A benőtt méz galóca jellemzői

0

1606

Cikk besorolása

Az ehető gombák gyűjtése az erdőben érdekes és izgalmas élmény, különösen olyan helyeken, ahol sok van belőlük. Erdei ajándékokat nem mindig lehet addig gyűjteni, amíg meg nem öregszenek. De a benőtt gombák, amelyek gyakran előfordulnak fiatal rokonaik mellett, még mindig népszerűek a gombaszedők körében.

A benőtt gombák jellemzői

Ehető, benőtt méz galóca leírása

A túlméretezettek nem mindig vonzzák a figyelmet küllemükkel és ízükkel.

A mézgombának jelentős előnye van - hosszú ideig megőrzi hasznos tulajdonságait. De a benőtt példányok megjelenése jelentősen eltér a fiatal termőtestektől:

1. A sapka alakja megváltozik. Őszi mézes galuskákban a felső rész félgömbbel nyílik, nyári gombáknál vízszintes és egyenletes lesz. A sapkák mérete szintén 10-17 cm átmérőjűre nő. A szín barnára vagy barnára sötétedik. A tetejét borító kis pikkelyek szinte teljesen eltűnnek, megjelenik a simaság és a nedves olajosság.
2. A mézes galóca spóralemezekkel rendelkezik, amelyek egy felnőtt példányban testesből és fehérből rózsaszínűvé vagy barnává válnak. A spórák gyakran elhagyják a tartályukat, és a szomszédos gombák sapkájára szállnak, ez a jelenség hasonló a penész kialakulásához az alábbi sapkák felületén. Ennek teszteléséhez egyszerűen csúsztassa az ujját a penészes sapkára, és spórák lesznek az ujjától. Az idősebb képviselőknél a spóralemezek rothadni kezdenek, és fekete foltok borítják őket.
3. A benőtt gomba vastag, magas lábakon nyugszik. Előfordul, hogy az alsó rész omladozóan növekszik, száraz helyek jelennek meg. A fiatal Openkre jellemző öv szinte teljesen eltűnik. A hamis fajoknál nincs ilyen jel, ezért az ehető és az ehetetlen gombákat könnyen összetéveszthetik, és rendkívül óvatosnak kell lennie.
4. A fiatal példányoknak erős, kellemes illata ismert, amely főzés közben is kitart. A benőtt termőtesteknek, ha nem rothadnak, azonos az illata, de gyengébb. A hamis gombák földi kellemetlen nyomokkal vannak ellátva, ami megkülönbözteti őket az ehető rokonoktól.

Irina Selyutina (biológus):

Igen, a "csendes vadászat" rajongói közül néhány nem halad el a benőtt gombák mellett. Elég méltó zsákmánynak tartják őket. Mielőtt azonban egy ilyen gombát beküldenének a kosárba, ellenőrizzék annak minőségét, és ha ez megfelel nekik - szívesen.

Mit választanak a benőtt gombák? Vessünk egy pillantást a kiválasztási kritériumokra:

1. Ökológiailag biztonságos (tiszta) terület.
2. Még a legkisebb elváltozásoknak vagy fekete foltoknak sem lehetnek jelen a termőtest felszínén.
3. Előfordulhat, hogy a férgesség jelei nincsenek.

Ha a telepen a régi gombák alatt lévő sapkákat valami penészre hasonlítja, akkor ellenőrizheti, hogy ez így van-e azzal, hogy nem csak ujjával távolítja el, hanem a "gyanús" sapka közelében megszippantja a levegőt is. Ha kellemes gombaaromát érez, minden rendben van, de ha penészszagot érez, akkor jobb, ha a gombát magára hagyja.Ezenkívül figyeljen a régi gomba himenoforjára - ha a lemezeket penész borítja, sőt el is kezd feketedni - mi is elhaladunk.

A kinövések nőhetnek az erdőkben tisztásokon, tuskókon, régi kidőlt nagy ágakon és más helyeken. Összetéveszthetők az ehetetlen gombákkal. A fiatal termőtestek együtt élnek az ugyanazon a területen lévő öregekkel. Apropó. Az őszi gombafajok benőtt képviselői a teljes érés pillanatában elveszítik a micélium izzásának képességét.

Ízminőség

A mézgombákat rendkívüli illatuk és nagy mennyiségű rövid idő alatt történő összegyűjtésük miatt értékelik.

A fiatal gombák húsa erős és szilárd. Az ehető felnőtt mézgomba elveszíti a gyümölcslevek visszatartásának képességét a termőtestben. Ezért a lába gyakran kiszárad, a hús fehéresszürke vagy sárgás, törékeny lesz.

A fiatalok és a felnőttek íze ugyanaz

A fiatal és a felnőtt gomba ízében is alig van különbség. Néhány európai országban az ínyencek még a túlzottakat is kedvelik - a pép szilárdsága és rostossága vonzóbb az ízlésük számára. Főzéskor ne használjon korhadt, férges és hamis mintákat, mert kellemetlen szagot és keserű utóízt fognak adni az ételnek.

Mézes gombák főzése

Az összegyűjtött benőtt gombákat a feldolgozás megkezdése előtt megtisztítják. A lábakat eltávolítjuk, a kupakokat ellenőrizzük férgek jelenlétére, és ha vannak ilyenek, a termőtesteket eldobjuk. A spóratartó lemezeket késsel vagy egy mosogatórongy kemény részével távolítják el.

A fennmaradó jó minőségű gyümölcs testeket 40-50 percig hideg vízben áztatják. A gombafedők parazitáktól való jobb megtisztítása érdekében adjon hozzá 2-3 evőkanál. l. közönséges só. A maximális eredmény elérése érdekében ajánlott háromszor cserélni a vizet.

Ha a gombák szárításra kerülnek, akkor a vízzel való érintkezésük minimálisra csökken. A spóralemezek eltávolítását nedves mosókendővel végezzük, amely egyszerre távolítja el a szennyeződéseket a kupakról. A termőtesteket napos, szellőző helyen hagyják, amíg teljesen meg nem főznek. Ezután porrá őrlik vagy darabokra vágják, hozzáadják a levesekhez és köretekhez, salátákhoz, tésztákhoz és egyéb ételekhez.

Apropó. Ha a benőtt méz galóca lába "tisztességes" megjelenésű, akkor a kupakoktól való leválasztás után kaviár vagy pástétom elkészítésére használhatók fel.

A felnőtt gombák főzése előtt hőkezelést végeznek. 2 15-20 perces időtartamra oszlik. Minden alkalommal a vizet, amelyben a mézgombákat főzik, tiszta vízre cserélik. Ezt követően a benőtt gombákat különböző ételekhez adják:

• fél óra főzés után a kalapokat fűszerek hozzáadásával pácoljuk, kész ételként, előételként, köretként tálaljuk az asztalra;
• tejfölben sütve, zöldségekkel, burgonyával, hagymával, főételként szolgálják fel;
• levesekhez és szószokhoz adva, pitékhez töltik.

Következtetés

A benőtt gombákat ugyanolyan gyakran használják, mint a fiatalokat. A gombák megjelenése, illata, a pép állapota segít meghatározni a termőtest porthatóságának mértékét, ezért a gyűjtés kérdése még az erdőben is eldől. A régi gombák veszélyesek lehetnek, ha ipari területekről vagy forgalmas utakról szüretelik őket.