A gomba típusai és jellemzői

0

1300

Cikk besorolása

A gomba egy különálló királyság, amelynek rengeteg faja alkotja. Az emberek csak kis részt használnak fel a főzéshez. Néhány fajtát az orvostudományban használnak. Az értékes példányok felismeréséhez tudnia kell, hogy milyen típusú gombák léteznek, hogyan néznek ki.

A gomba típusai és jellemzői

A gombák osztályozása

Az osztályozás alapjául az ehetőség kritériumát vették. Az egész királyság a következőkre oszlott:

Ehető: Ide tartoznak azok a fajok, amelyek akár nyersen vagy szárítva is alkalmasak fogyasztásra. Az orvosok azonban azt javasolják, hogy előzetesen tegyék őket hőkezelés alá.

Feltételesen ehető: ebbe a csoportba azok a fajok tartoznak, amelyeket csak hosszan tartó hőkezelés után fogyasztanak. Főzés előtt vízbe áztatják. Egyes fajokat 2-3 alkalommal főznek, minden alkalommal megváltoztatják a vizet. Ebbe a csoportba tartoznak azok a gombák is, amelyeket fogyasztanak, ha nem túlérettek.

Ehetetlen gombák: hallucinogénre és mérgezőre oszlanak. Előbbiek fogyasztás után hallucinációkat okoznak, míg utóbbiak halálosak. Ha nagy mennyiségű hallucinogén gombát fogyaszt, akkor egy személy meghalás veszélyét kockáztatja. Gyűjtésre, felhasználásra és terjesztésre hallucinogén gombák kriminalizálva... A hallucinációk olyan képek, amelyek az ember fejében felmerülnek az ún. külső inger. Különleges kémiai összetételüknek köszönhetők, amelyek magukban foglalják a muskarint, a pszilocibint vagy a pszilocint.

Irina Selyutina (biológus):

A mérgező gombákat viszont az emberi egészségre gyakorolt ​​veszélyük mértékétől függően csoportokra osztják:

1. Halálos mérgező: kifejezett plazmotoxikus hatás jellemzi, mert összetételében a következő mérgező vegyületek vannak: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitins, amanin, orellanin, stb.
2. Az idegközpontokat érintő gombák: szükségszerűen tartalmaznak muskarint, muszkaridint és más neurotrop hatású toxinokat. Ebbe a csoportba tartoznak: üvegszál, meszelt govorushka, párduc légyölő galóca, citrom légyölő galóca, rózsaszínű micéna stb. A toxinok hatása nem végzetes.
3. Gomba helyi stimuláló hatással: a csoportba a fajok túlnyomó többsége tartozik, amelyek használata enyhe mérgezést okoz a gyomor-bélrendszeri rendellenességekkel. Közülük: kénsárga hamis mézgomba, téglavörös hamis mézgomba, ryadovka varangy stb. Az ebbe a csoportba tartozó gombákkal történő mérgezés rendkívül ritkán végzetes.

Van egy másik osztályozás, amely szerint a gombák:

1. Cső alakú: ide tartoznak azok a fajok, amelyek kupakjának alsó oldala finom pórusú szivacsra hasonlít.
2. Plamellás: a sapka belső (alsó) oldala vékony lemezekből áll.

Külön csoportba tartoznak a szarvasgombák és a morelek, amelyeket "hóvirág" gombának is neveznek. Ezt a nevet az angyalok tanították annak a ténynek köszönhető, hogy tél végén megjelennek az erdőkben, az első erdei virágokkal együtt.

A talajgomba nem érdekli a gombaszedőket, mert mikroszkopikus organizmusok.

