A réti sampinyonfajták
Akik nem szeretnek elmélyülni az erdő sűrűjében, a réti gomba különösen érdekes. Nyílt réteken, kerti és nyaralókban, házak és gazdaságok közelében nő - általában ott, ahol a munkánk vagy a lakóhelyünk jellege szerint járunk leggyakrabban.
A réti sampinyonfajták
Leírás
A "Champignon" szó francia nyelvről fordítva jelentése: "gomba".
Kalap:
- átmérő - 7 és 17 cm között;
- forma - szabályos, lekerekített, jellegzetes dudorral;
- színe szürke-barna;
- a membránok (himenofórlemezek) vékonyak, átlátszók, sűrűn helyezkednek el;
- a spórák szürke-fekete színűek.
Láb:
- magasság - 9-11 cm;
- átmérője körülbelül 2 cm;
- alak - henger;
- a gyűrű vékony hártyás.
Pép:
- a szerkezet sűrű;
- Fehér szín;
- a sampinyonkára jellemző illat.
Változások a növekedés során
Az intenzív növekedés során a láb gyorsan megvastagszik, a szerkezet sűrűbbé válik, a felső bőr rózsaszínű vagy sárgás árnyalatot nyer.
A kalap durva és kemény lesz, amikor eléri a biológiai érettséget. A lemezek fokozatosan vörösesbarna színt kapnak.
A réti gomba soha nem nő egyedül - biológiája ezt kizárja. Gyűrűk formájában képez csoportokat, amelyeket "erdei karkötőknek" vagy "boszorkánygyűrűknek" is neveznek. Az emberi művelésű földek a legalkalmasabb élőhelyek a kemencék számára (a rétek népszerű neve)
Nézetek
Az Agaricus campestris, vagyis mezei gomba rokonai hasonló természetes körülmények között nőnek. Ezek tartalmazzák:
- SH. rendes;
- SH. Bernard;
- SH. kétgyűrűs.
Annak érdekében, hogy a betakarított termés csak előnyökkel járjon, az erdőbe lépés előtt fontos kideríteni, hogy mely fajok mérgezőek, és hogyan lehet megkülönböztetni őket az ehetőtől.
A fiatal sampinyonkat gyakran összekeverik a halvány varangyokkal vagy a fehér amanitával, amelyek valóban hasonlítanak erre a gombára. Csak a réti fűnek van rózsaszínű tányérja és mérgező vargányája.
Mezei sampinyonval
Az Agaricus arvensis (vad réti gomba) ehető faj, amelyet ipari kulináris alkalmazásokban használnak.
Kalap:
- átmérő - 16-20 cm;
- színe fehér-szürke vagy krém;
- a membránok (lemezek) vékonyak, sűrűn helyezkednek el;
- a forma a technikai érés periódusában tojásszerű, a biológiai érettség időszakában harang alakú.
Tájékoztatásul. A gomba vagy a mezőgazdasági növény technikai érettsége azt jelenti, hogy elértek egy bizonyos méretet, amely lehetővé teszi a betakarítást.
Láb:
- magasság - 8-11 cm;
- átmérő - 1-1,5 cm;
- a gyűrű kétrétegű.
Pép:
- fehér vagy sárga szín;
- a szerkezet laza.
Fiatal példányokban a kupakokat ívelt élek jelenléte jellemzi. Aztán hullámossá és repedezetté válnak. Megnyomásakor a láb sárga színűvé válik, csakúgy, mint a töréskor a pép. Íze édes és aromás.
A fajnak mérgező társai vannak. Összetévesztik a halvány varangyral és a sárgabőrű sampinyonval. A különbség a szagban rejlik: a mérgező szag olyan, mint egy gyógyászati keverék.
A mezei sampinyon Oroszország északi részén elterjedt, májustól novemberig terem a mezőkön és a legelőkön, a csalánban és a lucfenyő tövében.
Angliában "ló gombának" hívják, mert gyakran megtalálható a trágyában.
Közös sampinyonval
A közönséges csiperke hosszú gyümölcsösséggel örvendeztet meg
Az Agaricus az ehető, gyorsan érő gombák kategóriájába tartozik. A műszaki érettség időszakában átlagos mérete van.
Kalap:
- átmérő - 9-12 cm;
- a felülete pikkelyes, bársonyos;
- a lemezek erősek, ritkán helyezkednek el.
Láb:
- magasság - 8 és 11 cm között;
- átmérő - 1-1,5 cm.
Pép:
- a szerkezet sűrű;
- színe tejszerű vagy bézs.
A láb közepén jól látható egy széles fehér gyűrű, amely a kerületén fut. A lemezek rózsaszínű színe fokozatosan világosbarnára változik. A hús vágáskor rózsaszínűvé válik.
A faj májustól október végéig tetszik a hozamával.
