A fekete gomba biológiai jellemzői
A gomba faji sokfélesége közül a fekete tej a legnépszerűbb. Ez a finomság csak hazánk erdeiben található meg. A fekete gomba nagy csoportokban növekszik, megkönnyítve ezzel a betakarítást. Értékelik finom íze és aromája esetén, ha sózzák.
A fekete tej biológiai jellemzői és fajtái
A faj jellemzői
A fekete gomba a russula családhoz tartozik. Az emberek másképp hívják ezt a fajt: feketefeketének, fekete fészeknek. A leggyakoribb név a nigella.
A faj leírása:
- A kalap nyitott, lekerekített, közepén nyomott, szélei kissé görbültek lefelé. Korától függően az átmérője 8 és 20 cm között változik, néha vannak nagyobb példányok is. A növekedés és az érés során a fekete gomba folyamatosan megváltoztatja sapkájának színét. A fiatal példány olíva színű, a felnőtt sötétzöld, fekete árnyalattal. A magas páratartalom hatására a sapka ragadóssá válik, így a felületén levelek, tűk és talajrészecskék gyűlnek össze.
- A láb vastag, henger formájában - körülbelül 4 cm átmérőjű és legfeljebb 8 cm magas. A felülete sima, néhány árnyalattal világosabb, mint a sapka színe.
- A fiatal példányok krémszínű himenofórlemezei az idő múlásával zöldesbarnává válnak, sérülésükkor pedig sötétednek.
- A pépnek sűrű szerkezete van, de nagyon törékeny és a legkisebb sérülésnél is eltörik, fehér tejszerű levet szabadít fel, amely idővel nem sötétedik.
- Vágáskor a hús szürke vagy szürkésbarna lesz.
A fekete tej feltételesen ehető, mert pépe keserű és csípős ízű. Hogy megszabaduljon tőle, a gombákat előkezelik.
A fekete gomba a russula családba tartozik
Élőhely
A fekete tejgomba a leírás szerint főleg hazánk középső zónájában terem. Ezt a gomba tömegesen betakarítják az Urál és Szibéria erdeiben. Nigella fenyők, fenyők között él, egy nyírligetben. Néha fekete gomba található a sztyepp közepén, de csak akkor, ha nyírfa van. Ezekkel a fákkal képezi ez a faj a mycorrhizát. E gombák bőséges termését a nap jól megvilágított helyeken találja.
A fekete gomba sokáig növekszik: július második évtizedétől október közepéig szüretelik. A faj hűvös körülmények között jól meghozza a gyümölcsét. A csúcsnövekedés és a hozam az időjárástól függ. Forró nyáron és száraz ősszel a micélium gyakorlatilag nem fejlődik ki, ami azt jelenti, hogy a fekete tejgomba egyáltalán nem jelenik meg.
Gyűjtési szabályok
Nehéz megtalálni ezt a fajt lehullott levelek, lucfenyők és erdei talaj között, különösen egy kezdő gombaszedő számára. A sapka és az alsó láb speciális színe lehetővé teszi, hogy ügyesen elbújjon a fűben vagy a lehullott levelekben.
Ha legalább egy példányt találtak, a begyűjtés sikeres lesz. Alaposabban körül kell néznie - általában a fekete tejgomba csoportosan nő.
A mohával borított rétek a gomba kedvelt termőhelyei. A fekete gombákat régi faházakból is gyűjtik, erdei ösvények mentén.
A gomba évről évre ugyanott növekszik.
Ikergomba
A fekete gomba hasonló fajokkal rendelkezik, de a sapka szokatlan színe és alakja miatt meglehetősen nehéz összetéveszteni a valódi gombát egy hamisal. Csernuska távoli hasonlóságot mutat az evezés egyes típusaival, azonban utóbbiak sapkája nem tölcsér alakú. Van néhány hasonlóság a sertésekkel, csak a fekete gombákkal ellentétben nem bocsátanak ki tejes levet.
Irina Selyutina (biológus):
Néha a gombaszedők összekeverik a fekete gombát az ehető fekete gombával, amely a fenyőerdőkben található. A fekete terhelés a következő megkülönböztető tulajdonságokkal rendelkezik:
- kalap: piszkosbarna;
- himenofor lemezek: fekete és szürke;
- pép: a vágáson először rózsaszínű, majd megfeketül;
- tejes gyümölcslé: hiányzó;
Apropó. A fekete podgruzdok sózás után feketévé válik, míg a fekete csomó gyümölcsteste sötét cseresznye színűvé válik.
Megjelenésében a fekete csomó kámforgombának tűnik. Ugyanaz a színe és testfelépítése. A nigellától a következő tulajdonságokkal különböztethetjük meg: enyhén rózsaszínű pép és törés esetén sajátos szag. A gombaszedők nem javasolják ennek a feltételesen ehető gombának a szedését, mert pépje nagy mennyiségű muszkarinos anyagot tartalmaz.
