Gomba fagyasztása télire

1

1241

Cikk besorolása

Az emberek a nyári-őszi időszakban sok házi feladatot végeznek télen. A módszereket erre választják: nagyon sós, erjesztett, pácolt. Zöldségek és bogyók tárolására az egész tél folyamán sokan fagyasztókat kezdtek használni. A háziasszonyok gyakorolják a gombák fagyasztását is.

Gomba fagyasztása télire

Nyers gomba betakarítása

A tubulusos gombák fagyaszthatók, de nem kell őket forralni. Az a tény, hogy az alsó sapkaréteg porózus (második neve szivacsos), és sok vizet képes visszatartani magában. Ha ilyen gombákat főznek, akkor télen kiolvasztás után egy alaktalan vizes tömeg alakul ki. A betakarításnak van egy másik lehetősége: forralja fel a gombát, majd nyomja össze jól, és hagyja, hogy a maradék víz kifolyjon. Ebben az esetben a fagyasztott gyümölcstestek megőrzik formájukat, és étvágygerjesztőbbnek tűnnek az edényben.

Az erdei gombák télire történő befagyasztásához néhány háziasszony folyóvízzel mossa le a gyümölcstesteket. Ez nem elegendő a jó betakarításhoz. Mosás után néhány percig 1% -os nátrium-klorid-oldatba (étkezési só) helyezzük őket. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a nyers gombát újra leöblítjük. Így végül megtisztítják őket a férgektől, poloskáktól és parazitáktól, amelyek láthatatlanok voltak a gyümölcstestek felszínén. A gomba fagyasztása ebben az esetben jobb minőségű lesz.

Irina Selyutina (biológus):

Gyakran, amikor egy receptet bevezetnek az életbe, az olvasható: "Használj ilyen és ilyen koncentrációjú oldatot." De nem mindenki emlékszik az iskolai kémia tanfolyamról, hogy ez milyen fenevad - „koncentráció”. Ezért csak azt vegye figyelembe, hogy ha egy anyag 1% -os oldatát szeretné elkészíteni, akkor 10 g anyagot (például asztali sót) kell vennie, és fel kell oldania 1 liter vízben (vagy 100 g vízben). 10 liter). 2% -os oldat előállításához vegyen 20 g anyagot 1 liter vízre stb.

A gyümölcstesteket (a kicsi kivételével) darabokra vágják. Minden egy szűrőedénybe kerül néhány órára, és megszárad, vagy a nyers gombát törölközővel megszárítják. Az elkészített masszát csomagokban (tartályokban) osztják szét és fagyasztják le. A fagyasztóban a hőmérsékletnek -18 ° C és az alatt kell lennie. Magas hőmérsékleten nem lehet télre fagyasztani a gombát, a gyümölcsök korhadni kezdenek. Annak érdekében, hogy a gyümölcstestek ne tapadjanak össze, vékony rétegben, sík felületre fektetik őket, és a kamrában keményedésig tartják. Néhány óra múlva a fagyasztott gombákat egy edénybe vagy zacskóba helyezzük.

A friss gyümölcstestek nevét, a fagyasztás dátumát és a fagyasztott gombák eltarthatóságát a tartályra írják. A tartály teljesen meg van töltve. Minél kevesebb levegő van bent, annál tovább tartanak a fagyasztott gombák. Ugyanez vonatkozik a csomagokra is. A maradék levegőt ki kell préselni belőlük, hogy a fagyás jó minőségű legyen.

Főtt (sült, párolt) gomba elkészítése

Különböző módon lehet fagyasztani a gomba tömegét. A gyümölcstesteket lehet főzni, párolni, sütni, sőt sütni is.

A főzéshez a gomba tömegét gondosan válogatni kell, típus, méret szerint rendezni. Ezután szeletekre vágjuk. Forraljuk 5-10 percig forrásban lévő vízben.A termőtestek szára merevebb, kisebb darabokra van vágva. Dobja el a kék vagy megfeketedett lábat. A fagyasztott gyümölcs testének tisztának és szilárdnak kell lennie.

Vigye át a főtt gombát szűrőedénybe, szárítsa le és szárítsa meg. Ha kihűlt, kissé nyomja össze, ossza fel részekre és tegye zacskókba. Az így fagyasztott ételek sokkal kevesebb helyet foglalnak el a kamrában, mint a konténerekben lévő ételek.

