A fagyasztott gombák eltarthatósága a fagyasztóban

1

4816

Cikk besorolása

Mindenki hosszú ideig szeretné megőrizni az illatos és ízletes gombákat. Ha a tartósítás nem szerepel a tervekben, és frissen kell tartania a terméket, használhatja a fagyasztást. A gomba megfagyhat, de a fagyasztott gombák tárolásának vannak olyan sajátosságai, amelyeket be kell tartani.

A fagyasztott gombák eltarthatósága a fagyasztóban

Hogyan fagyasztható le a friss gomba

A legegyszerűbb, ha a friss gombákat fagyasztóba fagyasztják. Egy ilyen folyamat nem igényel további manipulációkat és sok időt:

1. Válassza a lehető legfrissebbet: kiolvasztás utáni további állapota a termék frissességétől függ.
2. Válasszon szűk és sűrű felépítésű kis fiatal gombákat.
3. Alaposan tisztítsa meg a gombákat a földtől, a levelektől és a nem kívánt filmektől.
4. Fedje le a vágódeszkát élelmiszer-filmmel, tegye a gombákat rövid távolságra egymástól, de úgy, hogy ne érjenek hozzá, és néhány órára a fagyasztóba küldje őket.
5. Ez idő után óvatosan öntse a fagyasztott terméket előkészített tiszta zacskókba, lehetőleg cipzárral, majd küldje vissza a fagyasztóba.

Ha a gombák elég nagyok, nagy darabokra vághatja őket.

Eredeti friss formájában a gombák a fagyasztóban legfeljebb egy évig tárolhatók - a fagyasztó stabil hőmérsékleti viszonyai mellett.

Fagyasztott vagy sült gombák fagyasztása

A főtt vadgombákat is könnyű fagyasztani, de ez a folyamat valamivel több időt vesz igénybe, mint egy friss termék fagyasztása:

1. Először forraljon vizet.
2. Amíg a folyadék forr, hámozza meg a gombákat, távolítson el minden almot, földet és filmeket. A terméket forrásban lévő vízbe mártjuk, és legfeljebb 5 percig főzzük.
3. Forralás után tegye a gombákat szűrőedénybe vagy szitába, és teljesen engedje le.
4. Miután kihűlt, részletekben rendezze előkészített tasakokba vagy speciális tartályokba, és küldje el a félkész terméket a fagyasztóba.

A sült gombákat hasonló elv szerint fagyasztják:

1. Tisztítsa meg és alaposan mossa le a terméket.
2. Vágjuk apró szeletekre, és sütjük növényi olajban vagy zsírban hagymával vagy tiszta.
3. Érdemes addig sütni, amíg a folyadék teljesen el nem párolog: legfeljebb negyed órát vesz igénybe.
4. Sütés után hűtsük le, tegyük zacskókba, és tároljuk a fagyasztóban.

A párolt vagy sült gombákat hasonló séma szerint fagyasztják: tisztítás, főzés, hűtés, fagyasztás.

Ezen módszerek bármelyikével a fagyasztott gombát 1–1,5 évig lehet tárolni.

A munkadarab árnyalatai

A gombákat a hűtőszekrényben fel kell olvasztani

A fagyasztott gomba kiolvasztás után használhatatlanná válhat, ha bizonyos szabályokat nem tartanak be.

Annak érdekében, hogy a gomba rugalmas, aromás és ízletes maradjon, a következő árnyalatokat kell figyelembe venni:

• alapos tisztítás, mielőtt maga lefagyna;
• a folyadék teljes elpárologtatása főzés közben;
• a hőkezelt termék kötelező szobahőmérséklete a fagyasztóba helyezés előtt - a forró gombák kondenzációt képeznek, ami jégkristályok megjelenéséhez vezet a gombák felületén;
• a termék kiolvasztása kizárólag hűtőszekrényben (a rugalmasság elvesztésének megakadályozása érdekében).

Legjobb adagokban tárolva, így felhasználható egyetlen étel elkészítéséhez.

Irina Selyutina (biológus):

• Zacskóban történő tároláskor úgy rendezze el a gombákat, hogy különböző súlyú csomagokat kapjon (nyaraláshoz kényelmesebb egyet kiolvasztani, mint egy egész hegynyi kicsi).
• Annak megakadályozása érdekében, hogy a gombák fagyasztás előtt sütés közben elveszítsék aromájukat és ízüket, sütőben sütjük meg.
• A fagyasztás előtti forralás tökéletes azoknak a gombáknak, amelyek az Ön nézőpontja szerint kissé elvesztették megjelenésüket, de nagyon ízletesek és nem dobhatók el.

Ne fagyassza le újra az ételt, és ne küldje vissza a fagyasztóba. Ez nemcsak a termék minőségét, hanem az aromáját és a megfelelő ízét is befolyásolja. Ezért próbálja meg kis, eldobható adagokban szétteríteni a munkadarabokat.

Mennyit tárolhat a fagyasztóban

Tehát a fagyasztott gombákat valamivel több mint egy évig tárolhatja a fagyasztóban, de a természetes erdei gombák ízének és illatának teljes élvezetéhez 6 hónapon belül ajánlott felhasználni őket.

A fagyasztott gombákat -18 ° C hőmérsékleten tárolja. Az alacsonyabb hőmérséklet nem kívánatos, és ronthatja a késztermék textúráját és megjelenését.

A megolvasztott gombák íze, megjelenése és rugalmassága nemcsak a fagyasztási és tárolási folyamat helyességétől függ, hanem attól is, hogy mely fajtákat használták fel erre a célra. A mézes gomba, az illatos rókagomba, az erdei gomba, a vargánya, a finom vargánya és a vargánya a legjobb választás a gomba takarításához télen. A többi faj a legjobb megőrzésre vagy szárításra.

Következtetés

Ismerve a tárolás és a fagyasztásra való megfelelő előkészítés összes bonyodalmát, minden ételhez ideális, aromás és ízletes adalékot kaphat. A fagyasztott terméket sós pékárukhoz lehet használni, hozzá lehet adni sült zöldségekhez, pörköltekhez, kiegészítve ezzel az összetevővel levesekben, savanyúságban, borscsban, yuskában, pörköltben vagy halászlében.