A csiperkegomba leírása

0

1552

Cikk besorolása

Manapság a csiperkegomba gombák hazánk szinte minden élelmiszerboltjában megtalálhatók a polcokon. Ez a legnépszerűbb faj, amelyet nemcsak vadon szüretelnek, hanem gombafarmokban is termesztenek, és egyesek saját erkélyükön vagy ablakpárkányukon képesek betakarítani.

A csiperkegomba leírása

A csiperkegomba általános jellemzői

Nehéz összetéveszteni a közönséges sampinyont, amely a saprotrofákhoz tartozik, bármely más gombával. A kis gombák fehér, bézs vagy barnás színű kis golyókra emlékeztetnek. Kalapjukat szorosan a lábához szorítják. Amint a bors (a gomba második neve) növekszik, a kupak széle eltávolodik a szárától, és alakja laposra kerek vagy lapos lesz. Ez a fajta gomba nem nagy. A sapka átmérője 5-10 cm-en belül változik. És csak bizonyos fajtákban a sapka átmérője meghaladhatja a 10 cm-t. Átlagosan 20 g. De vannak olyan példányok, amelyek súlya 30-35 g. A mini paprikák súlya 10-12 g) Gyümölcsös paprika hosszú ideig.

Érdekes, hogy a sampinyonval nem képződik mikorrhiza, kizárólag szaprofitákról van szó.

A friss gomba szerkezete sűrű. Húsuk hófehér vagy fehér-sárga színű. Néha van egy rózsaszín árnyalat. Azon a helyen, ahol a láb a sapkába kerül, mindig van egy gyűrű. 1 vagy 2 rétegből állhat, és egy kis szoknyához hasonlít. Ez a fajta gomba népszerű a kifejezett aromája miatt, amely még egy egyszerű ételnek is sós ízt ad.

Élőhely

A közönséges csiperke imádja a termékeny talajt, a közeli trágyahalmokat növeszti. A hegyvidéki terepet részesítik előnyben számára. Nem ritka, hogy erdőkben vagy a sztyeppén találhatók meg. A sztyeppefajok ritkábban fordulnak elő, mint mások. Az emberek megtanultak nagy és ízletes sampinyon gombát termeszteni nyaralóikban. Egész gazdaságok vannak, ahol a paprikát hidroponikusan termesztik.

Sampinyonfajták

Számos osztályozás létezik:

• A gyűrűk jelenléte szerint: kétgyűrűs és egygyűrűs gombákat különböztetnek meg;
• Élőhely szerint:

1. Erdei talaj szaprofitái: erdei gomba, w. cserjés.
2. Növényzet nélküli nyílt terek talaj szaprofitái: kettős pórusú sampinyon, w. kétgyűrűs, vagy w. járda, sh. félig shod.
3. Herbofilek (csak a gyógynövények között): közönséges sampinyon, w. Augusztus.
4. Növekedés nyílt terepen a füvek között és erdőkben: mezei sampinyonval, w. elegáns.
5. Sivatag (beleértve a halofileket is): Bernard sampinyonja.

Minden típusú sampinyonának vannak kis külső különbségei és különleges íze van. A cellulóz szerkezetében és színében is vannak különbségek.

A fenti fajták mindegyike ehető. De a természetben ehetetlen és mérgező gombák találhatók, amelyeket a gombaválasztónak meg kell tudnia különböztetni az ehetőtől. Vannak dupla gombák vagy hamis sampinyák is, amelyek leírása szerint hasonlóak a közönséges sampinyonhoz. Ha alaposan megnézi, könnyen megtalálhatók a jellegzetes különbségek.

Gyakori típusú sampinyonval

A leggyakoribb a valódi vagy a közönséges sampinyon, az erdő, a mező, a rák, az augusztus és a sötétvörös.

Champignon igazi

Az ilyen típusú őszibarackot rétnek is nevezik. Magasságuk 5-7 cm. A réti csirkék maximális magassága 10 cm. Ez a fajta nagy gombákhoz tartozik, amelyek sapkájának átmérője 10 és 15 cm között változik. Fiatal paprikában a sapka félgömb alakú , és a lábbal szomszédos szélei szorosan be vannak tekerve. Az életkor előrehaladtával sapkáik szinte lapos formát kapnak. A láb átmérője nem haladja meg a 2 cm-t, ennek a különféle pékségeknek a húsát hófehér színnel festik. A vágás helyén a pép a levegőben oxidálódik, és finom rózsaszínű árnyalatot nyer.

