A gomba száraz tejének leírása

0

2000

Cikk értékelése

A száraz gombát fehér hüvelynek is nevezik. Eurázsiában meglehetősen elterjedt. Szélein vagy fák alatt lévő erdőkben szüretelik. A gomba testének fele a talajban van, míg a másik felét lomb borítja.

A gomba száraz tejének leírása

A száraz tömeg leírása

A száraz tejgomba a russula családba tartozik. Népileg kiváló ruskának vagy russulának hívják.

Kívülről a gyümölcstestek hasonlítanak a közönséges fehér tejgombákhoz, de sapkáik felületét nem takarja nyálka. A faj az ehetőség 3. kategóriájába tartozik.

Betakarítás júniustól novemberig. Elhelyezkedés - minden típusú erdő. A tej számos fával alkotja a mycorrhizát (a micélium és a növényi gyökerek szimbiózisa):

• fenyő;
• lucfenyő;
• tölgy;
• nyír;
• bükkfa;
• égerfa;
• nyárfa.

Irina Selyutina (biológus):

A fehér podgruzdki, valamint a tejgomba néha segíti a gombaszedőt a vaddisznók "keresésében". Természetesen nem a szó szoros értelmében. Történik, hogy a rég választott tisztáshoz érve a gomba szedő megtalálhatja a rajta teljesen kiásott talajt, amelynek rögök között jól láthatóak a fehér kalapok.

Leggyakoribb a víztestek közelében. Megfelelő talaj gyep-homokos.

Kinézet

Páros

A száraz tejgombákat összekeverik egyes típusokkal:

• Valóssal töltjük, borssal, hegedűvel, fehér hullámmal. Velük ellentétben nincs tejszerű lé.
• Russula ál-luxus. Sárga sapkája van, tölgyfák közelében nő, feltételesen ehetőnek minősül.
• A terhelés zöldes. A száraz súlytól a fő különbség a lemezek gyakori elrendezésében van, jól hangsúlyozott kékes-zöldes árnyalatukban, amely jobban észrevehető a láb tövében. Ez a faj ehető.

Irina Selyutina (biológus):

Többféle páros jelenléte ellenére a száraz tejgombákat még mindig összetévesztik a valódi, nyers vagy fehér tejgombákkal. Ennek megakadályozása érdekében emlékeznie kell egy valódi csomópont főbb jellemzőire:

1. Vékony réteg nyálka a sapka felületén.
2. A sapka sárgás színe, amelyen sötétebb koncentrikus zónák láthatók (bár nem túl erősen).
3. A sapka rojtja észrevehető.
4. A kupak széle erősen lefelé és befelé hajlik.
5. A lába üreges.
6. Bőséges fanyar fehér tejes gyümölcslé, amely levegővel érintkezve megváltoztatja a színét, kénsárgává válik.
7. Szag: az igazi tejgomba sajátos aromával rendelkezik, jellegzetes gyümölcsös jegyekkel.

Betakarításkor a termést gyakran kiásják, mert száraz csomó alakul ki a talajban. A talajba mártott gyümölcstesteket kevésbé valószínű a férgek vagy a rothadás kialakulása.

A száraz tejgomba és az Mlechnik nemzetségbe tartozó társai közötti különbség legfontosabb jellemzője a tejszerű nedv jelenléte. Ezért, miután vágott, gondosan vizsgálja meg - csak a kettőben lesz tejszerű lé.

Hasznos és káros tulajdonságok

A gomba tápértéke 100 g-onként:

A száraz tejgomba számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:

• távolítsa el a veseköveket;
• vizelethajtó termékek;
• segítség a tuberkulózis elleni küzdelemben;
• támogatja az immunrendszert;
• aktiválja a memóriát, segít jobban megjegyezni az információkat;
• javítja a gyomor-bél traktus működését;
• nyugtassa az idegrendszert (nyugtató hatás);
• fenntartani az inzulinszintet a vérben;
• tisztítsa az ereket;
• tónusítsa fel a testet;
• Alacsony kalóriatartalmúak és magas tápanyagtartalmúak
• szemölcsök eltávolítása;
• javítja a haj és a bőr minőségét.

