes gomba
A mézes gombákat általában pácoláshoz használják. Először fel kell forralni. Az idő mindössze 18 perc. Ha kicsik, akkor minden gyorsabban elkészül. Tanács. A fagyasztott gombák főzete felhasználható húsleveshez vagy mártáshoz.
Csiperkegomba
A sampinyonkat még nyersen is fogyasztják (ha frissek), de jobb, ha gombaleveset főzünk. Feldolgozás után lágyabbá válnak, ízük még gazdagabb lesz. Csak 5-10 percet vesz igénybe, hogy csak felforralják őket. A leves elkészítése mindössze 20 percet vesz igénybe.
Pillangók
Túl sok nedvesség van az olajokban. Ha áztatja őket, akkor a nyálka még több lesz. Ezért állítólag először szárítják őket. Ez körülbelül 30 percet vesz igénybe. Ezt követően ugyanannyi idő alatt sós vízben kell főznie a gombákat. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a bőrt a kupakról, hogy az ne rontsa el az edényt.
Rókagomba
Meg kell főzni a rókagombát alacsony hőfokon, legfeljebb fél órán át. Nem lehet tovább, mert elveszítik a tápanyagokat. Apropó. Ha szárított rókagombát főz, adjon hozzá egy csipet szódabikarbónát - akkor jobban felforrnak.
Laskagomba
A laskagomba főzési ideje csak 5-10 perc. Ezt követően megsütik, levest és egyéb ételeket készítenek belőlük. Forralhat ilyen gombát, amikor burgonyával főz levest. Ha a gombát apróra vágjuk, akkor elég lesz kétszer forrniuk, utána készen állnak. Ha egész laskagombát főz, vagy nagy darabokra vágva, a főzési idő 25 percet vehet igénybe.
Következtetés
A leírt feldolgozást nem csak főzés céljából hajtják végre, hanem a termékekből származó toxinok eltávolítására is. A gomba főzési ideje függ az állapotuktól (friss, száraz vagy fagyasztott), valamint a fajtától.
Annak elkerülése érdekében, hogy a gombák főzés közben elveszítsék ízüket és illatukat, kizárólag közepes lángon főzzük őket.
Ha gombát főznek sütéshez, sós vízben kell forralni. Ezután öblítse le és dobja ki egy szűrőedényben.
Annak megakadályozása érdekében, hogy az előhámozott vargánya lábai főzés közben elsötétedjenek, nem kell őket levágni.
Csak nem használnak főtt gombát. Ilyen feldolgozás szükséges a további pácoláshoz és sózáshoz. A folyadék alkalmas gombaleveshez.