Ehető fajták

A friss és szárított fogyasztásra alkalmas gombák sokfélesége elképesztő. A legnépszerűbb a vargánya (fehér), a rókagomba, a laskagomba, a vargánya, a mézes galóca, a nyárgomba, a vargánya és a gomba. Kiváló ízük miatt népszerűek. Mindegyikük gyakran megtalálható Oroszország területén. Ritkábban nyírfajd, shimiji, kakas, osztriga (fehér sztyeppe), narancssárga aleuria, agaricus (a szibériai vagy dauri vörösfenyő törzsén élő parazita), volvariel, anyós nyelve, erdő (dió), királyi lucfenyő (fenyegomba) (nagyapai vagy nagyapai dohány), zöld lendkerék (sitovik), narancssárga remegés, rózsaszínű lakk és szarvasszarvak. A gombaszedők különös figyelmét az eredeti megjelenésű gombacsoport vonzza, az ún. Rénszarvasszarvak (korall sündisznók, fésűkagylók vagy kecskelábak). Termőtestük szerkezetükben korallra hasonlít. Nincs mérgező párjuk.

Tinóru gomba

A fehér gomba (vargánya) a gomba család legnépszerűbb tagja. Ízéből adódóan a legértékesebb erdei ajándéknak számít. A vastag lábon az alsó részén masszív, porózus sapka található, sima bőr borítja. Vannak fehér, krém és világosbarna fajták, ritkábban vargányák, sapkája sötétbarna színű: ez a megkülönböztető tulajdonság a növekedési régiónak köszönhető. A himenofor szerkezete cső alakú. A pép fehér vagy krémes. A vágás helyén a szín nem változik. Könnyű diós aroma van.

Az erdő típusától függően, amelyben a vargánya növekszik, nyír-, fenyő- és tölgyfajták vannak. Mindegyikük kiváló ízű, és főzésre használják.

Laskagomba

A laskagombák jellemzője, hogy fákon nőnek, és fákat romboló gombának számítanak. Noha a fákon növekvő gomba királyság legtöbb képviselője feltételesen ehető, a laskagomba ehető. A kolónia organizmus nagyszámú vékony, lapos alakú sapka, amelyek egymás fölé sorokban helyezkednek el. A kupakokat borító, kicsi csészealjakhoz hasonló bőr szürke színű. Különlegesség, hogy otthon könnyen termeszthetőek. Nem fognak a földön nőni, mert nem szaprofiták, és még inkább - mikorrhiza képzők. A számukra szubsztrátumot fából és más alkatrészekből készítik, vagy fatuskókat használnak. Szünetben a termőtest színe változatlan marad.

Annak érdekében, hogy a laskagomba termést hozzon, olyan körülményeket teremtenek, amelyek a lehető legközelebb állnak a természetes élőhelyükhöz.

Volnushki

A hullámok jó ízűek

A hullámok fehérek és rózsaszínűek. A rózsaszínű fajtát rubeolának hívják. Kalapja középen konkáv, széle kissé kifelé hajlik. A vékony héjjal borított, lekerekített sapka átmérője 6-8 cm, a termőtest kellemes ízű és gyenge gyantaszagú. Fehér vágott, tejszerű nedv jelenik meg a vágáson. A hullám erdőkben és tisztásokon növekszik, szereti a mohát.

Rókagomba

A rókagombák nevüket élénk sárga vagy arany színük miatt kapták. A hengeres lábon, amely felül kissé vastagabb, mint alul, kissé benyomott közepű sapka található. A sapka formája szabálytalan, széle egyenetlen és hullámos. A fehér rókagomba a természetben is létezik, de ritkák.

Irina Selyutina (biológus):

Fehér rókagomba, vagy l. sápadt, vagy l.a fényre jellemző, hogy fiatal példányokban a sapka sima, lefelé ívelő szélei vannak. A termőtest növekedésével egy kanyargós él kezd kialakulni, de a kanyar csökken. Ez a faj pontosan a tölcsér alakú sapka színében különbözik a többi kantarella fajtól - általában halványsárga vagy fehér és sárga. Még felszínes vizsgálat esetén is észrevehető, hogy a szín nem egyenletes, és hasonlít az zonális foltokra. A rókagomba a lombhullató erdőket részesíti előnyben, azokon a területeken, ahol természetes erdőalom található, vagy moha és fű található. Az első termőtestek júniusban találhatók. Szeptemberben befejeződik a fehér rókagomba gyűjtésének szezonja. Az étkezési besorolás szerint a halvány rókagomba faj a 2. kategóriába tartozik. Ízének megfelelően nem különbözik a közönséges (piros) rókagombától.