Fagyasztásra csak a friss gomba alkalmas.

A mézes galóca után megmaradt húslevest ki kell önteni, és az első fogások elkészítéséhez azt a folyadékot kell használni, amelyben a fehér és vörös hajúakat főzték. Van, aki fagyasztó gombapörköltet készít. Ehhez a következőkre van szükség:

• tiszta étel;
• mosás;
• forraljuk sós folyadékban;
• adjunk hozzá fűszereket, zöldségeket;
• pároljuk ¼ h;
• menő;
• öntsük a tartályokba a folyadékkal együtt egészen a tetejéig, hogy ne maradjon levegő;
• helyezze a fagyasztórekeszbe;
• -18 ° C alatt és alacsonyabban;
• eltarthatósága a fagyasztóban legfeljebb 3 hónap.

Apropó. A tömeg elhelyezése előtt a tartály polietilénnel bélelhető. Ezután fagyasztás után könnyedén eltávolíthatja a brikettet (zacskókba rakva), és a tartályt más célokra is felhasználhatja.

Az erdei gombák téli fagyasztását sült formában is végzik. Ebben az esetben csöves és lemezes típusokat egyaránt használnak. A feldolgozás a következő: a gomba tömegét megtisztítják a törmeléktől, többször vízzel mossák; szárítjuk, majd tányérokra vagy kockákra vágjuk, 20 percig aranybarnára sütjük kis mennyiségű növényi olajban, fűszerek nélkül. Csak hűtve fagy.

Ezek a gombák azonnal fogyaszthatók, amint kiveszik a kamrából. Hozzáadják levesekhez, salátákhoz, párolt káposztához, sült burgonyához, pite töltelékhez és egyebekhez.

A sütőben tepsiben sütött gombákat jól tárolják a fagyasztóban. Ehhez egyenletes vékony rétegben helyezkednek el, míg a növényi olajat nem használják. Sütés után a gomba masszát szobahőmérsékletre hűtjük, és adagolt tasakokban lefagyasztjuk. Sokan használnak műanyag edényeket, csészéket és egyebeket.

Az ilyen gombák egy szokásos fagyasztóban körülbelül 3 hónapig nem romlanak. Az eltarthatóság bizonyos tárolási körülmények között meghosszabbodik:

• az előírt hőmérsékletnek való megfelelés;
• a csomagolás sértetlensége.

Irina Selyutina (biológus):

Amikor fagyasztásra előkészített gombát csomagokba tesz, ne felejtse el, hogy 1 csomag = 1 étel. Ezért készítsen fél zacskót 300-500 g-ból, a felét pedig 0,5-1 kg-ból.

Figyelem! Csak a rovarok és a rothadás által érintetlen fiatal gyümölcstestek fagynak meg. A minőségi étel sokkal tovább fog tartani.

Leolvasztási szabályok

A friss gomba kiolvasztásáról előzetesen gondoskodni kell (általában este). Készítsen elő egy zsák gyümölcstestet úgy, hogy egy éjszakára a hűtőszekrény alsó polcára helyezi. Másnap elegendő egy órán át szobahőmérsékleten tartani a fagyasztott gombákat. Ebben az esetben tanácsos egy tálcával ellátott szűrőedénybe helyezni őket, hogy az olvasztott folyadék ne terjedjen.

Célszerű ilyen módon kiolvasztani. Ellenkező esetben sok hasznos anyag elvész. A főtt vagy sült frissen fagyasztott gyümölcstesteket azonnal hozzáadják az elkészített ételekhez. Már nincs szükségük további feldolgozásra.

Ha időben meg kell kiolvasztania egy gombás zsákot, tegye egy szűrőedénybe, és tegye folyó hideg víz alá. Egy másik módszer a mikrohullámú sütő használata. Leolvasztási móddal rendelkezik, de ez nem a legjobb technológia, bár gyors.

Következtetés

A fagyasztó alkalmas mindenféle gomba tárolására, de leginkább - vargányára, vargányára, vörösre, rókagombára, mézes galuskára és sampinyonra. A friss gombák megfelelő betakarítása lehetővé teszi számukra, hogy az egész télen megőrizzék jótékony tulajdonságukat. Ezért az ügy ismeretében hozzá kell járulnunk a befagyasztásukhoz.Ha a gombákat megfelelően fagyasztották le, akkor a hűtőszekrényben való eltarthatóságuk eléri az évet vagy annál tovább.