Bernard sampinyonja
Az életkor előrehaladtával a gomba sapkája lapossá válik
A hivatalos latin név Agaricus bernardii. A fajta az ehető kategóriába tartozik.
Kalap:
- átmérő - legfeljebb 12 cm;
- a felülete pikkelyes, puha;
- a membránok vékonyak, sűrűn helyezkednek el, áttetszőek.
Láb:
- oszlopos forma;
- átmérője legfeljebb 2 cm.
Pép:
- sűrű;
- fehér-sárga (az érettségi foktól függően).
Idővel a hús rózsaszínűvé válik, a sapka lapos és repedezett.
Irina Selyutina (biológus):
Bernard sampinyonjai érdekesek a szikes talajokkal való kapcsolatuk miatt. Az Egyesült Államokban ez a faj a Csendes-óceán és az Atlanti-óceán teljes partvidékén, valamint a coloradói Denverben található. Sivatagi területeken, az úgynevezett takyrokon (sós talajok kiszáradása után képződő sűrű repedezett felületeken is megtalálhatók, amelyek felszínén az esős időszakban időről időre kis tározók jelennek meg). Ott fejlődő termőtestük áttöri a sűrű kérget, és felszínre kerül. A gomba az utak mentén is megtalálható, amelyeket télen sóval szórnak meg. Úgy gondolják, hogy ez a faj széles körben elterjedt Európában, Közép-Ázsia sivatagaiban található meg, valamikor ezelőtt a faj képviselőit Mongóliában találták meg. Gyűjtheti nyár elejétől őszig.
Bernard csiperkegomba külső hasonlóságot mutat az ehető Agaricus bitorquis fajokkal, de aromájukban különbözik egymástól. Kétgyűrűs sampinyonában savanyú, a gyűrű 2 rétegű.
Kétgyűrűs
Az Agaricus bitorquis, vagyis kétgyűrűs sampinyon ehető. Termés májustól szeptember végéig.
Kalap:
- átmérő - 8-10 cm;
- színe barna;
- felülete érdes, pikkelyes;
- a membránok vékonyak, áttetszők.
Láb:
- oszlopos forma;
- átmérője - 2 cm.
Pép:
- sűrű;
- fehér-sárga (az érettségi foktól függően).
A sapka felülete alatti lemezek gyakoriak és rózsaszínűek. A pép homogén, sűrű, nincs kifejezett aromája. A sapka felülete általában szürke vagy törtfehér.
A szünetben a hús rózsaszínűvé válik. Sűrű és homogén.
A gomba második neve "járda", mert gyakran forgalmas utcákon növekszik, átjutva az aszfalt repedésein.
Alkalmazás
Mindenféle sampinyonfogyasztás alkalmas
A sampinyon minden típusa megtalálta alkalmazását a főzésben, a hagyományos vagy a népi orvoslásban.
Főzés alkalmazások
A kulináris szakértők örömmel használják a paprikát meleg ételekben, pástétomokban vagy előételekben. Fagyás után jól megőrzik tulajdonságait.
Ezek a gombák aromásak és finomak, savanyítva vagy sózva. Télre is száríthatók.
Alkalmazás a hagyományos orvoslásban
Néhány típusú sampinyonval erős baktériumölő hatású tinktúrákat készítenek. Az ókorban főzeteket és tinktúrákat alkalmaztak egy olyan súlyos betegség elleni küzdelemben, mint a tífusz. Most külsőleg sebgyógyításra használják őket, megfázás miatt részegek.
A motorháztető használata hatékony lesz a kígyómarások erős ellenszereként.
A diabetes mellitus kezelésében a kivonat segít csökkenteni a vércukorszintet.
Ellenjavallatok
Minden gomba és a csiperke nem kivétel ebben a tekintetben, természetükben szivacsként viselkednek. Felszívják a nehézfémeket, az összes méreganyagot a levegőből és a földből. Otthon nehéz teljesen főzetbe hozni őket, ezért nem szabad gyümölcsös testeket gyűjteni utak, gyárak, városi utcák közelében stb.
Az "erdei húst" nehéz megemészteni a sejtfalak magas kitintartalma miatt. Különösen bőséges a lábakban, ezért a gyomor-bél traktus betegségeitől szenvedő emberek számára fontos az intézkedés betartása és nem visszaélés az ilyen termékkel.
A terhes nők számára jobb, ha erdei csemege fogyasztása előtt konzultálnak nőgyógyásszal.
A 14 évesnél fiatalabb gyermekek csak akkor léphetnek be étrendjükbe erdei organizmusokkal, ha gyermekorvossal konzultáltak.
Következtetés
Annak érdekében, hogy az erdei séta és e finom gombák betakarítása előnyös legyen, fontos az óvintézkedések megtétele, az összes ehető és ehetetlen faj tanulmányozása és a főzési technológia pontos betartása.