Tűlevelű erdőkben ne szedjen rókagombát - az ott termesztett példányok általában keserűek. A termőtestből nyert kivonatot a férgek megszabadítására használják.

Pillangók

A természetben sokféle vargánya létezik, különösen m. Real, m. Cédrus, m. Szürke, m. Fehér, vörösfenyő és m. Sárga-barna. A tubuláris gombák e fajtáinak listája folytatódik. Megjelenésükben mind hasonlóak. A gomba homokos talajon nő, lombhullató erdőket választ. A világosbarna színű lapos kupak tuberkulcsú. A vékony bőr, amelyet a nyálkaszerkezet nedve borít, könnyen elválasztható a termőtesttől. A lába krémszínű.

Mézes gomba

Vannak réti, téli, nyári és őszi fajták. Csoportosan nőnek. A fák és a tuskók mellett gombacsoportokat - "családokat" lehet találni. Egy vékony száron cső alakú, lekerekített sapka található. Festett olaj tejszínben és világosbarna. A láb színe megegyezik a kalapéval, és szoknya díszíti.

Vargánya (vörös hajúak)

A nyárfa vargányát vagy vöröshajúakat a nyárfák mellett kell keresni, ahogy a népi bölcsesség mondja. Vastag és kiszélesedett lábon a megfelelő félgömb alakú sapka található. A kalap színes krém, sötétbarna, ritkán sárga. A láb, amelyen kis sötét pikkelyek vannak, fehér.

Ryzhiki

A tűlevelű erdőkben gombák nőnek. A hengeres lábon egy homorú sapka található, amely alakjában tölcsérre hasonlít. Van egy tűlevelű szag, amelyet a gyümölcspép abszorbeál a tűlevelű növények által kiválasztott gyantából. Az ukrajnai Liman városban (2016-ig Krasznyij Liman, Donyeck régió) nagyszámú gyümölcs terem.

Feltételesen ehető gombák

Kevesebb feltételesen ehető gombafajta van, mint ehető. Oroszország területén tejgomba, zöldpinty (zöld ryadovki), morella, serushki (szerukh), bizonyos típusú szarvasgomba és russula, a légyölő galóca bizonyos fajtái találhatók. A sorok fürtökben nőnek, néha gombautakat alkotnak. Kevésbé elterjedt az otidea mezei nyúl, disznó (tehén ajak, sertés fül), rózsaszín hullám, szürkés-rózsaszín légyölő galóca, tarka barma (jávorszarka), „csirke” gomba (gyűrűs kupak) vagy sárga gombás gombák. A szürkés-rózsaszín légyölő galóca előzetes hőkezelést igényel legalább 80 ° C hőmérsékleten, hogy elpusztítsa a benne lévő és a szervezetre veszélyes hemolitikus rubeszenzilizint. Ez a vegyület képes befolyásolni a vérsejteket - eritrocitákat és leukocitákat -, hogy elpusztítsa sejtmembránjaikat. Ez a vegyület képes megmutatni képességeit, amikor közvetlenül belép a véráramba.

Tejgomba

A tejgombákat használat előtt be kell áztatni.

A természetben a tejgombák fel vannak osztva: sárga, fehér, kék (fenyegomba). A lamelláris fajtákhoz tartoznak, a sapka közepén mélyedés van. A kupak színe a fajtától függően változik. Az íze keserűséget tartalmaz a maró tejszerű gyümölcslé jelenléte miatt. Hőkezelés előtt vízbe áztatják.

