Fagyasztó méz galóca

0

1341

Cikk besorolása

A gomba téli betakarítása nemcsak pácolással, hanem fagyasztással is jár. A friss mézgombák fagyasztásának számos előnye van. Ezzel a tárolási módszerrel az összegyűjtött gyümölcstestek még -18 ° C hőmérsékleten történő hosszabb tartózkodás után sem veszítik el ízüket és hasznos tulajdonságokat.

Fagyasztó méz galóca

Gomba előkészítése fagyasztás előtt

A mézgombák a legjobb gombatípusok között tárolhatók a fagyasztóban. Méretük kicsi, húsa szilárd. Kiolvasztás után a termék konzisztenciája nem sokat változik. A bolti gombákat előzetes feldolgozás nélkül lefagyasztják. Ha a gombákat az erdőben szedik be, akkor a nyersanyagok megszerzésének néhány sajátosságát figyelembe veszik.

Megtalálva a micéliumot, gondosan megtisztítják a micélium csírázásának helyét, és tiszta, éles késsel levágják a gyümölcstesteket. Miután a levágott illatos gombák egy ember kezében vannak, megtisztítják őket a szennyeződéstől, és egy kosárba teszik lefelé a kupakkal.

Betakarítás előtt fontos:

1. Válasszon kis és közepes méretű termőtesteket. A nagy gombákat ritkán használják: kevésbé hajlamosak a fagyásra.
2. Csak egész termőtesteket használjon. A korhadt és sérült gombákat eldobják.
3. Öblítse le a terméket folyó víz alatt (opcionális).

Az otthoni fagyasztásnak többféle módja van. A nyers gomba és az előzetes hőkezelésen átesett gomba is fagyasztott.

A friss gomba betakarításakor egyfajta villa keletkezik: egészségügyi okokból tanácsos a gombákat fagyasztás előtt kiöblíteni, kulináris célokra nem. Ez azért van, mert a gyümölcs testek vízzel történő mosás után nedvességgel telítettek, és ez negatívan befolyásolja a termék fagyasztóban történő tárolásának jellemzőit.

A nyers termék fagyasztása

A gombát nyersen lefagyaszthatja. Csak annyit kell tennie, hogy előkészít egy nagy vágódeszkát, és helyet biztosít neki a fagyasztóban.

A gyümölcs testek egyenletesen oszlanak el a deszkán, egy rétegben. Miután nyersek, megfagynak. 2-3 óra elteltével, amikor a micélium megkeményedik, műanyag zacskóba helyezzük további tárolás céljából. Tanács. Ha attól fél, hogy a vágódeszkára fektetett gombák ráfagynak, takarja le műanyaggal, majd terítse ki a gombákat.

Blansírozott gombák fagyasztása

Lehetséges lesz a gombák fagyasztása nemcsak frissen, hanem forró vízzel kezelve is.

A blansírozáshoz elő kell készíteni 2 edényt, egy szűrőedényt, egy réses kanalat és papírtörlőt. Az egyik tartályba hideg vizet öntünk, a másikba sóoldatot (20 g sót / 1 liter víz).

A következő műveletek:

1. Tegye a serpenyőt a sóoldattal a tűzre, és forralja fel.
2. A mézgombákat forrásban lévő sóoldatba helyezzük. Legfeljebb 3 percig forralják benne.
3. Réses kanál segítségével a terméket kivesszük a sóoldatból, hideg vízbe tesszük (sokkos kezelés).
4. A műtét után a jövőbeni téli betakarítást szűrőedényben helyezzük el, lehetővé téve a víz teljes lefolyását.
5. A gombákat papírtörlőn szárítjuk, egy rétegben szétterítve.

A mézgombák téli fagyasztásához a szárított terméket műanyag zacskókba vagy az élelmiszerek tárolására szolgáló speciális tartályokba fektetik. A mézes gombák megfelelő fagyasztásához apróra kell osztani a blansírozott gombákat, hogy szükség esetén felhasználhassa a létrehozott készleteket.