A gombát nem lehet enni nyersen

Ellenjavallatok:

• 7 évesnél fiatalabb gyermekek;
• máj- és gyomorbetegségek;
• egyéni intolerancia.

Ezeket a gombákat nem lehet nyersen enni: ez súlyos mérgezést okoz. Használat előtt a terméket gondosan meg kell dolgozni.

Száraz tejgomba a főzés során

Száraz tejgombákat használnak:

• pácolt;
• sós formában.

Főzés előtt a töltetet (száraz tejgomba) 5 órán át hideg vízben áztatjuk, majd sós vízben megfőzzük. Ezután ismét hideg vízbe teszik.

Só kétféleképpen:

• Gyors: a száraz tejgombákat 20 percig forraljuk, ízlés szerint sót és fűszereket adunk hozzá. Adjunk hozzá citromsavat vagy ecetet az erjedés megakadályozása érdekében. Tegye a gombákat egy tál hideg vízbe, hogy kihűljön. 10-15 perc múlva készek lesznek enni.
• Hosszú távú tároláshoz: helyezze a gombákat több rétegben egy erre a célra alkalmas edénybe. Ha zománcozott edényt vesz, akkor abban nem lehet zománcforgács. Mindegyik réteget megsózzuk és a végén vízzel öntjük. A terméket víz alatt hagyjuk, és szobahőmérsékletű helyre tesszük. Amikor a hab képződik, a terméket mossuk. A gombákat konténerekbe (üvegekbe) rakják ki és sós vízzel töltik fel. Tárolási feltételek - hideg hely. Hűtőszekrény vagy pince alkalmas.

A száraz tejgomba télire fagyasztott. Csak magát a terméket, vizet és sót használja. Kezdetben a gombát áztatják, kockákra vágják és felforralják. 1 liter vízhez adjunk hozzá 1 evőkanál. l. só. Mielőtt felforrna a víz, citromsavat adhat a kés hegyéhez.

Főzzük 20 percig, folyamatosan hígítva a habot. Ezután a masszát megszárítják és vagy üvegekbe, vagy zsákokba, vagy speciális tartályokba rakják. Tárolja a fagyasztóban legfeljebb 10 hónapig.

Kaviár hüvelyből

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• bors;
• só;
• ecet 6% - 5 evőkanál. l.;
• növényi olaj.

Kezdetben a zöldségeket meghámozzák, megmossák és őrlik. Növényi olajban serpenyőben sütik, és egy serpenyőbe öntik párolni.

Podgruzdki finomra vágva vagy használjon húsdarálót. Öntsük a masszát zöldségekhez, öntsünk 0,5 evőkanál. l. növényi olaj, pörkölt 40 percig, időnként megkeverve.

Adjunk hozzá fűszereket és pároljuk további 10 percig. A végén adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és azonnal öntsük a masszát az üvegekbe. Tekerje fel, hagyja kihűlni, és helyezze hideg, sötét helyre.

Ecetes gomba paradicsomban

A főzéshez a következő összetevőkre van szüksége:

• víz - 500 ml;
• babérlevél - 2 db .;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• fűszerek ízlés szerint;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• növényi olaj;
• paradicsomlé, paszta vagy ketchup - 250-350 g;
• gomba - 1,5 kg.

A fő termék sült, adjunk hozzá ketchupot, paradicsompürét vagy gyümölcslevet, vizet, keverjük össze. Ezután adjon hozzá fűszereket és a fokhagymát, amelyet egy sajtón áthaladtak. Babérleveleket dobálnak. Pároljuk 0,5 órán át, majd öntsünk bele ecetet. Pároljuk még 10 percig, távolítsuk el a babérleveleket a tartályból. A masszát sterilizált üvegekbe osztjuk, 1,5 cm szabad teret hagyva az üveg nyakától. Sterilizáljon 0,5 literes dobozokat 40 percig, 1 literes dobozokat - 1 órán át, majd tekerje fel.A lehűtött edényt hűvös és sötét helyre helyezzük.

Következtetés

A száraz gomba minden típusú erdőben nő. Gyakran összekeverik egy hegedűvel és egy adag borssal. Nincs tejszerű nedve. Alapvetően a gomba kétféle módon készül: pácolt és sózott. Ritkábban - sült és párolt, szükségszerűen előkészített. Téli betakarításhoz tökéletes.