Zelenushki

A zöldpinty a fajták közül a sapka és a lábak halványzöld színével tűnik ki. A kupak széle lefelé, a szár hosszú és kissé ívelt. A sapka közepén van egy tubercle. A szín hőkezelés után is változatlan marad, ez volt az oka a találó népnévnek.

Morels

A morzsáknak vastag a lába, a sapka szokatlanul összehajtott szerkezetű. Az apothecia (termőtestek) a morzsákban nagy, általában legalább 6-10 cm-es, húsos, egyértelműen jól megkülönböztetik a lábat és a sapkát - színük. A sapka lehet tojásdad vagy kúpos alakú, mindig hosszanti és keresztirányú, gyakran ferde hajtások hálózatával. Hymeniummal bélelt sejteket képeznek (spóraképző réteg), de az őket elválasztó bordák sterilek maradnak. A sapka szélei együtt nőnek a belső üreges lábbal.

Fogyasztás előtt az moreleket hosszan tartó hőkezelésnek vetik alá.

Ehetetlen gombák

Ezt a kategóriát meg kell kerülni. Kis mennyiségben fogyasztva is halált okoznak. A legveszélyesebb a halvány varangy, a vörös légyölő galóca és a sátáni gomba. Az erőteljes hallucinogén gombák közé tartozik a vörös légyölő galóca, a kék-zöld stropharia, a harang alakú paneolus. Kevésbé elterjedtek a medvék fűrészes emelői, gebeloma, cserélhető petsitsa, párduc légyölő galóca (párduc), narancssárga vagy narancsvörös pókháló, közönséges vonal (gomba- "agy"), sokszínű trametták (taplógomba).

Különbségek az ehető és ehetetlen gombák között

Ha csendes vadászatra indul, ismernie kell az ehető és ehetetlen fajok fő különbségeit:

1. Ha a gomba kékre, élénkpirosra változik, vagy egy szünet alatt jelentősen megváltoztatja a színét, akkor valószínűleg a mérgező csoportba tartoznak.
2. Az erős és kellemetlen szag ehetetlenséget is jelez.
3. A mérgező gombák összes képviselője között sokaknak szoknya van a lábán - a spóratartó réteget borító privát takaró fennmaradó része. Ez a tulajdonság nem a fő; ez az elem számos ehető példányban is jelen van.
4. A mérgező gyümölcstestek főzése során a víz színét megváltoztatja, kék vagy zöldes árnyalatot nyer. Ez bizonyos feltételesen ehető fajtákban is rejlik, mivel organizmusaikban - bár kis mennyiségben - hidrogén-cianid van jelen.
5. Az ehető fajták sapkáin, az ehetetlentől eltérően, foltok ritkán vannak jelen.
6. A mérgező gombák lábának alapja általában jól hangsúlyozott gumós megvastagodás és egyfajta zsák veszi körül - volva, a közös fátyol fennmaradó része.
7. Az állatok és a rovarok megkerülik a mérgező gombákat, ezért a sapkájuk és a lábuk gyakran sértetlen marad az egész szezonban.

Csak olyan gombákat gyűjtsön, amelyeket ismer

Érdemes betenni a kosárba azokat a példányokat, amelyek ismerősek.

Szokatlan fajták

Vannak szokatlan megjelenésű fajták. Ide tartozik a kék gomba, a vérző fog (a gomba testét vörös vegyület cseppjei borítják), a rácsos vörös gomba, a madárfészek (penész), a lycogala (farkatej), a fésült sündisznó, az óriási nagyfejű, a ördögszivar (texasi csillag). Némelyikük mindenütt megtalálható, mások bizonyos országokban nőnek.

