Milyen gombákat esznek nyersen
Számos gombafajtát étkezés előtt főznek vagy sóznak és pácolnak. Egyes gombákat azonban nyersen fogyasztanak, és ez a hagyomány az ókortól kezdve jött le ránk.
Milyen gombákat esznek nyersen
Russula
A közhiedelemmel ellentétben a russula csak néhány fajtája ehető. Ezek a gombák nyersen fogyaszthatók. Ízük édes dióra hasonlít.
A legtöbb russula előzetes hőkezelés nélkül a bennük lévő keserűség miatt nem alkalmas fogyasztásra, de ehető is.
Az alacsony kalóriatartalom (kb. 22 kcal / 100 g) lehetővé teszi, hogy különféle összetettségű kulináris ételekbe kerüljenek.
A russulában gomba sapkát választanak a hőkezelés nélküli étkezéshez, anélkül, hogy gombás lábat kellene venni.
Az ehető képviselők a következő fajokat foglalják magukba: zöld russula, p. szürke, p. világossárga, p. étel, azzal. kék.
A ruszula erdei fajai a legfinomabbak, de a saját nyaralójukban micéliumból termesztett növények hasznosabbak: a gombaszedők így gondolják.
Ryzhiki
A rzsikik a Mlechnik nemzetség egyik ritka képviselője, amelyek nyers formában alkalmasak élelmiszer-felhasználásra. Friss tartalmaz:
- legfeljebb 90% víz;
- legfeljebb 3% fehérje;
- legfeljebb 0,7% zsír;
- legfeljebb 2,4% szénhidrát;
- rost és ásványi anyagok.
A friss gomba kalóriatartalma: 29 kcal / 100 g. A gombákat nyersen, sóval, borssal és citromlével fogyasztják, ami tovább fokozza gasztronómiai tulajdonságait.
Irina Selyutina (biológus):
A rizsikek az 1. ízkategóriába tartoznak. Előnyük számos más ehető fajjal szemben az, hogy nincs szükségük előzetes áztatásra. Csak nedves ruhával kell jól és ugyanakkor óvatosan (hogy ne sérüljön) törölni, eltávolítani a felületről a tapadt leveleket és egyéb erdei törmelékeket, valamint levágni a láb alsó részét is.
Az íz javítása érdekében a gombákat megtisztítják, meghámozzák, megsózzák, permetezik citromlével és fél órán át 21-22 ° C hőmérsékleten tartják.
Ehető esernyő
Az ernyőgomba fajtái közé tartoznak azok, amelyek előkezelés nélkül fogyaszthatók:
- terület;
- elegáns;
- Conrad;
- mastoid;
- zavaros;
- bozontos;
- lány.
Mindegyik enyhén fanyar diós ízű és kellemes aromájú. A nyers ernyős gombákat néha szendvicsekben és salátákban használják.
Rókagomba
A nyers rókagombát általában szárítva fogyasztják. Javasoljuk, hogy kis mennyiségben, naponta 3-5 darabig fogyassza őket. A friss felhasználás előnye a féregfertőzéssel szembeni ellenálló képességük.
A kezeletlen gombáknak kellemes savanykás ízük van.
Tudtad? A népi gyógyászatban annak érdekében, hogy az emberi testet megtisztítsák a parazitáktól (helmintáktól) az erőteljes parazitaellenes hatás jelenléte miatt, a nyers rókagombát az élelmiszerekben hosszú ideje sikeresen alkalmazzák.
Vargánya
A fehér gomba salátákban jó
A vargányagombákat előzetes feldolgozás nélkül, félelem nélkül fogyasztják, ők csak inkább étkezési célokra választanak gombagombot.A friss alacsony kalóriatartalmú nemes vargánya (kb. 40 kcal / 100 g, legfeljebb 5% fehérjetartalommal) jól kombinálható zöldséges salátákkal és friss fűszernövényekkel. A fehér gomba pépében nincs keserű tejes lé, ezért nyers ételben fogyasztása nem okoz irritációt vagy mérgezést.
Csiperkegomba
A leggyakoribb nemzetség a sampinyon. Egyes fajtái nemcsak táplálkozási előnyökkel járnak, hanem természetes gyógymódként is működnek, például a maitake.
Csak fiatal példányok alkalmasak nyers fogyasztásra. Nem szabad nyersen enni azokat, amelyek nedves és forró időben nőttek, mert a gomba gyümölcstest a baktériumok és a penész szaporodási területe, amely komoly veszélyt jelent a bélfertőzés megfertőzésére.
Az alacsony kalóriatartalmú nyers sampinyont (25 kcal / 100 g) széles körben használják a főzésben saláták és szószok alapanyagaként, szendvicsekben és kész ételek díszítéséhez. Kombinálható különféle zöldségekkel, citrommal és szójaszószsal.
A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy az üvegházi gombákat (laskagomba és sampinyonkat) nyersen is el lehet fogyasztani.
Szarvasgomba
Az Oroszországban ritkán előforduló drága szarvasgombát gyakran nem hőkezelik, hogy megőrizzék gasztronómiai tulajdonságait és hasznos tulajdonságait.
Irina Selyutina (biológus):
A szarvasgomba nagyon drága gomba. Használatukkor tartsa be az alábbi ajánlásokat:
- A szarvasgombát csak frissen szolgálják fel, mivel az aromája gyorsan eltűnik.
- A főzés során ne tegye ki a gombákat intenzív hőkezelésnek: a fehéret nyersen tálalják, a feketét pedig kissé felmelegítik a sütőben 5 percig.
- A gombákat speciális eszközzel vagy késsel a lehető legvékonyabban vágják.
- A szarvasgombát utoljára teszik az edényre (tányérra).
Szarvasgombát tárolhat:
- egy egész hónapig a föld teljes megtisztítása nélkül;
- 2 hónap, ha homokba helyezik;
- olívaolajban: a gombákat megmossuk, üvegbe tesszük és olajjal felöntjük. Apropó. Ez az olaj kiválóan alkalmas mártások készítésére.
A szarvasgombát a fő kulináris étel adalékaként használják ízének élesítésére. A dióéhoz hasonló aromája nagymértékben fokozódik, ha vékonyra szeletelt friss gomba szeleteket meleg edényre kenünk.
Laskagomba
A laskagomba táplálkozási tulajdonságai összehasonlíthatók a gyümölcsök ásványi és vitamin összetételével, ezért előnyös tulajdonságaik megőrzése érdekében ezeket a gombákat gyakran nyersen fogyasztják, anélkül, hogy előzetes hőkezelésnek vetnék alá őket. Nyers formájú fogyasztásukat elősegíti a test jó felszívódása is.
A nyers laskagomba kémiai összetétele tucatnyi makro- és mikroelemet tartalmaz, amelyek szükségesek az egészséghez, valamint elegendő mennyiségű fehérje komponenst.
Táplálkozási tulajdonságait tekintve a laskagomba meglehetősen összehasonlítható a gyümölcsökkel. Élelmiszer céljára a laskagomba csak gomba sapkát használ, mert ezeknek a gombáknak a lábát nehéz megrágni.
Következtetés
A gomba királyságának változatosságában vannak olyan fajták, amelyeket előzetes feldolgozás nélkül, nyers formában szabad megenni. Ezek között a gombák között található néhány fajta ruszula, gomba és rókagomba, vargányagomba, sampinyonval, szarvasgomba és laskagomba.
