Közös fokhagymás gomba
A fokhagymagomba a fokhagyma nemzetség tagja az Agaric rend Negnium családjából. Jellegzetesen erős illata van az azonos nevű fűszereknek, ezért a főzés során használják fűszeres és fűszeres ételek készítésekor.
Közös fokhagymás gomba
Botanikai jellemző
A leírás szerint a fokhagyma gomba termőtestének colibioid (azaz a colibia termőtestéhez hasonló) captype típusa van. A gomba sapka egy felnőtt példányban eléri az 0,5–2,5 cm átmérőt. A felület higrofil: víz hatására megduzzadhat. Sima, nem áttetsző, néha barázdált.
Kezdetben fiatal példányokban a gomba sapka kúpos domború vagy félgömb alakú, az élek felhúzódnak. Idővel lapított alakot nyer, az élek kiegyenesednek és hullámossá válnak, és középen mélyedés alakul ki.
A közönséges fokhagyma színe az időjárástól függően eltérő:
- nedves időben: a gomba sapkák világosbarna, rózsaszín árnyalatúak vagy pirosak okkerrel;
- száraz időszakokban: a sapka felülete kevésbé kontrasztos, krém vagy okker színű lesz.
A gomba sapka közepe általában sötétebb, mint a széle.
A gomba pépje nagyon vékony, a színskála hasonló a gomba sapka felületéhez. Erős fokhagymás illata és íze van.
A himenofórlemezek ritkán ülnek, számuk 13-20 db. Néha összefonódnak vagy ágakkal, gyakorlatilag mentesek a gomba szárától (ne tapadjanak hozzá). Színe közel a fehérhez, vagy sárgás vagy vöröses árnyalatú. A spórapor fehér.
A fokhagymanövénynek második neve van - a közönséges, nem dióféle növény.
A gombaláb üreges felépítésű, 0,5-5 cm hosszú, 1-2 mm vastag. Meztelen, takarás nélkül, az alsó részén csak kissé serdülõ, fényes, hosszúkás henger alakú, középen helyezkedik el, néha hosszanti barázdákkal. A gomba lábának felső része narancssárga, az aljához közelebb vörösbarnává válik, sőt, még a feketéhez is közel van.
Növekvő földrajz
A gombák nagy csoportokban nőnek
A közönséges fokhagyma gomba növekvő területei száraz agyag területeket, lombhullató, vegyes és tűlevelű erdők homokköveit fedik le. Előnyös települési helyek a lombok és a tűk, a kender, a korhadó fakéreg, az ágak, a hanga szárak, ritkán gombák jelennek meg a fűtömegben.
A fokhagyma nélküli gombák aktív növekedése a nyári időszak közepén történik, és október elejéig tart.
Nagy csoportokban nőnek. Nedves időben könnyen észrevehetők: ekkor a jellegzetes gombás fokhagymaszag növeli koncentrációját növekedésük helyén.
A fő élőhelyek az északi féltekén találhatók.
Hasonló fajták
A közönséges fokhagymás gomba leírása hasonló:
- Nagy fokhagyma: nagyban különbözik a hétköznapitól (a sapka eléri az 5 cm átmérőt), a fekete gomba lábát "haj" fedél borítja, valamint az egyenetlen élű lemezek. Európában megtalálható lombhullató erdők között kidőlt ágakon és a bükkfák lombjain.
- Fokhagymás tölgy: ez a gomba ritka faj. Leggyakrabban lehullott tölgylevelekre telepedik. A fajtát vörösbarna szőrszálakkal borított lábbal, túl higgrofil gombás sapkával különböztetjük meg, amelyben a lemezek nedves időben erősen áttetszőek. A közeli szubsztrátum képes fehér-sárga színt és sajátos fokhagymaszagot adni ennek a fajnak.
A fokhagymás gomba külsõ jellemzõi hasonlóak a réti gombához, mivel hasonló növekedési helyeken található meg, és barna árnyalatúak is. Utóbbiaknak nincs fokhagymaszaga.
Irina Selyutina (biológus):
A gomba szedők által kitalált dal szerint „az ehető gombának filmgyűrű van a lábán”. Ez részben igaz. De semmi köze a nem gomba szedőkhöz (közönséges, nagy, tölgyes), amelyeket egyes kezdő gombaszedők összetéveszthetnek a réti gombákkal. Jó, hogy a nem csípős (fokhagymás növények) az ehető fajok közé tartoznak. De mégis meg kell különböztetni őket:
- A fokhagymanövények nyár végén és ősszel jelennek meg a száraz almon, különböző típusú erdőkben.
- A kupakok méretei kicsiek (legfeljebb 5 cm átmérőjűek).
- A kupakok színe szinte fehértől barnásig változik.
- Felnőtt egyedekben a kupakok szinte mindig nagyon nyitottak és kissé megfordítottak.
- A lábak nagyon vékonyak, sötét színűek, kemények.
- A lábakon nincsenek a mézes galócára jellemző pikkelyek és "szoknyák".
- A himenofor lemezei hullámosak, ritkán helyezkednek el, általában fehérek vagy krémszínűek.
A gombaszedésnél fontos, hogy az összes jelet együtt vegyük figyelembe, különben a halvány varangy széklet kerülhet a kosárba.
Gyakorlati használat
A fokhagymafajok az ehető gombák közé tartoznak. A főzés előtt nem igényelnek hőkezelést. Pácoláshoz, szószok, főételek és levesek ízesítésére alkalmas. Frissen, szárítva, sütve fogyasztják.
A közönséges fokhagyma értékes alapanyag, amely alapján megelőző és baktericid és vírusellenes hatásspektrumú gyógyszereket kapnak. A gomba kémiai összetételében olyan antibiotikus anyagokat találtak, amelyek akár a staphylococcus fertőzés ellen is képesek küzdeni.
Mivel a gomba nem rothad, hozzájárul az egyes élelmiszer-összetevők megőrzéséhez, sőt megnöveli eltarthatóságát.
Következtetés
A közönséges fokhagymagomba ehető. Sajátos gasztronómiai célja van, az azonos nevű fűszerezés jellegzetes illatának és ízének köszönhetően. Széles körben használják a kulináris szakmában. Erdőkben nő, a nyár második felétől kezdődően.