Néha gomba csoportok nőnek az erdőkben kör alakban, amelyet népiesen "boszorkány körnek" neveznek. Korábban sokan hasonló jelenséget társítottak a mágiához. A tudomány logikus magyarázatot adott erre a jelenségre. Néha a micélium minden irányban egyformán gyorsan növekszik. Amikor a központban növekvő fő gomba elpusztul, újak növekednek a micélium széle mentén, kört képeznek és felszívják az összes tápanyagot a talajból. Ennek eredményeként egy olyan kör alakul ki, amelynek a szélei mentén növekszik a gomba (mint egy aréna gátja), és amely a széle mentén növekszik (mint egy aréna gátja) az emberek számára nagyon hozzáférhetetlen helyen.

Gyógyászati ​​fajták

A Ganoderma, a maitake (göndör griff) vagy a birka gomba, a kombucha gyógyászati ​​tulajdonságokkal bír. Az onkológiában széles körben elterjedt egy vörös kámforgomba, amelyet kámfor anthrodia-nak is neveznek. Tajvanon nő és az ország tulajdonát képezi. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megszüntetik a daganatokat. Nem csak a rák elleni küzdelemben segít, de eltávolítja a méreganyagokat is.

Az Iiitake (japán gomba) egzotikus faj az orvosokat is érdekli. Kertben vagy üvegházban termeszthető. A japán és a kínai orvosok már régóta ismerik gyógyhatásait. Otthon "fiatalság elixírjének" hívják, és különféle betegségek kezelésére használják.

A fákon növő fekete muer gomba szintén népszerű a modern világban. Ritkán fordulnak elő Oroszország területén. A szárított fekete termőtest olyan, mint az elszenesedett papír. A főzés során történő felhasználásuk nem különbözik az erdei vargányák elkészítésétől. A fekete gomba olyan, mint a tenger gyümölcsei.

A Vörös Könyv gomba

A Vörös Könyv tartalmaz egy fésült sündisznót (nagyapa szakállát). A gomba teste sok vékony és hosszú ágból áll, amelyek lefelé lógnak. Bozontos kalapok nőnek a fákon, fehérre vannak festve. Hőkezelés után megjelenik az ételeken a csirke aroma. Nem ez az egyetlen védett faj. A gombaszedők tilalma alá tartozik egy lány esernyője, egy esernyő griffje, egy kék gyroporos, egy Bruma melanogaster, egy üldözött mézgomba, egy lila pókháló (teljesen lilára festve), egy bibe szarv (külsőleg hiányzó sapkával, de a test spórák kialakulására szánt területeivel), amelyek a Vörös Könyvben szerepelnek. hasonlóak a bibéhez), kettős háló, ehető juhfacsaró gomba, megtévesztő trichia, petefészek légyölő galóca. A lány sapkáján lévő lány esernyője kinövésekkel rendelkezik, ami szúrósnak tűnik, és az ernyő griff nagyszámú apró gombából áll, vékony, kanyargós lábakon, vastagabb közös lábakhoz rögzítve. Fehérre vagy világosszürkére festett.

Vannak olyan fajták is, amelyek ehetőségéről ma nincsenek pontos adatok, azaz. valaki összegyűjti őket, és boldog, és valaki óvatosan elmegy mellette. Ide tartozik a sarcoscifa élénkpiros. Ezek a kis gombák mélyvörös csészék alakúak. A tál átmérője nem haladja meg a 3 cm-t, ezért nem érdeklik őket a gombaszedők. Kora tavasszal jelennek meg az erdőkben.

A világ legkisebb gomba egy nyálkás penész, a legnagyobb az Egyesült Államokban nő, és Armillaria-nak vagy sötét gombának hívják. Legtöbbje a föld alatt található (micélium), és mintegy 900 hektár területet foglal el a Malheur Nemzeti Parkban, amely Oregontól keletre található.

Következtetés

A gomba nagy királyság, sokféle fajjal. Az erdei ajándékok gombák, gondosan összegyűjtve, hogy ne tegyék a kosárba a csoport mérgező képviselőit. A tavaszi esőzések után jelennek meg. Korábban nem szabad erdőbe menni.