Erdei paprika

Jobb, ha a tűlevelű erdőkben ilyen típusú friss sampinyonkat keres. Az erdei paprika sokkal ritkábban fordul elő a lombhullató erdőkben. Tucatnyi példányban nőnek együtt, nagy csoportokban egyesülve. Ennek a sampinyonnak a sapkája, amelyen kis pikkelyek vannak, tojásnak vagy harangnak tűnik. Növekedésükkor sapkáik szinte laposak lesznek. A lábmagasság nem haladja meg a 6 cm-t.

A gomba sapkáján apró pikkelyek vannak

Az erdei paprikát világosbarnára színezik. A pikkelyek intenzívebb színűek, mint a gomba fő teste. Leggyakrabban a kupak közepéhez és ritkábban annak széleihez helyezkednek el. Belül hófehér pép van. A vágott hely vöröses lesz.

Mezei anyák

A járdafajok sampinyonjai, kétgyűrűsek vagy mezei, a hegyekben és a síkságon egyaránt nőnek. A vadapákat nem lehet látni a lombhullató erdőkben. A kalap kezdetben kissé ívelt belső élű harangra hasonlít. A gomba növekedésével a sapka egyre laposabbá válik, de a középső részen egy kis tuberkulcs marad. Kétgyűrűs sampinyonval fehér vagy krém színű festék található. A sapka felületén néha selymes felépítésű, fehér-sárga színnel festett pikkelyek találhatók. Az életkor előrehaladtával a kupak színe okkorrá változik.

A mezei paprikát sűrű és húsos húsuk és jó ízük miatt értékelik. A gomba íze ánizsjegyekkel rendelkezik. A vágott paprika sárgás árnyalatot kap.

A mezei gombák tulajdonságai vonzóak, de óvatosnak kell lennie az ilyen típusú gombák szedésekor, mert hasonlóságot mutat egyes mérgező gombafajokkal.

Rézpaprika

A friss répa gombákat ánizsaromájuk miatt értékelik, amely hőkezelés után is fennmarad. A réz vagy karcsú paprika csoportosan és egyenként növekszik. A fiatal pékségekben a kalapok tojás alakúak. Idővel kiegyenesednek, laposra kerekednek, vagy hasonlítanak egy sportoló dobókorongjához. E faj friss sampinyonjának kupakjainak átmérője általában nem haladja meg a 10 cm-t.

A fiatal gombák sapkái finom krémes színűek, amelyek az idő múlásával sötétebbé válnak, és fokozatosan világosbarna árnyalatot kapnak. A kupakokon nincs pikkely, a gombák felülete tapintású selymes. A gomba finom teste, amikor megnyomja, megváltoztatja a színét, sárga árnyalatot kap.

Bíbor paprika

Ez a faj lombhullató fák mellett él. Az ilyen típusú sampinyonkák színét a nevük alapján könnyű kitalálni. A fiatal gombáknál a sapkák kúp alakúak, a tetejük nyírt, a kupak alatt pedig finom szerkezetű lemezek rózsaszínűvé válnak. Növekedésükkor lapos-ovális alakot nyernek.

A fiatal tavaszi barna gombák sapkás felülete sima lehet.Idővel repedések jelennek meg rajta, amelyek helyén pikkelyek képződnek. A lábak szürkére vannak festve, ami összhangban van a barna sapkákkal. Egy kifejlett gomba magassága nem haladja meg a 10 cm-t.

A gomba neve annak köszönhető, hogy a hófehér pép azonnal elvörösödik a vágás helyén, szokatlan szag jelenik meg.

Augusztusi paprika

Ezek a fehér szárú és világosbarna sapkás sampinyonák igényesek a környezeti feltételekre. Csak a mérsékelt égövi területeken nőnek. Az augusztusi paprika tűlevelű és lombos fák mellett nő, alkalmanként a park területén találhatók meg. Az augusztusi apró gombákban a sapka egy gömbre hasonlít, amely növekedésével kiegyenesedik és laposan lekerekedik. Ez a fajta pékség általában telepeken növekszik. Gyakran a nagy hangyabolyok közelében találhatók.

