Őszi gomba
Az oroszországi erdőkben található gombák sokszínűségükkel lenyűgöznek. Minden régiójában nőnek. A "csendes vadászat" rajongói nagy örömmel töltik az idejüket a hűvös bozótosban, ahol az őszi gombák egész családjai egy helyen tuskókon és kidőlt fákon nőnek. Jók, mert különböző feldolgozási módszerek alkalmasak rájuk: szárítás, sütés, fagyasztás stb.
Őszi gomba
Az őszi gombák leírása
Az egészséges őszi gombák augusztus végén jelennek meg, és ízükkel az első fagyig gyönyörködnek. Egy mohás tuskón egy egész család található, amelyből könnyen elkészíthető több étel.
Az Armillaria mellea, az őszi Armillaria gomba a Physalacrium családba tartozik. Egyébként "igazi méznek" hívják őket.
Latinból fordítva az Armillaria szó jelentése "karkötő". A név a növekedéshez kapcsolódik - karkötő gyűrű formájában körülvesz egy tuskót vagy egy kidőlt fatörzset.
Irina Selyutina (biológus):
Gyakran mondják, hogy az "őszi gomba" elnevezés mögött két faj van elrejtve - őszi mézgomba (Armillaria mellea) és északi őszi gomba (Armillaria borealis). Vizsgálatok kimutatták, hogy ezeket a fajokat csak himéniumuk (spóraképző réteg) mikroszkópos vizsgálata alapján lehet megkülönböztetni. A különbségek az, hogy az északi gomba basidia tövében csat található, és kb. édesem hiányzik. Ezeket a fajokat elterjedési területeik alapján is megkülönböztetik: o. a méz a déli régiókban található, kb. északi észak - Oroszország északi régióiban. De mérsékelt szélességi fokokon - ennek a két fajnak vannak képviselői.
Esős október a kedvenc hónapjuk. A korhadt tuskókon apró cseppek-kupakok jelennek meg, amelyek gyorsan felnőtt kendergombává változnak.
Mézes gomba megjelenése:
- vékony lamellás sapka;
- a sapka színe sárgától a barnáig változik;
- a sapka alakja kissé domború;
- himenofór lemezek fehéres vagy szürke;
- a láb hosszú és vékony;
- a láb színe lehet világos bézs és sötét szürke.
A leírás szerint minél idősebbek az őszi gombák, annál kevésbé észrevehető a dudor a sapkájukon. Fokozatosan lapossá válik, a szélek felé elvékonyodik és kissé észrevehető csíkokkal. Mérete kicsi (3-15 cm).
A kupak alatti lemezek tapadók, vékonyak és fehérek. Az életkor előrehaladtával sötétebbé válik, és a felületükön spórapor képződik.
A láb vékony, 5-18 cm magas (benőtt példányokban 23 cm-ig), átmérője 0,5-2,5 cm, sűrű, hengeres alakú, lefelé sűrűsödik. Fiatal szervezeteknél rostos, idősebb szervezeteknél simává és meztelenül válik. Fokozatosan kemény lesz, és ezért a betakarításkor csak a sapkákat távolítják el.
A lábán jellegzetes "szoknya" -gyűrű található, amely alatt apró pikkelyek láthatók. A pép homogén, szilárd és fehér. A szín nem változik a vágáson. Az íze kellemes, az aromája jellegzetes, gazdag.
A téli fajok jellemzői megegyeznek az őszi fajokkal.
Fajták
Az ehető méz galóca családnak több mint 40 faja van. Ide tartoznak a nyír, rét, sárga, Uspensky, kínai, vastaglábúak, tél, nyár, ősz, piros, sötét stb. Elhelyezésükben, árnyékos erdőkben vagy nyílt réteken, fűben vagy különböző fák tövében különböznek egymástól.
Késő, téli, kender, nyírfa, ehető és ehetetlen, benőtt és fiatal stb. Bármelyiknek megvannak a maga tulajdonságai és tulajdonságai.
A betakarítás előtt fontos kideríteni, hogy melyikük van jól ehetőnek álcázva, hogyan néz ki, hogy ne mérgezzék meg. Tanácsért jobb, ha tapasztalattal rendelkező gombászokhoz fordulunk - nem tagadják meg, hogy megmutassák, milyenek az igazi ehető és ehetetlen gombák.
A feltételesen ehető, hamis gombák leírása:
- a spóralemezek kékesek;
- a test élénk sárga;
- sárga vagy szürke sapka;
- a lábán nincsenek pikkelyek.
Ilyen termőtestet nehezebb elkészíteni, mint ehetőt. Több órán át áztatják, folyó vízben mossák, forralják, majd az alaprecept szerint főzik. Annak érdekében, hogy ne kockáztassuk meg, jobb, ha nem gyűjtünk ilyen gyanús erdei szervezeteket: az egészség drágább.
