Mukor és penicillus penész

0

1376

Cikk besorolása

Az elfelejtett kenyér- vagy sajtdarabon gyakran bolyhos fehér bevonat jelenik meg. Tudományos neve Mukor gomba. Az érintett termékek már nem ehetők, de ez a fajta gomba nagyon hasznos más iparágakban.

Mucor és penicillum penész

A gomba jellemzői

A mucor jellemzői

Mukor az alsó gomba csoportjának képviselője. Fehér penésznek tűnik az élelmiszereken, a takarmányokban és a talajban. A fiatal gomba fehér vagy bézs, a régi penész több fekete színű (érett spórájú „fejek” jelennek meg). A Mukor a penészgombákhoz tartozik, ezért szaprofitnak számít. Ez azt jelenti, hogy növények, állatok és emberek hulladékával táplálkozik. Gyengén expresszálódó parazita is lehet, mert nem rontja le a gazdaszervezetet.

A nyálkahártya szerkezete: a mikroszkóp alatt fehér hosszúkás, fekete fejű testtöredékek láthatók. A fehér testeket sporangiofóroknak nevezzük. A micélium fölé emelkednek, lekerekedtek, feketednek, miközben a formáció spórái - sporangiumok - kialakulnak. Ez utóbbi tartalmazza azokat a spórákat, amelyek révén a faj szaporodik. A micéliuma egy sejt, amelynek magjai vannak.

A mucor micélium, mint minden képviselő, kiterjedt. Egysejtű, de nagyszámú magot tartalmaz. A szubsztrátumban található micélium területe több tízszer nagyobb, mint a külsőleg észrevehető terület.

Irina Selyutina (biológus):

A Mukorovye gomba meglehetősen elszigetelt helyet foglal el a többi alsó gomba között. Számos közös vonásuk van a thallus szerkezetében az oomycetákkal, ugyanakkor a nyálkásak számos morfo-biológiai tulajdonságban különböznek tőlük. A nyálkás gombák kevés kivételtől eltekintve aktívan fejlesztik az ivartalan sporulációt, amely meghatározza annak kiemelt fontosságát a fajok elterjedésében és megőrzésében. Ezeket a gombákat az ivartalan szaporodás készülékének szerkezete eltérő összetettséggel jellemzi, de fő elemei mindig spórahordozók és spórák.

Apropó. A nyálkahártya érett sporangiospórái a sporangiumhéj felszakadásával vagy feloldódásával szabadulnak fel közvetlenül a sporangiumból. Pontosabban, a szakértők stylosporangia-nak és stylosporngiophorának hívják őket.

Reprodukciós módszerek

A leírás szerint a nyálkahártyában a szaporodás kétféleképpen zajlik - szexuális és ivartalan. Kedvező körülmények között spórák segítségével választja az aszexuális utat. Ez a módszer segíti az önreprodukciót (ez a test egész életében történik):

1. A sporangium membrán szakadt, és a fekete spórák kedvező szubsztrátumra esnek.
2. Szél, emberek vagy állatok hordozhatják őket.
3. Nedves és tápanyagokban gazdag szubsztráton csíráznak, új micéliumot hozva létre.

Tehát az életciklus megismétli önmagát. A nemi szaporodás akkor következik be, amikor a tápanyag szubsztrátja kimerült. Ezután két speciális sejt, ivarsejt egyesül, zigótát hozva létre. Idővel csírázik.

A penicill jellemzői

A Penicillus penész a magasabb szaprofita penész nemzetsége, amelyek elterjedtségüket tekintve az 1. helyet foglalják el a talajgombák között. Gyenge növényi paraziták is lehetnek.

A pelicillák gyakran az élelemre telepednek, kékes vagy zöldes penészt képezve rajtuk. A kísérletek azt mutatták, hogy a baktériumtelepek mellé tápanyag-szubsztrátumra telepedve a penicillus gombák megölik őket.

Morfológiai jellemzők:

1. Ezt a fajt eukarióta szerkezet is képviseli, csak teste sok sejtből áll, és nem egy.
2. Külsőleg a szaprofita egy zöldes vagy kékes penész, amely nedves helyeken, élelmiszer- vagy növényi törmeléken fejlődik ki. Alagsorokban és pincékben található a falakon.

A szaporodás típusa is eltérő. Leggyakrabban a multicelluláris penicillusok ivartalanul terjednek konidioforák segítségével, amelyeken a spórák érlelődnek.

Irina Selyutina (biológus):

A penicillusok micéliuma elágazó, többsejtű, színtelen. A nemzetségre jellemzőek a konidiális készülék felépítésének bizonyos jellemzői: felső részén változó összetettségű ecsetet képvisel, ezért a név szinonimája keletkezett - "ecset".

A nemi szaporodás (nemi sporuláció) a gömbölyű testek összeolvadásával következik be, bennük is spórák keletkeznek.

A gombatípusok

A penészeknek sokféle változata van.

A Mukor nemzetség penészgombájába körülbelül 60 faj tartozik. A legbiztonságosabb és legelőnyösebb az emberek számára:

1. Mukor kínai.
2. Mukor racemóz.
3. Mukor cochleáris.

A talajgombák közül a leggyakoribb Penicillus penészgombát hatalmas fajszám jellemzi, körülbelül 250, például:

1. A Penicillus citromsárga.
2. A Penicillus hanyatt fekszik.
3. A Penicillus gyakori.

Irina Selyutina (biológus):

A penicillus micéliuma elágazó, többsejtű, színtelen. A nemzetségre jellemzőek a konidiális készülék felépítésének bizonyos jellemzői: felső részén változó összetettségű ecsetet képvisel, ezért a név szinonimája keletkezett - "ecset".