A friss augusztusi sampinyonak kupakján hatalmas számú apró pikkely található, amelyek tégla színre vannak festve. Maga a sapka színe barna. Ugyanakkor a láb fehérre van festve. Ezek nagy organizmusok: a sapka átmérője 13 és 15 cm között változik. A főzés során ezt a gombafajtát a jellegzetes mandulaaromájáért tartják számon, amely hőkezelés során derül ki.

Ha levágja a gombát, a hús sötétebb lesz, vagy sárgás árnyalatot kap. Ezek a paprikák nyár végén érnek. A termésidő 3 hónap.

Pár és hamis gomba

A sampinyonoknak sok mérgező társa van

Az ember számára halálos gomba, amely megjelenésében és felépítésében hasonló a paprikához, a fehér légyölő galóca és a halvány varangy. Leginkább a rézpaprikára hasonlítanak. Könnyű felismerni a mérgező gombákat az ehetőek között a vágásnál lévő pép árnyalata alapján. Mérgező gombákban nem oxidálódik és megtartja korábbi színét. Egy felnőtt ehető gomba megváltoztatja a kupak belső oldalán lévő lemezek színét. Mérgező gombákban változatlan marad. A halvány varangy székletének duzzadt talpát körülvevő volva vagy a fehér légyölő galóca egy másik különbség a mérgező gombák és a kemencék között, amelyekben nincs.

A paprika ehetetlen fajtái a gyömbér vagy a sárgabőrű és lapos karéjú gombák. A bemetszéssel megállapítják, hogy a süti ehetetlen-e. A vágás élénk sárga vagy narancssárgává válik, amelyek nem jellemzőek az ehető fajtákra. Ezenkívül a gomba olyan illatot áraszt, amely hasonló a gyógyszerek szagához (gyakran azt mondják, hogy "gyógyszertár"). Ha ehető friss sampinyonjat teszünk vízbe, az illata még hangsúlyosabbá válik, és a hölgy teste megsárgul. A víz is megsárgul. Ha ehető gombát forralsz, a víz kissé megváltoztatja a színét.

Irina Selyutina (biológus):

Sárgabőrű sampinyonhoz vagy w. a vörösesre jellemző a duzzanat jelenléte a láb alján, ami a Champignon nemzetség ehető képviselőinél nem fordul elő. A toxicitás mértéke szerint ez a faj közepesen mérgező gombának minősül. Ez azt jelenti, hogy ételben fogyasztva a gyomor-bél traktus meglehetősen súlyos rendellenessége fordulhat elő. Sajnos a mai napig a sárgabőrű sampinyon hatóanyagát nem sikerült megállapítani. De ennek ellenére w. sárgabőrű a népi gyógyászatban, termőtestében természetes antibiotikumok jelenléte miatt.

Tájékoztatásul. Vadgomba szedésekor a gomba szedőnek nagyon óvatosnak kell lennie, mert a sárgabőrű sampinyon szárán vagy sapkáján sárgulás nem azonnal jelenik meg, hanem egy idő után.

A lapos fejű sampinyon egy másik gomba, amely a Champignon családhoz tartozik és mérgező. Pikkelyes kupakú lamellás gomba. Csípős kellemetlen szaga különbözik a család ehető társaitól. A sárguló sampinyon is veszélyes. Nagy méretével különbözteti meg (a sapka átmérője meghaladja a 15 cm-t). Vágáskor a sárguló gomba élénk sárgára változik.A tarka nevű mérgező sampinyon ritka.

A csiperkegomba nem csöves gomba, ellentétben néhány mérgező fajtával. Ennek alapján az ehető fajokat megkülönböztetik az erdőben ehetetlentől is (több mérgező lamellás faj van, mint csőszerű).

A friss vagy főtt hamis gomba ugyanolyan mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek az emésztőrendszer megzavarását okozzák.

