A vargánya fagyasztási szabályai
A vargánya fagyasztása többféle módon történik. A termék lehet sült, főtt vagy nyers. A fagyasztott vargányát levesekhez, köretekhez, pitékhez és sült krumplihoz használják. Tápanyagokban gazdagok. Sok recept van a vargányával való főzéshez.
A vargánya fagyasztási szabályai
Fagyasztás előkészítése
A vargánya fagyasztása elősegíti az összes vitamin és ásványi anyag megőrzését a gyümölcs testében. Ha az eljárást helytelenül hajtják végre, az íz elvész.
Kezdetben a terméket megtisztítják, az erdei törmeléket eltávolítják a felületéről. Lehet lomb, tű vagy föld. A korhadt terméket eldobják. A rothadással járó kis helyeket levágják és megmossák.
Irina Selyutina (biológus):
Az erdőben saját kezűleg összegyűjtött vagy a piacon vásárolt gombákat ecsettel vagy új szivaccsal tisztítják az edények mosásához. A fagyasztás a gomba tisztításával kezdődik, ezért a legjobb, ha ezt közvetlenül az erdőben végzik, hogy a felesleges erdei törmelék levél, talaj vagy tű formájában ne kerüljön a betakarított terményre. Ha ennek ellenére a felszínen lévő szennyeződés kritikus, akkor jobb, ha a gombát a csap alatt öblítjük, de nem áztatjuk.
A vargánya áztatása ízváltozáshoz vezet, mivel aktívan felszívják a vizet, és ennek megfelelően csökken a fagyás minősége. A terményeket megmossák és szárítják - törölközőkre fektetik, és a nedvességet eltávolítják a felületről, esetleg papírtörlővel.
Fagyasztási módszerek
Annak érdekében, hogy télen fagyasztott vargányából készíthessen ételeket, számos szabályt betartanak a fagyasztásra való elkészítésük során. A folyamat attól függ, hogy a gomba milyen formában lesz:
- sajt;
- főtt;
- gőzzel kezelt;
- sült.
A terméket 12 hónapig tárolják. Ebben az esetben a tartályokra fel kell írni a fagyasztás dátumát. Az elkészített dobozokat alaposan megmossuk, jól záródniuk kell. Ez segít a vargányának, hogy ne szívja fel a hűtőszekrény szagait.
Nyers
A friss vargánya fagyasztásához szüretet használnak, a vágás pillanatától számítva legfeljebb 6-7 órán belül. Ellenkező esetben a kapott termék íztelenné válik és romolhat.
Továbbá a betakarítást a gyümölcstestek nagysága szerint válogatják kicsibe és nagyba. A kis gombák teljesen megfagynak, így megőrzik megjelenésüket. A nagy vargányákat bármilyen kényelmesen, általában kockákra vágják. Minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban fagy meg, és a szervezet jobban felszívja a jövőben.
Az egész előkészített masszát több órán át egy tálcán vagy tepsiben terítjük egy rétegben. A tálcát néhány órán át a fagyasztóban hagyják. Ez az eljárás segít a gombáknak, hogy később ne ragadjanak össze.
A termést szétosztja konténerekben (konténerek, kannák, csomagok). Arány: 1 edény = 1 adag főzéshez. Az így elkészített gombákat fagyasztóba tesszük.
Főtt
A nyershez hasonlóan kockákra vágják, a kisebbeket érintetlenül hagyják (0,5 kg). A forralás legfeljebb 15 percig tart. 2,5 liter vizet sózunk, a habot eltávolítjuk. Ezután a főtt terméket kivesszük és egy szűrőedénybe helyezzük.Amikor az összes felesleges folyadék kifolyik, a vargányát egy törülközőre fektetjük és megszárítjuk.
A vargányaleves szintén fagyasztott. Sűrűre főzik és megfagy. Szószként használják köretekhez és főételekhez.
A megfőtt vargányát gomba lehűti és előkészített edénybe helyezi. kényelmesebb, mert a főtt gomba tömörebbé válik.
Gőzkezelés
Ez a módszer a lehető legnagyobb mértékben megőrzi a tápanyagokat és a vitaminokat. A vargánya elkészítése hasonló az előző módszerekhez. Kis kockákra vágják.
Öntsön 100-200 ml tiszta vizet egy serpenyőbe, és fedje le fedővel. Az elkészített masszát szűrőedénybe öntjük és forrásban lévő vízzel 6 percig pároljuk. Ha a gomba nagy, legfeljebb 9 percig pároljuk. A kihűlt masszát üvegekbe vagy edényekbe töltik, és a fagyasztóban lefagyasztják.
Sült
A sült gombákat lefagyaszthatjuk
A vargányát bármilyen tetszőleges méretű darabokra vágják. Napraforgóolajban közepes lángon aranybarnára sütjük.