Irina Selyutina (biológus):

Tapasztalt kulináris szakértők meg vannak győződve arról, hogy a méz galóca blanszírozása, akárcsak a többi gomba, elvégezhető, ha azt tervezi, hogy a jövőben levesekhez vagy gombakaviárhoz használja. Más receptek esetében véleményük szerint, beleértve a sütést is, jobb, ha nem blansírozzák a gombákat - a gomba alakja deformálódhat.

Ne olvasszon le egy nagy adagot többször. A második kiolvasztás után a gyümölcstestek puhává válnak, megváltoztatják az alakjukat és a színüket.

Főtt gomba fagyasztása

Megfagyaszthatja a főtt gombát

Néhány háziasszony inkább a gombát forralja, mielőtt a fagyasztóba tenné. A főzési és fagyasztási eljárásnak megvan a maga sajátossága. A gyümölcs testeket megmossák, majd hideg vízbe dobják. A friss gombákkal végzett további műveletek így néznek ki:

1. Egy serpenyőt gombával tesznek tűzre.
2. Felforral.
3. A vizet leeresztik. A gombákat szűrőedénybe öntjük.
4. Új vizet forralnak, a terméket ismét forró vízbe öntik.

A gombákat 40-50 percig forraljuk. Főzés után a megfőtt gombát szűrőedénybe helyezzük, hogy a felesleges folyadék üveg legyen. Ezután egy papírtörlőre fektetik őket. Amikor a főtt gomba kihűlt és megszáradt, megfagy.

Párolt gomba fagyasztása

Az előzetes oltási eljárás után lehetőség nyílik a gombák téli fagyasztására is. Az ilyen feldolgozás után a termék nem veszíti el ízét és aromáját. A betakarított gyümölcsök főzési ideje főzés, sütés stb. Alatt csökken.

Az oltási eljárás egyszerű.

Mit kell tenni a friss gombával:

1. A mézgombákat tiszta, forró serpenyőbe tesszük (nem használunk zsírt).
2. A gyümölcsöket sózzuk és fedővel fedjük le.
3. A gyümölcsöket saját levükben 25-30 percig pároljuk.

A gombák lehűlése után óvatosan műanyag vagy üveg edényekbe fagyasztásra kerülnek. Lehetőség lesz a betakarított terménynek az erdőben történő fagyasztására a kemencében történő előzetes párolás után. A terméket sütőlapon + 180 ° C hőmérsékleten 20-25 percig pároljuk. A legfontosabb az, hogy megakadályozzuk a gyümölcslé teljes elpárolgását. Ha szükséges, öntsön forralt vizet a serpenyőbe.

Sült gombák fagyasztása

A házi mézgombákat fagyasztva is sütve fog működni. Fontos, hogy a hőkezelés előtt papírtörlőn megfelelően öblítse le és szárítsa meg őket. Kis lángon kevés zsírral megsütjük. Ezekre a célokra jobb napraforgóolajat használni.

A mézes gombákat legfeljebb 20 percig sütjük, állandó keverés mellett. A kijelölt idő alatt a gyümölcs testéből felszabaduló gyümölcslének el kell párolognia.

Irina Selyutina (biológus):

A fagyasztóedénybe fektetett sült gombákat felöntjük a zsírral, amelyben megsütötték, és csak ezután következik be a termék általános fagyasztása. Ilyen módon fagyasztva a gombát, 3-4 hónapon belül fel kell használni, mert további tárolás az ízük elvesztéséhez vezet. A leolvasztáskor fel kell készülni arra, hogy munkadarabja homogén tömegnek fog kinézni. Apropó. Ugyanez vonatkozik a párolt és főtt mézes gombákra is.

Csak ezt követően a terméket lehűtik szobahőmérsékletre, és a fagyasztóban tárolják.

Következtetés

A mézgomba fagyasztás után sem veszíti el tulajdonságait. Az összegyűjtött terméket mind nyersen, mind hőkezelve lefagyasztják. A mézgombákat könnyen fel lehet forralni, megsütni vagy párolni. Az ilyen készleteket legfeljebb 6 hónapig tárolják a fagyasztóban. Nyers - legfeljebb 1 év.