A sütők hasznos tulajdonságai

A paprika gazdag fehérjében, így húspótló lehet a vegetáriánusok számára vagy böjt közben. A fehérje mellett tartalmaznak a szervezet normális működéséhez szükséges aminosavakat, ásványi anyagokat és szénhidrátokat. A paprikát a táplálkozási szakemberek is kedvelik. Mutatóik a KBZHU (kalóriatartalom, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya) a következők: a kalóriatartalom csak 270 kcal / kg termék, a glikémiás index pedig 15 egység. Ilyen alacsony kalóriatartalommal a pékek energiaértéke magas. Kevés olyan étel van a kalóriatáblán, amelyik ilyen alacsony, és nincs ilyen jelentős energiaértéke.

A friss, főtt és sült termék alacsony kalóriatartalmú. A szárított paprika 2-2,5-szer több kalóriát tartalmaz.

A paprika rendelkezik a B-vitamin-tartalom rekordjával.Az orvostudomány ismeri az antioxidáns tulajdonságokat és a nők egészségéhez szükséges folsavat. Rostban gazdagak és magas koleszterinszint esetén is hasznosak.

Irina Selyutina (biológus):

A fentieken kívül meg kell említeni, hogy a kamillonok a következőket tartalmazzák:

• nagy mennyiségű D-vitamin₂amely megakadályozza az oszteoporózis kialakulását;
• pirokatechol-vegyület (fenolos vegyület, jellegzetes fenolos szaggal), amelynek hemosztatikus hatása van;
• az omega-6 zsírsav, amely kiváló megelőző hatású az érelmeszesedés ellen, javítja a csontok táplálkozását és megállítja számos gyulladásos folyamat kialakulását.

Apropó. Az emlőrák előfordulásáról és kialakulásáról szóló 2009-es tanulmány, amelyben 2018 nő vett részt, kimutatta, hogy a gomba bevezetése az étrendbe megállítja az onkológiai folyamatok kialakulását. 90% -kal csökkentheti az emlőrák előfordulását, ha rendszeresen eszik sampinyont és zöld teát.

Jelenleg vita folyik a nyers csirke fogyasztásának előnyeiről. Természetesen egy friss termék sokkal több tápanyagot tartalmaz, mint amely hőkezelésen esett át. De az a szervezet, amelynek termesztése során rovarölő szereket alkalmaztak, könnyen megmérgeződik. Jobb melegíteni a megvásárolt termékeket. A főtt pékek sokkal jobban ízlik.

Hőkezelve a gombákat inkább vágni kell, mint egészben főzni, ez segít meghatározni, hogy a szervezet ehető-e. És csak ezután lehet főzni, sütni vagy oltani. A buggyantott gomba ízletes, azaz. minimális lángon vajban 5-7 percig sütjük. A főzés és a párolás nem haladja meg a 15 percet.

A paprikát sokáig emésztik, ezért ne használja éjjel.

Ellenjavallatok a sampinyonák használatához

Gomba nem ajánlott gyomorfekély esetén

Hasnyálmirigy-, köszvény- és gyomorhurut esetén tartózkodni kell a metélõhagyma fogyasztásától. Gomba nem ajánlott gyomorfekély esetén. Ha ezek a betegségek nincsenek súlyosbodási stádiumban, akkor a gomba kis mennyiségben történő használata nem károsítja a testet. Érdemes előnyben részesíteni azokat az ételeket, amelyeket nem növényi olajban, hanem vízben főznek.

Bármilyen gomba allergén, ezért ajánlott mérsékelt adagokban fogyasztani. Az allergiásoknak pedig először ki kell deríteniük, hogy intoleráns-e az alkotó gombákkal szemben. A bors a laktáció alatt is ellenjavallt.

Használatuk nem ellenjavallt cukorbetegek számára. Nem számít, hogy milyen típusú cukorbetegségről beszélünk.Az őszibarackot rák ellen is használják. Ha korhatárokról beszélünk, akkor a gomba nem ajánlott kisgyermekek számára. Jobb, ha a paprikát 4-6 éves korban vezetik be a gyermekek étrendjébe. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gombákban található kitint rosszul szívja fel a gyermek teste.

Az otthoni zsemlemorzsa termesztésének jellemzői

Otthon a sampinyonvalak az ültetés után egy hónappal rózsaszínűvé válnak a kertben, növekedésük nagyon gyors. A kerti sampinyonövények termesztéséhez szüksége lesz egy helyre a kertben, ültetési anyagra és különleges talajra. A paprikát egy pincében is termesztik, amely talajjal, mesterséges világítással és szellőzőrendszerrel van ellátva. Pincében termesztve a termést mind a 4 évszakban betakarítják.

