A rókagomba fagyasztásának módszerei
Az egyedi ízű és aromájú fagyasztott rókagombákat sokan szeretik. Velük készülnek a télre, többek között a fagyhoz is folyamodnak. Számos módja van a rókagombák téli fagyasztásának, miközben megőrzik a táplálkozási előnyöket és a gasztronómiai tulajdonságokat.
Fagyasztott rókagomba főzésének módjai
Friss rókagomba fagyasztása
Javasoljuk, hogy a rókagombákat a betakarítás után azonnal télire nyersen fagyasszák le. Fagyasztás előtt válogatják őket: a frissen betakarítottak fagyasztásra alkalmasak, mechanikai sérülések és hibák nélkül, erősek és épek.
Irina Selyutina (biológus):
Mivel a friss rókagomba nagyon rövid ideig - csak 18–24 órán keresztül - tárolható a hűtőszekrényben, ezért azonnal fel kell dolgozni és lefagyasztani. Ehhez csak erős fiatal példányokat választanak ki, amelyeknél a sapka még nem nyílt ki. Ez a kiválasztás megakadályozza a keserűség előfordulását, ha megolvasztják őket. Különös figyelmet kell fordítani a sapka hátsó (alsó, lamellás) oldalának tisztaságára, mert itt sok szennyeződés halmozódik fel. Ha mégis úgy dönt, hogy öblítse le a rókagombát, akkor jobb, ha folyó víz alatt csinálja. Ezután ki kell rakni őket a teljes száradásra, és csak ezután kell megfagyni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a szárításnak valóban teljesnek kell lennie, különben az íze károsodhat.
A fagyasztóba fektetés előtt a gombákat nem mossuk meg, de nedves ruhával töröljük le a szennyeződésekről, ami elkerüli a felesleges nedvesség megjelenését a gyümölcs testén és fenntartja a minőségi jellemzőket.
Kérjük, vegye figyelembe! A nyers rókagomba fagyasztása gyakran felolvasztás utáni keserűséggel jár együtt.
A nyers gombákat egy rétegben lefagyasztják, egy tálcára vagy egy másik edénybe rakják. A fagyasztás időtartama - 12-15 óra. Ezután a fagyasztott gombatömeget csomagolózsákokba viszik, a szükséges mennyiségben részletekben elosztják, és a fagyasztórekeszbe tárolják, ahol a hőmérsékletet nem magasabb szinten tartják mint -15 ° C. A fagyasztott rókagomba legfeljebb 5 hónapig megőrzi az étel érvényességét.
Sült gombák fagyasztása
Fagyassza le a rókagombát télire, hogy ne legyen keserű íze, megengedett sütéskor. Bármely minta alkalmas elősütésre, beleértve a sérülteket is, kivéve csak a romlott és penészeseket.
Ha a gomba betakarítását az összes higiéniai szabály betartásával önállóan betakarítják, akkor a terméket sütés előtt nem mossák, hanem csak manuálisan tisztítják a levelektől és az ágaktól.
Növényi vagy olívaolaj alkalmas sütésre. 20 percig sütjük, figyelemmel kísérjük a gombákból felszabaduló folyadék teljes elpárolgását. Főzés közben nem adnak hozzá fűszereket. A készültséget az aranybarna megjelenésekor határozzák meg.
Fontolgat. Állati zsírral történő elősütéskor a termék eltarthatósága 5 hónapról 30 napra csökken.
A megsütött gombákat egy papírszalvétára fektetik, hogy a felesleges olajat elvezethesse és lehűljön, majd az egyszeri felhasználáshoz szükséges mennyiségben csomagolja, majd a fagyasztóban tárolja.
Fagyasztó gombaleves
A hőkezelés megszabadul a gombák keserűségétől
A rókagombák téli fagyasztása otthon is megengedett a gombalevesben. Ez a módszer különösen akkor jó, ha a gombadarabot később levesek készítéséhez kívánja felhasználni, és a hőkezelés lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem lesznek keserűek.
A tisztítás kezdeti szakasza a későbbi főzéshez hasonló az előző módszerekhez (sült és nyers gombák fagyasztása). A válogatott mintákat egy edénybe tesszük, leöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, felforraljuk, és a habot réselt kanállal eltávolítjuk. Ezután adjunk hozzá sót és fűszereket a gomba húsleveshez, csökkentjük a tűz intenzitását és főzzük 7-10 percig.
A gomba húsleves előkészítése során a gomba fagyasztásához télen megengedett a friss fűszernövények hozzáadása.
A megfőtt gombákat szűrőedénybe dobják, a gomba levest külön tálban tartva hagyják kihűlni. A fagyasztáshoz élelmiszer-edényeket használnak, ahol polietilént bélelnek ki, majd kihűlt gombaréteget raknak ki és öntenek gombalevessel. A tartályokat 2-3 órára a fagyasztóba tesszük, megkeményedés után a masszát a polietilén kihúzásával eltávolítjuk a tartályból. A kész brikettet egy zacskóba teszik, majd a fagyasztóban tárolják.
Ha elegendő szabad hely van a hűtőszekrényben, megengedett a gombakeverék húslevesben történő tárolása közvetlenül élelmiszer-tartályokban.
Főtt gomba fagyasztása
A főtt gombák fagyasztásának technológiája nem sokban különbözik a húsleves fagyasztási folyamatától. A hőkezelési módszer előnye, hogy megszabadítja a gombákat a keserűségtől. A megfőtt rókagombák megfelelő fagyasztásához télen:
- hámozzuk meg és forraljuk fel a gombákat 7-10 percig forralás után,
- adjunk kősót 1 g rókagomba 15 g-os mennyiségére,
- dobja ki egy szűrőedényben, hagyja a vizet teljesen lefolyni és lehűlni,
- A kihűlt masszát egyenletes rétegben terítse egy tálcára, és 12 órán át küldje a fagyasztóba.
Emlékezik! Az elkészítéshez ne használjon jódozott kősót, csak szokásos sót.
A fagyasztott rókagombákat részletekben csomagolják. Ha van szabad hely a hűtőkamrában, akkor a főtt gombát további csomagolás nélkül meg lehet fagyasztani az élelmiszer-edényekben.
Következtetés
A rókagomba gombák otthoni fagyasztása télre jó módszer a téli megőrzésre. Ez úgy történik, hogy frissen, főzve vagy előre megsütve lefagyasztják őket.
