Otthoni laskagomba fagyasztása
Az laskagomba fagyasztása az egyik módja annak, hogy kedvenc gombait télen betakarítsák.
Otthoni laskagomba fagyasztása
Fagyasztási előnyök
A laskagombák téli téli betakarításának módszerei közül a leghatékonyabbnak tekinthető, mert:
- Megfelelő hőmérsékleten a hűtőszekrény fagyasztójában tárolva a fagyasztott gomba megőrzi természetes szerkezetét, integritását és színét.
- Ha megfelelően lefagyasztja az osztriga gombákat a fagyasztóban, akkor azok megőrzik ételminőségüket és természetes illatukat.
A fagyasztott laskagomba eltarthatósági ideje hőkezelt feldolgozás esetén 6, a frissen fagyasztott esetében 12 hónap. Ugyanakkor könnyű követni a lejárati dátumot, ha a csomagokat a fagyasztási dátumokkal jelöli. Az optimális tárolási hőmérséklet -18 ° C.
Fagyasztva tárolva félkész termékként működnek, kényelmes a különféle kulináris ételek későbbi elkészítéséhez. A pácolással és a konzerválással ellentétben a terméket részletekben történő fagyasztással lehet elkészíteni, ami nagyban megkönnyíti a későbbi felhasználást, korlátozva az egy étkezéshez szükséges mennyiséggel. A tápanyagok százalékos aránya és a biológiai érték szinte a frissek szintjén marad.
Fagyasztás előkészítése
A fagyasztóban történő fagyasztáshoz a következő kritériumok szerint válogatott minták alkalmasak:
- sárga gombák és mechanikai sérülések nélkül a gomba sapkáján;
- friss, csípős szag nélkül;
- nem benőtt, fiatal, lédús fehér húsú, erős szerkezetű és szürke-kék sapka.
A benőtt gombák nem alkalmasak betakarításra, mivel kemény rostos szerkezetük és friss gomba pép jellemzi őket, amelyek ízük szerint frissek, és az előkészítés során gumiszerű, nehezen rágható viszkozitást kapnak.
A gombás életkorot könnyen meghatározhatja a sapka mérete. Egy benőtt példányban az átmérője eléri a 15-30 cm-t.
Ezeknek a gombáknak a szárában található a legkevesebb egészséges anyag, ízükben gyengébbek, mint a gombapép, és szerkezetük kemény, ezért gyakran nem használják fagyasztásra, hanem teljesen levágják vagy rövid csonkokat hagynak maguk után.
Fagyasztás előtt a laskagombákat folyó vízben leöblítve (de nem áztatva), majd alaposan megszárítva megtisztítják a felesleges törmeléktől.
Ha a gomba gyűjtésük vagy vásárlásuk napján nem lehetséges otthon fagyasztani, akkor hűtőszekrényben tárolják, előzetes tisztítás vagy mosás nélkül, egészben, darabokra nem vágva. Ez frissen tartja.
A gomba fagyasztásának fő módjai
A gombák otthoni fagyasztásának számos alapvető módja van.
Nyers
A gombákat nyersen lehet fagyasztani
A friss laskagomba fagyasztása azt jelenti, hogy szinte minden tápanyagot megőriznek, és hosszú ideig biztosítják azok élelmiszer-alkalmasságát.
A nyerseket gyakran egészben lefagyasztják, csak nagy példányokat vágnak darabokra.A terméket egyenletes rétegben tálcára vagy más lapos edényre (tányérra, deszkára) terítik, és 24 órára fagyasztóba teszik.
A nap végén a gombákat kivesszük, és a szükséges mennyiségben részletekben csomagoljuk, majd tárolás céljából hűtőszekrénybe küldjük fagyasztott termékek számára.
Irina Selyutina (biológus):
Manapság nagyon gyakran használják a termékek úgynevezett sokkfagyasztását, amely gombák, különösen laskagomba fagyasztásakor is alkalmazható. Ez a fajta fagyasztás abban jó, hogy nem okoz változásokat az így tárolt és fagyasztott termékek szerkezetében, kiolvasztás után gyakorlatilag nem különböznek a frissektől. Ehhez a gombákat egy sík felületre fektetik a fagyasztóba, amelyet teljes erővel kapcsolnak be. Ilyen alacsony hőmérsékleten a gombákat 1 órán át tartják, majd zacskókba helyezik és a szokásos hőmérsékleten fagyasztóba tárolják. Apropó. A rendszeres fagyasztás azt jelenti, hogy a terméket fagyasztóba helyezik szokásos -18 ° C hőmérsékleten.
Ha lefagyasztja a laskagombát, akkor az eljárásuk előkészítése némileg eltér a szupermarketben vásárolt gomba fagyasztására való felkészüléstől. A gombákat megtisztítják az erdőtörmelékektől, amelyek a sapkájuk és a lombozat felületére kerülhetnek, majd száraz ruhával törölgessék le őket. Csak a nagyon szennyezett laskagombákat mossuk folyó víz alatt, és törölközőn hagyjuk megszáradni.
Főtt
Hőkezelés után, beleértve a forrázást is, megengedett az osztriga gombák otthoni fagyasztása. Ez a módszer lehetővé teszi a gombák frissességével kapcsolatos kétségek kiküszöbölését, és alkalmas olyan esetekre, amikor integritásukat megsértik, és a megjelenés elvész.
Forrás előtt apró darabokra vágják, majd forrásban lévő sós vízbe küldik és 5 percig forralják. A vizet leeresztik. A kihűlt gombákat részletekben csomagolják és hosszú távú fagyasztás céljából hűtőszekrénybe teszik, ahol a fagyasztott termékeket tárolják.
Sült
A sült laskagombák szerelmeseinek a pite, palacsinta és pizza későbbi felhasználása érdekében a gomba előzetes sütés utáni fagyasztásának módja megfelelő. Zöldségben vagy vajban 20 percig sütjük őket, amíg a gombák által kiválasztott folyadék teljesen elpárolog, és aranyszínű kéreg jelenik meg. A hűtötteket részletekben csomagolják, és fagyasztott termékek számára hosszú ideig tartó hűtőszekrényben tárolják.
Következtetés
Számos módja van az osztriga gombák otthoni fagyasztásának télire. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei. Fagyaszthatja a laskagombákat nyersen vagy főzve és sütve. Hűtőszekrényben tárolva a gomba megőrzi gasztronómiai tulajdonságait és egészségügyi előnyeit.
