A hepatica vulgaris gomba leírása
A közönséges májgomba a nevét az állat májához való hasonlóságáról kapta. Sajátos csíkokkal és vörös nedvekkel rendelkezik. Öreg tölgyeken, friss tuskókon található, szereti a gesztenyét. Július második felétől külön nő, a fagy megkezdéséig. A meleg éghajlatot kedveli, bár az északi szélességeken is megtalálható.
A hepatica vulgaris gomba leírása
A gomba jellemzői
A fajta egyéb elnevezései: az anyós nyelve, a máj taplógomba, a közönséges májfű. A polipórák, a Fistulin család vagy a Liverwort csoportjába tartozik. A gyümölcstestek évesek.
Kalap:
- spatula vagy nyelv alakú, hosszúkás;
- vörösesbarna színű;
- egy vagy konkret (2-3 db);
- alatta nem egy lamellás, hanem egy csőszerű porózus réteg, amelyet rövid kis csövek képviselnek, először sárgás, majd barnásvörös.
Láb:
- hamis;
- rövid;
- gyakran oldalirányú;
- vastag;
- egy színű sapka;
- tövénél rostos.
A májfű a polipórák csoportjába, a Fistulin családba tartozik.
A ruha:
- vastag;
- radiális rostos;
- rugalmas;
- rózsaszín árnyalat;
- lédús;
- húsos;
- vörös erekkel (márvány vágás);
- íze nagyon savanykás.
Hymenophore:
- sárga vagy bézs;
- kis csövekkel;
- ha megérintik, pirosra vált.
Irina Selyutina (biológus):
A májfű himenofórjának sajátos és egyedi szerkezete van: bár tubulusokból áll, mindegyik független, mert nem nő együtt a szomszédos falakkal, ennek eredményeként könnyen elválaszthatók. A termőtest fejlődésének korai szakaszában a himenofór réteg szabad szemmel gyakorlatilag nem különböztethető meg, de növekvő vastagsága eléri az 1-1,5 cm-t. A pórusok elég nagyok, és 1-enként 2-3-an vannak. mm a felület.
A termőtest is lehet ülő. A méretek nagyok. A leírás szerint a hossza 30-40 cm, a vastagsága 6 cm, a súlya pedig legfeljebb 15 kg. A növekedés kezdeti szakaszában érthetetlen alakja van (gyanta iszap formájában), amely idővel kifejezőbbé válik. Spórák 4,5 × 5 μm, majdnem kerekek. Az íze finom, az illata gyenge, gyümölcsös.
A májfű általában élő öreg tölgyeken vagy ehető gesztenyéken él, általában a törzs tövéhez közelebb.
Előnyös tulajdonságok
A májgomba nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint. 100 g az aszkorbinsav napi normáját tartalmazza. Ez a következőket is tartalmazza:
- szénhidrátok;
- fehérjék;
- ásványok;
- D-vitaminok, PP;
- foszfor;
- víz.
Ellenjavallatok
A májgomba a királyság többi képviselőjéhez hasonlóan kitint is tartalmaz a sejtfalakban. Emiatt a májféreg nem ajánlott 7 év alatti gyermekek számára. Tilos a gomba terhes és szoptató nők számára.
Az ellenjavallatok magukban foglalják a köszvényt és a gyomor, a belek, a vesék és a máj betegségeit is.
A májgomba nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint
Alkalmazás
A fiatal példányok ehetők és a 4. ízkategóriába tartoznak. Együk őket, amíg a pép meg nem merevedik.
Az orvostudományban
Az anyós nyelvét használják a gomba-terápiában - rák esetén jótékony hatással van a szervezetre. De erre nincs tudományos bizonyíték.
A lanofil nevű poliszacharid tartalmának köszönhetően a máj aktiválja azon enzimek szekrécióját, amelyek képesek lebontani a glükózt és a zsírokat. Hozzájárulnak a szervezet anyagcseréjének normalizálásához.
A főzésben
A májgombát csak frissen használják. A gyümölcstestek sok savat tartalmaznak, amelyek segítségével megvédik magukat a fa fájában található tanninoktól. Eltávolításához a betakarított termést sós vízben kell áztatni. A folyadékot rendszeresen lecsepegtetjük, és újat öntünk. Ezt követően megtisztítják a nyálkát és eltávolítják a kemény szálakat a lábáról.
A májgombát serpenyőben sütjük vagy grillezzük, 15-20 perc forralás után. Olívaolajjal öltözött különféle salátákhoz adják. A máj taplógombájából szeleteket is készítenek: a főtt gyümölcstesteket ledarálják, lisztet és tojást, fűszereket adnak hozzá és sütik.
A gombát a főzésben és az orvostudományban használják
Termesztési módszerek
A májfű gomba micéliumát tölgyfákon értékesítik, amelyeket vásárlás után rönkbe vagy csonkba helyeznek. Ehhez megfelelő átmérőjű furatokat fúrnak beléjük. Ha a blokk túl hosszú, a fennmaradó részt levágják és egy másik mélyedésbe helyezik. A gombapálcákat természetes eredetű lyukakba is beillesztik. Fűrészelt vagy élő fát (haldokló növényeket) használnak fertőzésre.
Irina Selyutina (biológus):
Valójában a májgomba micéliumának feltöltésekor ajánlott nemcsak fúrt lyukakat, hanem természetes eredetű lyukakat is használni - a lényeg az, hogy méretükben elférjenek. Ezek lehetnek a harkály "tevékenységének" eredményei, vagy a fagyöngy és a virágoskert fejlődéséből fakadhatnak.
Fontos az is, hogy a fa lombhullató fákból származzon, ne legyen korhadt vagy penészes. Lehet, hogy több évig feküdt, a lényeg az, hogy megfeleljen a faj termesztéséhez szükséges összes jellemzőnek.
A száraz anyagot meg kell nedvesíteni a botok használata előtt:
- ütközők - 2-3 napig vízben áztatva;
- tuskók - egy héten át naponta 3-5 alkalommal leöntve.
Egy tölgyfa rudat szintén vízben tartanak 1,5-2 órán át.
A fedélzet elhelyezésének árnyékos és nedves helyen kell lennie. Alagsor, pince, garázs, istálló szintén alkalmas termesztésre. A termés legalább 8 ° C hőmérsékleten kezdődik 3-7 hónap alatt (néha a fejlődés időszaka akár egy évig is késik). Minél később jelenik meg a májfű, annál tovább terem a micélium. Télen a termesztés alapjait kint hagyják, vagy beltérre hozzák. Egy rúdból legfeljebb 1 kg hozam érhető el.
Következtetés
A májgomba ritka faj. Egyrészt a fát elpusztító, a mag barna rothadását okozó parazita, másrészt értékes termék.
Az erdőben nincs hasonló faj. Anyós színe miatt a nyelvet szinte lehetetlen összekeverni más gombákkal. Helyesen elkészítve jó ízléssel örvendeztet meg.
