Lehetséges-e férges gombákat enni?
Minden gomba szedő „csendes vadászat” fő célja ökológiailag tiszta, ízletes és egészséges természetajándékok megszerzése. De néha férges vagy mérgező gombák találkoznak, ezért meg kell tudni különböztetni egymástól.
Lehetséges-e férges gombákat enni?
Gombaszedési szabályok
A fő szabályok, amelyek betartása elősegíti a gombaszedés lehető legegyszerűbb és sikeresebbé tételét:
- A gombákat erdőkben vagy azok szélén szüretelik. Kérdezze meg a többi gombaszedőt kedvenc szedési helyeikről. Vagy használjon gomba térképet a környékről.
- A gombaszedő felszerelésének könnyűnek és kényelmesnek kell lennie, a késnek élesnek és - mint mondják - „kézen” kell lennie, és gombák szállítására alkalmas egy fonott kosár, amelyben állandó a levegő mozgása.
- A betakarítás legjobb ideje kora reggel, amikor a napsugár még nem szárította meg a harmatot a gyümölcstestek sapkáin.
- Jobb azokat a gombákat szedni, amelyek ehetőségében teljesen biztos. Azokat, amelyek a legkisebb kétséget is kiváltják, el kell dobni, hogy ne rontsák el az egész betakarított termést.
- A micélium megőrzése érdekében jobb, ha a gombákat az aljához vágjuk, vagy óvatosan kiforgatjuk a földből. Ezt követően tanácsos földdel megszórni a vágás (csavarás) helyét.
- Előnyben kell részesíteni a fiatal gombákat károsodás nélkül. Ne rohanjon kissé férges gombákat kidobni. Külön összecsukhatók, vagy a sérülés megszüntetése után a kosárba is küldhetők.
- A levágott gombát gondosan megvizsgálják, a talajt és a törmeléket eltávolítják. A helytakarékosság és a törések és sérülések elkerülése érdekében célszerű egy kosárba tenni sapkáikat lefelé. Ezenkívül általában nagyobb és nehezebb példányokat helyeznek a kosarakba, a tetejére pedig kisebbeket és könnyebbeket.
- Jobb, ha a betakarított termést a visszatérés után azonnal feldolgozzuk. Hosszú tárolás miatt romlanak és elveszítik ízüket.
A férges gomba jelei
A "csendes vadászat" során gyakran találkozik egy gyümölcs testtel, amelyet bizonyos mértékben férgek vagy más rovarok károsítanak. Annak eldöntéséhez, hogy lehetséges-e a férges gomba felhasználása a jövőben, határozza meg ennek a folyamatnak az okait.
A bennük megtelepedő férgek a felszínére rakott petékből kikelt rovarlárvák. A micélium szempontjából fontos szerepet játszanak - megeszik a gyümölcstestet és a spórákat a föld alatt hordozzák, hozzájárulva azok elterjedéséhez.
Az egyetlen ehető gomba, amely soha nem lehet férges, a rókagomba. Ennek oka egy olyan anyag jelenléte, amely halálos a kártevők számára, amely természetes antihelmintikus szer - kinomannózis. Úgy gondolják, hogy a párás és meleg időjárás kedvez a férgek terjedésének.
Jobb levágni az érintett területeket.
Annak megállapításához, hogy a gomba férges-e, gondosan vizsgálja meg annak felületét és a vágás helyét. A szabálytalanságok, a lyukak és a férgek egyértelműen kiemelkedő "járatai" jelenléte alapján határozzuk meg vereségének mértékét. Ezután a következő lehetőségek állnak rendelkezésre:
- csak a vágott hely sérült: próbálja meg eltávolítani ezt a részt a sapkáig, és a többit főzni és enni lehet;
- kis felső része sérült: szépen le van vágva és kidobják;
- 1-2 elváltozás: a gombát magukkal viszik, és otthon különlegesen kezelik őket főzés előtt;
- a gombák mély károsodása a férgek által: megszabadulnak tőle, és jobb ezt úgy tenni, ha egy ágra szúrjuk, hogy a száradás után a spórák nagyobb területen permetezhetők legyenek.
