Fagyasztva a sampinyonkat otthon

0

1326

Cikk besorolása

A sampinyonkat a világ egyik legnépszerűbb ehető gombájának tartják. Különböző országok kulináris receptjeiben használják, és mesterséges termesztésre kiválóak. Télen könnyebb használni a fagyasztott gombát: nem veszítik el hasznos tulajdonságait, és könnyen elkészíthetők.

Fagyasztva a sampinyonkat otthon

Előnyös tulajdonságok

Ezek a gombák kellemes íze és finom aromája általánosan elismert finomságok, amelyek fennmaradnak minden kulináris kezelés során. Még akkor is, ha friss apróra vágott sampinyonkat fagyasztasz le, ez nem rontja az ízüket. Fehérje, vitaminok és nyomelemek raktára: cink, kálium, vas, foszfor, és 18 féle aminosavat is tartalmaznak. Apropó. A gombákat alkotó aminosavak közül sok esszenciálisnak számít - ezeket nem szintetizálják az emberi testben, hanem kizárólag étellel együtt szállítják.

90% vízből állnak, a 100 g kalóriatartalom nem haladja meg a 27 kcal-t, amiért ezt a terméket a vegetáriánus konyhában és az étrendi ételekben értékelik, különösen sómentes étrend mellett.

Előnyös tulajdonságok:

• alacsonyabb koleszterin- és vércukorszint;
• javítja az ember memóriáját és mentális képességeit;
• erősíti az immunitást és növeli a betegségekkel szembeni ellenállást;
• csökkenti a súlyt és javítja az anyagcserét;
• a migrén és a fejfájás rohamainak kezelése;
• olajkivonat jl gygyítja a sebeket, kezeli a pikkelysmr s ms brddokat.

Irina Selyutina (biológus):

Nagy mennyiségű növényi fehérje jelenléte a gomba rostjában lehetővé teszi a jóllakottság érzését, hogy összehasonlítsa a sampinyonkat a hússal. Ez annak köszönhető, hogy a gombákban a fehérje százalékos aránya jóval magasabb, mint a húsban és a csirketojásban. A gyors jóllakottság elősegítése, a gomba megakadályozza a súlygyarapodást. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy különböző típusú diétákban alkalmazzák őket. Mivel Mivel a gombák képesek csökkenteni a vér koleszterinszintjét, a sampinyonk nélkülözhetetlen lesz az étrendben az érelmeszesedésben (atherosclerotikus plakkok jelenléte az erekben) szenvedő emberek, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának veszélye miatt, beleértve a szívrohamot.

A friss gombát otthon is lefagyaszthatja. A gombák fagyasztása az egyik legnépszerűbb módja annak, hogy meghosszabbítsák frissességüket és egész télen felhasználják őket.

Hogyan válasszuk ki a gombákat fagyasztáshoz

A gombák otthoni fagyasztása megvásárlásukkal kezdődik. Friss mintákat kell választania, a kis sampinyonkák finomabbak és kényelmesebbek feldolgozni. Nagy gombákat választanak, ha azt tervezik, hogy töltelékkel töltik meg a sapkájukat.

A választás során a frissesség következő jeleit kell figyelembe venni:

• a friss gomba fehér, néha rózsaszínű, míg a túlérett gomba barnás, főzés után kemény lesz;
• a sapkákon lévő sötét foltok vagy horpadás a romlás és a nem megfelelő tárolás jele;
• a láb és a sapka közötti film kicsiben ép, sérülésmentes, közepesnél apró könnyek, nagyokban pedig hiányozhat;
• aromája gazdag, kellemes, vágáskor fokozódik, nedvesség szaga nélkül;
• a friss felület matt, sima, rugalmas; az elavultaknál ragacsos, konzisztenciájú szivacsra hasonlít.

Felelősséggel kell megközelíteni ennek a terméknek az elkészítéséhez való választását, hogy később ne rontsa el az elkészített ételt.

2 ° C és 4 ° C közötti hőmérsékleten történő tárolás lehetővé teszi számukra, hogy frissességüket akár 5 napig is megőrizhessék, míg szobahőmérsékleten történő tárolással ez az időtartam jelentősen - akár 6 órán át - csökken.

