Ehető és mérgező lamellás gomba
Minden tapasztalt gombaszedő tudja, hogy két nagy gombacsoport létezik, amelyeket egyértelműen elválasztanak a külső tulajdonságok, különös tekintettel a himenofor megjelenésére és ennek megfelelően a szerkezetére. A lamellás gombákat számos faj képviseli. Ízlésben a második helyen állnak, ugyanakkor nagyon népszerűek az "erdei hús" kedvelői körében.
Ehető és mérgező lamellás gomba
A lamellás gombák jellemzői
A szivacsosokkal ellentétben a lamellás gombák sapkáinak spóratartó himenofórája van sugárirányú lemezek formájában, amelyek a szártól a kupak széléig eltérnek. A termőtest felső részének alakja a fajtól függően eltérő lehet. Néha a sapkák homorú kúpnak tűnnek, megváltoznak, amikor a gomba érik, vagy szorosan illeszkednek a szárhoz. Néhány példánynak vékony fóliája takarja a fiatal termőtestet, ahogy növekszik. Az idő múlásával elszakad és a láb tövénél egy sajátos zsákot képez - egy volvát. Ezen közönséges héjon kívül van egy magán is - a spóra éréséig a fiatal spóratartó réteget takarja. Ezután eltörik, és a kupak alatt öv képződik.
A gomba királyságának ezen képviselőinek gyümölcsteste törékeny és könnyen elszakad. A szár lehet üreges vagy sűrű, de sokkal vékonyabb, mint a szivacsos rokonoké. A termőtestből kivágva a tejszerű gyümölcslé gyakran felszabadul, típusainak hiányában zsemlemorzsának nevezik - kiszáradnak a napon, és nem rothadnak el.
A színválaszték széles körben képviselteti magát: világos, lila, barna, sárga és piros árnyalatokat tartalmaz.
Sok finom lamellás gombának mérgező társa van, csak színében vagy illatában különbözik egymástól. Leggyakrabban az ehető fajoknak kellemes erdei illata van.
Minden lamellás faj megtalálható erdős területeken, mezőkön, parkokban és kertekben, ahol homokos és homokos vályogtalaj magas nedvességtartalommal, elhalt fa és lombhullató komposzt jelenlétében uralkodik. Néhányukat élősködőknek minősítik, mivel képesek elpusztítani az élő fát.
Irina Selyutina (biológus):
Már tudja, hogy egyszerűen meg tudja állapítani a gomba bizonyos csoporthoz való tartozását, ha a kupakja alá néz. A lamellákban speciális képződmények találhatók - vékony lemezek, amelyek felületén spórák érnek. A lemezek színe, alakja és elhelyezkedése változatos, és a gomba típusától függ.
Minden lamellás gomba a Basidiomycetes osztály legmagasabb gombáihoz tartozik, az Agaric (Lamellar) rendhez. Többségüket az egyéves húsos és bőrös termőtestek jelenléte jellemzi.
Ez a gomba csoport lamellás, a leghíresebb és legnépszerűbb a "csendes vadászat" szerelmesei körében, de sajnos a "nemes" státus nem tartozik rájuk, mivel a számukra ehetetlen képviselők nagy száma jellemző.
Az első lamellás gomba gyűjtése márciusban kezdődik és késő ősszel fejeződik be. Számos fajt és tenyésztési lehetőségüket termesztik ipari és otthoni körülmények között.
Ehető gombafajok
Instabil állagúak, és hosszú időn át tartó magas hőmérsékletnek kitéve gyakran szétesnek.
Az ehető lamellás gombák ízét a gombaszedők nagyra értékelik, bár a szivacsos mintákat finomabbnak tartják. Pácoláshoz, sütéshez, szárításhoz használják, de főzéshez ritkán. Kulináris szempontból sajnos csak mézes gomba alkalmas levesek készítésére.
A gombákat ízlésüknek megfelelően értékelik
A finom termőtestek megjelenésükben és növekedési helyükben különböznek egymástól. A rájuk vonatkozó adatokat a táblázat tartalmazza.