A paprika inkább az üvegházakban nő. Nehéz jó termést elérni a szabadban. Ha a micéliumokat a szabadban termesztik, akkor a körülményeknek a lehető legközelebb kell lenniük a kemencék szokásos élőhelyéhez.

Ültetési anyag és talaj

Még nagy gombákat is lehet otthon termeszteni. A "gomba rét" gondozása nem fog sok időt igénybe venni. A paprika a talajból kivont anyagokkal táplálkozik. Ültetőanyagként nem magokra, hanem spórákra van szükség. Lehet kapni őket a kupakból (a szupermarket gombái nem fognak működni), de jobb, ha speciális micéliumot vásárol. A gomba spórák megszerzéséhez jó és nem régi gomba sapkákat kell választania, le kell öblíteni, meg kell őrölni és több napig vízbe kell helyezni. Ezután szűrje át a cheesecloth-t. A paprika szaporításához a micéliumok felosztásával juthatunk hozzá.

Akár veteményeskertben, akár pincében termesztik, a micélium tápanyag-keveréknek trágyából, szalmából vagy kókuszrostból és szerves adalékokból kell állnia.

A gombaüzemben nem nehéz létrehozni a termelést. De sok pénzbe kerül a felszerelése.

Jegyzeten. A „Riddle” elnevezésű sampinyonfajták, valamint a brazil, mini- és kettős pórusú sampinyonfélék jó hozammal rendelkeznek.

Szavatossági idő

A sütők eltarthatósága rövid. Néhány napon belül feketévé és elszáradnak. Hűtőszekrényben vagy pincében történő tárolás rövid ideig meghosszabbítja az eltarthatósági időt. Ezeket a gombákat télre is konzerválják. A sterilizált metélõhagyma legfeljebb 24 hónapig tárolható. Egy másik lehetőség a télre a fagyasztott paprika. Fagyasztás előtt a gombákat megpucoljuk. Célszerű a fekete lemezeket is eltávolítani, és csak a fehér részt hagyni. Ezután a gombákat folyó víz alatt 5-6 percig kell mosni. A megőrzésnek különböző módjai vannak.

A rossz pékségekből készült ételek keserűek és enyhe gombaaromájúak. A lejárt és túlérett, fekete tányéros gombákat nem érdemes enni. Megzavarják az emésztőrendszert és mérgezést okozhatnak. A hiányzó paprika keserű. Feltétlenül hanyagolja a férges példányokat. A teljesen kinyílt paprika túlérett. Főzés előtt a gombákat alaposan meg kell tisztítani a tapadó szennyeződésektől, távolítsa el a bőrt a kupakról. A kis gombákat nem kell megtisztítani, de forrásban lévő vízzel kell kezelni, vagy folyó forró víz alatt ki kell öblíteni.

Bármilyen korú paprika alkalmas feldolgozásra, de a fiatal példányok lágyabb ízűek.

Következtetés

Oroszországban elegendő esőzés mellett tavasszal megjelennek a paprikák. A fehér gomba nagyon vonzónak tűnik. Az utolsó termést általában késő ősszel szüretelik. Nem szabad elkényeztetett gombát venni fekete tányérral. A paprika ökológiailag tiszta területeken gyülekezik, távol az úttesttől, akkor ezeknek a szervezeteknek a használata nem olyan veszélyes. Ha a gomba megsárgul a vágáson, eldobják.

A sütemények gyorsan elromlanak. Azokat a példányokat, amelyek nem mennek főzni, a közeljövőben meg kell mosni, majd bármilyen módon lezárni vagy szárítani. Az előhámozott paprikát só és egyéb fűszerek hozzáadása nélkül szárítják.A konzerváláshoz jobb, ha azonos méretű paprikát választunk (így egyenletesen telítettek a páclével).

Gombatermesztés otthon, évszakonként 1 m-től² 4-6 kg gyors betakarítást, néha 10-12 kg-ot gyűjtenek össze. Az első szürettől a második szüretig legfeljebb 9-10 nap telik el. Egy ilyen hozamú szezonra kiderül, hogy körülbelül 100 kg-ot gyűjt. 100 kg termést kapva a gomba termelő képes kisvállalkozást és farmot szervezni.