Süthet is. Kenje meg a gombákat egy tepsire, amelyet napraforgóolajjal kikentek, és tegye a sütőbe. Rendszeresen keverjük, főzzük aranybarnára. Ha a sütőben a masszát hosszabb ideig túllicitálja, mint kellene, elveszik az íze és a lédússága.
Fagyasztó titkok
10 fő fagyasztási titok létezik:
- A gomba tömegének a zsákba helyezésével minimális levegő marad. Ez megőrzi a gomba illatát és ízét, és nem oxidálódik.
- A tartály szorosan zárva van, hogy a szag ne érje a vargányát.
- A sülteket kevesebbet tárolják, mint a főtteket - 8 hónapig.
- A gombamártást apró apróra vágott gombából fagyasztják.
- Ha maga a vargánya szállítás közben elvesztette megjelenését, apróra vágják, íze és hasznossága nem romlik.
- Minél egészségesebb és erősebb a termés, annál jobban tárolható. A leolvasztás után a petyhüdt fagyasztott fehér gomba elveszíti megjelenését és ízét.
- A szárítás a fagyasztási módszerek bármelyikében kötelező lépés.
- Csak az alsó polcon lévő hűtőszekrényben olvaszthatja fel. Ellenkező esetben a termék baktériumokkal fertőződik meg. Előfordulhat, hogy a vargánya egyáltalán nem olvad fel. Fagyasztott fehér gombából azonnal készítsen ételeket.
- A fagyasztásra szánt kockák vastagsága 0,5 cm.
- Ha van egy sokkfagyasztó funkció, akkor az előfagyasztásra szolgál. Az eljárást nem 3 órán át, hanem 30 percig végzik.
Irina Selyutina (biológus):
A leolvasztáskor figyelembe kell venni, hogy mely gomba volt a tartályban - nyersen vagy hőkezelve. Általában nem ajánlott a nyers vargánya kiolvasztása - ezeket azonnal elküldik az elkészített edénybe. De a fagyasztott főtt és sült gombákat a hűtőszekrényben kissé ki lehet olvasztani, de sok szakács biztos abban, hogy jobb, ha azonnal elküldi őket a mélyhűtőből egy serpenyőbe, és szorosan lezárt fedél alatt megsütjük, amíg teljesen ki nem olvaszt.
Ne felejtsük el, hogy a már felolvasztott gombákat nem lehet újra fagyasztani.
Tárolási szabályok
Kétféle tárolási módszer létezik:
- állandó;
- előzetes fagyasztással.
Az első módszer könnyebb, az összes gombát konténerekbe csomagolják és a fagyasztóba teszik. A másodikban használjon tálcát, tepsit vagy raklapot. A vargányát egy előkészített felületre fektetjük, és 2-3 órára a fagyasztóba helyezzük, majd konténerekbe helyezzük és lefagyasztjuk.
Más típusú üresek
A vargánya betakarítása augusztusban kezdődik. Télre pácolhatók. Klasszikus pácolási recept:
- víz - 200 ml .;
- friss vargányagomba - 1 kg;
- ecet 6% - 60 ml;
- só - 1 evőkanál. l;
- szegfűbors - 3 borsó;
- fekete bors - 10 borsó;
- szegfű - 3 rügy;
- babérlevél - 3 db .;
- hagyma - ízlés szerint.
Mossa meg a gombákat, hámozza meg és forralja 30 percig. tegyük át egy szűrőedénybe, és engedjük le a vizet. Ekkor pác készül - a vizet forraljuk, fűszereket és ecetet adunk hozzá. A vargányát a kész pácba helyezzük, és legfeljebb 10 percig főzzük.
A bankokat 1 literes vagy 0,5 literes térfogattal készítik el. A tartályok aljára hagymakarikákat helyeznek, és gombákat helyeznek el. Mindent páclével öntünk.A sterilizálást 30 percig végezzük 1 literes edényben, 0,5 liter - 20 percig. Tekerje fel a tartályokat és fordítsa felfelé. Fedje le meleg takaróval, amíg teljesen kihűl. A kihűlt üvegeket hűtőszekrényben tároljuk.
Következtetés
A gombákat különböző állapotokban fagyasztják: sütve, főzve, párolva és nyersen. A gőzkezelés megőrzi az összes vitamint, illatot és ízt. A megvásárolt termést mindig előre feldolgozzuk.
A fagyasztott friss vargányagomba eltarthatósága 10 hónap, a sültnél kevesebb, mint 8. A friss gombát kockákra vágják, ha nagyok. A kis vargánya egészben lefagy. A fagyasztott vargányát levesek, köretek, szószok készítéséhez használják.