| Az ehető gombák neve | A lamelláris gomba termőtestének külső leírása | A cellulóz leírása és jellemzői | Növekvő helyek |
| Közönséges rókagomba | Homorú sapka egyenetlen élekkel, összeolvad a szárral. Az egész gomba narancssárga színű. A himenofor vastag ál-plakkok képviselik. | A sűrű pép sárga színű, savanykás ízű, a szárított gomba illata érvényesül. | Lombhullató és tűlevelű, vegyes erdők. |
| Ryzhiki | Enyhén homorú sapka, befelé hajlított élekkel, szorosan összeolvad a lábbal. A szín a szürke-narancssárgától a barna-narancsig terjed, tetején gyűrűk vannak. | Szép narancssárga vágás, de összegyűrt állapotában gyorsan zöld színűvé válik. Finom gyümölcsillatú és utóízű. | Tűlevelű fenyőerdők, határmenti vegyes fenyvesek. |
| Nyár, őszi gomba | Domború kupakrész vastag száron, amely felnőttkorában laposabbá válik. Öv jelenlétében a kalap alatt (a privát ágytakaró fennmaradó része). A felső rész (sapka) színváltozatai vannak a fehéres-krém pikkelyektől a barnáig. A láb könnyű, szintén pikkelyes, a talajhoz közelebb sötétedik. | Puha, világosbarna, erős és kellemes erdei aromával és ízzel rendelkezik. Főzés közben nem forr át. | Lombhullató erdők, tuskók és korhadt fák, részleges árnyékú kertek. |
| Russula | Gömb alakú, félgömb alakú, tölcsér alakú, vízszintes sapka vastag száron. a gomba alsó részének (himenofor) színe fehér, a sapka felső rétege barna, vöröses, barna. | Fehér és ropogós, nagyon törékeny. Kellemes erdei illata, finom íze van. | Lombhullató, tűlevelű-lombos erdők, fiatal ültetvények, mocsárzóna. |
| Csiperkegomba | Gömb alakú és félgömb alakú világos és sötétbarna árnyalatok, vastag lábak azonos világos színűek, övezettek (van gyűrű). A lemezek világosak, felnőttkorukban sötéttől barnáig terjednek. | A pép sűrű, fehér, hőkezelés közben kissé sötétedik. Kellemes étkezési illata és íze van. Még nyersen is fogyasztják salátákban. | Vegyes fenyvesek, fiatal lombhullató ültetvények, mezők és rétek, gyümölcsösök. |
| Rózsaszín hullám | Enyhén konkáv sapka közepén mélyedéssel, rózsaszínű vagy sárgás színű, koncentrikus körök mentén a teljes felső rész mentén, a bőr enyhe széle. A lába sűrű és erős, rózsaszínű. | Fehér és sűrű, sajátos ízes íz jellemzi. | Nyír, tölgy, éger, fenyő, fiatal lucfenyő, mocsaras területeken található. |
| Tejfehér | A gomba sapkája halványsárga vagy krémes árnyalatú, amelyet homorú alak jellemez, ívelt szélekkel. A lába vastag, üreges, fanyar, fehér tejes levet választ ki. | Sárgás, erős pép erős gyümölcsízzel és szaggal. | Nyírligetek, tölgyesek, vegyes erdők, fiatal tűlevelűek. A napos helyeket kedveli. |
Ehetetlen és mérgező lamellás gomba
A halvány varangyos ember megölhet egy embert
A gasztronómiai felhasználásra alkalmatlan lamellás csoport gombáinak száma több mint 30 faj.
Sok lamellás kicsi méretű, szerkezeti jellemzőikben kis sapkák és vékony hosszú lábak formájában különböznek, a növény- és állatvilág pusztuló maradványaival táplálkoznak. Másoknak sajátos megjelenésük van, ami nem teszi lehetővé, hogy összetévesszék őket az ehető gombákkal.
Példák a főzéshez használt mérgező és nemkívánatos gombákra:
- Halálsapka: evés után 7-8 órával egy ember halálához vezethet. A kifejlett termőtest magassága legfeljebb 15 cm, a sapka átmérője 5-12 cm, felső része fényes, zöldesfehér vagy sárgás-olíva, fehér lemezekkel. A láb könnyű, film maradványa van, szakadt öv formájában, és filmtáskával (Volvo) a föld felszínén. A régi példányok kellemetlen rothadt szagot árasztanak.
- Amanita muscaria: a sapka élénk skarlátvörös színéről híres, fehér pikkelyekkel pelyhek formájában. A felső rész alakja eleinte félkör alakú, majd lapossá válik. A láb fehér, vastag, magas, nagy övvel és alsó részén egy tasak (közös takaró) fennmaradó részével. A fiatal példányok jó illatúak. Az Amanita muscaria napos helyeken nő vegyes és tűlevelű erdőkben.
- Rostos rost: A faj képviselői lombhullató és tűlevelű erdőkben találhatók, a toxicitás szempontjából alig haladja meg a halvány varangyot. Kalapja harang alakú; az életkor előrehaladtával kissé kiegyenesedik és megreped. A felső rész színe szalmasárgától az olivabarnáig változik, a lábak - barnától barnáig, lisztes virágzással.
- Hamis gomba: ehető rokonaiktól telítettebb színtartományban különböznek. Domború sapkájuk szürke-sárga árnyalatú, középen vörösre való áttéréssel. A hengeres láb mentes az övtől, szintén sárgás, a vöröses-szürke színekre való áttéréssel. A hamis pép ismét szürke-sárga, keserű ízű, kellemetlen szagú.
- Galerina határos: hamis sampinyonának is nevezik. Törékeny termőteste áttetsző a napon, barnássárgás vagy világosbarna színű. A sapka domború, felnőtt példányokban kiegyenesedik (ellapul), de a közepén egy gumó marad. A lemezek növekedéséhez hajlított könnyű perem jól látható a külső kontúr mentén. Szára vékony, magas, okkerbarna, porszerű bevonattal.
- Entoloma tavasz: lombhullató erdőkben és parkokban találhatók, a kertekben is. A sapka alakja harang alakú vagy kinyújtott, barnaszürke, ragadós és sima. A szár közepes magasságú, lapos, szürke vagy világosbarna. A pép sűrű, nedves szaga van, keserű íze van.
Következtetés
Egy tapasztalatlan gombaszedőnek csak egy hozzáértő személlyel vagy egy jó kézikönyvvel kell megkezdenie a lamellás gombákkal való ismerkedést, hogy megtanulják, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető példányokat a mérgezőtől. Ezeknek a gombáknak az elterjedése nagy erdős területeket takar, de jobb, ha a gyümölcstesteket az ipari zónáktól és az autópályáktól távol gyűjtik, hogy biztosak lehessenek azok minőségében. Bármely lamellás gomba, amely veszélyes toxinokat vesz fel a környezetből, halálossá válik az ember számára.
