Mennyi tejgombát kell áztatni és hogyan kell csinálni
A tejgomba Oroszországban elterjedt ehető gomba, számos régióban népszerű az otthoni megőrzésben. Számos fajta létezik: fehér és fekete, nyikorgó gomba és bors, nyárgomba, sárga és sok más faj. Többségüknek azonban keserű íze van, ami egyrészt elriasztja a férgeket, másrészt viszont árthat az embereknek. Ezért az előkészítés fő szakasza a tejgombák áztatása. A fontosabb árnyalatokról, receptekről és hasznos tippekről tovább mesélünk.
A tejgombák helyes áztatása
Tisztítás
Az erdőből visszatérve a gombákat fém vagy műanyag edénybe kell helyezni, vízzel letakarva és 20 percig áztatni. Erre a kezdeti áztatásra azért van szükség, hogy az erdei iszaprészecskék enyhén savasodjanak és könnyen megtisztuljanak.
Minden egyes gombát alaposan meg kell vizsgálni a rothadás vagy a férgek jelenléte szempontjából. A szennyeződéseket egy jó gombáról késsel távolítják el, a felületi héjjal együtt - egy filmmel. A sapka és a szár külső részének feldolgozása után távolítsa el a spóratartó lemezeket a kupak belsejéből. Ezt az eljárást csak nagy (érett) gombákkal hajtják végre. Óvatosan vágja le a kupak belsejébe burkolt vékony külső szélét, és késsel távolítsa el a fehér lemezeket a lábától a széléig. Néhány gombaszedő kanálokat használ erre a célra. Öblítse le tiszta folyó vízzel.
Áztatási funkciók
Meg kell magyarázni, miért kulcsfontosságú a tejgomba áztatásának szakasza, és gyenge teljesítménye egészségügyi problémákhoz vezethet. A tejgomba minden típusa kis mennyiségben tartalmaz mérgező anyagokat a tejlé összetételében, amelyek sajátos "keserű" ízt adnak és mérgezést okozhatnak.
Ezért azt tanácsoljuk, hogy ne hagyja figyelmen kívül a következő javaslatokat:
- A kémiai reakciók elkerülése érdekében nem javasoljuk alumínium edények vagy áztató tartályok használatát, jobb, ha a zománcozott vagy a fából készült edényeket részesítjük előnyben.
- A víznek teljesen meg kell nedvesítenie a gomba teljes térfogatát, különben a levegővel érintkezve a nyers gomba oxidálódhat és megváltoztathatja a színét. Ha ez megtörténik, a gombákat meg kell mosni, és új vízzel kell feltölteni, elnyomást helyezve a tetejére, ami miatt teljesen eltűnnek a víz alatt.
- Ha úgy dönt, hogy langyos vizet használ (amelyben a tejgomba gyorsabban beázik), adjon hozzá még sót és gyakran cserélje a vizet.
- Semmilyen körülmények között ne hagyja ki a vízcsere idejét - különben a tejgomba megsavanyodhat és alkalmatlanná válik az étkezésre.
Bevált áztató recept
Az áztatás mentesíti a gomba méreganyagát
Ha 2-3 napig sós hideg vízben áztatja a gombát (liter vízben 10 g só), és naponta kétszer cserél, akkor minden mérgező anyag eltűnik.
Őseink még a megpucolt gombákat is összegyűjtötték egy csalános zacskóban, és 3 napig folyóvízhez vagy folyóhoz vezették. Kipróbálhatja ezt az egyszerű módszert nyaralójában.
Egyéb receptek
A tejgombákat helyesen áztassa, figyelembe véve a fajta jellemzőit.
A fehér tejgombát tartják a legbiztonságosabbnak, mert a legkevesebb toxint tartalmazza. Elég egy éjszakán át (10-15 óra) áztatni. A víz sötét lesz, de tiszta marad. Az áztatott "királygombát" (a fehér tejgomba másik neve) savanyúságokban és pácoláshoz használják.
Nagyon kifelé egy nyikorgó gomba hasonlít rá. Ha körmét a sapkán csúsztatja, csendes nyikorgást hall, és a fehér folyadék - tejszerű gyümölcslé miatt, amely töréskor megjelenik és tejszerűnek tűnik, "spurge" -nak is nevezik. A Skripun az egész család legkeserűbb gomba. Legalább 4 napig kell áztatni, míg a víz pirosra vált. Nagyon telített a só ízével, ezért jobb, ha pácban használjuk - akkor a gomba szaga megmarad.
Irina Selyutina (biológus):
A termőtestben lévő toxinok mennyiségét tekintve a tejgomba bizonyossággal „tiszta” -nak nevezhető. Az áztatáshoz 10-15 óra elegendő hozzá.Ha este ázásra teszed, akkor reggel készen áll a főzésre. Ügyeljen arra a vízre, amelyben a gomba beázott: ha a folyamat úgy haladt, ahogy kellene, akkor a víz kissé sötétebb, de átlátszó lesz. Kóstolhat egy darab gombát is ízléses vizsgálatra - nem lehet keserű íze.
A fekete tej olyan fekete marad, függetlenül attól, hogy mennyi ideig tart az áztatása. És még a nagyon gyakori vízcsere sem segít. És mindez azért, mert sok színező pigment van benne, de elvileg semmi közük a gomba toxicitásához.
A fekete tejet inkább salátákhoz használják sült vagy sózott formában. Áztatás után nem veszíti el a pigmentációt, de vonzó megjelenése miatt ritkán pácolják. Friss sütés előtt a tejgombákat tojás és liszt panírozásában kell feltekerni, mivel sok folyadék szabadul fel.
Tippek tapasztalt gombaszedőktől
- A gombák összegyűjtése után keserű szag marad a kezeden, és több napig kísérthet. Ennek elkerülése érdekében mosson kezet napraforgóolajjal, majd szappannal;
- A tejgombákat vékony gumikesztyűvel tisztíthatja;
- Kés helyett használjon merev fogkefét a tisztítás minőségének javítása érdekében, és ne deformálja a gomba megjelenését;
- Hogy pontosan megszabaduljon a keserűségtől, vágja a gombákat ékbe;
- A jódozott só kellemetlen utóízt ad, ezért csak közönséges sót használjon;
- A hordó tárolásához hetente egyszer ellenőrizze, hogy nincs-e penész a kanyarban, és azonnal távolítsa el.
Következtetés
A tej gombát főzés előtt be kell áztatni. Ez a mérgezés elkerülése és az íz kellemesebbé tétele érdekében történik. Ehhez nem kell sok idő, de az egészség tökéletes rendben lesz.