Fagyasztási módszerek

Fagyasztás előtt aprítsa fel a gombát

A sampinyonkat helyesen lehet lefagyasztani, figyelemmel kísérve a folyamat előkészítésének minden szakaszát:

• Mossa őket folyó víz alatt, szobahőmérsékleten, majd engedje le és alaposan szárítsa meg.
• A gomba téli fagyasztására való felkészülés következő szakasza az ellenőrzésük és a piszkos és sérült helyek, a gyökérzet maradványainak eltávolítása.
• Jobb elkülöníteni a kupakot a lábtól - ez megkönnyíti a csomagolást és elkerüli a törést. Ezt követően eldől, hogy ezt a terméket hőkezelésnek vetik-e alá, és a gombákat milyen formában fagyasztják le: egészben vagy darabolva.

Mielőtt otthon fagyasztaná a csiperkegombát, fontos előkészíteni egy tároló helyiséget. Figyelem! A zöldség mellett a hűtőszekrény fagyasztó részében nem lehet hús vagy hal.

A sampinyonkat lefagyaszthatjuk:

1. Főtt: 10 - 15 percig forraljuk sós vízben, majd lehűtjük, egy edénybe fektetjük, és közvetlenül a fagyasztóba küldjük a hűtőszekrénybe.
2. Sült: Ehhez az elkészített gombákat alacsony lángon növényi olaj hozzáadásával megsütjük, amíg a nedvesség el nem párolog, lehűl, be nem csomagoljuk és alacsony hőmérsékleten hűtőszekrényben tároljuk. Ennek eredményeként a leolvasztás után az ilyen félkész termékek nem igényelnek további hőkezelést, és csökkentik a főzési időt.
3. Szárított.
4. Friss:

• egészben: ehhez konténerekben vagy kis műanyag zacskókban vannak kirakva és szorosan lezárva. Ezután a gombákat fagyasztóba fagyaszthatja a gyorsfagyasztás móddal. A jövőben a használat során nem szabad felolvasztani őket, hogy ne sötétedjenek.
• apróra vágva: ennek az opciónak az előnye a tömörségük és az időmegtakarításuk lesz a későbbi felhasználásra való előkészítés során. Ehhez tányérokra vágják, sima felületre fektetik és a fagyasztóba küldik, majd a fagyasztott apróra vágott sampinyonkat zsákokba öntik és visszateszik a fagyasztóba. Ebben a formában kényelmes levest főzni belőlük, hozzáadni burgonya vagy hús főzésekor.

Tanács. Fagyassza le a sampinyonkat (és minden más gombát is) részletekben. Ebben az esetben nem kell aggódnia, hogy mit kezdjen a felolvasztott étel felesleges részével.

Leolvasztási szabályok

A mélyhűtőben fagyasztott vagy friss gombák népszerűek a kulináris szakemberek körében. Annak megakadályozása érdekében, hogy a fagyasztott gomba elveszítse ízét, fontos, hogy ne haladja meg az eltarthatósági időt és ne olvassa fel őket megfelelően. A fagyasztóban nyers formában -18 ° C hőmérsékleten tárolják legfeljebb 8 hónapig, -20 ° C hőmérsékleten - egy évig. A sült vagy főtt eltarthatósági idő sokkal rövidebb - legfeljebb 3 hónap.

A fagyasztott gombákat fokozatosan, természetes módon kell leolvasztani a hűtőszekrény alsó polcán (jobb, ha este oda helyezzük őket), vagy a megfelelő mikrohullámú sütőt használva, kis adagokban, hogy ne fagyjanak le újra. Ettől keményekké válnak és elveszítik ízüket. Néhány étel (levesek, rakott és egyéb meleg harapnivalók) elkészítésekor nem szabad kiolvasztani őket a nedvességvesztés elkerülése érdekében.

Következtetés

A gombák otthoni fagyasztása meglehetősen egyszerű. A folyamat lehetővé teszi az ízük és a hasznos tulajdonságaik maximális megőrzését.

Mint minden más gombát, körültekintően kell használni őket az emésztőrendszerrel kapcsolatos problémák esetén, hasnyálmirigy-gyulladásban, fekélyekben és májműködési zavarokban. A gombaételeket nem lehet bevinni az 5 év alatti gyermekek étrendjébe.