Szabályok a mézes galóca áztatásához főzés előtt

0

1293

Cikk besorolása

A mézes gomba az egyik leggyakoribb gomba. Hazánkban szeretik őket, velük sok receptet találnak ki, szívesen mennek értük az erdőbe. Ezek a gombák meglehetősen igénytelenek, sokféle kulináris műveletet végezhet velük a különféle ízek és textúrák elérése érdekében. Ezen műveletek egyikét - a mézes galóca áztatását - teljesen más célokra használják, de főleg főzés előtt.

Szabályok a mézes galóca áztatásához főzés előtt

Az eljárás jellemzői

Gyakori kérdés: miért kell egyáltalán áztatni a mézes gombát? Pontosabban a főzés előtt ezt annak érdekében kell megtenni, hogy megszabaduljon a mérgező és általában az élő organizmus számára nem túl hasznos anyagoktól, amelyeket még az összes ehető gomba is tartalmaz.

Meglehetősen általános vélemény, hogy csak a frissen szedett gombákat áztatják, hogy megtisztítsák őket a föld és egyéb dolgok nyomától.

A gombákat azonban bármilyen formában áztathatjuk: szárazon és frissen egyaránt. Most találjuk ki részletesebben.

• Szárított: A gombák hosszú ideig történő megőrzése és a főzés során való felhasználása érdekében gyakran megszárítják, majd sötét helyiségekben tárolják őket. Főzni kezdve például a levest, a gombákat tévesen dobják egy fazékba, abban a reményben, hogy a főzési folyamat során azonnal megduzzadnak. Ez a stratégia téves. Javasoljuk, hogy a gombákat az edénybe helyezés előtt áztassa. Tehát biztosan el fogják érni készültségük csúcsát, ízletesek és nem kemények.
• Friss: beáztatásuk alapos tisztítás és a felesleges részek levágása után történjen. Ez nemcsak a további tisztítás, hanem a mérgezés megelőzése érdekében is megtörténik. Az áztatott friss gombát azonnal be lehet tenni az edényekbe is.
• Frissen és szárazon: az ilyen gombák általános áztatása a kevés ismert módszer a gombák elkészítésére. Ez a lehetőség előnyös, ha kevés friss gombát kell főzni. Egy ilyen keverékből készült étel egészségesebb és finomabb lesz, mert ha csak száraz készítményeket használ, az étel valószínűleg nem fogja megőrizni a gazdag gombaízt, és nagy mennyiségű friss gomba miatt a húsleves túl koncentrált lehet.

Ne felejtse el a mézes gombákat helyesen áztatni, függetlenül attól, hogy milyen állapotban vannak. Ha a gombákat helytelenül áztatják, akkor nagy valószínűséggel nem adja meg a kívánt eredményt, hanem csak az idejét pazarolja.

Hogyan kell megfelelően áztatni

A száraz és a friss gombákat is ugyanazon elv szerint áztatják. Egy nagy tartályba merítik, tiszta, és ami a legfontosabb, hideg vízzel, amelyet korábban bármilyen szennyeződéstől megtisztítottak.

Nagyon fontos, hogy a teljes áztatási folyamat során legalább 2-3 alkalommal cseréljük ki az edényben lévő vizet. Ez különösen fontos, ha az egész eljárás főzés előtt zajlik, mert minden káros vegyületnek ki kell jönnie a gombából.

A gombák áztatáskor felszabadítják a méreganyagokat

Az agaricsokat azzal a várakozással kell áztatni, hogy a száraz példányok drámai módon és többször megnőnek. Jobb elosztani a gombákat úgy, hogy valamivel több friss legyen az edényben, például 2: 3 arányban.

Mennyi ideig kell gombát tartani a vízben

Az áztatási idő a termék állapotától függ: 1 óra elegendő a frissen szedett gombákhoz, száraz gombáknál a helyzet kissé bonyolultabb:

• ha természetes módon száradtak, akkor gyorsan (kb. 3-4 óra alatt) meg kell duzzadniuk;
• ha a kemencében szárítottuk a gombákat, akkor jobb, ha a gombákat egy éjszakán át a vízben hagyjuk, mert a kemence hője képes a gombákat a legsúlyosabb állapotba hozni.

Irina Selyutina (biológus):

Bár a szárított gombákat általában vízben áztatják, gyakran tejben ajánlják. Az áztatási idő relatív fogalom. Normális esetben addig kell áztatnia, amíg a gomba vissza nem adja a szárítással eltávolított vízmennyiséget, és visszatér a "szárítás előtt" állapotba. Természetesen nem lesz egy az egyben, de megfelelően áztatva puhává válnak.

Az áztatás ellenére a szárított gomba megtart bizonyos keménységet, amely megkülönbözteti őket a frissektől.

Milyen más esetekben kell áztatnia

A gombákat nemcsak főzés előtt áztatják. A szakértők javasolják egy ilyen folyamat végrehajtását sok más helyzetben:

1. Az erdő utáni alapos takarításhoz. Jobb enyhén sós vizet használni - megszünteti a gomba belsejében található lehetséges férgeket. Ehhez 1 evőkanál 2 liter vízhez veszünk. egy kanál durva só (és nem feltétlenül jódozott).
2. Pácolás vagy pácolás előtt. 30 percig áztatható.
3. A feketedés ellen. Ebben az esetben a gombákat kevés ecettel vízbe merítik.
4. Ha szárított gombát vásárolt, és nem biztos a szárítás minőségében. Ebben az esetben az áztatás elősegíti a törmelék eltávolítását és a gombák előkészítését a későbbi főzéshez.

Következtetés

A mézgombákat nem nehéz áztatni, bár egy ilyen eljárás rendkívül szükséges, nem szabad kihagyni. Szánjon időt a gombák áztatására főzés előtt. Csak így részesülnek előnyükben és teljesen biztonságban lesznek.