Rét, réti gomba vagy szegfűszeg gomba
Csak ehető gombákat gyűjtsön
A leírás szerint a rét vagy a szegfűgomba (Marasmius oreades) a Negnichnikovye család Negnichnik nemzetségéhez tartozik. Talajszafrofita, amely általában réteken, mezőkön, erdőszéleken, az utak szélén és nyaralókban nő.
Termés közben egyfajta íveket alkot, "boszorkánykörökben" növekszik.
Kinézet:
- a láb vékony, legfeljebb 10 cm hosszú és 0,2-0,5 cm átmérőjű;
- a sapka kezdetben domború, majdnem lapos lesz;
- a sapka színe sárgásbarna;
- a láb színe bézs-sárga;
- a lemezek ritkák;
- a pép könnyű.
A rét jellegzetes jellemzője, hogy a lábán nincs "szoknya". Az aroma szegfűszegre hasonlít, ami szinonim fajnevének - szegfűszeg gomba - alapja. Gyűjtésének ideje májustól november elejéig tart. Megjelenésében hasonlít a Collybia dryophila és a feltételesen ehető réti biotópra. A különbség a kellemetlen szagban és a gyakori lemezek jelenlétében rejlik.
A rét mérgező társaihoz a fehéres Govorusha (Clitocybe dealbata) tartozik. Csak a sapkájukban különböznek egymástól. A kettős kalapja nem sárga vagy bézs színű, hanem fehéres virágzású és gumó nélküli.
Vastaglábú méz galóca
Az Openok nemzetségből származó zsírlábú mézgomba (Armillaria gallica) a Physalacrium családba tartozik. Leesett fákon (gyakrabban bükkön és lucfenyőn) nőnek, és szaprofitként lehullott leveleken találhatók.
Kinézet:
- a láb egyenes, nem túl magas, tövénél gumós megvastagodás;
- a láb színe világosabb, mint a sapka színe;
- a gyűrű kifejezett, fehér, a láb felső részén;
- 3-10 cm átmérőjű kalap;
- a sapka közepén gyakran vannak pikkelyek;
- a sapka húsa könnyű, gombaaromájú;
- a láb pépe kemény, szálas.
A kupak alakja fiatal organizmusokban kúpos, lefelé kiszélesedett, míg a régi szervezeteknél lapos és lapos. "Szoknya" - pókháló.
Udemanciella nyálkahártya
Az Oudemansiella nyálkás, egyébként fehér nyálkás mézgomba (Oudemansiella mucida) ritka faj. Képviselői a kidőlt fák, gyakrabban bükkfák fájára telepednek, vagy a még élő, de sérült fákon élősködnek. Leírását a következők jellemzik:
- 8 cm hosszú és 0,4 cm átmérőjű láb;
- a láb színe barna;
- a gyűrű vastag és nyálkás;
- egy fiatal sapka alakja kúpos;
- olajpép;
- a lemezek ritkák;
- a lemezek színe sárga;
- nincs erős íze és aromája.
A sapkák nagyok, száraz bőrrel. Az életkor előrehaladtával a megjelenés megváltozik. A pép nyálkás és fehéres lesz. Az alap barnás lesz, a sapka pedig lapos lesz. Jobb őket lombhullató erdőkben keresni.
Uspensky gomba
A mézes gomba nagyon hasznos a szervezet számára
Az "Uspensky" név az azonos nevű keresztény ünnepen jelent meg: a legszentebb Theotokos dormition-ján.Ezeken a napokon a gyűjtése megkezdődik és intenzíven folytatódik további 2 hétig, utána hanyatlani kezd. De jó őszi időjárás esetén a betakarítási idény szinte novemberig húzódik.
Irina Selyutina (biológus):
Feltételezett gomba először a nyírokon vagy a nyírfa tuskókon jelenik meg. Kezdetben méretük nem haladja meg a tűgomb méretét, de 2-3 nap elteltével már jó termést takaríthat be. Ezek a gombák tökéletesen szállíthatók bármilyen edényben. De fontos, hogy ellenálljon egy feltételnek - gyorsan haza kell szállítani őket, hogy ne "égjenek ki" és ne vékony rétegben szóródjanak sík felületre. A mézes galóca gyűjtésekor nem szabad megfeledkezni arról, hogy ha a gombákat esős időben szedjük, akkor gyorsan elveszítik vonzó megjelenésüket, ami azonban egyáltalán nem befolyásolja az ízt és az aromát.
Az Uspensky gombák vékony sárga-barna sapkával rendelkeznek, közepén kissé domború, hátul pedig lamellás. Legfeljebb 9-10 cm hosszú vékony bézs-barna színű láb tartja, jellegzetes gyűrű és alatta pikkelyek láthatók.