Enni
A férges gomba nem okoz mérgezést, ellentétben a mérgező vagy ehetetlen gyümölcstesttel. Általában a régi, benőtt példányokat érintik ezek a kártevők. De ezek elveszítik ízük nagy részét, a pép kemény vagy túl laza, kellemetlen aromájú. Ha megesz egy ilyen példányt, az jelentős emésztési zavarokhoz és a szervezet mérgezéséhez vezet.
Irina Selyutina (biológus):
Sok gasztroenterológus biztos abban, hogy nincs szükség férges gombák fogyasztására, mert férgek olyan méreganyagokat termelnek, amelyeket hőkezeléssel vagy sóoldattal gyakorlatilag lehetetlen eltávolítani a gombából. Véleményük szerint csak a lamellás gombák menthetők meg, amelyek sűrű szerkezetűek a termőtestben, és nem nehéz kivágni az érintett területeket. De jobb, ha férges csöves gombákat hagyunk az erdőben - nem fog a férgek teljes eltávolítása még az érintett részek kivágásával sem.
Ha egy gombaszedőnek romlott vargánya, vargánya, olajkonzerv van a gombaszedő kezében, érdemes egy kis erőfeszítést tenni és felhasználásra előkészíteni. Ehhez a gyümölcs testet nagy darabokra vágják, és sós víz oldatával öntik. 2-3 óra elteltével, amikor a kártevők megjelennek, a gombákat eltávolítják az oldatból. Figyelem! A gombákat eltávolítják, nem eresztik le. Ezt azért teszik, hogy ne maradjanak kártevők az edények alján. Ezután alaposan megmossák, megszárítják és felhasználásra előkészítik a választott módon. Használhat koncentráltabb oldatot - 3 liter vízhez 2 evőkanál. l. sózzuk meg és hagyjuk a gombákat 30-40 percig.
A férgek által károsított gombák felhasználásának másik módja a szárítás. Ebben a folyamatban a paraziták szinte azonnal maguk hagyják el a hervadó gyümölcstesteket, elvesztve létezésük tápközegét. Később, a főzés előtt a gombákat alaposan megmossuk.
Irina Selyutina (biológus):
Mit lehet mondani a két leggyakoribb gombáról:
- Mézes gomba: ez a gomba a férgesség szempontjából talán a legérthetőbbnek nevezhető: mindig "kimondja" az igazságot. Ha lyukakat lát a vágásban, csak vágja le a lábát a lehető legközelebb a kupakhoz. Ezekben a gombákban a férgek általában "katakombákat" építenek a kupak megközelítésénél. És élelmiszerhez használják.
- Lepkék: szinte mindig férgek, különösen, ha késik a gyűjtési idővel (egy napon belül a növekedés után).
A lárváknak (férgeknek) kiváló étvágyuk van. Ha egy férges gombát hoztál haza, és valamilyen oknál fogva elhalasztotta a feldolgozás "örömét" egy kicsit "későbbre", akkor a feldolgozás idejére már szitaként szolgálhat a konyhában. Ezért a legjobb, ha a férges részeket azonnal kivágjuk a gyűjtőhelyen, és egy már „tiszta” kosárba tesszük.
Azáltal, hogy a gomba férges részeit közvetlenül az erdőben távolítja el, megtakarítja munkáját, mert miután elfogyasztotta hangulatos "házát", a férgek gyorsan átköltöznek egy közeli szabad "lakásba". Ebben az esetben a gomba szedő féregesebb gombát hoz haza, mint amennyit összeszedett.
Következtetés
A férgek jelenléte a betakarított gombákban nem teszi mérgezővé. A férges gombák fogyasztása minden gombaszedő személye vagy sem. Az ilyen gombák ronthatják az esztétikai benyomást, de megfelelő feldolgozással (az összes érintett rész lehető legnagyobb eltávolításával) meg lehet enni, mert nem rontják el az étel ízét, és lehetővé teszik, hogy teljes mértékben élvezhesse.