A Mukor és a Penicillus gomba különböző taxonómiai csoportokba tartozik. Az ipar és az orvostudomány szempontjából hatalmas jelentőségű Aspergillus és Penicillum nemzetségek egy szisztematikus csoportba tartoznak - a Hypomycetes rendbe. Ismert gyártó a Penicillin Rubens, akit először A. Fleming azonosított.

A penicillus kolóniák által képzett penészgombák gyógyászati ​​tulajdonságait V. A. Manassein és A. G. Polotebnov orosz tudósok figyelték fel először a 70-es években. XIX. Ezeket a penészgombákat a bőrbetegségek és a szifilisz kezelésében használták.

A szakaszok száma összesen 25, legfeljebb 100 típusuk van. Végső osztályozás kidolgozás alatt áll, mivel a kutatások szintje alacsony.

Előnyös tulajdonságok

A penész veszélyeiről elterjedt sztereotípia ellenére ez az élő szervezetek csoportja rendkívül szükséges a vadon élő állatok számára.

Minden penész lebontó. Ez a neve azoknak az organizmusoknak, amelyek képesek átalakítani a létfontosságú tevékenység maradványait szerves és legegyszerűbb szervetlen vegyületekké, azaz. elpusztítani.

A maradványokat egy fogyasztó (kész szerves anyagok fogyasztója) hozza létre, amelyek közül az egyik egy személy. Az élelmiszerlánc kezdeti kapcsolata a termelő - a növényvilág képviselői, szervetlen anyagokat szervessé alakítva.

A penész jelentősége a természetben:

1. Biztosítsa a hulladék újrahasznosítását.
2. Vegyen részt a nitrogén körforgásában.
3. Tartsa fenn az egyensúlyt, telítse a talajt ásványi anyagokkal.

Ellenjavallatok

A gomba penész csak gyenge immunitású emberekre veszélyes. Spórái, belépve a légzőrendszerbe, szaporodni kezdenek, és gyakran hörghurutot, légszomjat, tüdőgyulladást, allergiát vagy mucormycosist okoznak.

Az ilyen érintett ételeket nem eszik meg. A penész által érintett terület levágása nem segít - a teljes felület már tele van spórákkal.A létező fajok közül csak 5 különösen veszélyes a szervezetre.

A Penicillus nemzetség ember számára egyaránt hasznos és veszélyes fajokat tartalmaz. A mérgező metabolitok 20 típusban találhatók.

Káros hatással vannak az emberi légzőrendszerre, a bőrre. Különösen veszélyesek az Aspergill nemzetség képviselői - a fekete penész. Gyorsan szaporodik, naponta 9-szer növekszik.

A fő kockázati csoportok:

1. Kisebb gyermekek.
2. Rossz egészségi állapotú idős emberek.
3. Allergiások.
4. Terhes nők.

A mérgezés jelei:

• hányinger, hányás;
• fejfájás;
• légszomj, légszomj;
• bőrkiütések;
• gyakori hörghurut, tüdőgyulladás.

Alkalmazás

A penészt a főzés során használják

Ma az ipar aktívan felhasználja a gomba királyságának különböző képviselőit az emberek számára szükséges vegyületek előállításához. Sok kutatás foglalkozik az élőlények túlélésével az űrben. A kulináris szervezetek is érdekeltek a penész termesztésében.

A főzésben

A Mukor penész anyagforrás az élelmiszeriparban:

• erjesztett élelmiszertermékek (szójabab, gabonafélék) előállításához;
• etanol nyerése burgonyából;
• savanyú tej előállítására (kovászként).

Penicill alkalmazás:

1. A sajtkészítés során nemes penészes fajok (kék sajtok) előállításához.
2. A szalámi gyártása során megakadályozza a veszélyes lepedék megjelenését, javítja az állagot, az aromát és csökkenti a savasságot.
3. Az enzimek szintéziséhez.

Az orvostudományban

A mukor gomba egyes típusai alkalmasak antibiotikumokra. A Penicillium nemzetség képviselőit használják a leghíresebb antibiotikum - a penicillin - előállításához, és más típusú gombákból olyan anyagokat kapnak, mint a griseofulvin, a mevastin, a mikofenolsav, amelyeket immunszuppresszánsként használnak.

Termesztési módszerek

A Mukor penész termesztésének legegyszerűbb módja a fehér kenyér.

A szaprofita szereti a szénhidrátokat, ezért szívesen megtelepszik a liszttermékeken, a burgonyán, a gyümölcsökön.

A penészes kenyér megszerzéséhez szüksége van:

1. Nedvesítsen meg egy darab kenyeret vízzel. Kedvező szubsztrátum.
2. Helyezze műanyag zacskóba, vagy fedje le egy pohárral egy csészealjon.
3. Tartsa magas páratartalmú környezetben, 20-25 ℃ hőmérsékleten. A penész 37 ° C-ig terjed.
4. Idővel fehér bevonat jelenik meg a kenyérdarabon. Ha hosszabb ideig hagyja ugyanazon körülmények között, akkor a spórák érése miatt sötétedni fog.

Következtetés

A gombákon lévő fehér penésznek jótékony tulajdonságai vannak (az iparban és az orvostudományban használják) és negatívak (ételromlás, betegségek). De önmagában nem lesz képes kihasználni őket - ez csak laboratóriumi körülmények között lehetséges. A fajok spórákkal szaporodnak, és az egész terméket azonnal elrontják.