A papilláris lactus veszélyes és súlyos mérgezést okozhat. A mérgező pép sok muszkarinos anyagot tartalmaz.
A faj leírása:
- sötétbarna kalap lila árnyalattal;
- átmérő - 4-10 cm;
- a sapka felületét papillákra emlékeztető könnyű pikkelyek borítják, ezért ezt a típust papillárisnak nevezik;
- a sapka kissé görbült az alja felé a szél mentén, középen lapos tuberkulcs látható.
Van egy egyszerű módja annak, hogy hamisat ehessen ki egy ehető fajból. Nyomja meg a kupak felületét. Ennek eredményeként látható, hogy a papilláris tejfűben ez a hely először barnává, majd okkerré válik. Leginkább az erdőben nő a faj, tűlevelű és lombhullató egyaránt.
A sapka szokatlan színe és alakja miatt nehéz összetéveszteni az igazi gombát egy hamisal.
Hogyan kell kezelni és főzni
A fekete fenyegombát savanyúságok készítéséhez és pácoláshoz használják. Először alaposan átmossuk, hogy teljesen megtisztítsuk az erdőtörmeléktől. A következő lépés az áztatás hideg vízben. Annak érdekében, hogy a gomba ízletes legyen, 3 napig kell áztatni őket, naponta (lehetőleg naponta többször) cserélve a vizet, különben nem fog megszabadulni a tejlétől, amely keserűséget ad a pépnek.
Más gombaszedők úgy vélik, hogy a hideg vízzel történő áztatás nem ugyanazt az eredményt adja, mint a meleg módszer. A gombákat felforralják, és a főzési folyamat során a régi vizet és az új vizet öntik.
Az előkezelés után az erdei terméket sózzuk vagy pácoljuk. Finomra sikeredik és kellemes színűvé válik.
Tanács. A pácoláshoz vegye be a gombákat, amelyek sapkaátmérője legfeljebb 7 cm, és rövid lábakkal - legfeljebb 1 cm.
Sózási recept elnyomás alatt
Az elnyomás alatt ily módon főzött gombákat pároljuk, sütjük és pácoljuk.
Mielőtt elkezdené az elnyomás alatt lévő tejgombák előkészítését, előkészítik őket: megtisztítják és áztatják. A filmet eltávolítják a kupakokról (ennek eredményeként a felület fehérré válik), majd a lábakat levágják és folyó víz alatt mossák.
A megmosott gombákat jeges vízzel öntjük, és napi vízcserével 3 napig hagyjuk ázni.
A tejgombák rugalmassá tétele érdekében 15 percig forraljuk 2 menetben, minden alkalommal cseréljük a vizet és eltávolítjuk a habot a felületről.
Amíg a gomba forr, készítsen savanyú sóoldatot. 2 kg gombához szüksége lesz:
- asztali só - 60 g;
- fekete bors - 15 db .;
- szegfűbors - 8 db .;
- szegfű - 3 rügy;
- kapor - 5 esernyő;
- víz - 1 l;
- finomított növényi olaj - 100 ml.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá minden száraz hozzávalót, forralja fel. A forrásban lévő páchoz fűszereket adunk, olajat öntünk hozzá, összekeverjük és pár perc múlva levesszük a tűzről.
A főtt gombákat szűrőedénybe helyezzük, és hagyjuk, hogy a víz lefolyjon.
A főtt gombákat egy tágas tartály aljára helyezzük, forró sóoldattal öntjük. Tegyen a tetejére egy sekély széles lemezt, a tetejére pedig egy prést: egy teljes háromliteres palackot.
A sózást hűvös helyiségbe helyezzük. 4 nap után a pácolt tejgomba nyomás alatt készen áll a kóstolásra. Ezt követően elkészített sterilizált üvegekbe csomagolhatja őket, sűrű rétegekben eloszlatva. Öntsön sóoldatot az üveg tetejére, és öntsön 3-4 evőkanál. növényi olaj. Ezt követően a bankokat szoros fedéllel lezárják és a pincébe küldik.
Hasznos és káros tulajdonságok
Kiváló íze miatt a fekete tejgomba megtisztelő helyet kapott a 3 íz kategóriában. Pépje 50% fehérje, míg ez a faj alacsony kalóriatartalmú termék: csak 23 kcal / 100 g termék.
A Nigella gomba nehezen hat az emésztőrendszerre. Érdemes egy ilyen terméket kis adagokban használni. Túlevés esetén étkezési rendellenességek lehetségesek. Az előkezelési technológia megsértése esetén a mérgezés mértéke növekszik. Hányinger alakul ki, ritkán hány.
Nincs bizonyíték arra, hogy a fekete gomba veszélyes és káros lenne a szervezetre.
Következtetés
Jó ízének, magas hozamának, valamint pácolásra és pácolásra való alkalmasságának köszönhetően a fekete tejgomba népszerűvé vált a gombaszedők körében. Ez a fehérjetermék jót tesz a testnek és alacsony a kalóriatartalma, így nyugodtan felveheti étrendjébe.
