Ehető pikkelyes gomba

0

1296

Cikk besorolása

A pikkelyes gomba (nameko) a Foliot nemzetségből származó Agaricaceae rend Strophariaceous családjának ehető képviselője. Megjelenésében hasonlítanak a közönséges gombákhoz, kisebb méretben különböznek az utóbbiaktól. Széles körben használják őket a japán konyhában.

Ehető pikkelyes gomba

A nemzetség botanikai jellemzői

A mérleg több képviselőt tartalmaz:

• rendes (gyapjas);
• ehető (tipp);
• tüzes;
• romboló;
• égerfa;
• sárgulás;
• aranysárga;
• piros;
• nyúlós stb.

Legtöbbjük a feltételesen ehető gombák csoportjába tartozik. Sokan hamis társaik hasonlóak a leírásukhoz, gyakran gazdag sárga színűek. Az elõzetes hõkezelést követõen gyakori, romboló és tüzes lehet felhasználni az ételekhez. A Nameko ehető faj Kínában és Japánban ismert.

Leírás

A típus leírása szerint, ehető pikkelyes vagy egy gomba árnyalata szerint a sapka átlagosan alig több mint 1 cm átmérőjű, a fiatal gombák kupakjának megjelenése barna vagy narancssárga gombokra emlékeztet.

A sapka felületét kocsonyaszerű anyag borítja, hasonlóan a nyálkához, amely élesen megkülönbözteti a célzást a szokásos európai mézes galuskáktól, amelyekben a sapka felülete gyapjas.

Japánból a "nameko" szót "csúszós gombának" fordítják Az orosz nyelvben vannak szinonimák - gomba és foliot nameko.

A gombapép sűrű, fehér. A láb eléri az 5 cm-es magasságot.

Ez a faj a basidiomycetesek közé tartozik, szaporodik a clavate-szerkezetekben (basidia) képződött spórapor segítségével. A botanikai leírás szerint heterotróf organizmusról van szó, amely kész szerves anyagokkal táplálkozik, amelyek a bomlás vagy a szaprofita romboló folyamatai eredményeként keletkeznek.

Terjesztés és termesztés

Természetes körülmények között utalások találhatók vegyes erdőterületeken, ahol a megnövekedett nedvességtartalom figyelhető meg, elérve a 90-95% -ot. A szaprofitákra hivatkozva inkább a tuskókat és a kidőlt fák gyökereinek közelében lévő helyeket kedvelik. Több gomba láb nagy kolóniájában nőnek, egyetlen alapból nőnek.

Kulináris célokra az ehető pelyheket mesterségesen termesztik. Mesterséges körülmények között fűrészporon és széles levelű fajokból, főleg bükkből nyert szubsztrátumokon történő tenyésztéskor speciális menedékhelyekre és a légnedvesítők kötelező használatára van szükség.

A célzás összetétele és előnyei

A gombák sok hasznos nyomot tartalmaznak

A 100 g-os kalória tartalma csak 22 kcal, és a gomba a következő tulajdonságokkal is rendelkezik:

• legfeljebb 3,1 g fehérje;
• legfeljebb 0,34 g zsír;
• legfeljebb 3,26 g szénhidrát;
• legfeljebb 1,0 g élelmi rost;
• legfeljebb 0,85 g hamuanyag;
• legfeljebb 91,5 g víz.

A vitaminok és ásványi anyagok összetétele a következő (mg-ban):

• kálium - 318;
• foszfor - 85;
• magnézium - 9,0;
• nátrium - 5;
• nikotinsav - 3,6;
• kalcium - 3,0;
• aszkorbinsav - 2,1;
• pantoténsav - 1,5;
• vas - 0,5;
• cink - 0,5;
• riboflavin - 0,4;
• réz - 0,32;
• b-vitamin₆– 0,1;
• E-vitamin - 0,1;
• tiamin - 0,08;
• mangán - 0,05;
• valamint kis mennyiségben (kevesebb, mint 1 mg) szelént, K1, D, B12 vitaminokat.

Az emberi egészségre vonatkozó tipp előnyei a kompozíció következő elemei:

1. kampeszterin (a fitoszterolokban található vegyület);
2. többszörösen telítetlen savak;
3. telített savak;
4. aminosavak:

• glutaminsav;
• valin;
• alanin;
• aszparaginsav;
• treonin;
• leucin;
• lizin;
• glicin;
• szerin;
• izoleucin;
• fenilalanin;
• arginin;
• prolin;
• hisztidin;
• triptofán;
• tirozin;
• metionin;
• cisztin.

dzs_videogallery]

Gyakorlati használat

Az ehető pehely sok évvel ezelőtt széles körben alkalmazható a kínai és a japán konyhában, frissen és savanyítva használt salátaként. Gyakran szerepel a hagyományos miso levesben.

A gomba édeskés ízű és zselés szerkezetű. A hőkezelés során az olajos zselé feloldódik a gomba felületén.

Irina Selyutina (biológus):

Oroszország területén vásárolni egy friss tippet, valamit számos fikcióból. És mindez azért, mert nagyon rövid ideig tárolják őket. Ha még mindig szerencsés vagy, és a szupermarketben "eljutottál" a friss gombához, akkor ne felejtsd el:

• a kupakokon a legkisebb sérülés sem lehet;
• a felületnek egyenletes narancs-barna színűnek kell lennie.

Fontolgat. A friss tippeket csak a hűtőszekrényben tárolhatja, célszerű 1-2 nap alatt megenni.

Az orosz üzletekben a tippeket általában pácolt formában (ón vagy üvegedények) fogadják, és "japán mézgomba" néven árulják. Az ecetes tippeket legfeljebb + 15 ℃ hőmérsékleten, nedvességtől és hőforrástól távol tárolja.

A gombákat a kínai hagyományos orvoslásban a rákos sejtek szaporodásának megállítására használják, beleértve a szarkómát is. Az alapjukon készített tinktúrák vérhígító hatásúak, ezért ajánlottak a thrombophlebitis kezelésében. Cukorbetegek számára javallt, mert csökkentse a vércukorszint százalékát.

Következtetés

Egyfajta pehely vagy egy csipetnyi gomba ehető. Jól hidratált vegyes erdőkben nő. Mesterségesen kulináris célokra termesztik. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, és a hagyományos orvoslásban használják. Vannak hozzá kapcsolódó, feltételesen ehető fajok: közönséges pikkelyes (gyapjas), tűz, gyógynövény stb.