Előnyös tulajdonságok
Ezek az erdei szervezetek meglehetősen megérdemelten nyerték el népszerűségüket. Könnyű felvenni egy teljes kosár egészséges csemegét egy csonkból, amelyet alacsony kalóriatartalmúnak tekintenek, és számos esszenciális vitamint és ásványi anyagot tartalmaz:
- foszfor;
- kálium;
- rost;
- aminosavak;
- fehérjék;
- B-, C-, PP-, A- és E-vitamin
A tápanyagok halmazát tekintve felülmúlják a halakat. Tónusos hatással vannak az egész testre. Vérszegénység esetén hozzájárulnak a hematopoiesis folyamatához. 100 g őszi gomba pótolja a nyomelemek napi bevitelét az emberi testben.
A bennük lévő mikro- és makroelemek mennyisége "felborul", összehasonlítva az emberi test normális életéhez szükséges normával:
- Fe (napi szükséglet - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (napi szükséglet - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (napi szükséglet - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (napi szükséglet - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (napi szükséglet - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (napi szükséglet - 5,65 mg) - 46 mg.
100 g termékben a szerves anyag mennyisége a következő:
- fehérjék - több mint 2 g;
- zsírok (telített és többszörösen telítetlen) - 0,3 g;
- rost vagy élelmi rost - körülbelül 3 g;
- egyszerű szénhidrátok - több mint 0,25 g.
A vegetáriánusok és a vegánok számára nélkülözhetetlenek a test káliummal és kalciummal való feltöltéséhez. A mézes gomba hatékonyan megelőzi a csontszövet betegségeit a tejtermékekkel együtt.
Ártalom és ellenjavallatok
A mézgomba kitint tartalmaz, amelynek nagy része a lábakban van. Negatívan hat az emésztési folyamatra. Ezért ezeket a gombákat nem ajánlják gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő, peptikus fekélybetegségben vagy gyomorhurutban szenvedők számára. A visszaélés az elengedéshez vezet és a folyamatok súlyosbodásához vezet.
12 év alatti gyermekek számára nem ajánlott nehéz étel. A gyermekorvosok azt tanácsolják, hogy ne kockáztassanak, és gombás ételeket ne tegyenek a gyermekek étrendjébe.
A terhes nők és az egyéni intoleranciában szenvedők számára jobb, ha kerülik az ilyen termékeket, és helyettesítik őket ismertebbekkel.
Alkalmazás
Az erdei gombákat, különösen a mézgombákat, gondosan tanulmányozzák a biológusok és az orvosok. Sikeresen használják a modern élet különböző területein: a főzésben, az orvostudományban, a gyógyszeriparban és a kozmetológiában.
Alkalmazás az orvostudományban és a gyógyszeriparban
Megölik a baktériumokat és a vírusokat, ezért vírusellenes gyógyszerek és antibiotikumok létrehozására használják őket, a gyümölcs testükben található hatóanyagok alapján.
Az orvosok magas vérnyomásban (magas vérnyomásban) szenvedő embereknek írnak fel összetevőket tartalmazó gyógyszereket annak csökkentésére és stabilizálására.
E gombák rendszeres fogyasztásával helyreáll az anyagcsere és serkentik a keringési rendszer munkáját. Az orvosok terápiás táplálékként írják fel őket pajzsmirigy betegségekben szenvedőknek.
A krónikus székrekedésben szenvedők számára az őszi gomba természetes hashajtóként szolgál.
Észrevették, hogy ezek a kései gombák képesek csökkenteni a vércukorszintet és eltávolítani a vérből a "rossz" koleszterint.
Alkalmazás a kozmetológiában
Ezeknek a gombáknak a kis kupakjai nagy mennyiségű retinolt tartalmaznak, amelyet a kozmetikusok sikeresen használnak munkájuk során. A gyümölcs testéből kivonatokat és tinktúrákat készítenek, amelyek megerősítik a hajat. A bőr öregedése elleni küzdelemben krémeket alkalmaznak, amelyek retinolon, valamint A- és E-vitaminon alapulnak.
Főzés alkalmazások
A kulináris szakemberek megkönnyítik és változatos elkészítésük miatt szeretik ezeket a vadgombákat. A gombákból készült snackeket és pogácsákat egyedi aromával nyerik. Különleges pikantériát és eredetiséget adnak az első tanfolyamoknak. A pácolt gombára nagy a kereslet. Ne felejtsük el azonban, hogy:
- A rosszul főtt (például alul főtt) gomba vese- és májproblémákat okozhat.
- megőrzésük során szigorúan be kell tartani az összes egészségügyi előírást, hogy a legkisebb szennyeződésrészecskék sem kerüljenek a partokba - kedvező körülmények között provokálhatják a botulizmus kórokozóinak kialakulását, és ennek következtében emberi halált okozhatnak.
Következtetés
Gyakorlati haszna lesz az erdőben járni gombászni. Fontos, hogy vigyázzon - annak érdekében, hogy ne kockáztasson, jobb, ha nem vágja le az ismeretlen fajtákat.
